ќќНарод будете готовить что-то с солеными огурцами берите домашние. Можно маринованные, но тоже домашние. То же с квашенной капустой. Хотя иногда в магазинах квашеная капуста вкусная продается. Магазинные соленые или маринованные грибы НЕ БЕРИТЕ особенно китайские. Безвкусная дрянь или кислятина. Возьмите у бабушек банку. Ну или приготовьте сами, если свежие грибы есть. будет вкусно. Особенно в маринаде. очень вкусно, тоже с огурцами возьмите хороший деревенский рецепт и приготовьте несколько банок если огурцы есть, они будут вкусными, только аккуратнее с сахаром и солью. Особенно вкусно, если в большой банке закатать огурцы с помидорами. Вообще вкус другой. Маринованные помидоры берите небольшие размером со сливу где-то. Тоже аккуратнее с сахаром и солью. Соль вообще лучше брать крупную для засолки. Добавьте листья смородины (ЗЕЛЕНЫЕ), вишни листочки и листья хрена в банку. на самый верх. Потом вскроете банку когда она настоится, вытащите их будет вкусно. Листья потом просто выкидывают. Рассол хорошо при похмелье помогает, да и при легком отравлении можно выпить немного.
Сейчас готовы разделы про бутерброды, закуски, супы, жареное, тушеное и вареное мясо, птицу и рыбу. Овощные блюда. Блюда в аэрофритюрнице. Каши. Блюда запеченные в хлебе. Пироги и блины с пирожными. Много десертов. Напитки.
Арабская кухня (салаты, супы, второе, десерты) кухня — перца и специй на мой взгляд многовато, но кому как. должно быть вкусно.
Армянская кухня (салаты, супы, второе, десерты). — не нравятся рецепты блюд, хотя супы ничего так. Ну кому как.
Азербайджанская кухня (салаты, супы, второе, десерты). — Тоже не нравиться, но некоторые блюда ничего так.
Японская кухня (салаты, супы) — вроде все вкусно.
Балканская кухня. (салаты) — перца многовато по моему, но вкусно.
Белорусская кухня (салаты) — много картошки, но вкусно особенно курица или рыба.
Британская кухня. (салаты) — так себе, мне не понравилось, хотя шотландские яйца ни чего так.
Французская кухня. (салаты) — на любителя.
Грузинская кухня (салаты) — много специй и перца (можно острый не добавлять), но вкусно.
Индийская кухня (салаты) — много специй (почти везде недозрелый зеленый перец чили), вкусное мясо и выпечка. Есть пресные блюда.
Испанская кухня (салаты) — перца Чили многовато конечно, но вкусно. А пеерц можно заменить пряными травами.
Мексиканская кухня (соусы) — много специй и жгучего перца.
Китайская кухня (салаты) — слишком много овощей и перца на мой вкус. Практически все подвергается тепловой обработке.
Корейская кухня. (салаты) — много свежих продуктов с зеленым луком, чесноком и корейским перцем.
Латино-американская кухня (салаты) —
Содержание:
Кулинарные рецепты. Составитель Воробьева, Орлова.
Закуски.
Закуски — одна из особенностей русской кухни. Отличается таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, которого нет ни водной зарубежной кулинарии.
Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых и соленых кушаний, с которых обычно начинают обед или ужин. Они рассчитаны на возбуждение аппетита перед основными блюдами — этим и объясняется основной порядок подачи их к столу. Причем закуски возбуждают аппетит благодаря не только своим вкусовым качествам, но и привлекательному внешнему виду.
Красиво оформленные, сопровождаемые соответствующим гарниром закуски — украшение праздничного стола.
Праздничный обед почти всегда отличает разнообразие закусок, а праздничный ужин может вообще весь состоять из закусочных блюд.
Закусками могут быть бутерброды разных размеров, салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады и прочие кулинарные изделия. Прекрасным материалом для приготовления закусок служат гастрономические продукты — сыры, колбасы, всевозможные консервы, мясные м рыбные копчености, сельди.
Бутерброды готовят не ранее, чем за 1-2 ч до подачи на стол. Эта вполне самостоятельная и готовая закуска не требует больших затрат труда и времени, а выбор продуктов для нее зависит не только от содержимого холодильника, но и от фантазии.
В любое время года можно подобрать свежие, соленые, квашеные овощи для салатов и винегретов, ставших привычными и необходимыми в нашем ежедневном меню, ведь повседневное использование овощей — одно из непременных условий правильного питания.
Для приготовления закусок можно использовать рыбу — отварную, припущенную, жареную, запеченную, заливную, маринованную, фаршированную, соленую, копченую, вяленую, консервированную.
Холодные рыбные закуски приправляют соусами и украшают зеленью, кольцами репчатого лука, зеленым луком, ломтиками свеклы, картофеля, маслинами.
