3 л кваса
Соль и растительное масло по вкусу.
Борщ из квашенной капусты и фасоли.
Фасоль промыть, залить водой на несколько часов, затем сварить в этой же воде. Отвар слить в чистую посуду, довести до кипения и добавить картофель, нарезанный ломтиками, затем поджаренный на масле репчатый лук, нарезанные соломкой и тушенные свеклу, морковь, петрушку, капусту. Заправить томатом. Прокипятить.
В борщ положить отварную фасоль, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень. При подаче на стол заправить сметаной.
1 стакан фасоли.
1,5 л воды
5 картофелин
0,25 среднего квашенного кочана капусты.
4 ст ложки сливочного масла.
4 ст ложки сметаны
2 ст ложки томата
1 свекла.
1 петрушка
2 головки репчатого лука.
Соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.
Борщ киевский с яблоками.
Говядину залить свекольным квасом, водой и варить. За 30-40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.
Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томат-пюре. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить сваренную фасоль, пассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченный с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.
1 л воды
400 г говядины.
100 г баранины (грудинка)
2 свеклы
300 г капусты
2 картофелины
4 ст ложки томата-пюре.
1 ломтик шпика.
2 ст ложки сала свиного топленного.
1-2 головки репчатого лука.
2 стакана кваса свекольного.
1 ст ложка сахара.
4 ст ложки сметаны
Зелень сельдерея и петрушки.
Борщ селянский с яблоками.
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томат-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушенную свеклу, пассерованные на свином сале коренья, морковь и лук, готовую фасоль и варить 15-20 мин. Затем положить резанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченным шпиком. При подаче заправить борщ сметаной.
1 л воды
400 г баранины.
1 свекла
400 г свежей капусты
5 картофелин.
0,5 стакана фасоли.
2 яблока
1 морковь
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
4 ст ложки сала свиного топленного.
1 ломтик шпика.
2 ст ложки томата-пюре.
2 стакана кваса свекольного.
0,5 стакана сметаны
Специи по вкусу.
Борщ черниговский с яблоками.
Свеклу нарезать соломкой и тушить в томат-пюре. Фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15-20 мин, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, варенную фасоль, тушенную свеклу, пассерованные на свином сале коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности. Перед употреблением борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.
1,5 л воды
400 г говядины
1-2 свеклы
3-4 помидора
3-4 яблока.
3 картофелины.
100 г кабачков.
1 морковь.
1 головка репчатого лука
2 ст ложки томата-пюре
4 ст ложки сала свиного топленного
4 ст ложки сметаны.
Специи по вкусу.
Борщ грибной с черносливом.
Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, 1-2 ст ложки масла, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, подливая, если нужно немного бульона. Через 15-20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем овощи залить подготовленным бульоном, положить чернослив., соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче положить в борщ сметану.
В борщ при варке можно добавить картофель в целом виде или нарезанный дольками.
3 л воды
50 г сухих грибов.
2 свеклы
200 г свежей капусты
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки томата-пюре.
2 помидора
1 ст ложка уксуса.
1 ст ложка сахара.
1 стакан чернослива.
1-2 ст ложки растительного масла.
Суп луковый с гренками.
Сварить мясной бульон с кореньями и процедить. Очистить, промыть в холодной воде и нашинковать репчатый лук, слегка поджарив его на масле. Когда лук станет мягким посыпать мукой, увеличив нагрев и помешивая, обжарить до тех пор пока лука и мук не подрумянятся, а затем влить несколько ложек бульона и, закрыв посуду крышкой, тушить лук на маленьком огне 10 мин. Разогреть бульон, добавить в него тушенный лук, заправить солью по вкусу, проварить 10 мин.
Приготовить гренки, для чего поджарить ломтики черствого пшеничного хлеба. Перед тем как снять их с противня или сковородки каждый ломтик посыпать тертым сыром. Подавать отдельно или положив в каждую тарелку 2 гренка.
