Мелко нарезать кинзу, петрушку, репчатый лук. Добавить в лобио, перемешать. Поперчить красным острым перцем. Остудить. При подаче украсить листиками кинзы и петрушки.
500 г сухой красной фасоли.
Соль, молотый красный острый перец по вкусу.
1 ч ложка хмели-сунели.
2-3 зубчика чеснока.
1 ч ложка молотого кориандра.
Свежая зелень кинзы и петрушки по вкусу.
2 средних луковицы.
Фасоль с гранатом и орехами.
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой. И варить до мягкости 1.5 ч. За 15-20 мин до окончания варки слегка подсолить. Слить жидкость, сохранить фасоль теплой, укутав кастрюлю толстым полотенцем.
Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном масле. Чеснок мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь в ступке, добавить чеснок, перемешать.
Смешать орехово-чесночную массу с луком, нарезанной зеленью кинзы, хмели-сунели и кориандром. Влить гранатовый сок.
Добавить ореховый соус к фасоли. Перемешать, посолить по вкусу. Дать настояться несколько часов. Перед подачей выложить фасоль на тарелку. И украсить зернами граната.
Можно заменить сухую фасоль на консервированную, тогда время приготовления сокращается до 30 мин.
1 стакан красной фасоли
Соль по вкусу.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки растительного масла.
2-3 зубчика чеснока.
1 стакан очищенных грецких орехов.
1 средний пучок кинзы.
0,5 ч ложки хмели-сунели.
0,5 ч ложки молотого кориандра
0,5 стакана гранатового сока.
0,5 крупного спелого граната.
Закуска из тыквы.
Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть, нарезать кубиками, посолить, отварить на пару, выложить на тарелку, смазать топленым маслом, охладить, полить сметаной.
500 г тыквы
2,5 ст ложки сметаны.
Хумус. (паста из нута)
Нут перебрать, залить двумя литрами холодной воды. Добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить двумя литрами свежей воды, добавить остатки соды. Варить 2-3 ч до полной мягкости нута. Слить отвар в отдельную посуду, переложить нут в блендер. Измельчить до состояния однородного пюре.
Чеснок пропустить через пресс. Добавить в блендер, положить туда же тхину и влить лимонный сок. Не выключая блендер по немного подливать отвар, доведя пюре до консистенции жидкой манной каши. Посолить по вкусу.
Выложить хумус на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой. Рекомендуется подавать с горячей питой.
500 г мелкого нута.
1 чайная ложка соды.
3 зубчика чеснока.
Сок 1 лимона.
Соль по вкусу.
1-2 чайные ложки оливкого масла.
Щепотка молотой паприки.
Мухамарра (паста из печеного перца)
Помидоры и перец вымыть и обсушить. Выложить овощи вместе с зубчиками чеснока на противень и запекать в течении 25-30 мин при t — 250⁰. Достать овощи из духовки, положить в миску, прикрыть крышкой и оставить на час, после чего снять с них кожицу.
В сковороде разогреть 1 ст ложку оливкового масла. Нарезанный кубиками хлеб обжарить до золотистого цвета. Снять сухарики со сковороды. Долить в ней 1 ст ложку масла и обжарить на нем миндаль и фундук.
В блендере измельчить запеченные овощи до состояния пюре. Добавить в полученную массу сухарики и орехи. Продолжая взбивать посолить, добавить красный и черный перец, паприку, уксус, оставшееся масло. Перед подачей дать настояться не менее часа.
3 средних помидора.
1 большой красный сладкий перец.
4 зубчика чеснока.
4 ст ложки оливкового масла.
2 ломтика подсушенного белого хлеба.
1 стакан очищенного миндаля.
1 стакан очищенного фундука.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
0,25 чайной ложки острого красного перца.
1 чайная ложка молотой паприки.
1 ст ложка красного винного уксуса.
Овощи Эскаливада
Овощи вымыть, выложить на решетку, баклажан наколоть вилкой в 2-3 местах. Духовку разогреть до 180№ С, запекать баклажан около 1 ч. Перцы до почернения кожицы.
Готовые перцы обернуть мокрым полотенцем и оставить на 10 мин. Затем удалить кожицу и семена, мякоть нарезать полосками. Баклажан разрезать вдоль пополам. Нарезать тонкими полосками.
Выложить овощи в миску, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом. Подавать блюдо к столу охлажденным.
Блюдо относится к Каталонской кухне, где каждый вид овощей обжаривают отдельно.
3 сладких красных перца.
1 крупный баклажан.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
4 ст ложки оливкового масла.
Мутабаль (паста из печеных баклажанов)
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Проткнуть вилкой кожицу каждого в нескольких местах.