К закускам из жирной рыбы хорошо подать ломтики лимона или антоновского яблока, гранат, маринованные фрукты.
Заливную рыбу подают с хреном или майонезом, с кусочками соленого или свежего огурца, лимона.
Из мясных закусок наибольшей популярностью пользуются пожалуй изделия из суб продуктов и потрохов — их языка, ножек, печени. Своеобразным острым вкусом отличаются свиные копчености.
Если закуской служат жареные и вареные мясные продукты, домашняя птица или рыба, отваренная крупным куском, их предварительно охлаждают и незадолго до подачи нарезают тонкими и широкими ломтиками.
Мясо для холодных закусок не должно быть слишком жирным, его лучше подавать с овощным салатом, используя вместо соуса хрен с уксусом или майонез.
Рыбные закуски принято подавать перед мясными.
Разнообразные деликатесные закуски готовят из продуктов моря, в частности из крабов, креветок, мидий, морского гребешка, кальмара и т.п.
Аппетитные привлекательные закуски можно приготовить из крутых яиц с добавлением различных продуктов, а также сыра, овощей и грибов.
Бутерброды.
В буквальном переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом. В общепринятой обиходной терминологии — ломтик хлеба с каким либо закусочным продуктом (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы и т.п.).
Различают бутерброды открытые, закрытые и маленькие бутерброды на поджаренном хлебе — канапе и тартинки.
Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см. намазывают сливочным маслом (если для бутерброда не используют жирные продукты) и гарнируют различными закусками.
Бутерброды открытые.
Бутерброд с ветчиной.
На ломтик бородинского хлеба, намазанный маслом с горчицей положить немного рубленых крутых яиц и ветчины. Сверху посыпать измельченной зеленю петрушки.
Бутерброд с сельдью.
На прямоугольным ломтик ржаного хлеба, намазанный сырной массой, положить кусочек сельди. Вокруг него посыпать мелко нарезанный зеленый лук.
Бутерброд с килькой и килечным маслом.
На ломтик бородинского или столового хлеба, намазанный килечным маслом, положить кильку, очищенную от головы, хвостика и внутренностей. Вокруг кильки сделать ободок из рубленого крутого яйца и измельченного зеленого лука.
Бутерброд со шпротами или сардинами.
На удлиненный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с сардинами или шпротами, положить кусочек рыбы. Украсить его ломтиком лимона.
Бутерброд с курицей или дичью.
На круглый ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек мяса от грудки курицы или дичи, на него в виде пуговки кусочек масла с горчицей.
Так же делают бутерброды с холодным жареным мясом — говядиной и нежирной свининой.
Бутерброд из пюре из натуральных рыбных консервов.
Круглый ломтик бородинского или другого черного хлеба намазать смесью из протертых яичных желтков, сайры или скумбрии с добавлением масла из банки.
Бутерброд с рыбой горячего копчения.
На прямоугольный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек рыбы горячего копчения, на него немного майонеза. Сверху бутерброд украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Бутерброды с овощами.
Для бутербродов с овощами используют редиску, морковь, сельдерей, укроп, петрушку, лук, хрен и т.п. овощи мелко натертые или пропущенные через мясорубку, смешивают со сливочным маслом или сметаной, иногда добавляют желток сваренного в крутую яйца или тертый сыр. Полученной смесью смазывают ломтики пшеничного или ржаного хлеба.
Бутерброды с яблоками.
Поджаренные круглые ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить отваренные в сахарном сиропе и охлажденные кусочки яблок (без сердцевины). В середину их чайной ложкой положить цветной джем.
Бутерброды с яблоками и сыром.
Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на терке, добавить сметану и специи. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить приготовленную массу и украсить тюльпанчиками из моркови с зеленью.
2 яблока.
100 г сыра.
Сметана, специи по вкусу.
Бутерброды с яблоками, сыром и джемом.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см. и слегка обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Сыр и белый хлеб нарезать такими же по толщине кружочками, как и яблоки. Хлеб намазать сливочным маслом, положить сверху ломтик сыра на него кружок яблока с джемом или желе посередине.
2 яблока.
25 г сливочного масла.
100 г сыра.
Джем или фруктовое желе.
Бутерброды с яблоками по-датски.
Кусочки белого хлеба намазать сливочным маслом, полностью накрыть их ломтиками сыра. На сыр сверху положить полоску помидора. Затем с одной стороны дольки сваренного вкрутую яйца, с другой сваренные в сахарном сиропе и охлажденные ломтики яблока.
1 яблоко.
100 г сливочного масла.
100 г сыра.
2 помидора.
1 яйцо.
Бутерброды, запеченные с сыром и яблоками.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них ломтики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать тертыми орехами.
Бутерброды с массой из яблок, сыра и масла.
