100 г сметаны.
Щи зеленые из щавеля. (бабушка делала с крапивой — вкусно)
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова поджарить. Щавель перебрать, помыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, закрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть через сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 мин. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить сметану, сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки.
Суп можно подать с мясом. В этом случае в тарелку положить половину яйца, сваренного в крутую.
Для более яркого цвета вместо части щавеля взять шпинат или молодую крапиву.
500 г мяса.
400 г щавеля (шпинат, молодая крапива)
200 г кореньев
200 г лука.
2 ст ложки масла.
2 ст ложки муки.
Щи летние.
Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить на масле, посыпав в конце дарения мукой. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, обжаренные коренья, перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. Зо 5-10 мин до окончания варки положить в кастрюлю листья щавеля и соль. К щам рекомендуется подать сметану и сваренное в крутую яйцо.
500 г мяса
500 г шпината (крапивы)
200 г щавеля
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
1 ст ложка муки.
2 ст ложки масла.
Щи ленивые
В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на сливочном масле муку и заправить сметаной.
1 л бульона.
0,5 кочана свежей капусты (наверно маленький кочан)
3 картофелины
1 ст ложка пшеничной муки
1 ч ложка сливочного масла
2-3 ст ложки сметаны.
Соль по вкусу.
Щи из щавеля с гренками.
Щавель припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2-3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. Перед употреблением положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, щи и посыпать зеленью.
1,5 л воды
300 г щавеля.
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молока
2 яйца
100 г пшеничного хлеба.
Лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Щи грибные.
Свежую капусту мелко нашинковать и потушить в масле. Затем отварить грибы, морковь, картофель, корень петрушки и укроп в 1 л воды. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушенную капусту и варить еще немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить щи поджаренной в масле мукой.
1 л воды
1 кочан капусты (наверно небольшой)
0,5 стакана грибов
1 морковь.
3 картофелины
1 корень петрушки.
1 небольшой пучок укропа
Сок 1 лимона
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки масла (сливочное или растительное)
Соль по вкусу.
Борщ.
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой. Положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (1-2 ст ложки масла) закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя по необходимости немного бульона или воды. Через 15-20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.
Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а так же свежими помидорами. Их тоже нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить сосиски или колбасу.
Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
500 г мяса
300 г свеклы
200 г свежей капусты
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки томат пюре или 100 г помидоров.
1 ст ложка уксуса
1 ст ложка сахара.
Борщ с фрикадельками.
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть полученную массу деревянной ложкой. Из полученного фарша приготовить некрупные шарики (не больше грецкого ореха). Вскипятить воду, положить в неё луковицу, соль. В кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их 25-30 мин, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ (рецепт вые). Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.
400 г говяжьей мякоти.
1 головку лука (крупная) (в фарш)
1-2 яйца
3 ст ложки воды в фарш.
300 г свеклы.
300 г капусты
1 морковь.
1 петрушка.
1 сельдерей.
1 головка лука (на овощи)
2 ст ложки томат-пюре
Соль и сахар по вкусу.
Борщ летний. (вегетарианский)
Листья свеклы отделить от стеблей. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли короткими палочками и добавив морковь положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном. И варить 10-15 мин. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей на стол в борщ добавить сметану.
1 пучок свеклы.
3-4 картофелины.
1 морковь.
1 стебель сельдерея.
200 г кабачков.
1-2 помидора.
50-75 г зеленого лука. (1 пучок)
150 г сметаны. (6 ст ложек)
Борщ украинский. (делает мама — вкусно)
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 мин, на жиру, с томат пюре, уксусом и бульоном (можно влить хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушенную свеклу, соль и варить 10-15 мин, потом добавить жаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком (можно накрутить и есть на куске черного хлеба в прикуску с борщом — вкусно!) добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настоятся 15-20 мин. При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки. (мама с кусками мяса из бульона делает, еще и горсточку фасоли, отмоченной, в бульон добавляет когда варит — ей нравится).
500 г мяса.
400 г капусты
400 г картофеля.
250 г свеклы.
0,5 стакана томат-пюре.
0,5 стакана сметаны.
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
20 г свиного сала. ( если есть на хлебе берите больше)
1 ст ложка сливочного масла.
Борщ на грибном бульоне.
Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком-пореем) и репчатым луком, процедить. Отварить или спечь не очищенную от кожицы свеклу. Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, поставить на огонь, довести до кипения. За 5 мин до конца варки заправить сметаной. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки. Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу.
50 г сушенных грибов. (600 г свежих и больше)
1 петрушка
1 сельдерей
1 головка лука.
500 г свеклы.
150 г сметаны (6 ст ложек)
Борщ 1 вариант. (вегетарианский)
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в закрытом котелке с добавлением жира, томат-пюре, сахара (для сохранности цвета свеклы можно добавить ложку уксуса). Чтобы свекла не пригорела, её перемешивают, доливая по мере необходимости бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда она закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30 мин, молодую 15 мин.
