Подавать в чашках с пирожками.
1 л куриного бульона
2 сельдерея.
Бульон с сельдереем.
Поставить варить мясной прозрачный бульон. Через 1-1,5 ч после закипания добавить очищенные коренья — морковь, петрушку, сельдерей — и продолжать варить до полной готовности овощей.
Готовый бульон процедить, разлить в бульонные чашки и подавать с пирожками.
2,5 л бульона
2 корня сельдерея.
1 морковь
1 корень петрушки.
Бульон грибной с черносливом.
Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2-2,5 ч. Для ускорения варки грибы лучше предварительно замочить на 1-2 ч в холодной воде, в которой их потом можно варить. Сваренные грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в процеженный бульон. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива.
2 л воды
0,5 стакана сухих грибов.
1 стакан чернослива.
1 головка репчатого лука.
Щи из свежей капусты.
Поставить варить мясной бульон. После 1,5-2 ч с начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить нарезанную капусту, а когда бульон снова закипит, добавить предварительно поджаренные коренья и лук, затем положить мясо и варить еще 25-30 мин. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Во время варки в щи можно добавить картофель и свежие помидоры. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 15-20 мин после того, как положили капусту. А помидоры нарезанные дольками в конце варки вместе с приправами. Перед подачей в каждую тарелку добавить кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень.
500 г мяса
500 г свежей капусты (половинка небольшого кочана)
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки масла.
200 г помидоров. (можно без них)
Щи из квашенной капусты.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашенную капусту (если очень кислая сначала промыть её холодной водой и отжать), добавить 1,5 стакана бульона, намного масла, затем накрыть крышкой и тушить капусту, периодически помешивая 1 ч.
После этого залить её бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до поной готовности. За 10 мин до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Для заправки: пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3-5 мм, и помешивая, поджаривать на слабом огне до светло коричневого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 мин. Затем процедить через сито или дуршлаг. Подать щи на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Вариант для ленивых:
Капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 мин до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
Щи из квашенной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.
500 г мяса (50 г сушеных грибов)
500 г квашеной капусты.
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
1 ст ложка муки.
2 ст ложки масла.
2 ст томата-пюре.
Щи из квашенной капусты с мясными или рыбными консервами.
Тушеную с бульоном капусту (см щи из квашенной капусты) залить кипящей водой, добавить измельченные и обжаренные с маслом и томат-пюре коренья и репчатый лук. Поставить варить. Открыть и разогреть консервы, жидкую часть слить в щи.
Нарезанный не крупными кусочками картофель залить горячей водой, добавить специи, проварить 10-12 мин, переложить в щи и дать им вскипеть. В каждую тарелку положить кусочек рыбных или мясных консервов.
500 г консервов.
500 г квашенной капусты.
1 морковь.
1 петрушка.
1 головка лука.
200 г картофеля. (2 средние картофелины)
2 ст ложки масла.
2 ст ложки томат пюре.
100 г сметаны.
Щи с фасолью.
Замочить фасоль в воде на 2-3 ч. Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, удалить пену. В отдельную кастрюлю положить квашенную капусту (слишком кислую предварительно промыть в воде, отжать от рассола), добавить жир, томат пюре, сахар и влить немного горячей воды. Тушить до мягкости. Незадолго до окончания тушения положить в капусту предварительно слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать. Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, извлечь свинину, а в бульон положить капусту. Заправить щи специями (перцем, лавровым листом). Посолить по вкусу. Прокипятить и подавать положив в каждую тарелку кусочек свинины, сметану и посыпав измельченной зеленью петрушки.
500 г свинины.
100 г фасоли.
100 г квашенной капусты.
1 петрушка
1 морковь
1 головка лука
2 ст ложки томат пюре.
1,5 ст ложки жира
100 г сметаны.
Щи зеленые из щавеля. (бабушка делала с крапивой — вкусно)
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова поджарить. Щавель перебрать, помыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, закрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть через сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 мин. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить сметану, сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки.
Суп можно подать с мясом. В этом случае в тарелку положить половину яйца, сваренного в крутую.
Для более яркого цвета вместо части щавеля взять шпинат или молодую крапиву.
500 г мяса.
400 г щавеля (шпинат, молодая крапива)
200 г кореньев
200 г лука.
2 ст ложки масла.
2 ст ложки муки.
Щи летние.
Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить на масле, посыпав в конце дарения мукой. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, обжаренные коренья, перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. Зо 5-10 мин до окончания варки положить в кастрюлю листья щавеля и соль. К щам рекомендуется подать сметану и сваренное в крутую яйцо.
500 г мяса
500 г шпината (крапивы)
200 г щавеля
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
1 ст ложка муки.
2 ст ложки масла.
Щи ленивые
В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на сливочном масле муку и заправить сметаной.
1 л бульона.