500-600 г мяса.
300 г лука. (6 средних лука или 3 крупных.)
2 ст ложки масла.
0,5 ст ложки муки
1 ст ложка тертого сыра.
0,5 морковь
0,5 пучка петрушки.
0,5 сельдерея.
Суп луковый с капустой.
Лук мелко порубить, обжарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить кислую или свежую мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Подавать с зеленью укропа. Если капуста свежая, добавить по вкусу сок лимона.
1 л воды.
1 кочан капусты
10 головок репчатого лука.
0,5 стакана подсолнечного масла.
1 морковь.
3 лавровых листа
1 ст ложка пшеничной муки.
1 пучок укропа.
1 лимон
Перец и соль по вкусу.
Рассольник. (я делаю с копчеными ребрышками или хрящиками)
С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залив холодной водой и поставив варить на 1-1,5 ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После кастрюлю снять с огня, положить в неё нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25-30 мин. За 5-10 мин до окончания варки для остроты добавить в рассольник вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (салат) и соль.
Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.
500 г говяжьих почек.
2 огурца (соленых или маринованных — в конце огурцы просто вытаскиваю — мне вкус не нравиться у них. можно брать магазинные огурчики — нормально получается.)
2 петрушки
1 стебель сельдерея.
1 головка лука.
1 лук порей.
4 картофелины. (я добавляю еще перловую крупу)
2 ст ложки масла.
100 г щавеля или салата.
Рассольник с рыбой.
Соленные огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованный репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой и варить 15 мин. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Для остроты можно добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.
Рыбный рассольник можно приготовить с крупой, тогда следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как сказано выше. Если будете брать перловку предварительно её замочить на 2-3 ч и процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течении 50 мин на слабом огне и водяной бане (иначе рассольник будет мутным или синеватого цвета)
300 г рыбы.
500 г картофеля. (5-6 шт)
4 ст ложки крупы (рис, перловка)
1 морковь
1 головка лука.
1 петрушка. Или сельдерей.
2 соленных огурца (маринованых) — 200 г.
2 ст ложки растительного масла.
2 лавровых листа.
5-6 горошин перца.
Суп овощной на кукурузном или подсолнечном масле.
Нарезать ломтиками картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея. Очистить от кожицы и семян кабачок и нарезать его крупными кусками. Разделить на отдельные кочешки (соцветия) цветную капусту. Вынуть из стручков зерна зеленого горошка. Нарезать кусочками стручки зеленой фасоли.
Подсоленную воду довести до кипения и опустить в неё овощи в такой последовательности: горошек и фасоль, затем коренья, картофель и цветную капусту и в последнюю очередь кабачки. (я так поняла просто закинуть, а варить уже потом.)
Обжарить до светло-золотистого цвета муку в растительном масле, разбавить отваром и влить, осторожно помешивая, чтобы не размять овощи в суп. Варить до тех пор пока овощи не станут мягкими. За 5-7 мин до окончания варки добавить соль и очищенные от кожицы (ошпарить кипятком) помидоры.
Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные. (домашние!) горошек и фасоль тоже консервированные, но тогда положить их в суп вместе с помидорами. В готовое блюдо добавить сметану.
300 г картофеля. (3 средних)
1 морковь
1 петрушка
1 сельдерей.
300 г кабачков
75 г зеленого горошка. (3 ст ложки с горкой)
75 г фасоли. (3 ст ложки с горкой)
1 небольшая головка цветной капусты.
150 г помидоров. (3 мелких или 1.5 средних)
1 ст ложка муки.
2 ст ложки кукурузного или подсолнечного масла
150 г сметаны.
Суп из свежих грибов с овощами.
Очистить, отмыть и порезать свежие грибы, залить их горячей водой и варить 0,5 ч. Слегка обжарить на масле нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей. В конце жареная посыпать их измельченным зеленым луком. В кипящий грибной бульон добавить эти коренья и нарезанный брусочками картофель. За 10 мин до окончания варки опустить в суп нарезанные кусочками кабачки и помидоры, заправить по вкусу солью. Перед подачей добавить в тарелки с супом сметану и зелень.