В кастрюлю с кипящим бульоном кладут свежую капусту, добавляют тушенную свеклу, поджаренные коренья и лук и варят борщ 30 мин. За 10 мин до окончания варки кладут специи, соль.
Борщ с квашенной капустой варят так же, но капусту перед тушением отжимают или промывают в холодной воде (сильно кислую), затем тушат с жиром, добавив немного бульона и накрыв посуду крышкой. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, готовят свекольный настой. Для этого клубень сырой свеклы натереть на терке, залить небольшим количеством горячего бульона, добавить квас или рассол из квашенных овощей, или немного уксуса и довести до кипения, после чего процедить. Перед подачей на стол в тарелку с борщом можно добавить 1-2 ложки настоя.
Борщ 2 вариант. (вегетарианский)
Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса. Варенную свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса. Варенную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или отваром, добавить подготовленную свеклу и поджаренные с томат-пюре коренья. Борщ сварить, посолить и подать, как описано в первом способе.
Готовить борщ таким способом дольше, но свекла получается мягче.
Борщ с черносливом.
Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Варенные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, 1 гвоздика на 4 порции) добавить в борщ. Подавать с черносливом, сметаной, зеленью.
1,5 л воды
3 свеклы
1 стакан чернослива
0,5 стакана сушенных белых грибов.
250 г капусты
1 морковь
1 головка репчатого лука
4 ст ложки томата-пюре.
Сахар, уксус, соль, сметана, специи по вкусу.
Борщ с ботвой свеклы.
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы — мелкими кусочками и все вместе поджарить на сливочном масле или маргарине. Промытые свекольные листья разрезать на части. Кабачки или картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду или овощной отвар, или мясной бульон положить поджаренные овощи, довести до кипения, добавить свекольные листья, картофель и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки положить кабачки, свежие помидоры, соль, специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать со сметаной и зеленью.
1,5 л воды
400 г молодой свеклы с ботвой. (1 год)
3 картофелины
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
1 кабачок (наверно молодой — маленький)
2 помидора.
3-4 ст ложки сливочного масла
Уксус, сметана, специи и зелень по вкусу.
Борщ зеленый.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, корень петрушки и репчатый лук, нарезанные соломкой, поджарить на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушенную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 10 мин до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук. Заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Перед подачей заправить борщ сметаной и рубленной зеленью.
1,5 л воды или бульона
2 свеклы
4 картофелины
1 морковь
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
0,25 стакана зеленого лука.
1 стакан щавеля.
1 стакан шпината.
1 ст ложка пшеничной муки (куда добавлять блин?)
4 ст ложки томата-пюре.
2 ст ложки маргарина.
Сахар, соль, уксус, сметана, лавровый лист, перец, зелень по вкусу.
Борщ из сушенных овощей.
Сушенную свеклу, капусту, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде. Вместе замочить морковь и белые коренья. Через 4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу, откинуть на сито и поджарить на жире. Поджаренные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10 мин до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром, уксусом.
Если борщ готовят на грибном бульоне, то добавляют шинкованные белые грибы и чернослив, из которого предварительно удаляют косточки. Подать со сметаной и зеленью.
1,5 л воды
50 г свеклы
100 г капусты
50 г картофеля
1 ст ложка моркови.
1 ч ложка белых кореньев.
2 ст ложки лука.
4 ст ложки томата-пюре.
1 ст ложка пшеничной муки.
3 ст ложки маргарина.
Сахар, соль, уксус, сметана, зелень по вкусу.
Борщ южный с помидорами.
Говядину вымыть, нарезать, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда бульон очиститься от накипи, положить мелко шинкованную капусту, свеклу, лук, а потом помидоры. Когда помидоры сварятся их можно вынуть, протереть и добавить опять в борщ. Затем положить измельченную зелень петрушки и укропа, заправить мукой, растертой с жиром от борща. Подавать со сметаной.
1,5 л воды
600 г говядины
1 небольшой кочан капусты
1 свекла
1 головка репчатого лука
10 свежих красных помидоров
1 пучок укропа.
1 пучок петрушки.
1 ст ложка пшеничной муки.
4 ст ложки сметаны.
Соль по вкусу.
Борщ из печенной свеклы с грибами и квасом.
Свеклу испечь, очистить, мелко нарезать. Затем морковь, корень петрушки, сельдерея и лук репчатый нашинковать и, посолив, поджарить на подсолнечном масле. Сложить это в кастрюлю вместе с нарезанной свеклой, добавить толченные сухие грибы, залить квасом и варить до готовности.
5 свекол.
5 морковок
1 корень петрушки.
1 корень сельдерея
2 головки репчатого лука
1 стакан сухих грибов. (это офигеть сколько если они толченные уже!!)