Очищенные яблоки и плавленый сыр натереть на терке, тщательно перемешать с маслом, натертым твердым сыром, сметаной. Этой массой намазать ломтики хлеба.
40 г твердого сыра.
50 г плавленого сыра.
4 ст ложки сливочного масла.
1 яблоко.
1 ст ложка сметаны.
Бутерброды с сырным маслом и яблоками.
Натертое яблоко смешать с тертым сыром, сливочным маслом и мелко нарезанным луком. Массу нанести на ломтики хлеба, сверху украсить веточками петрушки.
100 г сыра.
4 ст ложки сливочного масла.
1 яблоко.
1 ст ложка орезать репчатого лука. (наверно сладкого)
4 веточки петрушки.
Бутерброды с яблоками и щавелем.
Размягченное сливочное масло перемещать с листьями щавеля. Добавить крупно натертое яблоко. Смесь взбить, положить на ломтики хлеба и украсить веточками петрушки.
100 г сливочного масла.
1 яблоко.
2 ст ложки мелко нарезанного щавеля.
4 веточки петрушки.
Бутерброды с селедочным паштетом и яблоками.
Филе сельди, вымоченное вы молоке и отжатый белый хлеб, репчатый лук, сваренное в крутую яйцо пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить натертое кислое яблоко, растительное масло и все хорошо перемешать. На ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить приготовленный селедочный паштет. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками кислых яблок.
100 г филе сельди.
1 гол репчатого лука.
1 яблоко.
1 яйцо.
1 ч ложка растительного масла.
2 ст ложки мелко нарезанного зеленого лука.
Бутерброды с салатом из сельди и яблок.
Все продукты мелко нарезать, добавить специи и перемешать. Приготовленный салат должен быть густой консистенции. Ломтики хлеба накрыть листьями зеленого салата, на них горкой выложить салат из сельди и яблок. Бутерброды украсить ломтиками яблока и помидора.
200 г сельди.
2 яблока.
1 соленный огурец
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки растительного масла.
1 яйцо.
1 помидор.
Листья салата. Горчица, сахар, уксус по вкусу.
Бутерброды с луком пореем и яблоками.
Лук порей хорошо вымыть и нарезать колечками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать и добавить специи. На намазанные сливочным маслом, ломтики белого хлеба положить приготовленную массу и украсить колечками лука порея и зеленью.
200 г лука порея.
2 яблока.
2 ст ложки растительного масла
Зелень, соль и перец по вкусу.
Бутерброды с сельдереем и яблоками.
Корень сельдерея отварить в соленной воде, очистить от кожицы и натереть на средней терке. Яблоко (лучше кислое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить густую сметану, соль, сахар и снова перемешать. Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, положить на него лист салата и сверху горкой сельдерейную массу.
1 корень сельдерея.
1 яблоко.
1 ст ложка сметаны.
Листья салата, соль, сахар по вкусу.
Бутерброды с хреном, айвовым соком, взбитыми сливками и айвой.
Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Добавить по вкусу сахар, соль и айвовый сок. Густые сливки взбить и замешать в них подготовленный хрен. Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные взбитые сливки, украсить ломтиками айвы и сразу подать к столу.
Бутерброды с абрикосами.
Ломтики белого хлеба намазать шоколадным маслом, сверху положить очищенные, вымытые и нарезанные абрикосы.
Бутерброды с персиками.
Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, а затем медом. Сверху положить ломтики персиков.
Бутерброды с творогом и апельсинами.
Изюм перебрать, промыть, залить кипятком. Через 5 мин воду слить, изюм обсушить, смешать с творогом и медом. На кусочки хлеба уложить творожную массу, сверху украсить ломтиками апельсина.
100 г жирного творога.
1 ст ложка изюма.
1 ст ложка меда.
1 апельсин.
Бутерброды с земляникой.
Ломтики белого хлеба намазать густой сметаной или творожной массой. Сверху положить целые или резаные ягоды свежей земляники.
Бутерброды со сладким творогом и малиновым желе.
Ломтики ржаного или белого хлеба намазать сливочным маслом. Творог хорошо растереть и добавить малиновое желе по вкусу. На ломтики хлеба положить толстый слой творожной массы, сверху кусочек желе. Подавать к вечернему чаю.
Пинчос с сардинами. (бутерброды)
Бугет нарезать ломтиками по 1 см. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить ломтики багета с двух сторон до золотистой корочки, снять со сковороды, дать остыть. Лук почистить, очень мелко нарезать. Маринованный перец измельчить.
В миску выложить лук, перец, горчицу, петрушку, влить уксус, оливковое масло, лимонный сок, все тщательно перемешать. Каждый ломтик багета смазать получившимся соусом. Положить сверху по кусочку сардины, закрепить деревянной шпажкой, полить оставшимся соусом. И пожать к столу.
