Коласу и огурчики нарезать тонкой соломкой. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Сыр нарезать кубиками.
Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
Соединить в салатнике колбасу, огурчики, лук и сыр, добавить нарезанную зелень, аккуратно перемешать.
Приготовить заправку: смешать майонез, горчицу, уксус, сметану, добавить соль и перец по вкусу. Тщательно взбить.
Залить салат соусом, все перемешать и подавать к столу.
300 г полукопчёной колбасы. (сервелад или салями) для более пикантного салата можно взять сырокопченую колбасу.
3 средних маринованных огурчика.
2 средних красных луковицы.
200 г твердого сыра.
0,5 пучка зеленого лука.
0,5 пучка зелени петрушки.
0,5 пучка укропа
0,5 стакана майонеза
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка яблочного уксуса.
1 ч ложка горчицы.
соль, молотый острый красный перец — совсем мало или не надо салат итак пряный и солёный.
Брандербургский сырный салат.
Сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Яблоко и грушу вымыть, чистить от кожуры и семян, нарезать тонки кружочками.
Приготовить заправку: майонез, йогурт, горчицу и лимонный сок тщательно взбить, добавив в конце соль и сахар по вкусу.
Смешать сыр с фруктами, залить соусом, аккуратно перемешать. Дать настояться в прохладном месте в течении 20-30 мин.
Перед подачей разложить салат по креманкам и посыпать рубленым миндалем.
200 г твердого сыра (пармезана)
1 среднее кисло-сладкое яблоко.
1 небольшая крепкая спелая груша.
2 ст ложки майонеза
2 ст ложки фруктового йогурта (яблочного или грушевого)
1 ст ложка горчицы
1 ст ложка лимонного сока.
соль, сахар по вкусу.
2 ст ложки очищенного нарубленного миндаля.
Винегрет из овощей.
Варенный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, молотый перец, сахар растереть с растительным маслом и развести 2-3% уксусом. Перед самой подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.
Можно украсить винегрет так же свежими огурцами и помидорами. Совершено другой вкус придает винегрету майонез.
Винегрет с солеными грибами делают так же. Грибы берут разные примерно 25 г на порцию. (1 шампиньон и ему подобные)
4-5 картофелин
1 свекла.
1 морковь
2 соленых огурца.
1 яблоко.
100 г квашеной капусты.
50 г зеленого лука.
2-3 ст ложки растительного масла.
0,25 стакана уксуса.
1 чайная ложка горчицы.
Сахар по вкусу.
Винегрет из фаршированного перца с картофелем.
Очищенный варенный картофель и сваренное в крутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный перец, нарезанный на части. Посолить, поперчить, перемешать и поместить в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.
1 банка 500г фаршированного перца.
5-6 картофелин.
1 яйцо. (еще одно на украшение)
100 г зеленного лука.
Винегрет с консервированным мясом.
Варенный очищенный картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Нарезать маленькими кусочками мясо, сложить все в миску и смешать с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного в крутую яйца, а затем засыпать укропом.
1 банка 338 г тушеного мяса.
5-6 картофелин.
3 соленых огурца.
Вареная свекла.(украшение)
100 г зеленого лука.
1-2 яйца (украшение)
0,5 стакан майонеза.
1 чайная ложка горчицы.
1 ст ложка уксуса.
Винегрет с мидиями.
Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца, лаврового листа в течении 20 мин, охладить и нарезать ломтиками. Так же нарезать соленые огурцы. Мелко нарезать репчатый лук. Квашеную капусту отжать, а слишком кислую промыть. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, уксусом, сахаром и добавить припущенные мидии.
100-120 г вареных мидий. 40-60 мидий.
2-3 моркови.
2-3 свеклы.
3-4 картофелины.
1-2 огурца.
100 г квашенной капусты
1-2 головки репчатого лука. Или 50 г зеленого
1-2 ст ложки масла растительного.
1-2 ст ложки уксуса.
0,5-1 чайная ложка сахара
Винегрет с горохом.
Отдельно сварить горох, морковь, свеклу, картофель. Овощи очистить, нарезать кубиками. Соединить с горохом, нарезанными солеными огурцами и заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.
1 стакан гороха.
