1 зубчик чеснока.
2 ст ложки мелко нарезанной петрушки.
2 ст ложки винного уксуса.
0,25 чайной ложки молотого красного перца.
Схторац.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики и очистить от кожицы. С одной стороны сделать разрез по всей длине и удалить чайной ложкой мякоть вместе с семенами. Получившиеся лодочки опустить в холодную кипяченную воду с солью на 10-15 мин. Чтобы удалить горечь, потом откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Мякоть измельчить. Чеснок нарезать и мелко нарезать. Смешать мякоть баклажанов, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея, половину укропа и кинзы. Добавить соль, перец и обжаривать начинку до готовности (12-15 мин).
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, баклажаны нафаршировать приготовленной смесью. И выложить на сковороду разрезанной стороной вверх. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Выложить в сковороду к баклажанам, посыпать оставшейся зеленью, посолить, поперчить.
Влить в сковороду половину стакана воды и припустить под крышкой 8-10 мин на слабом огне. Готовое блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
3 небольших баклажана.
Соль по вкусу.
2-3 зубчика чеснока.
2 ст ложки натертого корня петрушки.
2 ст ложки натертого корня сельдерея.
0,5 стакана мелко нарезанного укропа.
0,5 стакана мелко нарезанной кинзы.
Молотый черный и красный перец по вкусу.
2-3 ст ложки растительного масла.
3 небольших помидора.
Икра из свеклы.
Свеклу испечь и натереть на терке. Смешать с протертым на терке репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сахар, томат, перемешать, выложить на сковороду и жарить на медленном огне на подсолнечном масле 30 мин.
4 свеклы.
1 гол репчатого лука.
1 ч ложка сахара
2 ст ложки томата
3 ст ложки подсолнечного масла.
Соль и перец по вкусу.
Соленые баклажаны.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Надрезать вдоль одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3 пять мин. Затем вытащить, избавить от семечек и отжать.
Всю зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на терке. Чеснок почистить мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жесткие прожилки. И мелко нарубить. Все смешать в глубокой миске. Посолить и поперчить по вкусу.
Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем. Выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом. Предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня. Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике.
10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см)
2 больших пучка кинзы.
2 больших пучка укропа.
0,5 пучка свежей мяты.
3-4 мелких моркови (100 г)
200 г чеснока.
1 стручок острого перца.
1 сладкий перец.
1 стебель сельдерея (100 г)
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
1,5 стакана красного винного уксуса.
0,5 стакана воды.
Закуски из яиц.
Эти закуски хороши тем, что их можно приготовить на скорую руку.
Для фарширования яиц можно использовать различные салаты, рубленные овощи, сельдь, паштеты, и самые разнообразные продукты в том числе и консервированные.
Яйца с рыбными консервами.
Шпроты или сардины вынуть из банки, хорошо растереть, добавив немного заливки (масла из консервов). И при желании посолить по вкусу. Сварить яйца в крутую, охладить и очистить, после нарезать пополам в продольном направлении. Осторожно вынуть желтки, тщательно растереть их и заправить майонезом и солью. Половинки белков заполнить растертыми желтками, поверх них горкой поместить растертые консервы и аккуратно обровнять. Украсить сверху майонезом.
5 яиц
5 сардин или 10 шпрот.
0,5 ст ложки майонеза.
Яйца, фаршированные сырным кремом.
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки. Желтки растереть со сливочным маслом, добавить тертый сыр, перемешать. В полученную массу постепенно добавить сметану, растереть до образования пышной массы, посолить поперчить по вкусу. У половинок белков срезать со дна округлую часть, чтобы придать им устойчивость. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата. На них поставить половинки белков, заполненных сырным кремом так, чтобы получилась форма целого яйца. Украсить зеленью.
6 яиц.
100 г сливочного масла.
4 ст ложки сметаны.
250 г сыра
1 ст ложка мелко нарезанной зелени.
Яйца с майонезом и репчатым луком.
Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца пополам в продольном направлении, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол натереть на терке с крупными отверстиями репчатый лук и посыпать им яйца.
5 яиц.
0,5 ст ложки майонеза.
