Перец сладкий в томате.
Перец промыть и не удаляя плодоножку наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить перец в разогретом растительном масле со всех сторон, выложить на плоскую тарелку. Помидоры очистить, ошпарив для этого кипятком, мелко нарезать, поджарить с мелко нарезанным луком, добавить тертый чеснок, измельчённую зелень петрушки, посолить и этой горячей массой залить перец. Дать ему пропитаться.
500 г сладкого перца. (5 средних)
100 г растительного масла.
200 г помидоров. (1-2 помидора в зависимости от размеров)
1 головка лука.
2-3 зубчика чеснока.
Перец сладкий квашенный.
Промытый сладкий перец очистить от семян и сердцевины. Часть перцев измельчить с морковью и луком, добавить рубленые чеснок, укроп. Массу перемешать и начинить её целый перец. В эмалированную посуду или стеклянную банку положить перец и наполнить заливкой выше уровня на 2 пальца.
Для заливки на 1 л кипячённой воды добавить по чайной ложки соли и готовой горчицы.
Оставить для квашения на 3-4 дня при комнатной температуре, после этого перец готов к употреблению.
10 сладких перцев.
3 моркови
3 головки лука
2 ст ложки рубленой зелени укропа
5 зубчиков чеснока.
1 чайная ложка готовой горчицы.
Соль по вкусу.
Огурцы, фаршированные яйцами и луком.
Отобрать ровные огурцы, вымыть и если кожура грубая очистить. Разрезать огурцы вдоль пополам, и деревяной или серебряной ложкой удалить сердцевину. Наполнить образовавшееся углубление яичным фаршем, приготовленным из мелко нарезанных крутых яиц, репчатого лука, соли, уксуса, горчицы и майонеза. Украсить зеленью.
4 огурца.
4 яйца.
4 головки мелкого репчатого лука.
4 чайные ложки уксуса и майонеза.
Соль и горчица по вкусу.
Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом.
Зрелые не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки ¼ или 1/5, слегка выжать для удаления сока и семян. Сделать в них углубления и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом (мясным или рыбным или рубленными вареными яйцами, смешанными с зеленым луком и майонезом) уложить на блюдо, посыпать укропом.
4 помидора (средних)
150 г отварного мяса или рыбного филе
1 картофелина
2 свежих огурца
1 яйцо
0,25 стакана майонеза
Красная фасоль с орехами.
Отварить до мягкости красную фасоль и пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать репчатый лук. Истолочь грецкий орех, разбавить его 2-3 ст ложками отвара, из по фасоли. Смешать фасоль, лук и орехи, заправить солью и перцем. Выложить на блюдо. Аккуратно подравнять и посыпать измельченной зеленью салата и петрушки.
100 г фасоли. — 7 ст ложек.
25 г очищенного ядра грецкого ореха. (4-5 орехов)
1 головка лука.
Соль, перец по вкусу.
Закуска из тыквы.
Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть, нарезать кубиками, посолить, отварить на пару, выложить на тарелку, смазать топленым маслом, охладить, полить сметаной.
500 г тыквы
2,5 ст ложки сметаны.
Хумус. (паста из нута)
Нут перебрать, залить двумя литрами холодной воды. Добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить двумя литрами свежей воды, добавить остатки соды. Варить 2-3 ч до полной мягкости нута. Слить отвар в отдельную посуду, переложить нут в блендер. Измельчить до состояния однородного пюре.
Чеснок пропустить через пресс. Добавить в блендер, положить туда же тхину и влить лимонный сок. Не выключая блендер по немного подливать отвар, доведя пюре до консистенции жидкой манной каши. Посолить по вкусу.
Выложить хумус на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой. Рекомендуется подавать с горячей питой.
500 г мелкого нута.
1 чайная ложка соды.
3 зубчика чеснока.
Сок 1 лимона.
Соль по вкусу.
1-2 чайные ложки оливкого масла.
Щепотка молотой паприки.
Мухамарра (паста из печеного перца)
Помидоры и перец вымыть и обсушить. Выложить овощи вместе с зубчиками чеснока на противень и запекать в течении 25-30 мин при t — 250⁰. Достать овощи из духовки, положить в миску, прикрыть крышкой и оставить на час, после чего снять с них кожицу.
В сковороде разогреть 1 ст ложку оливкового масла. Нарезанный кубиками хлеб обжарить до золотистого цвета. Снять сухарики со сковороды. Долить в ней 1 ст ложку масла и обжарить на нем миндаль и фундук.
