* * *
— Вундеркинд, кто не понял.
* * *
— Кто интересовался историей и развитием фотографии, тот, скорее всего, знает о том, как это происходило. Что вначале были дагерротипы, где лучше всего получались не живые объекты, потому, что при очень слабой чувствительности фотоматериалов того времени была нужна очень большая выдержка и даже использование вспышек не слишком помогало. Так для съёмок людей требовалось на всё время экспозиции открытого объектива обеспечить неподвижность снимаемых объектов, для чего применялись штативы разных конструкций. Лучше всего получались посмертные снимки покойников, ну, это и понятно, они ведь не шевелятся. По мере улучшения фоточувствительности используемых материалов необходимости в использовании штативов становилось всё меньше, да и светосила объективов становилась выше, ведь первые дагерротипы работали чуть ли не по принципу камеры-обскуры.
Глава 05
О нашем — о девичьем
После возвращения от крёстной дни побежали за днями. Я училась, старалась перенять какие могу женские ухватки. Ну, кому здесь могло бы пригодиться моё знание о том, в каких магазинах чаще бывают распродажи, где дешевле продукты или вещи и как этими "благами" от воров с красивыми именами вроде "Лент" или всяких "Магнитов" и "Пятёрочек", хоть как-то воспользоваться на благо себе? Знать десятки названий разных производителей косметики и парфюмерии, ведь от крема хочется иметь мягкую кожу, а не сыпь по всему организму. Какой косметикой и как лучше пользоваться, как наложить вечерний или дневной макияж, чтобы не выглядеть намазавшейся в полутёмном туалете ПэТэУшницей или трансвеститом во время шоу. Кому здесь нужны более выгодные тарифы на мобильную связь? Какие выбрать колготки, чтобы не слишком дорогие, но не рвались ещё при надевании? Да просто, какие прокладки из сотен, представленных в продаже, стоит выбрать и не из-за рекламы с "крылышками"... Не нужные и не значащие знания? Но в нашем мире эти знания ничуть не менее важны, чем здесь знание наизусть табели о рангах. И если за первые знания вы заплатите только бараньим взглядом в забитые разноцветными коробочками полки магазина, где без сапёра лучше не шевелиться, чтобы не обрушить на себя половину стеллажа, то здесь за незнание второго можно и под кнут на конюшне угодить. А я теперь в этом мире и приходится учиться тому, что важно именно здесь, а не вообще, какие валентности бывают у атома углерода. Последнее, конечно очень интересно, но практического применения не имеют, гораздо важнее уметь закваску правильно развести и оживить холодную из погреба, чтобы она в опаре хорошо и вовремя загуляла, чтобы тесто поднялось именно тогда, когда требуется и на столько, насколько нужно. Ведь девиз — "чем сильнее — тем лучше" совсем не истина. Кто-то скажет: "Подумаешь! Что будет, если тесто будет подниматься больше, чем от него требуется? Ну, калачи будут пышнее, подумаешь?". На самом деле, поднявшееся больше нужного тесто просто выдавит всю начинку, особенно сладкую и жидкую из открытых пирогов и ватрушек, то есть не выдавят, а на поднявшемся горкой тесте начинка просто не удержится на своих местах и стечёт вся на края и противень. В результате пироги испорчены, хотя свинки порадуются, а противни от подгоревшей сладкой начинки чистить — занятие не для ленивых. При этом станцию и гостей кормить нечем и нужно заново ставить выпечку, ведь наверно половина калачей и саек, которые слишком бурно вздыбились, тоже кондиционную форму потеряли...