3 моркови
2 свеклы
6 картофелин
4 соленных огурца.
2 головки репчатого лука.
2 ст ложки растительного масла и уксуса.
Сахар по вкусу.
Винегрет с фасолью и солеными грибами.
Отварить свеклу и картофель, очистить, нарезать и смешать с фасолью. Добавить соленные грибы и соленые огурцы, немного грибного рассола и лимонного сока.
2-3 свеклы.
1,5 стакана фасоли.
5 картофелин.
1,5 стакана соленых грибов.
2-3 соленых огурца.
2 лимона (на сок)
Грибной рассол по вкусу.
Винегрет из консервированного фаршированного перца с картофелем.
Очищенные варенный картофель, сваренную в крутую яйцо, фаршированный баночный перец нарезать тонкими ломтиками, посолить, перемешать и выложить горкой в салатницу.
Горку обложить кантиком из мелко нарезанного зеленого лука, украсить дольками сваренного в крутую яйца и посыпать укропом.
1 банка фаршированного перца (0,5 кг)
5-6 варенных картофелин.
3 яйца
100 г зеленого лука.
Винегрет с айвой.
Сварить свеклу и морковь, очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанное ломтиками яблоко (без кожи и семян), лимонный сок, нарезанный помидор и перемешать. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками и удалив сердцевину, проварить на пару 3-4 мин, затем охладить.
В салатницу выложить горкой винегрет, по краю разложить дольки айвы, посыпать зеленью кинзы и полить майонезом.
2 свеклы
2 моркови
1 яблоко
1 айва
1 помидор
1 ст ложка лимонного сока.
1 ст ложка мелко нарезанной зелени кинзы.
3 ст ложки майонеза.
Винегрет с яблоками.
Варенные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками. Сельдь очистить от костей и нарезать мелкими кусочками. Все перемешать, залить сметанным соусом к которому предварительно добавить натертый хрен.
Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью.
1 свекла.
3 картофелины.
1 сельдь
1 яблоко
1 яйцо
1 соленый огурец
1 ломтик отварного мяса или колбасы.
3 ст ложки сметанного соуса, хрен, зелень.
Холодные закуски из рыбы и море продуктов.
Из холодных рыбных закусок особо популярны закуски из соленой сельди.
Соленая сельдь нуждается в предварительном вымачивании в холодной воде, молоке или холодном настое крепкого чая. Продолжительность вымачивания зависит от вкуса. Нужно учесть, что в жаркое время года жидкость нужно периодически менять, чтобы избежать порчи продукта. Смена жидкости способствует так же более полному удалению соли. Вымачивание благоприятно сказывается и на вкусе сельди: она становиться мягче, нежнее, сочнее. В холодной воде или молоке вымачивают сельдь с плотной консистенцией мяса, а в настое чая мягкую сельдь.
В качестве гарнира хорошо сочетается с сельдью по вкусу репчатый лук, отварные картофель, морковь, свекла, а так же соленный огурец, крутые яйца.
Сельдь с гарниром сдабривают специальной горчичной заправкой.
Отличную холодную закуску готовят из отварной рыбы. Варят рыбы так же, как и для вторых блюд, но следят чтобы она не переварилась, иначе её трудно нарезать. Для нарезания рыбы широкими и нетолстыми ломтями надо пользоваться большим острым ножом.
Тем, кто не любит специфического запаха, присущего некоторой морской рыбе, можно посоветовать варить её в огуречном рассоле. (1 л воды 0,5 литра процеженного рассола).
Приятный своеобразный вкус приобретает отварная холодная рыба под майонезом. Такой способ приготовления подходит для всякой рыбы. Но лучше всего для не жирной.
Для заливных блюд используют как правило ту рыбу, которая вкусна в отварном виде, исключая костистую, и крошливую.
Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, используют для приготовления желе. Количество добавляемого желатина зависит от крепости бульона. Так на 1 стакан бульона из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно 1-2 г желатина.(0,2-0,4 чайной ложки)
Желатин замачивают в холодной кипяченой воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к массе желатина. Бульон или отвар следует прокипятить на слабом огне в течении 3-5 мин, затем положить предварительно замоченный желатин и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатина (НЕ КИПЯТИТЬ!!!).
