6 яблок
300 г сыра
3 ст ложки миндаля
6 ст ложек майонеза
1 лимон на сок
Салат из яблок с перловой кашей.
Сварить рассыпчатую перловую кашу и охладить. Яблоки и соленные огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить перловую кашу, молотый перец, посыпать зеленью чабра (тимьян) и полить майонезом.
2 яблока
1 соленный огурец
4 ст ложки перловой крупы для каши.
2 ст ложки мелко нарезанной зелени чабра (тимьян)
4 ст ложки майонеза.
Яблоки, фаршированные, с гарниром.
Средних размеров яблоки разрезать пополам. Чайной ложечкой вынуть сердцевину. Половинки яблок варить на слабом сладком маринаде (уксус, сахар), следя за тем, чтобы они не развалились и оставались упругими. Затем заполнить их нарезанной маленькими кубиками ветчиной, смешанной с густой сметаной, солью, порошком базилика или перцем. Вместо свежих яблок можно взять моченные.
Сверху украсить зеленью. Разложить яблоки на плоскую тарелку. На свободные места можно выложить салаты, мясные изделия, разноцветные, отваренные в соленой воде, овощи, сыр, маринованные фрукты и т.д.
3 яблока
50 г ветчины
1 ст ложка сметаны
Соль, порошок базилика или перец по вкусу.
Зелень.
Салат из яблок и брусники.
Очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке и смешать с целыми или раздавленными ягодами брусники. Выложить в салатницу и заправить сметаной. Посыпать сахаром и солью.
3-4 яблока.
0,5 стакана брусники.
0,5 стакана сметаны.
Салат из яблок и дыни. (попробовать сделать)
Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешать с корицей и лимонным соком и украсить дольками яблок и дыни.
3 яблока
1 ломтик дыни.
1 ст ложка лимонного сока.
Корица на кончике ножа.
Салат из яблок с орехами.
Яблоки помыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить натертый корень сельдерея, толченные орехи, промытый изюм и сметану, смешанную с майонезом. Все слегка перемешать, чтобы яблоки не развалились. Посыпать толченными орехами.
4 яблока
2-3 ст ложки лимонного или клюквенного сока.
1 небольшой корень сельдерея.
0,5 стакана орехов
0,5 стакана изюма.
0,5 стакана майонеза.
0,5 стакана сметаны.
Яблочная пена.
Вымытые яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, сливки, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до образования пены. Выложить в салатницу. Вместо свежих яблок можно взять консервированное яблочное пюре.
5-6 яблок
1 чайная ложка горчицы.
1 ст ложка хрена.
0,5 стакана сливок
Сахар, соль.
Салат фруктовый с дыней.
В зависимости от времени года можно употреблять разные фрукты в различных пропорциях.
Фрукты вымыть, очистить и нарезать аккуратными кусочками, ломтиками или дольками и посыпать сахаром. Выложить в стеклянную вазу и залить ягодным вареньем или сметаной. Можно обойтись без дыни.
2 яблока
1 груша
2-3 стакана сливы.
100 г дыни.
0,5 стакана варенья (можно сметану)
Сахар по вкусу.
Салат фруктовый с персиками.
Яблоки и груши (без кожи и семян) нарезать тонкими ломтиками, мякоть персиков — дольками. Все соединить, добавить виноград и залить сметанным соусом для фруктовых салатов. Салат украсить дольками персиков.
2 яблока.
2 груши.
4 персика.
1 стакан винограда.
0,5 стакана соуса сметанного для фруктовых салатов.
Салат фруктовый с красной смородиной.
Сливы разрезать на 4 части, удалить косточку, остальные ягоды разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями положить в стеклянную миску, залить ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.
3 стакана красной смородины.
1 стакан крыжовника.
1 стакан чернослива
1 кислое яблоко.
2-3 ломтика дыни.
1 стакан ягодного сиропа или сладкого сметанного соуса.
Салат фруктовый с творогом.
Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара, массу хорошо размять до густоты сметаны. Если масса слишком густая, разбавить молоком или вишневым соком. Изюм вымыть в холодной воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки. Все компоненты смешать с полученным сметанным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.
300 г свежей или маринованной фишни.
100 г изюма.
100 г маринованных яблок.
250 г творога.
0,66 стакана сливок.
Сахар, соль.
Салат фруктовый с сыром.
Вымытыми и обсушенными листьями зеленого салата выложить салатницу, посредине положить тосты, сверху ломтики фруктов, залить все творожным соусом (смотри рецепт выше) к которому предварительно добавлены сливки. Посыпать тертым сыром. Украсить фруктами. Вместо свежих фруктов можно использовать консервированные.
1 стакан вишни.
1 груша.
1 яблоко.
100 г сыра.
4 тоста.