Вы бы представили моё удивление, когда я узнала... Ну, у нас не столичный ресторан для гурманов и даже на кухню для капризных бояр не вытягиваем. Обед стандартный: первых блюд одно-два, вторых тоже, запивка — компоты, чай, кисели, квасы, ягодные взвары или молоко с простоквашей, то есть не особенно густо в плане разносолов, всё просто и питательно. Десерты специально никто не делает, кофий и шоколад* по заказу могут сделать, но чаще более традиционные напитки. К слову, очень мало алкоголя, за выпивкой специально в деревенский шинок ходят. Салатов нет, зелень просто на столах вместе с солью, которая здесь очень дорогая и никто её никогда не просыплет. Вроде бы всё непредвзято и неприхотливо. Но при этом многие приучены есть суп только с пирогами, а другие с пирожками. И это не капризы, а вполне признаваемое местными законное желание. Но ведь не баре! То есть, для каждой средней зажиточности семьи, в которой выросли упомянутые едоки, иметь каждый божий день свежую выпечку — это норма! Вы представляете? Я представила и осознала. И совсем не то, о чём подумается в первую очередь, а о том, что я этом мире, не смотря на его похожесть, понимаю не слишком много. Вообще, здесь отношение к хлебу немного другое,** это не отдельное блюдо или база для сотен бутербродов или сэндвичей. Это прикуска, причём далеко не главная и не единственная, то есть, если есть возможность, то хлебу конкуренцию составят пирожки и пироги. А пирогов и пирожков действительно много. Ватрушки и не только с творогом и брусникой, а ещё с репой, малиной, солёным толокном. С разными начинками расстегаи, рыбники, сочники, сочни, простые пироги, плетёнки, пирожки. И это если не касаться отдельно сладкой выпечки в виде саек, кренделей, кексов, куличей, пряников, медовиков, булочек, пончиков, пампушек и прочего. И вот это всё выпекается и делается на нашей кухне каждый день, больше или меньше, но без выпечки не обходится. Я как-то пыталась представить себе женщину двадцать первого века, которая бы так готовила каждый день и не считала бы это каким-то достижением. Да, мне тоже стало смешно. Но при этом я с удовольствием учусь всему, что вижу, жутко интересно, не всё получается, но я стараюсь.
В один из дней случилась чуть не трагедия. Вообще, на кухне обычно всем командует Агриппина, хотя при маме она вроде как стесняется особенно громко шуметь. Третья женщина на кухне — Арина — жена помощника конюха. Ну, и мы с Надюшкой — на подхвате, нас никто всерьёз не воспринимает, малы ещё. Выпечкой каждый день занимается одна из трёх женщин, обычно в этот день её больше ни к чему не привлекают. Как и почему они меняются, меня как-то совершенно не трогало, может у них график "дежурства по выпечке" есть. А тут с раннего утра на кухне паника и почти траур, я ничего не поняла, только то, что некому сегодня печь, хотя все три женщины на месте и не заболели. В итоге позвали какую-то бабу из деревни, которая в этот день и заведовала выпечкой. Выпечка в этот день явно не слишком удалась, но все были рады и вполне искренне благодарили случайную помощницу. Кажется, я одна оставалась в недоумении. Вечером я решила всё узнать у сестры, и испытала глубокий шок. Оказалось, что в "красные дни календаря" женщине нельзя к тесту подходить, грех это. Ещё такое распространяется на беременных в конце срока и какие-то ограничения для кормящих, вроде бы им нельзя хлебом заниматься, а пирожки и прочую выпечку пожалуйста. Вот сегодня как раз и вышло, что у всех женщин на нашей кухне случились именно эти дни. Вот, так вот! Всё здесь не просто...
