для гарниров:
1 огурец, нарезанный тонкими ломтиками
1 редис, нарезанный тонкими ломтиками
1 авокадо, нарезанное кубиками
Кусочки тортильи для зачерпывания
Сельдь с гарниром.
Очень соленую сельдь перед разделкой надо вымочить в воде или некрепком настое чая 3-4 ч. Сельдь, очищенную от кожи и костей можно вымачивать в холодном молоке, придающим ей нежный вкус.
При разделки сельди надо отрезать край брюшка, голову и хвост. Выпотрошить рыбу, сделать надрез вдоль спинки, снять с обеих сторон кожу, отделить филе от хребтовой кости, срезав ножом с каждой стороны ребра. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
Кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить промытую голову (без жабр) и хвост.
Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, вареной свеклой, картофелем, луком зеленым или репчатым, вареными яйцами. Все это должно быть аккуратно и красиво нарезано в виде кружочков, ломтиков, кубиков или мелко порублено. Репчатый лук надо красиво разложить поверх сельди кольцами.
Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир растительным маслом или заправкой.
Заправка из масла и уксуса.
2-3 ст ложки уксуса смешать с сахаром и молотым перцем, прибавить 1-1,5 ст ложки растительного масла.
Заправка горчичная.
Яичный желток растереть в миске с готовой горчицей и сахаром (по 1 чайной ложке) прибавить 1 ст ложку растительного масла, 2-3 ст ложки уксуса и соль по вкусу. Все перемешать.
Рыбное севиче по-эквадорски.
Рыбное филе нарезать ломтиками средней толщины. В кастрюлю или сотейник влить немного воды, добавит соль по вкусу, выложить ломтики рыбы и припустить в течении 3-4 мин.
Приготовить маринад. В кастрюльке смешать уксус или сок лайма с оливковым маслом, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Положить томатную пасту. Всыпать сахар и довести до кипения. Готовый маринад охладить.
Лук нарезать тонкими колечками. Положить рыбу в приготовленный маринад, посыпать луком, прикрыть крышкой и убрать в холодильник на 8 ч. Миндаль нарубить и слегка поджарить на сливочном масле. Маринованную рыбу подать к столу, украсив колечками лука и посыпав миндалем.
200 г филе морской рыбы.
Вода,
соль по вкусу.
2 ст ложки винного уксуса или сока лайма.
2 ст ложки оливкового масла.
Молотый черный перец, молотый красный перец, лавровый лист, по вкусу.
1 ч ложка томатной пасты.
1 ч ложка сахарного песка.
1 средняя луковица.
50 г очищенного миндаля или миндальных хлопьев.
1 ст ложка сливочного масла.
Севиче из лосося.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить тортильяс с обеих сторон до румяной корочки. Выложит обжаренные лепешки на бумажные полотенца. Чтобы избавится от излишков масла. (это называется тостадос)
Филе лосося нарезать мелкими кубиками. Сложить в глубокую миску. Залить смесью соков лайма и апельсина. Прикрыть крышкой и оставить мариноваться 2 ч.
Перчик чили очистить от семян, мелко нарезать. Луковицу почистить, нарезать очень мелкими кольцами.
Соединить в миске перец, лук и маринованное филе лосося, аккуратно перемешать. Подавать вместе с тостадос посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
1-2 ст ложки растительного масла.
6 тортильяс.
600 г свежего! лосося.
0,5 стакана сока лайма.
0,5 стакана апельсинового сока.
1 перчик чили.
1 небольшая красная луковица.
2 ст ложки мелко нарезанной зелени кинзы.
Сельдь, протертая со сливочным маслом.
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, перемешать со сливочным маслом и протереть через сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно добавить мускатный орех. Подготовленную сельдь выложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки. Приставить голову и хвост, вокруг положить ломтики очищенных яблок и украсить веточками петрушки.
Очень вкусно, если в неё добавить натертое яблоко. Такую сельдь можно подавать в масленке или положить на жаренные ломтики хлеба.
1 сельдь.
2 сь ложки сливочного масла.
1 крупное яблоко.
Рольмопс.
Выпотрошить сельдь и замочить в холодной воде. Отдельно замочить молоки. Приготовить маринад: вскипятить воду, с уксусом, сахаром, нарезанными кружочками морковью, петрушкой, репчатым луком, специями. Маринад охладить.
