Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру, соль, коньяк хорошо перемешать и постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким солоем как лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе,соеденить концы, слегка смазывая белком. Межно тесто разделить в виде розочек. Для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавать середину, п по краям кружков сделать надрезы. Разделенное тесто опускать в горячий жир, приготовленный из топленого масла с прибавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилью, цедрой и корицей.
2,5 стакана муки.
3 желтка.
1 ст ложка сахарной пудры.
2 ст ложки коньяка.
1 ст ложка сметаны.
0,25 ч ложки соли.
0,5 стакана молока.
1 стакан топленого масла и смальца для обжарки.
Коржики.
Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, яйцо, сахар, соль по вкусу, размягченное масло, и замесить тесто. Полученое тесто раскатать в тонкий пласт. И круглой выемкой или стаканом вырезать коржики. Уложить их на противень, смазать взбитым яйцом, сделать вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались. И выпекать в горячей духовке в течении 10-15 мин.
2 стакана муки.
2 ст ложки масла.
0,66 стакана сметаны.
1 яйцо.
3 ст ложки сахара.
0,5 ч ложки соды.
Курабье Бакинское.
Сливочное масло взбить в миске вместе с сахарной пудрой до однородной пышеной массы. Добавить яйцо и мед. Еще раз взбить. Всыпать в миску всю муку, быстро замесить тесто до консистенции густой сметаны.
Готовое тесто отсадить на противень, смазанный марганином при помощи кондитерского мешка и спецальной насадки виде розочек. В центр каждого печенья выложить немного джема или повидла.
Духовку разогреть до 230-240№ С. Выпекать курабье в течении 10-15 мин. Перед подачей остудить.
При подаче курабье можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. 0,5 стакана сахара развести 2-4 ст ложками кислого сока (лимонного, гранатового) и прогреть на слабом огне до загустения.
200 г размягченного сливочного масла.
1,5 стакана сахарной пудры или песка.
1 яйцо
1 ст ложка меда.
2 стакана пшеничной муки.
1 ст ложка маргарина.
0,5 стакана джема или повидла.
ПЕЧЕНЬЕ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Смешайте овсяные хлопья (среднего размера или крошку из блендера), муку и сахар.
Добавьте размягченное масло и яйцо, замесите тесто. Можно поставить ненадолго в холодильник.
Сформируйте печенье (обычно круглая или офальная форма но дома можно экспериментировать) и выпекайте при 180№ C 15-20 минут.
200 г овсяных хлопьев
100 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
Пирожные, торты, кексы
"хлеб богача"
С белого хлеба срезать корки. Подсушить в нагретой на 200 ⁰ духовке 4-5 мин. Достать сухарики из духовки, разломать на небольшие кусочки, вернуть в духовку и подсушивать еще 1-2 мин до румяного оттенка. Переложить сухарики в форму для запекания.
В кастрюлю влить воду, добавить сахар, лимонный сок и розовую воду. Сварить густой сироп.
Осторожно залить сиропом сухарики в форме, так, чтобы пропитались все кусочки, но не получилась каша. Лопаточкой придавить хлеб, чтобы кусочки слиплись и получилась однородная масса.
В отдельной кастрюле разогреть сливки, добавить крахмал и сварить густой кисель. Выложить сливочный кисель поверх пропитанного сиропом хлеба. Разровнять поверхность, посыпать орешками. Охладить до застывания, нарезать кусочками.
0,5 кг белого хлеба (лучше берите для сэндвичей.)
1,5 стакана воды.
300 г сахарного песка. (8 ст ложек с верхом)
2 ст ложки лимонного сока.
1 ст ложка розовой воды.
3 стакана сливой.
3 ст ложки крахмала.
3 ст ложки рубленого миндаля или фундука.
Слоеное пирожное с яблоками.
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатиать его в пласт толщиной 0,5 см, длиной по размеру противня, на котором будет покоиться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7-8 см, положить на противень слегка смоченной водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки. Или концом ножа и поставить в духовку на 20-25 мин. Выпеченная слойка должна бать толщиной 4-5 см.
Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверхначинки положить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пироженые, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.
2 стакана муки.
250 г масла.
1 яйцо
0,25 ч ложки соли.
0,25 стакана воды.
0,25 лимона или немного лимонной кислоты
Для начинки.
1 кг яблок.
1,5 стакана сахара.
Слоеное пирожное с кремом.
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в торнкий пласт по размеру противня на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на противень, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовку на 12-15 мин для выпечки. Испечь несколько пластов. Готовую слойку переложить на стол, обравнять края срезав неровности, срезки мелко нарезать и отлажить. На паласт исппеченой слойки наложить слой крема заварного или сливочного, разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него тоже положить крем. Всего сделать таким способом 3-5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски по 6-7 см и из каждой полоски нарезать пирожные. Посыпать пирожные сахарной пудрой, положить на блюдо и подавать на стол.
На нарезанные полоски с кремом можно положить взбитые с сахаром белки слоем 1 см, разровнять обсыпать слойки нарезанной крошкой, положить на противень и поставить в горячую духовку на 2-3 мин, а затем вынув из духовки разрезать на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.
2 стакана муки.
250 г сливочного масла или маргарина.
1 яйцо
0,75 стакана воды.
0,25 ч ложки соли.
0,25 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для крема
4 яичных белка,
1 стакан сахара.
Песочное пирожное с миндалем.