В блендере измельчить запеченные овощи до состояния пюре. Добавить в полученную массу сухарики и орехи. Продолжая взбивать посолить, добавить красный и черный перец, паприку, уксус, оставшееся масло. Перед подачей дать настояться не менее часа.
3 средних помидора.
1 большой красный сладкий перец.
4 зубчика чеснока.
4 ст ложки оливкового масла.
2 ломтика подсушенного белого хлеба.
1 стакан очищенного миндаля.
1 стакан очищенного фундука.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
0,25 чайной ложки острого красного перца.
1 чайная ложка молотой паприки.
1 ст ложка красного винного уксуса.
Мутабаль (паста из печеных баклажанов)
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Проткнуть вилкой кожицу каждого в нескольких местах.
Духовку разогреть на 180⁰. Выложить баклажаны на решетку и запекать 40-45 мин. Достать из духовки и охладить. Снять с баклажанов кожицу. Мякоть измельчить в блендере. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать чеснок и пюре из баклажанов, добавив тхину, соль и лимонный сок по вкусу.
Выложить на плоское блюдо, полить оливковым маслом, посыпать зеленью и подавать к столу.
600 г баклажана. (2 крупных)
3 зубчика чеснока.
6 ст ложек тхины (смотри масляные смеси)
Соль, лимонный сок — по вкусу.
1-2 ст ложки оливкового масла.
3 ст ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Фуль (отварные бобы)
Бобы перебрать, залить холодной водой. Оставить на 10-12 часов. Слить с бобов воду. Заменить на свежую. Варить на медленном огне до готовности. (чтоб стали полностью мягкие) Отвар слить.
Луковицу очистить, мелко порубить. На сковороде разогреть оливковое масло. Спассеровать на нем лук до прозрачности. Выложить в сковороду бобы, тушить вместе с луком 4-5 мин. Залить томатным соком и потушить 5-7 мин, чтобы испарилась лишняя жидкость. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок — перемешать. Перед подачей охладить.
1 стакан сушеных бобов.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки оливкового масла.
1 стакан томатного сока.
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Сок одного лимона.
Макдус.
Баклажаны вымыть, по резать полосками (зеброй) нарезать поперек кусочками по 1,5 см. На противень влить немного масла. Выложить баклажаны, послить и запекать в духовке, разогретой на 120 ⁰. В течении 20 мин.
Чеснок и лук почистить, лук крупно нарезать, чеснок измельчить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Крупно нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус: в кастрюлю с толстым дном, влить оставшееся масло, выложить чеснок, добавить кориандр и жарить 3 мин. Добавить лук, жарить еще 7 мин. При обжаривании чеснока и лука следить, чтобы они оставались слабо золотистыми. Затем выложить в кастрюлю сладкий перец. Жарить около 15 мин. Добавить в кастрюлю помидоры. Посолить, поперечить по вкусу, томить на очень слабом огне 15 мин.
Залить баклажаны приготовленным соусом. Потушить в течении 5-7 мин, затем слегка остудить. Разложить по тарелкам и подавать к столу.
2 кг баклажанов (взять крупные)
3 ст ложки растительного масла.
Соль по вкусу.
5 зубчиков чеснока.
2 луковицы (средних)
2 красных сладких перца.
4 помидора (средних)
Щепотка молотого кориандра.
Молотый черный перец.
Паштет из брынзы с чесноком и орехами.
Все продукты пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде.
Можно украсить листьями зеленого салата. Посыпать нерезаной зеленью петрушки или укропа.
400 г брынзы.
2 головки чеснока.
200 г сливочного масла.
1 стакан очищенных грецких орехов.
Паштет из консервированного горошка с тресковой печенью.
Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости. Пропустить горошек через мясорубку. Печень трески откинуть на сито, размять и перемешать с горошком. Мелко порубить репчатый лук. Все еще раз хорошо перемешать. Посыпать зеленью укропа.
1 стакан консервированного зеленого горошка.
1 банка печени трески.
2 головки репчатого лука.
1 пучок укропа.
Икра из баклажанов
Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать.
Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить немного растительного масла.
4 баклажана.
2 головки репчатого лука.
4 веточки зелени петрушки.
4 перышка зеленого лука.
4 ст ложки растительного масла.
Перец, соль по вкусу.
Икра баклажанная с овощной смесью.
Обмытые баклажаны испечь в духовке и снять с них кожицу. Мякоть мелко порубить. Репчатый лук, морковь, белокочанную капусту мелко нарезать и поджарить на растительном масле с томат пюре. Затем смешать с рубленными баклажанами и все вместе тушить 15 мин, периодически помешивая.