Духовку разогреть на 180⁰. Выложить баклажаны на решетку и запекать 40-45 мин. Достать из духовки и охладить. Снять с баклажанов кожицу. Мякоть измельчить в блендере. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать чеснок и пюре из баклажанов, добавив тхину, соль и лимонный сок по вкусу.
Выложить на плоское блюдо, полить оливковым маслом, посыпать зеленью и подавать к столу.
600 г баклажана. (2 крупных)
3 зубчика чеснока.
6 ст ложек тхины (смотри масляные смеси)
Соль, лимонный сок — по вкусу.
1-2 ст ложки оливкового масла.
3 ст ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Фуль (отварные бобы)
Бобы перебрать, залить холодной водой. Оставить на 10-12 часов. Слить с бобов воду. Заменить на свежую. Варить на медленном огне до готовности. (чтоб стали полностью мягкие) Отвар слить.
Луковицу очистить, мелко порубить. На сковороде разогреть оливковое масло. Спассеровать на нем лук до прозрачности. Выложить в сковороду бобы, тушить вместе с луком 4-5 мин. Залить томатным соком и потушить 5-7 мин, чтобы испарилась лишняя жидкость. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок — перемешать. Перед подачей охладить.
1 стакан сушеных бобов.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки оливкового масла.
1 стакан томатного сока.
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Сок одного лимона.
Макдус.
Баклажаны вымыть, по резать полосками (зеброй) нарезать поперек кусочками по 1,5 см. На противень влить немного масла. Выложить баклажаны, послить и запекать в духовке, разогретой на 120 ⁰. В течении 20 мин.
Чеснок и лук почистить, лук крупно нарезать, чеснок измельчить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Крупно нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус: в кастрюлю с толстым дном, влить оставшееся масло, выложить чеснок, добавить кориандр и жарить 3 мин. Добавить лук, жарить еще 7 мин. При обжаривании чеснока и лука следить, чтобы они оставались слабо золотистыми. Затем выложить в кастрюлю сладкий перец. Жарить около 15 мин. Добавить в кастрюлю помидоры. Посолить, поперечить по вкусу, томить на очень слабом огне 15 мин.
Залить баклажаны приготовленным соусом. Потушить в течении 5-7 мин, затем слегка остудить. Разложить по тарелкам и подавать к столу.
2 кг баклажанов (взять крупные)
3 ст ложки растительного масла.
Соль по вкусу.
5 зубчиков чеснока.
2 луковицы (средних)
2 красных сладких перца.
4 помидора (средних)
Щепотка молотого кориандра.
Молотый черный перец.
Паштет из брынзы с чесноком и орехами.
Все продукты пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде.
Можно украсить листьями зеленого салата. Посыпать нерезаной зеленью петрушки или укропа.
400 г брынзы.
2 головки чеснока.
200 г сливочного масла.
1 стакан очищенных грецких орехов.
Икра из чеснока с орехами.
Чеснок почистить, орехи перебрать. Все перебрать в блэндере. Или прокрутить через мясорубку. С хлеба срезать корки. Мякиш натереть на мелкой терке. Смешать чесночно-ореховую массу с хлебными крошками, заправить по вкусу растительным маслом и уксусом. Посолить.
Перемешать икру, дать немного настояться и подать к столу со свежим хлебом. Икру можно подавать не только как закусу, но и как гарнир к блюдам из мяса и птицы.
10 зубчиков чеснока.
1 стакан очищенных грецких орехов.
3 ломтика черствого белого хлеба.
Растительное масло, уксус 9%, соль по вкусу.
Паштет из консервированного горошка с тресковой печенью.
Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости. Пропустить горошек через мясорубку. Печень трески откинуть на сито, размять и перемешать с горошком. Мелко порубить репчатый лук. Все еще раз хорошо перемешать. Посыпать зеленью укропа.
1 стакан консервированного зеленого горошка.
1 банка печени трески.
2 головки репчатого лука.
1 пучок укропа.
Икра из баклажанов
Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать.
Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить немного растительного масла.
4 баклажана.
2 головки репчатого лука.
4 веточки зелени петрушки.
4 перышка зеленого лука.
4 ст ложки растительного масла.
Перец, соль по вкусу.
Икра баклажанная с овощной смесью.
Обмытые баклажаны испечь в духовке и снять с них кожицу. Мякоть мелко порубить. Репчатый лук, морковь, белокочанную капусту мелко нарезать и поджарить на растительном масле с томат пюре. Затем смешать с рубленными баклажанами и все вместе тушить 15 мин, периодически помешивая.