1 небольшая головка лука.
Молотый красный перец.
Холодная яичница с майонезом.
Глубокую большую сковороду или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в неё яйца. Держать на бане под крышкой, пока яйца не затвердеют. Снять с огня, остудить. Опрокинут яичницу целиком на тарелку, обмазать сверху майонезом, посыпать зеленью.
Салат из яиц, сосисок и сыра. (вкусно и сытно)
Сварить яйца, лучше до состояния между вкрутую и мешочек. Нарезать на кубики. Сосиски отварить нарезать кружочками. (я брала ратимир в упаковках) Сыр лучше белорусский (любой твердый сыр который вам нравиться с насыщенным вкусом). Посыпать укропом и залить майонезом. Дать постоять в холодильнике 1 ч. Можете добавить рубленый зеленый лук.
2 яйца.
2 сосиски
100 г твердого сыра.
2 ст ложки майонеза.
1 ст ложка зелени укропа.
Корзиночки из яиц с зеленым салатом.
Сваренные в крутую яйца очистить, разрезать на 2 части. Вынуть желтки и заполнить половинки рубленным зеленым салатом, посоленным по вкусу. Сверху украсить рубленым зеленым луком.
Соусы, заправки для салатов, винегретов и других холодных закусок.
Соусы являются часто необходимой заправкой к салатам и другим холодным закускам. Они дополняют их вкус и аромат, одновременно повышают питательную ценность и способствуют повышению аппетита. Кроме того они дают возможность разнообразить ассортимент блюд, приготовляемых из одних и тех же продуктов.
От правильного подбора соуса во многом зависит вкус блюда. В предлагаемых ниже рецептах даны рекомендации по использованию того или иного соуса или заправки.
Важную роль в приготовлении соусов играют пряности, улучшающие вкусовые или ароматические качества продукта. Ароматические вещества соусов усиливают выделение пищеварительных соков и этим способствуют усвоению пищи.
Майонез домашний.
В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем небольшими порциями (по чайной ложке) вливать растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда из масла и желтков получиться густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой добавить в него около 1 ст. ложки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 0,25 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.
Майонезом заправляют салаты и винегреты, подают его к варенным и жаренным мясным и рыбным холодным блюдам.
0,5 стакана растительного масла. (рафинированного подсолнечного или оливкового)
1 яйцо (желток)
1 ст ложка уксуса.
Соль и сахар по вкусу.
Соус из горчицы с каперсами.
Желтки сваренных вкурутую яиц протереть через сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло, затем развести уксусом. В готовый уксус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подать соус к холодной варенной рыбе или консервированной в собственном соку.
2 яйца.
2 ст ложки растительного масла.
0,5 ст ложки горчицы
3-4 ст ложки уксуса.
1 ст ложка мелких каперсов.
0,5 чайной ложки сахара.
Фруктовый соус.
Острым ножом снять с апельсина цедру, пропарить её в воде, после охлаждения воду слить. Желе смешать с тертой морковью или брусничным джемом, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить.
1 апельсин
4 столовые ложки желе красной смородины.
2 ст ложки тертой моркови или брусничного джема
2 чайные ложки горчицы
Соль по вкусу.
Заправка из сметаны с уксусом.
Смешать сметану с зеленью, перцем, уксусом и сахаром.
0,25 стакана сметаны.
0,25 стакана уксуса.
1 чайная ложка сахарной пудры.
Соль и перец по вкусу.
0,5 стакана сметаны.
1-1,5 ст ложки уксуса
Сахар по вкусу.
Соус сметанный с хреном.
Очищенный, промытый корень хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром по вкусу.
Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, и холодной рыбе.
1 стакан сметаны.
1 корень хрена.
Соус винегрет.
Желтки сваренных в крутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зеленый лук, зелень петрушки, эстрагон и соленые огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками.
Желательно добавить в смесь каперсы. Все перемешать.
Подавать соус к холодной рыбе или свинине, а так же к отварным свиным и телячьим ножкам.
1 яйцо.
2 ст ложки растительного масла.
2-3 ст ложки уксуса.
0,5 ст ложки мелких каперсов.
