Пинчос — небольшие бутерброды которые подают в барах Испании к пиву или красному вину.
1 багет.
1 ст ложка растительного масла.
1 небольшая луковица.
2 стручка маринованного красного перца.
2 ст ложки горчицы.
3 ст ложки мелко нарубленной петрушки.
2 ст ложки столового уксуса.
2 ст ложки лимонного сока.
2 ст ложки оливкового масла.
2 банки консервированных сардин в масле.
Бутерброды закрытые (сэндвичи)
закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5-6 см и толщиной 0,5 см. оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами — горчицей для ветчины и колбасы, тертым сыром для ливерной колбасы, хреном для рыбы, соусом южный для мяса, языка. На один ломтик хлеба кладут продукт, другим плотно прикрывают.
Сэндвичи с ананасом и мясом.
Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый кусочек мяса, ананаса и ломтик сыра. Все поставить в духовку и запекать, пока сыр не начнет плавиться. Каждый сэндвич украсить ломтиком ананаса. Веточки петрушки и маленькой горкой томатной пасты.
4 кусочка мяса.
8 ломтиков ананаса.
4 ломтика сыра.
Сливочное масло, петрушка, томатная паста.
Английские сэндвичи с огурцом.
Огурец вымыть, нарезать его на как можно более тонкие ломтики (лучше овоще чисткой). Сбрфзнуть уксусом или лимонным соком Ии сотавить на 10-15 мин после чего тщательно удалить вытопившуюся жидкость.
Ломтики хлеба смазать с одной стороны тонким слоем сливочного масла. Чуть присолить. Аккуратно выложить на половину хлеба на масло слой огурцов. Внахлест. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба маслом вниз. С сэндвичей сотрым ножом срезать корки. Каждый разрезать по диагонали на 2 треугольника и подавать.
Традиционно сэндвичи с огурцом в Англии подают к чаю. Классическая форма треугольная, но можно разрезать их нат квадратики. Или вырезать фигурные бутерброды с помощью формочек для печенья.
Если хотите сделать сэндвичи более питкантными добавьте в размягченное сливочное масло пряные травы например кресс-салат и петрушку.
1 большой огурец.
0,5 ч ложки уксуса или лимонного сока.
8 ломтиков пшеничного хлеба для сэндвичей.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль по вкусу.
Маленькие бутерброды на поджаренном хлебе (канапе и тартинки)
Для канапе можно нарезать хлеб в виде различных фигурок — круглых, ромбовидных, квадратных и т.п толщиной 0,5-1 см. порезанный слегка черствый хлеб надо поджарить на масле так, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка и хлеб при этом не был засушен.
Для канапе можно так же выпекать тонко раскатанное слоеное тесто, вырезая из него выемкой или ножом различные фигурки размером 5-6 см.
Для бутербродов на поджаренном хлебе обычно используют острые закусочные продукты в самом разном сочетании: рыбу холодного копчения, икру, сельдь (особенно рубленую) острые сыры, маслины без косточек, паштеты и др. это настолько красивая аппетитная закуска, что она может заменить все другие закуски, если приготовить бутерброды из разнообразных продуктов.
Канапе с помидорами и огурцами.
На круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком красной редиски.
Канапе с сыром.
На хрустящий квадратик поджаренного хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине небольшой горкой масла, смешанного с томатной пастой.
Сверху засыпать тертым сыром.
Канапе с килькой, анчоусами или сельдью.
На кусочек поджаренного ржаного хлеба положить кусочек помидора, на него кружок сваренного в крутую яйца, а сверху анчоус или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг сделать ободок из майонеза, выложить на кильку пуговку майонеза и украсить бутерброд листиками зелени или кусочком помидора. Бутерброд с сельдью можно покрыть майонезом виде решетки.
Канапе с рыбой холодного копчения.
На овальный ломтик хлеба положить тонкий кусок рыбы, один конец его подогнуть. Украсить маслом, зеленью петрушки и кусочком огурца.
Тапас с луком и перцем.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать колечками.
В сковороде разогреть растительное масло. Тушить на нем овощи до мягкости 15 мин.
В миске смешать лимонный сок, кетчуп, посолить, добавить сахар, поперчить по вкусу. Выложит тушенные овощи в маринад. Перемешать, оставить на ночь в холодильнике.
Ломтики хлеба без корок обжарить на растительном масле до золотистой корочки и переложить в форму для запекания. Выложить на тосты слой маринованных овощей. Сверху положить по ломтику сыра.
Запекать тапас в духовке до того момента, когда начнет плавится сыр 6-8 мин. И сразу подавать к столу.
Готовить тапас нужно непосредственно пеерд подачей, он не подразумевает повторгого запекания.