0,5 стакана творожного соуса
2 ст ложки сливок
Листья салата.
Салат фруктовый с сельдереем.
Очищенные от кожуры яблоки нарезать ломтиками и залить водой, чтобы не потемнели. Сливы разрезать пополам или на 4 части. (вынуть косточки). Вымытый и очищенный корень сельдерея натереть на крупной овощной терке. Все компоненты салата слегка перемешать и залить майонезом, в котором осторожно замешаны взбитые сливки. Выложить в салатницу и украсить сливами или другими фруктами.
Можно использовать консервированные фрукты.
2 яблока.
1 корень сельдерея
0,66 стакана сливы
0,5 стакана майонеза.
0,33 стакана взбитых сливок.
Салат фруктовый с орехами.
Подготовленные фрукты (см предыдущий рецепт) посыпать сахарной пудрой, смочить вином или коньяком. Остудить в холодильнике. Перед подачей посыпать дробленными орехами. Готовый салат выложить в бокалы для шампанского. Края бокалов перед этим покрыть "инеем" — обмакнуть сначала в белок, а затем в сахар. На каждую порцию выложить аккуратно взбитые сливки, сверху украсить дольками апельсинов и земляникой.
2 яблока
1 апельсин
0,5 стакана вишни.
0,5 стакана земляники.
0,66 стакана сахарной формы.
0,5 стакана дробленных орехов.
0,5 стакана белого вина. Или 2 ст ложки коньяка.
0,5 стакана сливок.
Салат фруктовый с сыром и мясом.
Мясо и сыр нарезать брусочками. Маринованные фрукты — яблоки, сливы (без косточек) — тоже нарезать брусочками. Можно добавить чернослив. Все осторожно перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и украсить розочками, из листьев салата, сливами.
200 г постного мяса.
0,66 стакана маринованных фруктов.
50 г сыра.
0,5 стакана сметанного соуса.
Листья зеленого салата (на украшение)
Салат фруктовый с рыбой.
Варенную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и смешать с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленным яйцом. Все выложить в салатницу и залить смесью сметаны с майонезом, заправленной специями. Украсить яйцом и зеленью.
400 г варенной рыбы
2 яблока
0,5 стакана сливы
1 яйцо
2 ст ложки сметаны.
2 ст ложки майонеза
Хрен, соль, сахар, зелень.
Свежие фрукты со взбитым желтком.
Свежие фрукты нарезать соломкой и выложить в стеклянную вазу. Залить желтками, взбитым сахаром. Из фруктов больше всего подойдут яблоки, сливы, груши.
2 яблока
0,66 стакана сливок
1 груша
2 сырых желтка.
2 ст ложки сахара.
Свежие фрукты с ванильным соусом.
Вымытые фрукты (яблоки, апельсины, груши и т.д.) нарезать тонкими ломтиками и разложить в стеклянную вазу. Для соуса вскипятить молоко, постепенно добавить к нему взбитые с сахаром и ванилином желтки. Помешивая деревянной ложкой, подогревать на меленьком огне, пока соус не загустеет до консистенции сливок (НЕ КИПЯТИТЬ!!!). остудить и залить фрукты.
500 г свежих фруктов
На соус
0,5 л молока.
2-3 сырых желтка
2-3 ст ложки сахара
Ванилин по вкусу.
Салат с говядиной и помидорами и огурцами .
Мясо нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами. Сложить в миску и залить уксусом. Оставить на 10-15 мин. Огурцы и помидоры вымыть. Огурцы нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки промыть обсушить. Смешать в миске мясо, лук и огурцы. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить растительным маслом.
На тарелки разложить листья салата. Сверху выложить салат. Украсить сверху разрезанными пополам или четвертинками помидорами черри и зеленью.
200 г отварной говядины.
1 средняя луковица.
0,25 стакана 9% уксуса.
100 г маринованных огурцов.
6-8 помидоров черри.
Листья салата (на украшение)
4-5 веточек петрушки.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
1-2 ст ложки растительного масла.
Салат Шемахинский.
Мясо нарезать соломкой. Лук почистить нарезать полукольцами. Сложить в миску и залить уксусом. Оставить на 10-15 мин. Огурцы и помидоры вымыть. Огурцы нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки промыть обсушить. Смешать в миске мясо, лук и огурцы. Посолить поперчить по вкусу. Заправить растительным маслом. На тарелки разложить листья салата. Сверху выложить смесь овощей и мяса. Украсить разрезанными пополам, или на четвертинки помидорами черри и зеленью.
200 г отварной говядины.
1 средняя луковица.
0,25 стакана 9% укусуса.
100 г маринованных огурцов.
6-8 помидоров Черри.
Листья салата.
4-5 веточек петрушки.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
1-2 ст ложки арезанного ого растительного масла.