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (белок 1 яйца оставить для смазки), ванильный сахар и мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар и дать ему полежать в холодильнике 30 мин — 1 ч. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружки (стаканом или выемкой) в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружок. Полученые кольца положить на противень, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовку на 10-15 мин для выпечки. Готовые пирожные положить на блюдо с салфеткой и подать на стол.
2 стакана муки
150 г масла или маргарина
0,75 стакана сахара
2 яйца
0,25 пакетика ванильного сахара и цедра с 0,5 лимона
100 г миндаля или орехов.
Бисквитное пирожное на сметане.
Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем яичные белки, взбитые в пену. Все это осторожно перемешать и положить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 0,75 высоты, так как сильно поднявшееся тесто может перелиться через край. Поставить в нежаркую духовку (160№ С) на 20-25 мин. Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
Следует обратить особое внимание на тщательное растирание желтков и взбивание белков, только в этом случае тесто хорошо поднимется.
2 стакана муки.
1,5 стакана сметаны.
6 яиц.
1 стакан сахара
Ванилин (ванильный сахар).
Бисквитное пирожное с вареньем.
Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или холодную воду. Желтки растереть с сахаром до бела (можно добавить ванильный сахар), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешать их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 0,75 высоты, поставить в духовку со средним жаром (160№ С)для выпечки. Бисквит можно считать готовым, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучина остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и затем придать бисквиту первоначальную форму.
Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.
100 г муки пшеничной
100 г муки картофельной
1 стакан сахара.
10 яиц
0,25 пакетика ванильного сахара.
ТРАЙФЛ
Нарежьте бисквит на кусочки и пропитайте ликером.
Выложите в десертные стаканы слоями: бисквит, крем, ягоды.
Сверху украсьте взбитыми сливками.
200 г бисквита
300 мл заварного крема
200 г свежих ягод (клубника, малина)
100 мл взбитых сливок
50 мл ликера
Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит всыпать всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 мин, помешивая. Затем снять кострюлю с огня и прибавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Каак только тесто начнет тянутьься, прекратить добавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на противень, слегка смазанный маслом на пастоянии 3,5-4 см одна от другой. Вставить противень в жаркую духовку на 15-20 мин, а каак только булочки зарумяняться и увеличаться в объеме, убавить жар и допечь до готовности.
Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и приоткрыв наполнить середину сливками, взбитыми с ванильным сахаром. Можно заполнить их заварным или сливочным кремом, посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
1 стакан муки.
100-125 г масла или маргарина.
4-5 яиц
1 стакан воды
0,25 ч ложки соли
1 стакан сливок
2-2,5 ст ложки сахара
0,25 пакетика ванильного сахара.
Безе.
Сахар залить кипящей водой, сварить сироп. Взбить в перну белки, заварить их, вливая по немногу горячий сироп. Поставить посуду со взбитыми белками на пар, продолжать взбивание до тех пор пока масса не загустеет (30-40 мин). Снять с пара и продолжать взбивание до полного охлаждения.
Широкий прямоугольный лист выстелить промасленным пергаментом. Из шприца или пергаментного мешка выдавить на лист круглые, одинаковые по размеру безе. Поставить в нежаркую духовку и подсушить, не подрумянивая. Вынуть и охладить.
5 белков
500 г сахара
0,25 л воды
Жир
Корзиночки с ягодами.
Приготовить тесто как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. вырезать из него кружочки нем ного большего размера чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подравнять, формочки переложить на противень или сковороду и посмтавить в духовку на 12-15 мин для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить ягодами — клубникой, малиной, виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом.
Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.
2 стакана муки
150 г масла. Или маргарина
0,5 стакана сахара
2 яйца
0,5 пакетика ванильного сахара или лимонная цедра.
Сырные корзиночки.
Мелко нарезанную зелень петрушки смешать с тертым пармезаном. Из фольги вырезать квадраты со сторонами длиной 20 см. На середину каждого квадрата выложить смесь сыра и петрушки. Разровнять её так чтобы получились кружки диаметром 8-10 см.
Духовку разогреть до 160№ С. Выложить квадраты из фольги на противень. Поместить в разогретую духовку и запекать 7-8 мин до расплавления сыра. Достать противень из духовки. Горячие квадраты разложить на конические стаканы фольгой вниз. Осторожно накрыть такими же стаканами. Остудить снять с фольги. Такие корзиночки можно наполнять салатами или закусками.
Торт бисквитный сухой.
Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до бела (можно добавить натертую цедру 1 лимона или апельсина), смешать с просеянной мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешать лоипаточкой и переложить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой, так чтобы она заполнилась на 0,75 высоты. Печь в духовке нагретой до 160№ С, 15-20 мин.
1,25 стакана муки
1 стакан сахара.
8 яиц.
Рулет бисквитный.
Приготовленное бисквитное тесто выложить толщиной 1 см на пирожковый лст смазанный маслом и посыпанный мукой или застлангый белой бумагой. И поставить для выпечки в духовку со средним жаром. Как только бисквит зарумяниться и будет отставать от листа его надо переложить на стол и сразу пока не остыл сазать тонким слоем варенья без косточенк (250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и поспать сверху сахарной пудрой. Перед подачей остывший рулет нарезать наискось ломтиками.
В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванильный сахар.
Торт миндальный.
Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, 400 г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученое миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течении 10-20 мин. Затем из теста испечь 2 лепешки. Для этого тесто разлить в 2 раздвижные формы или сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями и поставить в духовку для выпечки на 12-15 мин.
Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 0,5 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванильного сахара, поставить на огонь и варить, помешивая пока не загустеет (цвет светоло-коричневый), после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.