Готовую икру заправить уксусом, солью, перцем и охладить. При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
3 баклажана.
2 моркови.
1 стакан нашинкованной белокочанной капусты.
2 головки репчатого лука.
6-8 перышек зеленого лука.
2 веточки петрушки или укропа.
4 ст ложки томат-пюре.
2 чайные ложки уксуса
Соль, перец по вкусу.
Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные на растительном масле помидоры, репчатый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.
4 баклажана
4 головки репчатого лука
4 помидора
4 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка уксуса
Соль и перец по вкусу.
Сациви из баклажанов
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Нарезать нетолстыми кружочками, посолить. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить баклажаны с обеих сторон до готовности. Выложить на тарелку, дать стечь маслу.
Грецкие орехи перебрать. Дважды прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой.
Кинзу и зеленый перец вымыть, перец почистить. Все мелко порезать и смешать с ореховой пастой. Добавить гранатовый сок, перемешать, разбавить водой до состояния густой сметаны, поставить на огонь и варить 10-15 мин.
Баклажаны выложить на блюдо. Петрушку и базилик вымыть, измельчить. Посыпать баклажаны зеленью и залить их горячим ореховым соусом. Остудить блюдо перед подачей.
5-6 средних баклажанов
Соль по вкусу
2-3 ст ложки растительного масла.
200 г очищенных грецких орехов.
1 небольшой пучок кинзы.
1 острый зеленый перец.
0,5 стакана гранатового сока.
1 стакан воды
1 небольшой пучок зелени петрушки.
1 небольшой пучок зелени базилика.
Икра из печенных кабачков.
Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожу, а мякоть размять в пюре. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, подсолнечое масло. Перемешать и уложить горкой на тарелку.
2 кабачка.
1 головка репчатого лука
Молотый черный перец, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло по вкусу.
Капоната
Баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками, сложить в миску и присыпать солью. Такие баклажаны не только избавляются от горечи, но и меньше впитывают масло, что делает блюдо менее жирным. Через 10-15 мин промыть баклажаны холодной водой и обсушить.
Разогреть на сковороде 3 ст ложки оливкового масла. Обжарить на нем баклажаны в течении 3-4 мин. Затем переложить их в отдельную посуду. С оливок и каперсов слить рассол, промыть их холодной водой, мелко порубить. Сельдерей вымыть, очистить от грубых волокон внутри стеблей. Мелко нарезать. Лук мелко порубить. Смешать сельдерей, лук, оливки и каперсы с обжаренными баклажанами. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Потушить в остатках оливкового масла 3-4 мин.
В сковороду с помидорами влить уксус, добавить сахар, соль и перец по вкусу. Готовить помешивая без крышки на сильном огне 5 мин.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Баклажаны с овощами заправить томатным соусом. Добавить петрушку, перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Убрать в холодильник на 20-30 мин.
2 небольших баклажана.
Соль, молотый черный или красный перец по вкусу.
4 ст ложки оливкового масла.
1 банка зеленых оливок без косточек.
2 ст ложки каперсов.
2 средних стебля сельдерея.
1 средняя красная луковица.
4 средних помидора.
2 ст ложки винного уксуса.
2 ст ложки сахарного песка.
1 пучок свежей петрушки.
Бутербродная паста на сливочном масле с репой и яблоками.
Очищенную репу отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с протертой репой, сливочным маслом, горчицей и взбить массу.
100 г сливочного масла.
1 репа.
1 яблоко.
0,5 чайной ложки горчицы.
Бутербродная паста с сыром, творогом, укропом и яблоками.
В смесь масла, сыра и творога добавить укроп, натертое на мелкой терке яблоко и взбить пасту.
50 г сливочного масла.
50 г плавленого сыра.
4 ст ложки нежирного творога.
1 яблоко.
2 ст ложки мелко нарезанного укропа.
Бутербродная масса с айвой и орехами.
Натертую на крупной терке айву смешать с рубленными ядрами миндаля, другими компонентами и взбить.
2 айвы.
50 г сливочного масла.
100 г плавленого сыра.
1 чайная ложка рубленного миндаля.
1 чайная ложка лимонного сока.
1 чайная ложка мелко нарезанного укропа.
Икра из болгарского перца с баклажанами.
Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле. орезать репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и дав полежать 1 ч, отжать рукой.
С испеченных баклажанов снять кожицу, мелко нарубить, добавить соль, молотый черный перец, толченный чеснок, тушенный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок, хорошо перемешать. Положить на тарелку и подать к столу в охлажденном виде.
5 болгарских перцев.
4 баклажана.
2 зубчика чеснока.
2 головки репчатого лука.
2 ст ложки растительного масла.