Чтобы получить более прозрачное желе, нужно каждые 4-5 стаканов бульона добавить 1 сырой яичный белок. Взбить белок в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь.
Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться в течении 15-20 мин, а затем осторожно, не взбалтывая процедить через салфетку.
С заливной рыбой хорошо сочетаются хрен или майонез, в отдельном соуснике.
Для фарширования подбирают достаточно мясистую рыбу. Гарнируют эту закуску отварными овощами и подают к ней в соуснике хрен с уксусом или майонез.
Из некрупной рыбы и рыбного филе можно приготовить рыбу под маринадом.
О тепловой обработке морских продуктов, используемых для приготовления закуски, сказано в рецептах.
золотые мешочки во фритюре.
приготовить соус из кураги.
креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену, мелко нарубить. Чеснок почистить, измельчить. Лук порей хорошо вымыть. Лук порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить на 15 мин. Затем мелко нарезать.
Лук порей бланшировать в кипящей воде 1-2 мин. Затем обдать холодной водой. В глубокой миске смешать рубленные креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал, хорошо вымешать фарш.
каждый лист для спринг-роллов разделить на 4 части. на получившиеся квадраты положить по 1 ст ложке фарша. собрать в мешочек, перевязать "веревочкой" из зеленой части лука порея.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мешочки со всех сторон. до золотистой корочки. Подавать блюдо к столу горячим. Соус из кураги подать отдельно.
16 тигровых креветок.
3 зубчика чеснока.
7 см стебля лука порея.
50 г грибов шиитаке.
30 г стеклянной лапши.
0,25 стакана устричного соуса.
2 ст ложки соевого соуса.
1 ст ложка кунжутного масла.
1 ч ложка сахарного песка.
2 ч ложки молотого белого перца.
1 ч ложка картофельного крахмала.
4 листа теста для спринг-ролов.
0,5 стакана растительного масла.
Биточки из креветок.
Креветки очистить от панциря. Удалить кишечную вену. Чеснок и корень кинзы почистить. Измельчить.
Креветки пропустить через мясорубку. Добавить в фарш чеснок, корень кинзы, соевый и устричный соусы, сахар и кунжутное масло. Поперчить, хорошо перемешать.
Сформировать из фарша небольшие биточки. Запанировать их в сухарях. В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
Жарить биточки во фритюре до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
готовые биточки выложить на плоские тарелки или плоские тарелки:
соус из кураги (см рецепт выше) или сливовый соус подать отдельно.
600 г креветок.
3-4 зубчика чеснока.
20 г корня кинзы.
4 яйца.
0,5 стакана устричного соуса.
0,25 стакана соевого соуса.
1 ч ложка сахара.
1 ст ложка кунжутного масла.
1 ч ложка белого перца.
0,5 стакана панировочных сухарей.
0,5 стакана растительного масла.
соус из кураги или сливовый соус.
АГУАЧИЛИ
Нарежьте очищенные креветки кусочками толщиной 1.5 см. и выложите в миску. Добавьте половину стакана свежего сока лайма. Посолите и хорошо перемешайте.
Накройте миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Затем перемешайте, отожмите и поставьте в холодильник еще на 15-20 минут.
Выложите нарезанный лук в отдельную миску. Сбрызните 1 чайной ложкой уксуса. Налейте холодной воды, пока лук полностью не скроется. Оставьте лук в воде до готовности к употреблению.
Положите в блендер листья кинзы, чеснок и перцы. Налейте половину стакана сока лайма. Взбейте до получения однородной массы.
Смешайте креветки с маринадом, накройте и поставьте в холодильник еще на 20-30 минут. Далее слейте воду с лука. Добавьте в агуачили лук, огурец и редис. Хорошо перемешайте, затем добавьте свежий авокадо. Подавайте с чипсами из тортильи.
500 г. сырых креветок, очищенных (или берите свежие которые выловили в тот же день, или из глубокой заморозки)
1 стакан свежего сока лайма
1 ч. л. соли
для лука:
1 красной луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 ч. л. уксуса
для маринада:
1 стакан свежих листьев кинзы
3 зубчика чеснока
2 перца халапеньо
3 перца серрано
