4 банана.
5 ст ложек сливочного масла.
5 ст ложек сахара.
2 яйца.
1 ст ложка лимонного сока.
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан ананасового сока
Сливочное масла или маргарин для формы.
Банановое суфле.
Нарезать бананы ломтиками. Смешать воду с ананасовым соком, сахаром и растопленным сливочным маслом, залить этой смесью бананы, поставить на плиту и тушить до мягкости, затем пропустить через сито. Можно прибавить к пюре немного сахара и охладив тщательно смешать со взбитыми в крутую пену белками. Выложить суфле в виде пирамиды в огнеупорное блюдо, слегка посыпать сахарной пудрой и подержать в духовке, пока не подрумяниться.
1 кг бананов.
0,5 стакана воды.
0,5 стакана ананасового сока.
0,5 стакана сахара.
100 г сливочного масла.
8 белков
1 ст ложка сахарной пудры.
Груши с абрикосовым соусом.
Очистить груши и разрезать по вертикали пополам. Удалить сердцевину, добавить 1 стакан воды, сахар, лимонный сок, корицу, гвоздику и варить 5-7 мин, после чего остудить и охладить.
Уложить груши на тарелку, залить абрикосовым соусом, посыпать рубленными орехами. По желанию можно добавить сливки.
6 груш.
0,5 лимона. На сок.
3 ст ложки сахара
2 палочки корицы.
2 гвоздики.
0,5 стакана сливок (по желанию)
2 ст ложки очищенных грецких орехов.
Для соуса.
250 г абрикосов.
4 ст ложки сахара.
Сок 1 лимона.
Груши, начиненные творогом.
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на него половинки груш. Приготовить соус и полить им груши.
6-8 груш.
2 ст ложки лимонного сока.
150 г творога жирного.
1 корешок зеленого салата.
Для соуса
2-3 ст ложки растительного масла.
0,5 ч ложки горчицы.
1 ст ложка уксуса.
1 ч ложка томатного кетчупа.
1 яйцо
1 ч ложка рубленной зелени петрушки.
Соль, перец по щепотке.
Груши с творогом и вишней.
Груши очистить, разрезать каждую на 4 части, выложить их на блюдо лучеобразно. Творог растереть со сметаной, сахаром и небольшим количеством вишневого сока. На каждый кусочек груши положить по вишне, а посередине выложить горкой сладкий пудинг.
3 крупные груши
Сок 0,5 лимона.
100 г творога.
2 ст ложки сметаны.
2 ст ложки сахара.
12 ягод вишни.(черешни) из консервированного компота
1 ст ложка вишневого сока.
Дыня, начиненная черешней.
Маленькую дыню разрезать пополам, удалить из неё мякоть и семена. Извлеченную мякоть мелко нарезать и смешать с черешней из которой предварительно удалить косточки. Все еще раз мелко порубить, можно посыпать сахаром. Приготовленной массой наполнить обе половинки дыни. Перед подачей к столу охладить.
1 дыня.
2 стакана черешни.
2 ст ложки сахара.
Дыня с ликером.
Приготовить как арбуз.
300 г дыни.
4 ст ложки сахарного песка.
1 ст ложка ликера или коньяка
Клубничное суфле.
Подготовить посуду для суфле, выстлав её жиронепроницаемой бумагой. Развести желатин в 0,5 стакана холодной воды и подогреть до полного растворения. Отделить яичные желтки от белков. Соединить клубничное пюре с желатином, добавить лимонный сок и перемешать. Растерев желтки с сахаром, хорошо взбить и ввести смесь в желатиновый раствор. Поставить кастрюлю с приготовленной смесью в кастрюлю большого размера, заполненную ледяными кубиками. Смесь непрерывно помешивать. Когда она загустеет ввести в неё сливки, продолжая мешать. Отдельно взбить белки в крепкую пену и ввести их в смесь, когда она загустеет. Вылить суфле в подготовленную посуду и поставить в морозилку. Перед подачей вынуть бумагу. Украсить суфле сладкими сливками и клубникой. Подавать холодным.
1 стакан клубничного пюре.
2 яйца.
2 ч ложки желатина
Сок 0,5 лимона.
0,25 стакана сахарной пудры.
1 ч ложка сливок.
Сладкие сливки и нарезанная ломтиками клубника для украшения.
Клюквенное пюре с морковью и яблоками.
Очищенную сырую морковь и яблоки натереть на терке с размятой клюквой и сахаром.
4 моркови.