Готовую икру заправить уксусом, солью, перцем и охладить. При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
3 баклажана.
2 моркови.
1 стакан нашинкованной белокочанной капусты.
2 головки репчатого лука.
6-8 перышек зеленого лука.
2 веточки петрушки или укропа.
4 ст ложки томат-пюре.
2 чайные ложки уксуса
Соль, перец по вкусу.
Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные на растительном масле помидоры, репчатый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.
4 баклажана
4 головки репчатого лука
4 помидора
4 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка уксуса
Соль и перец по вкусу.
Икра из печенных кабачков.
Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожу, а мякоть размять в пюре. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, подсолнечое масло. Перемешать и уложить горкой на тарелку.
2 кабачка.
1 головка репчатого лука
Молотый черный перец, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло по вкусу.
Бутербродная паста на сливочном масле с репой и яблоками.
Очищенную репу отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с протертой репой, сливочным маслом, горчицей и взбить массу.
100 г сливочного масла.
1 репа.
1 яблоко.
0,5 чайной ложки горчицы.
Бутербродная паста с сыром, творогом, укропом и яблоками.
В смесь масла, сыра и творога добавить укроп, натертое на мелкой терке яблоко и взбить пасту.
50 г сливочного масла.
50 г плавленого сыра.
4 ст ложки нежирного творога.
1 яблоко.
2 ст ложки мелко нарезанного укропа.
Бутербродная масса с айвой и орехами.
Натертую на крупной терке айву смешать с рубленными ядрами миндаля, другими компонентами и взбить.
2 айвы.
50 г сливочного масла.
100 г плавленого сыра.
1 чайная ложка рубленного миндаля.
1 чайная ложка лимонного сока.
1 чайная ложка мелко нарезанного укропа.
Икра из болгарского перца с баклажанами.
Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле. Очищеный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и дав полежать 1 ч, отжать рукой.
С испеченных баклажанов снять кожицу, мелко нарубить, добавить соль, молотый черный перец, толченный чеснок, тушенный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок, хорошо перемешать. Положить на тарелку и подать к столу в охлажденном виде.
5 болгарских перцев.
4 баклажана.
2 зубчика чеснока.
2 головки репчатого лука.
2 ст ложки растительного масла.
3 помидора
Черный перец и соль по вкусу.
Паштет из красной фасоли.
Фасоль замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей и варить до готовности 1-1,5 ч. Перед окончанием варки посолить. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.
Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, развести отваром до консистенции нежного паштета. И взбить вилкой до гладкости. Выложить на сервировочное блюдо, разровнять поверхность. Сделать узоры кончиком вилки или ножа. Украсить зернами граната.
0,5 кг темно-красной фасоли.
Соль по вкусу.
0,75 стакана очищенных грецких орехов.
2-3 зубчика чеснока.
0,25 чайной ложки острого красного перца.
1 чайная ложка хмели-сунели.
Молотый черный перец по вкусу.
2 ст ложки зерен граната.
Мшош из чечевицы.
Чечевицу перебрать, промыть, залить холодной водой. И отварить до готовности 30-40 мин. Перед окончанием варки посолить. Курагу промыть. Грецкие орехи истолочь в ступке или мелко нарезать ножом. Лук почистить и измельчить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. В кастрюлю с чечевицей добавить орехи, курагу и лук. Варить на слабом огне помешивая в течении 10-15 мин. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Мшош выложить на плоское блюдо. Посыпать черным перцем и зеленью.
Мшош можно намазывать на хлеб как паштет. Можно подавать, как холодную закуску. Или разогреть и подать, как гарнир к мясному блюду.
1,5 стакана чечевицы.
Соль по вкусу.
0,5 стакана кураги.
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 небольшой пучок петрушки.
Молотый черный перец по вкусу.
Рулетики из шпината с ореховым соусом.
Шпинат выложить в кастрюлю, залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг и осторожно отжать лишнюю воду. На сковороде разогреть растительное масло. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности, посолить, поперчить. Разложить на ровной поверхности листья шпината, выложить на каждый листик жаренный лук и свернуть рулетиком.
Приготовить соус: грецкие орехи истолочь в ступе. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Смешать орехи, чеснок, зелень, уксус, красный перец, посолить по вкусу. И перемешать до однородной массы.
Выложить рулетики на блюдо. Соус подавать отдельно.
500 г шпината.
1 стакан воды.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 средняя луковица.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
