Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кроужком на который положить груз (обмытый камень).
В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка.
Через 30-40 дней яблоки будут готовы.
Томат-пюре.
Отобрать самые спелые помидоры, обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не сделается густым.
Полученное пюре посолить на 1 кг помидоров — 0,5 ст ложки соли. Охладить, передложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть пергаментной бумагой и завязать.
Маринованный имбирь.
Корень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течении 1 минуты. Имбирь обсушить и нарезать как можно более тонкими пластинками (лучше овощечисткой). В кастрюле смешать сахар, водку и вино. Поставить смесь на средний огонь, нагреть до растворения сахара, затем добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня.
Пластинки имбиря уложить в читую банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Дать остыть и поставить в холодильник на 3 дня. Готовый имбирь может хранится в холодильнике около 3 месяцев.
Маринованный имбирь (гари)обязательное дополнение к ролам и суши. Его едят между отдельными блюдами для того чтобы лучше понять отличе вкуса очердног блюда от предыдущего. Так как резковатый вкус имбирят отбивает предыдущий вкус.
250 г свежего имбиря.
3 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки водки.
2 ст ложки сухого розового вина.
0,5 стакана рисового уксуса.
Маринованный сладкий перец.
Перц вымыть, обсушить, удалить крышечки, перегородки и семена. Духовку разогреть до 180№ С. Выложить перец на решоку и запекать минут 40 до мягкости.
Выложить перец по вкусу, посолить по вкусу, плотно прикрыть крышкой и оставить на ночь в прохладном месте.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Корень хрена почистить, натереть на мелкой терке. В глубокую посуду выложить слоями печеный перец, натертый хрен и лук. Вкладывая между ними лавровый лист. Затем залить уксусом плотно закрыть крышкой.
Оставить перец в холодильнике на 7-10 дней. При подаче полить оливковым маслом.
1 кг сладкого красного перца.
Соль (примерно 1 чайная ложка на 1 кг перца)
2 средних луковицы
1 корень хрена
2 лавровых листа.
3-4 ст ложки 9% уксуса
Оливковое масло.
Консервирование овощей с стеклянных банках.
Большинство свежих овощей не отличается заметной естенственной кислостью. Поэтому консервировать их в домашних условиях можно либо в вид6е маринадов, либо сначала засолить или заквасить в кастрюле, бочке, чане, а затем когда в них образуется повышенная кислотность законсервировать в стеклянных банках.
Маринады пастеризованные.
Любые из маринованных овощей (см прошлый раздел) можно разложить в стеклянные банки., подвергнуть пастеризации и стерелизации в горячей воде и затем герметически закупорить банки. Тогда такие маринады превратяться в консервы и их можно будет хранить не опасаясь порчи не обязательно на холоде а в комнеатных условиях. Для пастеризованных маринадов можно брать значительно меньше уксуса, благодаря чему они станут вкуснее орбычных маринадов.
Взать подготовленные овощи, положить на дно банок пряности и травы по собственному вкусу. Овощи и пряности уложить так чтобы банки были заполнены по плечики и кусочки не высовывались наружу.
Приготовить маринадную уксусную заливку. На 1 полулитровую банку требуется примерно 0,2 л заливки т е 35-40 % обьема банки. В заливку входят соль, сахар, уксус или уксусная 80% эссенция.
На 1 л воды добавить 50 г соли и 50 г сахара. После их полного растворения (нагревать до кипения) прокипятить 3-5 мин и в горячем виде процедить через ткань. Добавить на каждый литр 15 см3 (2 чайные ложки) крепкой 80% уксусной эссенции. Такой горячей заливкой залить овощи в банках так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Затем прикрыть банки жестяными крышками (а со стнекляными окончательно укупорить), поставить в кастрюлю с подогретой водой и стерелизовать в кипящей воде. Маринад в полулитровых и литровых банках 6-8 мин, в трех литровых 18-20 мин. Если после стерилизации овощи очень размягченные (приготовить на пробу одну банку) можно вместо стерелизации подвергнуть их пастеризации при 85№ С, но 20-25 мин. Если готовят всего 3-5 банок маринадов, можно не делать уксусную заливку а приготовить раствор сахара и соли. Им залить овощи в банках и начать их стерилизацию (пастеризацию). За 1-2 мин до окончания приоткрыть жестяную крышку и влить прямо в банку уксусную кислоту 6-7 см3 (1 чайную ложку) на 1 л банку. Сразу прикрыть крышку, а когда банка вынута из кастрюли закатать её и перевернуть несколько раз для равномерного распределения уксуса.
Так же готовят маринованные плоды и ягоды.
Замораживание овощей и плодов в домашнем холодильнике.
Зелень пряных растений замороженная.
Лучше всего её замораживать в сентябре-октябре из летних посевов или посадок, чтобы сделать небольшой запас на зиму.
Укроп и другую пряную зелень тщательно вымыть до полного удаления грязи или песка. Бланшировать 1 мин в кипящей воде, вынуть дать стечь воде, плотно набить формочку остывшей массой зелени и поставить в морозильник.
Можно не оттаивать. Снять целлофан, по мере необходимости срезать, соскоблить ножом прямо в тарелку супом или на сковородку к обжариваемому картофелю, мясу и тд.
Рецепты с вакуумной упаковкой.
Долгосрочное хранение продуктов.
Благодаря использованию вакуумных пакетов или вакуумных контейниров продукты остаются свежими гораздо дольше, чем в обычных условиях. В них сохраняются все витамины иполезные вещества. При глубокой заморозке продукты в вакуумной упаковке не теряют полезных свойств. Не вымораживаются и не высыхают.
Маринование продуктов.
С помощью вакуумного упаковщика можно мариновать продукты, не используя для этого тяжелых емкостей. Продукт будет невероятно нежным и ароматным, сохраняя при этом свою сочную текстуру.