0,5 кочана свежей капусты (наверно маленький кочан)
3 картофелины
1 ст ложка пшеничной муки
1 ч ложка сливочного масла
2-3 ст ложки сметаны.
Соль по вкусу.
Щи из щавеля с гренками.
Щавель припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2-3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. Перед употреблением положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, щи и посыпать зеленью.
1,5 л воды
300 г щавеля.
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молока
2 яйца
100 г пшеничного хлеба.
Лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Щи грибные.
Свежую капусту мелко нашинковать и потушить в масле. Затем отварить грибы, морковь, картофель, корень петрушки и укроп в 1 л воды. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушенную капусту и варить еще немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить щи поджаренной в масле мукой.
1 л воды
1 кочан капусты (наверно небольшой)
0,5 стакана грибов
1 морковь.
3 картофелины
1 корень петрушки.
1 небольшой пучок укропа
Сок 1 лимона
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки масла (сливочное или растительное)
Соль по вкусу.
Борщ.
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой. Положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (1-2 ст ложки масла) закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя по необходимости немного бульона или воды. Через 15-20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.
Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а так же свежими помидорами. Их тоже нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить сосиски или колбасу.
Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
500 г мяса
300 г свеклы
200 г свежей капусты
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки томат пюре или 100 г помидоров.
1 ст ложка уксуса
1 ст ложка сахара.
Борщ с фрикадельками.
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть полученную массу деревянной ложкой. Из полученного фарша приготовить некрупные шарики (не больше грецкого ореха). Вскипятить воду, положить в неё луковицу, соль. В кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их 25-30 мин, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ (рецепт вые). Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.
400 г говяжьей мякоти.
1 головку лука (крупная) (в фарш)
1-2 яйца
3 ст ложки воды в фарш.
300 г свеклы.
300 г капусты
1 морковь.
1 петрушка.
1 сельдерей.
1 головка лука (на овощи)
2 ст ложки томат-пюре
Соль и сахар по вкусу.
Борщ летний. (вегетарианский)
Листья свеклы отделить от стеблей. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли короткими палочками и добавив морковь положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном. И варить 10-15 мин. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей на стол в борщ добавить сметану.
1 пучок свеклы.
3-4 картофелины.
1 морковь.
1 стебель сельдерея.
200 г кабачков.
1-2 помидора.
50-75 г зеленого лука. (1 пучок)
150 г сметаны. (6 ст ложек)
Борщ украинский. (делает мама — вкусно)
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 мин, на жиру, с томат пюре, уксусом и бульоном (можно влить хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушенную свеклу, соль и варить 10-15 мин, потом добавить жаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком (можно накрутить и есть на куске черного хлеба в прикуску с борщом — вкусно!) добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настоятся 15-20 мин. При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки. (мама с кусками мяса из бульона делает, еще и горсточку фасоли, отмоченной, в бульон добавляет когда варит — ей нравится).
500 г мяса.
400 г капусты
400 г картофеля.
250 г свеклы.
0,5 стакана томат-пюре.
0,5 стакана сметаны.
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
20 г свиного сала. ( если есть на хлебе берите больше)
1 ст ложка сливочного масла.
Борщ на грибном бульоне.
Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком-пореем) и репчатым луком, процедить. Отварить или спечь не очищенную от кожицы свеклу. Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, поставить на огонь, довести до кипения. За 5 мин до конца варки заправить сметаной. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки. Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу.
50 г сушенных грибов. (600 г свежих и больше)
1 петрушка
1 сельдерей
1 головка лука.
500 г свеклы.
150 г сметаны (6 ст ложек)
Борщ 1 вариант. (вегетарианский)
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в закрытом котелке с добавлением жира, томат-пюре, сахара (для сохранности цвета свеклы можно добавить ложку уксуса). Чтобы свекла не пригорела, её перемешивают, доливая по мере необходимости бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда она закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30 мин, молодую 15 мин.
В кастрюлю с кипящим бульоном кладут свежую капусту, добавляют тушенную свеклу, поджаренные коренья и лук и варят борщ 30 мин. За 10 мин до окончания варки кладут специи, соль.
Борщ с квашенной капустой варят так же, но капусту перед тушением отжимают или промывают в холодной воде (сильно кислую), затем тушат с жиром, добавив немного бульона и накрыв посуду крышкой. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, готовят свекольный настой. Для этого клубень сырой свеклы натереть на терке, залить небольшим количеством горячего бульона, добавить квас или рассол из квашенных овощей, или немного уксуса и довести до кипения, после чего процедить. Перед подачей на стол в тарелку с борщом можно добавить 1-2 ложки настоя.
Борщ 2 вариант. (вегетарианский)
Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса. Варенную свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса. Варенную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или отваром, добавить подготовленную свеклу и поджаренные с томат-пюре коренья. Борщ сварить, посолить и подать, как описано в первом способе.