0,5 соленного огурца.
0,5 головки лука.
Перо зеленого лука.
0,5 ст ложки зелени петрушки. И эстрагона (листья)
0,5 чайной ложки сахара
Соль и молотый перец по вкусу.
Заправка из уксуса и растительного масла.
Уксус перед заправкой тщательно смешать с солью, молотым перцем, сахарной пудрой и растительным маслом.
0,25 стакана уксуса.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 чайная ложка сахарной пудры.
2 ст ложки уксуса.
4-5 ст ложек растительного масла.
0,5 чайной ложки сахарной пудры.
Соль, перец по вкусу.
Заправка на лимоном соке с яйцом.
Вареные яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не обретет консистенцию крема.
Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленных сваренных в крутую яйца. Вместо лимонного сока можно использовать 3% уксус.
0,75 стакана масла (оливкового, кукурузного или растительного рафинированного)
0,25 стакана лимонного сока.
0,75 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
3 желтка сваренных в крутую яиц.
Заправка из томатной пасты.
Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным перцем.
2 ст ложки томатной пасиы.
2 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка готовой горчицы.
2 ст ложки воды.
Холодный грибной соус.
Отварные грибы, репчатый лук и кислое яблоко (лучше антоновку) мелко нарезать и смешать все со сметаной, предварительно заправленной измельченной зеленью, соль, сахаром, уксусом, и горчицей.
Подавать к холодным мясным блюдам.
350 г отварных грибов. (грибы теряют в массе почти в 3 раза)
1-2 головки лука.
1 кислое яблоко.
1 стакан сметаны.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа, соль сахар по вкусу.
Горячие закуски.
Горячими закусками могут быть различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, пирожки и расстегаи...
В отличии от обычных горячих блюд для приготовления горячих закусок мясо т рыбу режут на маленькие кусочки, подают их без гарнира и готовят пере самой подачей на стол.
Пирожки жареные для закусок делают маленькими (5-6 см), кулебяки неширокими, с большим количеством фарша.
Горячую закуску подают в блюдах или огнеупорной посуде, ставят их на подносы или салфетки, подают к ним общую ложку.
Ветчина жареная с горчицей и луком.
Ломтики ветчины смазать горчицей и выложить на хорошо разогретую жиром сковороду, обжарить, после переложить на блюдо. На сковороде поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Поверх каждого ломтика ветчины поместить лук и посыпать измельченной зеленью.
300 г ветчины
300 г лука. (2 средних)
Горчица по вкусу.
Горячая закуска из колбасы и помидоров.
Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, убрать плодоножки, разрезать пополам, посолить и дать полежать 15-20 мин. Слить сок, хорошо разогреть жиром сковороду, выложить на неё помидоры, посыпать тертым сыром и обжарить. Очистить от оболочки колбасу, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета. (не пережаривать!). выложить колбасу на середину блюда. Разместить вокруг помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропа.
500 г колбасы.
300 г помидоров. ( 3 средних помидора)
1,5 ст ложки масла.
1 ст ложка тертого сыра.
Форшмак.
Вареную или жаренную говядину, телятину, баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревяным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст ложки муки, размягченное сливочное масло и еще раз пропустить массу через мясорубку. После добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать.
Прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду., обровнять поверхность, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течении 30-40 мин. Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, он готов. Выложить его на блюдо, полить сверху небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать в соуснике.
250 г варенного или жаренного мяса
0,5 сельди
2 ст ложки муки.
2-3 картофелины.
2,3 ст ложки густой сметаны.
2,-3 яйца.
1 ст ложка тертого сыра.
Колбаса, жареная в тесте.
Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Тесто сделать гуще, чем для блинчиков, но жиже чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящем смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюде чешуей и посыпать зеленью.
500 г колбасы.
2 яйца.
3 ст ложки муки.
0,5 стакана молока.
1 чайная ложка подсолнечного масла.
100 г смальца. (пол граненого стакана)
Куры "провансаль".
Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертые варенные луковицы, сметану, томат-пюре, вскипятить. Жареную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, поставить на пар и не давая кипеть довести до полной готовности. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.