Да и во многом остальном не всё очень легко и мимоходом. Я как-то читала книжку, где герой в прошлое провалился и там одной левой всех победил и вроде бы королём стал. Не знаю, наверно я не слишком правильная. Вот только мне и с курицей воевать пришлось очень не просто. Для обеда чтобы куру тушённую сделать нужно не меньше пяти кур приготовить, народу то много. Подумаешь, какая ерунда! Вот и я в первый раз так подумала, у меня ведь перед глазами отмытые и упакованные тушки бройлеров на полке в маркете или даже отдельно расфасованные "ножки Буша" или грудки с кожей или без неё. А оказалось, что нужно нам с Надюшей идти на задний двор, где куры и утки гуляют, про пяток индюков не упоминаю, таким маленьким, как я к ним лучше близко не подходить, заклевать могут. Вот, как из этой бегающей кучи выбрать и поймать более упитанных, менее полезных в качестве несушек и не самых старых? Они квохчут и из-под ног разбегаются, крыльями машут, такие зигзаги закладывают, что эту траекторию рассчитать и поймать их даже лиса бы не смогла. Помните, как в кино Леонов с Невинным поросёнка ловили? Я тоже смеялась, только вот поймать удирающую зигзагом курицу, которая в виражах себе ещё и крыльями помогает не проще, чем того поросёнка. Попробовала сначала ловить тех, на кого мне сестра указала, пока не споткнулась об корыто с водой и не шлёпнулась на покрытую птичьим помётом землю. Сестра смеялась так, что чуть сама не упала, а на заборе собралось уже с десяток зрителей моих подвигов. Ну, а как иначе, телевизоров и компьютеров нет, а тут почти цирк бесплатный, можно готовые ролики на Ю-тюбе выкладывать. Потом мне показали класс. Надюшка присела, юбку под коленками поджала, чтобы не пачкать, руку протянула "куть-куть-куть..." вроде покормить хочет и любопытные куры к ней сами лезут, а драпают, как от меня. Потом резкое движение рукой и она куру за шею держит на весу, та только едва трепыхается. Собрали мы свою добычу и пошли на другой конец двора, где им всем нужно теперь головы отрубить и подержать за ноги, чтобы крови побольше стечь успело, они ведь ещё живые, а как вы думали. Ну, в колоду здоровущий топор воткнут, мне его и двумя руками не поднять, на этой колоде большие кости рубят и туши разрубают. И не думаю, что Надюшка намного сильнее меня. Оказалось, что для кур и кроликов есть маленький топорик. Описывать, как я училась курам головы рубить не стану, мне очень не понравилось. Но деваться некуда, это женская работа, которую я обязана уметь делать. И уж точно не отпускать безголовую курицу, как я в первый раз сделала, и она целый круг без головы по двору пробежала, своей грудной костью бороздя землю и брызгая кровью из обрубка шеи во все стороны. Потом в чугуне, в котором вода кипятится, чтобы потом из неё еду для поросят делать, мы всех кур в кипяток положили, не макнули, а именно положили, ведь под перья до кожи вода сразу не попадёт, а нужно, чтобы кожу ошпарило, а не перья намокли, и стало удобно перья щипать. Потом этих мокрых и противных кур пришлось ощипывать, при этом сразу бросая перья в одну сторону, а пух в другую, для пера и пуха специальные ящики приспособлены для сбора и хранения, чтобы потом сделать подушки или пуховики, а перо на перины пустить можно. Здесь ничего никуда никто не выкидывает, всё, что может в хозяйстве пригодиться используется. Пока я одну курицу ощипала, сестра уже четыре ощипать успела, а потом ещё и мою осмотрела и оставленные ости повыдёргивала. Опалили на огне, противно завоняло горелым волосом, дочистили не замеченные ости. С этим закончили. Ну, разделать вроде бы проще, если не считать выдёргивание пищевода и трахеи из шеи, здесь моя узкая ладошка к месту пришлась, только сил едва хватило... Собственно это только один из примеров, насколько для меня здесь многое необычно и отличается от того, к чему я привыкла. По сравнению с этим задать корм живности — можно считать почти развлечением. Хотя и там есть свои нюансы. К свиньям в загородку лучше не соваться, крупным свиньям ребёнка вроде меня схряпчить — это минут на пять развлечение и не нужно считать их умилительными увеличенными производными миленьких розовых поросяток или дружка Вини-Пуха, вполне себе звери и совсем не травоядные. Не лесные кабаны, конечно, но и не так далеко от них ушли.