2 средних луковицы
2 крупных сладких перца.
1-2 ст ложки растительного масла.
Сок одного лимона.
2 ст ложки кетчупа.
Соль по вкусу.
Щепотка сахарного песка.
6 ломтиков белого хлеба без корки.
1 ч ложка молотого красного перца.
6 ломтиков твердого сыра.
Тартинки. Это тоже маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, но их особенностью является горячий гарнир. Мясные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Подают их на пирожковых или десертных тарелках.
Для приготовления тартинок можно рекомендовать, например, поджаренную ветчину, бекон, корейку или колбасу с яичницей глазуньей или жаренным луком, горячую вареную говядину с соусом, горячие котлеты, сыр, запеченный с ломтиками помидоров, печеночный паштет, омлет с зеленым луком и т. Д.
Гренки со сливой.
Ломтики пшеничного хлеба намазать сливочным маслом, на каждый ломтик положить несколько половинок сливы без косточек кожурой вниз. В ямки от косточек положить по кусочку сливочного масла и 0,25 ч ложки сахарного песка. Хлеб со сливой уложить на противень, смазанный маслом и поставить в нагретую духовку на 10-15 мин. Ломтики хлеба должны подрумяниться, а слива стать мягкой и сочной.
30 слив.
2 ст ложки сливочного масла.
1-1,5 ст ложки сахарного песка.
Гренки с клубникой.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть водой или молоком, разогреть до мягкости в духовке или на сковороде под крышкой (без масла).
Клубнику размять, смешать с сахаром и положить на гренки вместе с образовавшимся соком, который должен впитаться в хлеб.
При желании к ягодному пюре можно добавить сливки или сметану. Можно ягодную смесь запекать вместе с гренками.
200 г пшеничного хлеба.
0,5 стакана воды или молока.
1 стакан клубники.
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка сливок или сметаны (по желанию)
Гренки с творогом и черникой.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом или сливочным маргарином, сверху нанести творог, растертый с яйцом и сахаром, в середину положить горкой чернику.
Запечь в духовке. Ягоды посыпать сахарным песком или положить под них немного меда. Можно подавать гренки и со свежими ягодами, пересыпанными сахарным песком.
200 г пшеничного хлеба.
2 ст ложки сливочного маргарина или масла.
0,75 стакана творога.
1 яйцо.
2 ст ложки сахарного песка.
5 ст ложек черники
Мед по вкусу.
Гренки с сыром по-валийски.
Сыр натереть на крупной терке. В небольшой касттрюлюке растопить сливочное масло. Всыпать сыр, влить пиво и нагревать не доводя до кипения, на слабом огне до растворения сыра, постоянно помешивая.
Добавить в смесь горчицу, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить желки, снова перемешать. С хлеба срезать корки, положить на противень и подусушить в духовке пр 180№ С до румяной корки по 2 мин для каждой стороны.
Достать гренки из духовки, намазать на них сырную массу, вернуть в духовку и запекать 3-4 мин, до золотистой корочки. Готовые гренки положить на терелки и сразу подать к столу.
200 г твердого сыра. (пикантный сырс ярко выродженым вкусом. Лучше чеддер)
2 ст ложки сливочного масла.
3 ст ложки светлого пива.
1 ч ложка горчицы с зернами.
Соль, молотый красный перец по вкусу.
2 яичных желтка.
4 ломтика пшеничного хлеба для сэндвичей.
Кростини с песто. (гренки с соусом песто — рецепт ниже.)
Один зубчик чеснока очистить. Кедровые орешки слега обжарить на сухой сковороде. Положить чеснок и орешки с листьями базилика в блендер. Измельчить до однородного состояния. Перемешать с натертым сыром и 1-2 ст ложками оливкового масла.
Белый хлеб порезать ломтиками, толщиной 1 см. слегка подсушить в духовке. Немного остудить. Натереть сверху оставшимися зубчиками чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.
Выложить на кусочки поджаренного хлеба песто. Чуть подсолить, поперчить по вкусу. И сразу подавать к толу.
2 зубчика чеснока
100 г очищенных кедровых орешков.
1 большой пучок базилика (только листья.)
100 г тертого пармезана.
0,5 стакана оливкового масла.
1 батон белого хлеба.
Соль, свежемолотый черный перец.
Массы и масляные смеси к бутербродам. А так же самостоятельные блюда.
Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат какое-то время в тепле.
Для бутербродов с горячими продуктами смеси использовать не рекомендуется.
Масло с горчицей.
Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть орезать лопаточкой или ложкой.
100г — масла.
10 г — готовой горчицы.
Масло со шпротами или сардинами.
Поджарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляя понемногу горячую воду, чтобы лук стал мягким и не подрумянивался. Протереть через сито шпроты или сардины и поджаренный лук, заправить эту смесь натертым сырым яблоком и солью. Затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
200 г — масла.
50 г — сардин или шпрот. — где то 2 ст. ложки.
30 г — яблок.
1 маленькая головка лука.
Можно подавать к горячему отварному картофелю.
Масло с кильками.
Очищенные от внутренностей и костей кильки без головок и хвостиков протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
200 г — масла.
75 г — килек. — где-то 2.5 ст. ложки.
Можно подавать к горячему отварному картофелю.
Масло зеленое.
Промытую зелень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать, растереть, добавив немного соли, и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок.
100 г — масла.
15 г — зелени. — столовая ложка измельченной зелени.
Лимонный сок по вкусу.
Масса из ветчины.
Холодные, сваренные в крутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть.
200 г — ветчины.
2 — яйца.
50 г — масла.
Горчица, соль, перец — по вкусу.
Такую массу можно использовать как начинку для блинчиков.
Масса из сыра для бутербродов.
Мелко натертый твердый сыр хорошо растереть с размягченным сливочным маслом, горчицей и сваренными в крутую желтками яиц. Масса должна быть пышной и без комков.
200 г — сыра.
2 — желтка.
100 г — масла.
1 ч л. — готовой горчицы.
Масса из рыбы горячего копчения.
Рыбу очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с желтками сваренных яиц. Заправить сливочным маслом, лимонным соком и тщательно растереть.
300 г — рыбы.
2 — желтка.
75 г — масла.
Лимонный сок по вкусу.
Можно подавать к горячему жареному картофелю.
Масса из брынзы.
Размять брынзу деревянной ложкой и растереть со сметаной.
200 г — брынзы.
100 г — сметаны.
Корозот (Творожная масса с паприкой.)
Творог протереть чеерз сито или измельчить в блэндере. Лук почистить, очень мелко нарезать. Смешать лук, творог и размягченное масло. Добавить паприку, соль и сахар по вкусу. Влить пиво, хорошо вымешать массу.
Выложить корозот в миску и поадвать к столу со свежее испеченной лепешкой.
200 г жирного творога.
1 средняя луковица.
3 ст ложки сливочного масла.
3 ч ложки молотой паприки.
Соль, сахарный песок по вкусу.
4 ст ложки светлого пива.
Тхина. (тахин)
Густая паста из молотого кунжутного семени. Смешать в блендере семена кунжута, слегка подсушенных в духовке и оливковое масло.
2 стакана семян кунжута
0,25 стакана оливкого масла
Смесь Дукка.
Арахис, кунжут, кориандр и кумин по очереди прокалить на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчить в блендере до однородности. Добавить соль и черный перец. Хранить в плотно закрытой посуде.
200 г арахиса.
100 г кунжута.
100 г семян кориандра.
50 г кумина (зиры)
1 чайная ложка морской соли.
Свежемолотый черный перец по вкусу.
Масло с хреном.
Сливочное масло взбить в пену и смешать с хорошо протертым хреном. Полученную смесь намазывают на хлеб.
200 г сливочного масла.
5 ст ложек тертого хрена.
Чесночное масло.
Чеснок очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и добавляя сливочное масло протереть через сито.
200 г чеснока.
250 г сливочного масла.
Чесночное масло с базиликом и сыром.
Чеснок растолочь в ступе, добавить зелень базилика, тоже растолочь, ввести сливочное масло, сыр и размешать до получения однородной массы.
Можно подавать как приправу к рыбным блюдам и макаронам.
200 г сливочного масла.
0,5 головки чеснока.
12 веточек зеленого базилика.
4 ст ложки тертого сыра
Соль по вкусу.
Клинковый сыр.
Молоко влить в огнеупорную емкость. Оставить на 12-14 ч при комнатной температуре. Для образования плотного сгустка. Поставить кастрюлю с молоком в духовку разогретую до 100№ С и выпекать до загустения сгустка. Затем выложить в небольшой полтняной мешок или плотную марлю и подвесить. После того как сыворотка стечет мешок плотно завязать и положить между 2 разделочными досками. На верхнюю доску поставить груз весом 5-7 кг. Выдержать сыр под гнетом в течении суток.
Сперсованый сыр вынуть из пресса, нарезать ломтиками и подавать к столу.
5 кг кислого цельного молока.
Салаты и винегреты.
Салаты и винегреты излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а так же фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную и жареную птицу, дичь.
В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, перец, яблоки.
Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с добавлением соленых огурцов, репчатого и зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца.