Снять кожу с сельди, разделать филе, тщательно удалив все мелкие косточки. На середину каждого кусочка филе положить несколько ломтиков, очищенного от кожи огурца, и маркови из маринада. Свернуть филе плотным валиком и заколоть чистой орезать шпилькой. Сложить в стеклянную банку.
Снять пленку с молок и хорошо растереть их ложкой или протереть через сито, после заправить растительным маслом и смешать с маринадом. Залить сельдь, закрыть банку пергаментом, завязать.
Выдержать в прохладно месте 6-8 дней.
500 г сельди. — рыба.
2 ст ложки расти тельного масла.
1-2 соленных огурца.
1 морковь.
1 петрушка.
1 головка лука.
4-5 ст ложек уксуса
1 лавровый лист
3-5 горошин перца
1 стакан воды
Сахар, соль по вкусу.
сельдь с салатом и картофелем. (литовская кухня)
Лук и морковь помыть, почистить и нарезать сломкой.
Уксус смешать с маслом и водой. Добавить лавровый лист, сахар. соль, перец по вкусу. Полученным маринадом залить полученные овощи и целые филе сельди. Поставить в холодильник на 2 ч.
Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности около 25 мин.
приготовить салат: редис, цукини, яйца, красный лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Заправить горчицей и майонезом. Добавить соль, перец по вкусу.
Филе сельди достать из маринада и подавать к столу с салатом и горячим отварным картофелем (лучше молодым его не надо чистить, а просто поскрести кожу щеткой).
2 средних луковицы.
1 небольшая морковь.
3 ст ложки столового уксуса.
2 ст ложки растительного масла.
1 стакан воды.
2 лавровых листа.
3 ст ложки сахарного песка.
щепотка соли.
черный перец горошком.
500 г филе сельди.
0,5 кг картофеля.
для салата:
1 пучок редиски.
1 маленький цукини.
2 сваренных в крутую яйца.
0.5 средней красной луковицы.
1 ч ложка неострой горчицы.
3 ст ложки майонеза.
соль, молотый черный перец.
закуска из семги и сельди в огурцах. (норвежская кухня)
При варке филе рыбы нужно закладывать в кипящую воду, чтобы полезные вещества не уходили в бульон. Отварить филе семги до готовности (10-12 мин) протереть через сито, добавить масло, сливки. Тщательно перемешать.
Филе сельди мелко нарубить. Смешать с приготовленным рыбным пюре и заправить уксусом.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам. Удалить семена вместе с частью мякоти. Петрушку промыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Нафаршировать половинки огурцов приготовленной начинкой. Посыпать тертым хреном и нарезанной зеленью. Подавать к столу.
400 г филе семги.
1 ст ложка сливочного масла.
4 ч ложки жирных сливок.
120 г филе маринованной сельди.
0,5 ч ложки столового уксуса.
4 крупных свежих огурца.
1 небольшой пучок петрушки.
1 ч ложка тертого хрена.
Гравлакс с горчичным соусом. (шведская кухня)
смешать сахар, соль и перец. Полученной смесью натереть рыбу со всех сторон. И оставить в холодильнике на 8 ч.
Зелень промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. Лимон нарезать дольками.
приготовить соус: в миске смешать горчицу, сахар и уксус. Влить растительное масло. Хорошо взбить. Добавить соль, перец по вкусу.
Просоленное филе лосося нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку. Гарнировать нарезанной зеленью и дольками лимона. Горчичный соус выложить рядом с лососем и подавать блюдо к столу.
6 ст ложек сахара.
3 ст ложки соли.
3 ст ложки молотого белого перца.
1 кг филе лосося куском.
1 пучок укропа.
1 лимон.
для соуса:
5 ст ложек сладкой горчицы.
3 ст ложки горчицы с зернами
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка уксуса.
1 стакан растительного масла.
соль щепотка
молотый черный перец щепотка.
Рыба под маринадом.
Под маринадом можно приготовить любую рыбу. Разделанную крупную рыбу нужно нарезать кусками, мелкою оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада очистить и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку, 2-3 головки лука, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой (коренья натереть на крупной терке), сложить в кастрюлю, добавить 3-4 ст. ложки растительного масла и слегка поджарить в течении 10-15 мин. Затем в кастрюлю добавить стакан томатного пюре и пряности: лавровый лист, перец, 3-5 гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана некрепкого уксуса, 1-1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленным луком или укропом.