Холодильников здесь нет. Есть ледники, в которых температура несколько ниже, но это не морозильные камеры длительного хранения, поэтому мясо и многие другие продукты требуется всё время заготавливать регулярно и почти ежедневно. К слову, здесь если яйца полежали больше пяти дней не в холоде, то, скорее всего, уже протухли, это не накачанные антибиотиками с птицефабрики, которые могут высохнуть полностью, но микроба к себе так и не подпустят. Здесь забить бычка или свинью — совсем обыденное дело. Как-то в летнем лагере мы сбежали в ближайшую деревню и невольно стали свидетелями, как резали свинью. Как мне тогда показалось, это стало событием для всей не такой уж и маленькой деревни. А начали вообще с того, что борова почти в упор просто пристрелили в загоне. Потом уж его вытащили, долго обмывали струями воды и палили щетину, так, что туша стала вся в подгорелых пятнах от пары паяльных ламп. Дальше мы уже смотреть тогда не стали, убежали на обед, который нам был гораздо интереснее. Здесь всё делается в несколько раз быстрее и проще. Хряка выгоняют из загона, и перегоняют в "станок" — это такие две узкие загородки с довольно редкими перемычками, в котором можно легко перегородить оба конца и ни свинья, ни бык в нём развернуться не могут и сильно ограничены в движениях. Потом кто-нибудь из мужиков резко колет в бок и быстро отдёргивает руку вместе с длинным ножом до того, как животное в агонии станет биться и может повредить руку, если её быстро не убрать. Но всё это быстро чётко, без криков и визгов, двое мужиков со всей работой по забою и разделке справляются за пару часов, а баранов так вообще в одиночку режут. Здесь наша женская работа — это принять отдельные выделенные куски вроде вырезки под засолку и копчение или грудинки с окороком, а ещё обязательно подать усталым бойщикам стопочку с закуской, когда они перерыв сделать захотят. Но главнее — это переработка ливера, которая тоже на нас. Ну, органы вроде сердца и лёгких — это я вполне понимаю, ну, печень с селезёнкой туда же. А вот то, что для колбас нужно мыть кишки — стало для меня совсем не аппетитным откровением. Я даже несколько дней потом от колбас воздерживалась, но уж очень вкусно их у нас Арина делает, не только варёную кровяную с кусочками жира, мяса и порубленной требухи, но и обычную, которую коптят вместе с остальными копчёностями. Эта колбаса совсем не похожа на то, что продают у нас в магазинах, а уж насколько вкуснее, здесь никаких баллов или процентов для оценки не хватит. Со вкусом ольхового или осинового дымка, чеснока, чабреца, лаврушки, такая вкуснятина, это вам не "докторская" из крашенных опилок. Отдельной строкой стоит дичина, которую охотники приносят нам на продажу регулярно. Перепелов здесь разводить ещё никто не додумался, а вот в силки их ловят запросто, а уж когда лёт гусей и уток начинается, то дичина чуть не половину меню составляет. А нам не только их готовкой приходится заниматься, но и подготовкой к ней. Забитого несколько часов назад уже одеревеневшего дикого гуся ощипать — это намного труднее, чем привычную куру или даже домашнего гусака. Устаю, пальцы от усталости деревенеют, слёзы иногда от жалости к себе наворачиваются, но деваться некуда, назвалась груздем — лезь в корзинку. И всё равно, мне эти занятия нравятся больше мужских. Их занятия часто более физически нагруженные, но обычно короче по времени. У мужчин гораздо больше возможностей передохнуть, посидеть, посмолить цигарку с тютюном
* * *
с чувством выполненного долга, когда нам ещё столько колготни с тем, что не относится к мужским работам. При том же забое уже после разделки туши забойщики могут спокойно отдыхать, а нам ещё не один час возится с потрохами, да и место забоя нужно убрать, догадываетесь, кто это должен делать?...