Салат кайсо
В кастрюле смешать соевый соус и четверть стакана воды. Нагреть смесь. Крахмал развести оставшейся водой, потом постоянно помешивая ввести в кастрюлю. Загустевший соус снять с огня, добавить кунжутное масло, лимонный сок, саке, Чили, семена кунжута
Водоросли залить соусом, мариновать в течении 1-2 ч. Затем выложить на порционные тарелки. При подаче украсить ломтиком лимона.
Дополнительно замачивать или отваривать водоросли не нужно. Они прекрасно впитавают влагу из соуса и становятся упругими. Дополнительно салат можно украсить стеблем сельдерея или маринованной вишенкой.
0,5 стакана соевого соуса
0,5 стакана воды
2 ч ложки крахмала
2 ч ложки коричневого кунжутного масла
2 ч ложки лимонного сока
2 ч ложки саке
0,25 ч ложки молотого перца Чили.
3-4 ст ложки обжаренных кунжутных семян.
100 г сухих морских водорослей кайсо.
Лимон для украшения.
Шопский салат.
Лук почистить. Помидоры, перец и огурцы вымыть. Перец очистить от семян и перегородок. Все овощи нарезать кубиками примерно 1 на 1 см. Выложить овощи в салатник, посолить по вкусу, перемешать и полить оливковым маслом. Брынзу натереть на крупной терке, посыпать её салат и подавать его к столу.
Салат считается на Балканах идеальной закуской для ракии.
1 луковица.
3 средних помидора.
1 сладкий зеленый перец.
2 средних огурца.
Соль по вкусу.
1 ст ложка оливкового масла.
100 г брынзы.
Салат из дайкона в чесночном соусе.
Дайкон вымыть, очистить, натереть на терке для моркови по-корейски. Или нарезать тонкой длинной соломкой. Посолить, перемешать и оставить на 30 мин. Затем слегка отжать и удалить накопившийся сок.
Чеснок почистить, нарезать пластинками. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить на нем чеснок до мягкости. Слить масло с чесноком в отдельную миску. Добавить соль, сахар, уксус и перемешать до однородного состояния.
Готовым соусом залить дайкон. Выложить в сервировочное блюдо, украсить зеленью петрушки.
1 средний дайкон (около 500 г)
Соль по вкусу.
3-4 зубчика чеснока.
3-4 ст ложки растительного масла.
0,5 ч ложки сахарного песка.
1 ч ложка столового уксуса.
1-2 веточки петрушки.
Острый маринованный дайкон.
Дайкон вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить.
Дайкон смешать с луком, чесноком, перцем и солью по вкусу. Прикрыть крышкой и оставить для квашения при комнатной температуре на 24 ч.
Квашеный дайкон положить в посуду с крышкой, убрать в холодильник на 24 ч. Затем разложить по тарелкам. И пожать к столу.
800 г дайкона.
0,25 пучка зеленого лука.
5 зубчиков чеснока.
8 ч ложек молотого красного перца. (кочукара или парика в смеси с острым перцем.)
Соль по вкусу.
Винегрет из овощей.
Варенный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, молотый перец, сахар растереть с растительным маслом и развести 2-3% уксусом. Перед самой подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.
Можно украсить винегрет так же свежими огурцами и помидорами. Совершено другой вкус придает винегрету майонез.
Винегрет с солеными грибами делают так же. Грибы берут разные примерно 25 г на порцию. (1 шампиньон и ему подобные)
4-5 картофелин
1 свекла.
1 морковь
2 соленых огурца.
1 яблоко.
100 г квашеной капусты.
50 г зеленого лука.
2-3 ст ложки растительного масла.
0,25 стакана уксуса.
1 чайная ложка горчицы.
Сахар по вкусу.
Винегрет из фаршированного перца с картофелем.
Очищенный варенный картофель и сваренное в крутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный перец, нарезанный на части. Посолить, поперчить, перемешать и поместить в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.
1 банка 500г фаршированного перца.
5-6 картофелин.
1 яйцо. (еще одно на украшение)
100 г зеленного лука.
Винегрет с консервированным мясом.
Варенный очищенный картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Нарезать маленькими кусочками мясо, сложить все в миску и смешать с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного в крутую яйца, а затем засыпать укропом.
1 банка 338 г тушеного мяса.
5-6 картофелин.
3 соленых огурца.
Вареная свекла.(украшение)
100 г зеленого лука.
1-2 яйца (украшение)
0,5 стакан майонеза.
1 чайная ложка горчицы.
1 ст ложка уксуса.
Винегрет с мидиями.
Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца, лаврового листа в течении 20 мин, охладить и нарезать ломтиками. Так же нарезать соленые огурцы. Мелко нарезать репчатый лук. Квашеную капусту отжать, а слишком кислую промыть. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, уксусом, сахаром и добавить припущенные мидии.