4 яблока.
4 ст ложки размятой клюквы.
8 ч ложек сахара.
Суфле лимонное.
Развести желатин в 4 ст ложках холодной воды и подогреть на слабом огне до растворения. Раствор охладить. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до образования воздушной массы по консистенции похожей на сливки. Вылить молоко в кастрюльку и поставить ей в кастрюлю большей емкости с ледяными кубиками. Взбить молоко веничком в течении нескольких минут. Не прекращая энергично взбивать ввести лимонный сок. В полученную смесь налить раствор желатина, не допуская образования комков. Продолжая взбивать добавить смесь из яичного желтка. Отдельно взбить яичные белки до образования пены и соединить их с молочной смесью. Приготовленную массу вылить в охлажденную чашу и поставить в морозилку. Украсить взбитыми сливками.
1 стакан молока.
0,5 стакана сахарной пудры.
Сок 2 лимонов
1 ст ложка желатина.
Взбитые сливки для украшения.
Пудинг лимонно-персиковый
Ополоснуть водой кольцеобразную форму для выпечки. Уложить на дне несколько половинок для персиков, вылить на них немного лимонного желе и поставить для затвердевания в холодильник. Оставшееся желе вылить в кастрюлю и тоже поставить в холодильник. Когда содержимое затвердеет вынуть его и измельчить. Взбить сливки. В измельченное желе ввести лимонный сок, сахарную пудру, взбитые сливки, 1 стакан мелко нарезанных персиков и все перемешать. Приготовленную массу влить в форму и снова поставить в холодильник. Когда масса затвердеет, погрузить форму в горячую воду на несколько секунд и сразу же выложить пудинг на тарелку. Украсить оставшимися персиками, взбитыми сливками и до подачи хранить в холодильнике.
1 банка консервированных персиков.
100 г лимонного желе.
1 стакан сливок.
Сок 1 лимона.
1-2 ст ложки сахарной пудры.
Чернослив, фаршированный творогом и орехами.
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть через сито, смешать с желтками, манкой, сахаром и мелко нарубленными поджаренными орехами. Этой массой нафаршировать чернослив и выложить его на сковороду смазанную маслом, затем подлить немного воды и запечь в духовке. Сметану наполовину выпарить, полить её чернослив и подать блюдо к столу.
30 шт чернослива
150 г творога.
2 желтка.
1 ст ложка манки.
2 ст ложки сахара.
4 ст ложки грецких орехов очищенных
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка сливочного масла.
Чернослив со сметаной и сливками.
Промытый чернослив залить стаканом кипятка, добавить сахар, довести до кипения, закрыть крышкой и настаивать 1 ч. Из чернослива удалить косточки, разложить его в порционную посуду, добавить отвар, а сверху положить взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.
1 стакан чернослива
1 ст ложка сахара.
1 стакан сметаны или сливок
1 ст ложка сахарной пудры.
1 стакан воды.
Конфеты из чернослива с сухарной начинкой в шоколаде.
Чернослив замочить в горячей воде, удалить косточки и сварить в сахарном сиропе, приготовленном на отваре из чернослива. Заполнить чернослив начинкой из поджаренных в сливочном масле молотых сухарей из ржаного или бородинского хлеба и обвалять в тертом или расплавленном шоколаде.
30 шт чернослива.
5 ст ложек сахара.
0,5 л воды.
7 ст ложек молотых сухарей из ржаного хлеба.
2 ст ложки сливочного масла.
Плитка шоколада. (50-100 г)
Черника по-шведски.
В тертый пшеничный хлеб или молотые сухари всыпать сахар и слегка обжарить смесь на сливочном масле, маргарине или сметане, постоянно помешивая. Вымытую чернику смешать с сахаром. Добавить немного воды и слегка проварить. Чередуя уложить в салатницу ягоды и хлеб и поставить на холод. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать измельченными орехами.
3 стакана пшеничного хлеба или молотых сухарей.
3 стакана черники.
0,5 стакана сахара (2 ст ложки для хлеба)
2 ст ложки сливочного масла (маргарина, сметаны.
Сок 0,5 лимона.
2 ст ложки сахарной пудры.
Орехи по вкусу.
Яблоки, фаршированные урюком и миндалем.
Аккуратно удалить из яблок сердцевину и часть мякоти, заполнить отверстие изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и нарубленным и поджаренным миндалем. Затем запечь яблоки в духовке при невысокой температуре, чтобы они не развалились. Перед употреблением посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.