Сельдь в кисло-сладком маринаде. (шведская кухня)
Перемешать сахар с уксусом и горчицей до растворения, влить растительное масло. Добавить мед и белый перец по вкусу.
филе сельди нарезать кусочками по 2-3 см. выложить в банку. Залить приготовленной заправкой и поставить в холодильник на 2-3 ч.
Укроп промыть, дать стечь воде. Мелко нарезать и посыпать сельдь перед подачей к столу.
1 ст ложка сахара.
1 стакан красного винного уксуса.
2 ч ложки сладкой горчицы.
1,5 стакана растительного масла.
мед, молотый белый перец.
500 г филе сельди.
1 небольшой пучок укропа.
копенгагенский салат.
Разогреть сковороду, влить в неё воду на 1-2 см. куски рыбного филе припустить на среднем огне до готовности (12 мин). Охладить нарезать небольшими ломтиками.
Лук и яблоко почистить нарезать мелкими кубиками. Огурцы и помидоры помыть, мелко нарезать.
В салатнике смешать ломтики рыбы с овощами, яблоком и майонезом. Посолить, поперчить и заправить горчицей по вкусу.
300 г отварного филе любой морской рыбы.
1 средняя луковица.
1 среднее кисло-сладкое яблоко.
3 небольших соленых или маринованных огурца.
0,5 стакана майонеза.
соль 0,25 ч ложки,
молотый черный перец на кончике ножа (0,125 ч ложки) .
горчица 1 ч ложка если острая 0,5 ч ложки.
Морская рыба под майонезом.
Отварить рыбу в пряном отваре. Охладить, не вынимая из бульона. Варенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Разделить овощи пополам. Одну половину посолить, заправить майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными огурцами. Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей аккуратно расположить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным рыбным бульоном (100 г майонеза 4 ст ложки, 1-2 ст ложки бульона). Можно украсить маслинами без косточек. Вокруг кучками размесить остальные овощи, перемежая их кусочками помидоров или нарезанным соломкой красным маринованным перцем.
600-700 г рыбы — рыба крупная.
3 картофелины.
1-2 моркови.
1-2 соленных огурца.
100 г — зеленого горошка. Банка.
1 банка майонеза. (100г + на заправку овощей)
100 г маслин.
1 помидор или маринованный перец.
Для пряного отвара
1 петрушка.
1 головка лука.
2 лавровых листа.
3-5 горошин душистого перца.
1,5 чайной ложки соли.
Креветки под майонезом.
Замороженных креветок оттаять, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду ( 1 литр воды 1-1,5 ст ложки соли) и варить с момента закипания 3-5 мин. Затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину тарелки.
Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг салата положить отдельными букетиками оставшиеся овощи. Перед подачей блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
300-400 г креветок.
2-3 моркови.
1-2 свежих огурца
3-4 ст ложки консервированного зеленого горошка.
2-3 картофелины.
0,5 банки майонеза. ?
Зелень.
салат со стеклянной лапшой.
стеклянную лапшу замочить в теплой воде на 10-15 мин. Изготавливается из крахмала бобовых обычно маша. Её не варят, а просто замачивают. Идеально сочетается с овощами и морепродуктами, или мясом так как собственного вкуса не имеет.
Кальмары вымыть, крупно нарезать. Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики. Гребешки промыть, разрезать на четвертинки. Выложить морепродукты в сито вместе с лапшой. В кастрюле вскипятить воду. Опустить в неё сито на 2 мин.
Лапшу и морепродукты промыть. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем выложить в глубокую миску.
Лук почистить, помидор вымыть, очистить от семян, все порезать полосками. Зелень сельдерея промыть, обсушить. Зеленый лук промыть, обсушить, крупно нарезать.
Добавить в миску сок лайма, рыбный соус, и сахар, перемешать. Затем добавить овощи. Перемешать еще раз. Подавать салат в плоских тарелках. Украсить зеленью сельдерея.
400 г стеклянной лапши.
250 г креветок.
250 г кальмаров.
150 г морских гребешков.
1 средняя луковица.
1 крупный помидор.
0,25 пучка сельдерея.
0,5 стакана сока лайма.
0,5 стакана рыбного соуса.
2 ч ложки сахарного песка.
Салат из гребешков.
Гребешки вымыть, нарезать средними кусочками. В кастрюле вскипятить воду, варить гребешки в течении 5-7 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой и остудить.