400-500 свежих грибов.
400 г кабачков.
200 г картофеля (2 средних)
1 морковь
1 петрушка
1 сельдерей.
50-60 г зеленого лука (пучок)
2 ст ложки масла.
100 г помидоров (2 мелких или 1 средний)
100 г сметаны (4 ст ложки)
Суп из баранины с овощами и рисом.
Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топленое баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на неё кусочки мяса, подрумянить, после добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 мин до окончания жарения положить томат-пюре (очень понятно блин, когда...) или нарезанные кружочками помидоры.
Сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить и опустив рис и нарезанный кубиками картофель варить суп до готовности. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком и измельченной зеленью петрушки или укропа.
600 г баранины.
200 г риса. (граненый стакан минус 1 ст ложка) или берите в пакетиках уже развешеный.
200 г картофеля (2 средних)
1 морковь
1 репа.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки томат пасты или 3 небольших помидора (1,5 средних)
1,5 ст ложки жира (маргарин)
1 стакан кислого молока.
Суп из баранины с черносливом и рисом.
Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды и поставить варить. Пену удалять шумовкой. Через 20 мин снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нарезанный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон вместе с мелко нарезанной зеленью кинзы, промытым рисом, солью и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув из него косточки. Перед употреблением суп посыпать зеленью петрушки.
2 л воды
500 г баранины
2-3 головки репчатого лука.
0,5 стакана риса.
1 стакана чернослива.
2-3 веточки зелени кинзы
Зелень петрушки по вкусу.
Рисовый суп с нутом.
В кастрюле разогреть масло. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Поджарить лук с чесноком на масле до золотистого цвета, добавить кинзу, кумин, томатную пасту и красный перец. Готовить смесь на среднем огне 3-4 мин.
Рис промыть. Залить в кастрюлю со специями горячий бульон, добавить рис и хумус, довести до кипения и варить на среднем огне около 20 мин.
Лимон промыть, нарезать тонкими ломтиками. Подавать суп к столу горячим, добавив в каждую тарелку по ломтику лимона и горсти гренок.
2 ст ложки оливкового масла.
2 луковицы (средних)
4-5 зубчиков чеснока.
3 ст ложки мелко нарезанной зелени кинзы.
1 чайная ложка кумина (зиры)
3 ст ложки томатной пасты.
1 чайная лодка молотого красного перца.
0,5 стакана риса.
2 литра куриного бульона.
200 г хумуса. См массы и смеси.
Соль по вкусу.
0,5 лимона.
100 г белых гренок.
Суп рисовый из баранины с фрикадельками.
Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и мелко нашинкованным и слегка обжаренным луком. Мякоть пропустить через мясорубку, заправить фарш вареным рисом, рубленой зеленью, яйцом, солью и перцем. Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, довести до полуготовности, а затем добавить фрикадельки. Перед подачей на стол заправить горячий суп смесью молока и желтка. (желток растереть постепенно подливая молоко. "Вареный в крутую что ли желток?")
600 г баранины
150 г риса. (6 ст ложек с горкой)
2 яйца.
0,5 морковь
0,5 петрушка.
1 головка лука.
0,5 ст ложки масла.
2-3 ст ложки молока.
Брндзиапур.
Мясо вымыть, обсушить, удалить все сухожилия и пленки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 ч. Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу. Мясо вынуть, немного остудить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить и снова влить в кастрюлю. Рис промыть и добавить в кипящий бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле до прозрачности.
За 10-15 мин до готовности риса добавить в бульон пассированный лук. Яичный желток слегка взбить вместе с теплым бульоном и не доводя до кипения влить в суп. Снять с огня.
Выложить в суп ломтики мяса. При подаче украсить мелко нарезанным укропом.
400 г мяса говядины.