3 яблока.
0,25 стакана урюка и изюма
3 ст ложки миндаля.
3 ст ложки сахара.
1 ч ложка корицы.
Сахарная пудра по вкусу.
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом.
Творог протереть, смешать с манкой, сахаром и желтком, растопленным маслом. С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев. Заполнить яблоки творогом и запечь в духовке. Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой.
4 яблока.
150 г творога.
4 ст ложки изюма.
2 ст ложки сливочного масла.
2 желтка.
1 ст ложка манки.
2 ст ложки сахара.
Сахарная пудра.
Яблоки, фаршированные рисом и орехами.
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти, не прорезая яблоки на сквозь. Миндаль или другие орехи почистить и нарезать. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить на молоке с сахаром. В рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло, яйца и все хорошо перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду и поставить в нагретую духовку. Чтобы они не пригорели в сковороду подлить 2-3 ст ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, вынуть их из духовки и положить на блюдо. Сверху можно полить ягодным (малиновым, черносмородиновым) вареньем.
10 яблок.
2-3 ст ложки изюма.
0,5 стакана риса.
1 стакан молока.
2 ст ложки миндаля или других орехов.
0,5 стакана сахара.
1 яйцо.
2 ст ложки сливочного масла.
Десерт из сыра и яблок.
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. Отдельно подать поджаренные ломтики хлеба.
150 г сыра.
1-2 яблока.(сладкие)
Горсть миндаля.
2 ст ложки майонеза
Сок лимона по вкусу.
Яблочное пюре со взбитыми сливками или сметаной.
Яблоки запечь и протереть через сито. В пюре добавить корицу и проварить его до загустения. Выложить пюре в вазочки, положить в него мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
6-7 яблок
3 ст ложки меда.
1 ч ложка корицы.
1 стакан сливок или сметаны
1 ст ложка сахарной пудры.
Сливовое пюре
1 кг слив промыть, разрезать на половинки, удалить косточки и измельчить с помощью мсорубки или блэндера. Полоученную массу влить в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, потом убавить огонь до очень малового и уварить сливы на треть от исходного объема. Пюре можно использовать сразу или закатать в чистые банки.
Яблочный зефир.
Испечь яблоки и протереть через сито. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 ч. Довести желатин до кипения, добавить в него сахар и варить. Как только сироп свариться (на блюдце капля сохраняет форму) ввести в него яблочное пюре и снова довести до кипения. Взбить 6 белков и непрерывно помешивая влить их тонкой струйкой в горячую массу. Можно добавить лимонную кислоту. Пока масса еще теплая, разлить её в формочки, смоченные водой и выложить на противень. Когда пласт затвердеет, орезать его на порции.
3-4 яблока.
1 стакан сахара.
0,25 стакана желатина.
6 яиц.
Лимонная кислота по вкусу.
Печенные яблоки с вареньем.
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая насквозь). Наколоть кожицу, заполнить вареньем и положить на сковороду. Подлить 2-3 ст ложки воды и поставить на 15-20 мин в духовку со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими их нужно вынуть, дать слегка остыть, после переложить на блюдо или тарелку и полить оставшимся на сковороде сиропом.
Для фаршированных яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В Варенье взятое для фарширования яблок, хорошо добавить 0,5 стакана толченных сухарей или бисквитной крошки, толченный миндаль или очищенные, мелко нарубленные грецкие орехи.
Печеные яблоки с сахаром готовят также с той разницей что в серндцевину нужно насыпать сахар вместо варенья.
10 яблок
0,5 стакана варенья.
Конфеты ягодка.
Клюкву промыть, выложить на тарелку или в мисочку. Взбить в густую пену белок с 1 ст ложкой сахара или пудры. Взбитый белок выложить в отдельную тарелку а в другую насыпать сахарную пудру (0,5 стакана). Ягоды поочередно погружать в белок, а затем обваливать в сахарной пудре. Готовые конфеты поставить в прохладное место.
1 стакан клюквы
1 яйцо.
0,5 стакана сахарной пудры.
1 ст ложка сахара.
Кайсаба
Алычу вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить косточки. Курагу тчательно промыть, обсушить. В сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить алычу до выделения сока. Добавить в сковороду курагу обжарить еще 10-15 мин до появления золотистой корочки. Влить в сковороду гранатывый сок и воду. Всыпать сахар, довести до кипения.
Подавать блюдо можно как в горячем так и в холодном виде.
