Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,5 стакана риса.
1 средняя луковица репчатого лука.
1 ст ложка топленого масла.
1 яичный желток.
1 пучок укропа.
Арганак.
Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы 45-50 мин, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть курицу, лук и морковь, бульон процедить.
Вторую луковицу почистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности на топленом масле. Рис промыть, отварить до полуготовности в течении 8-10 мин и откинуть на дуршлаг. Кинзу вымыть, стряхнуть воду и очень мелко нарезать. Добавить в фарш рис, обжаренный лук, соль, перец, кинзу и тщательно перемешать. Скатать из фарша шарики размеров с грецкий орех. Бульон довести до кипения, выложить шарики и варить до готовности мин 10.
В отдельной миске растереть яичные желтки с лимонным соком. Бульон снять с огня и постоянно помешивая тонкой струйкой лить желтки. Подать суп горячим, посыпав зеленью петрушки.
0,5 курицы (500 г)
2 средних луковицы.
1 небольшая морковь.
Соль по вкусу.
2 ст ложки топленного масла.
2 ст ложки риса.
1 пучок кинзы.
300 г говяжьего или бараньего фарша.
Молотый черный перец по вкусу.
2 желтка.
2 ст ложки лимонного сока.
1 пучок петрушки.
Суп из куриных потрохов.
Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко порезать и обжарить на масле до светло-золотого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кубиками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, убавить огонь, сварить до готовности. Перед подачей суп заправить сметаной, смешанной с желтками. Суп хорошо прогреть не доводя до кипения.
Потроха от двух кур.
4 головки лука.
2 ст ложки масла.
250 г помидоров (2 средние и 1 маленькая)
2 ст ложки риса.
2 желтка.
3 ст ложки сметаны.
Суп картофельный.
Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 20-30 мин. При подаче на стол посыпать укропом или зеленью петрушки.
Можно приготовить и на грибном бульоне. В этом случае положить при подаче на стол нашинкованные грибы.
500 г мяса. (можно грибы 50 г сухих) (на бульон)
800 г картофеля (8 средних)
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки масла (жир из бульона)
Суп картофельный с рыбой (вкусно)
В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассированный репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить. При подаче на стол положить в тарелки по куску отварной рыбы и измельченную зелень.
Рыбный картофельный суп можно приготовить так же с крупой.
Я готовлю на бульоне маги или кнор, а потом в конце варки картошки за 5 мин до готовности просто добавляю рыбные консервы (сайру). Если будете делать с манной крупой не переборщите. Я как-то вместо супа сварила манную кашу с рыбой 😊.
1 кг картофеля (10 средних — я беру 4-5)
300 г рыбы.
4 ст ложки крупы (по желанию без неё тоже вкусно, но с манкой офигенно.)
1 морковь
1 петрушка или сельдерей (я с укропом делаю)
2 головки лука.
2 ст ложки растительного масла.
4 чайные ложки томат-пюре (делаю без него)
2 лавровых листа
5-6 горошин перца
Суп картофельный с галушками. (не люблю галушки! Да и клецки не особо. Мне не зашел вообще)
Сварить и процедить мясной бульон. Опустить в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками, слегка обжарить на жире (можно топленом свином) нашинкованный репчатый лук и опустить его в суп.
Приготовить галушки для чего вскипятить воду и всыпать в неё помешивая 0,33 муки. Снять с огня и в теплое (не горячее!) тесто влить сырые яйца и всыпать остальную муку, тщательно растереть, чтобы не было комков. Варить галушки так же, как клецки набирая ложкой и опуская в горячую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить его солью, перцем, лавровым листом и проварить еще 15 мин. Подавать посыпав мелко-нарезанной зеленью укропа.
500 г мяса (на бульон)
500 г картофеля (5 средних)
1-2 головки лука.
1,5 ст ложки жира.
200 г муки. (2 стакана муки минус 2 ст ложки)
2 яйца
4-5 горошин перца.
1 лавровый лист.
Суп картофельный с крупой.
Поставить варить мясной бульон. Одновременно хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить 1,5 стакана холодной воды и поставить для набухания на 2 ч. Затем, слив воду положить крупу в бульон, дать бульону закипеть, через 20-25 мин положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Этот суп можно готовить так же на рыбном бульоне.
Вместо перловой можно положить любую другую крупу — рис, пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной.
500 г мяса или 50 г сухих грибов.
0,5 стакана крупы.
500 г картофеля (5 средних)
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки масла.
Суп картофельный
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе пассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать брусочками или кубиками.
В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 20 мин. В конце варки суп посолить. Перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.
1 л бульона.
4 картофелины.
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки томат-пюре.
2 ст ложки топленного масла.
Соль и зелень по вкусу.
Суп картофельный с вермишелью.
Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на сливочном масле. Картофель нарезать, положить в кипящий бульон и варить 15 мин. Затем засыпать вермишель, добавить соль и перец, пассированные коренья и варить еще 12-15 мин. В конце варки добавить лавровый лист.
Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне.
2 л бульона.
100 г вермишели.
4 картофелины
1 стакан кореньев и лука
2 ст ложки сливочного масла.
Суп картофельный с помидорами. (вообще вегетарианский рецепт)
Картофель, нарезанный ломтиками, варить 20 мин на медленном огне. Очищенные и вымытые морковь, петрушку и репчатый лук нарезать в виде тонкой лапши и поджарить на сливочном масле с соком свежих помидор. Поджаренные овощи положить в кипящий картофельный суп. Добавить красные помидоры, нарезанные дольками. Дать покипеть. Заправить солью и молотым перцем.
Готовый суп посыпать зеленью укропа и петрушки.
Можно заправить суп сливочным маслам или взбитым желтком со сметаной.
1 л воды
6 помидоров.
3 картофелины
3 моркови.
2 корня петрушки
3 головки репчатого лука.
4 ст ложки сливочного масла
Соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Суп картофельный со свежими грибами.
Ножки свежих грибов мелко нарубить и пассеровать на сливочном масле. Шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 40 мин. (нафига?) Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и вместе все спассеровать. Картофель нарезать кубиками. В кипящий мясной костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. Подавать со сметаной.
В этот суп можно добавить предварительно сваренные мозги (100 г), нарезанные кусочками.
1,5 л воды
4 картофелины
0,66 стакана свежих белых грибов или шампиньонов. (на фига они шляпки не исползуют?)
2 моркови
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
1 помидор
1 ст ложка сливочного масла.
4 ст ложки сметаны
Соль и зелень по вкусу.
Суп картофельный со стручковой фасолью.
Морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей очистить, промыть, нарезать в виде лапши, сложить в сотейник, добавить топленное масло и тушить до готовности.
Стручковую фасоль помыть, нарезать ромбиками. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящую воду опустить фасоль, картофель, коренья и на слабом огне варить до готовности. В конце варки суп посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
1.5 л воды
0,5 стакана стручков фасоли.
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 корень сельдерея.
0,5 стебля лука порея.
5-6 картофелин.
4 ст ложки топленного масла
Соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Суп картофельный с щавелем.
Корень нарезать кубиками, лук измельчить и все вместе пассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 3-4 части. В кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи. А когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 20 мин. За 5 мин до окончания варки положить листики щавеля и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
1 л бульона
3 картофелины
1 стакан рубленного щавеля.
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
1 ст ложка сливочного масла
4 ст ложки сметаны
Соль, зелень по вкусу.
Суп картофельный с потрохами.
Приготовленные куриные потроха сварить до готовности. Бульон процедить, положить в него промытое пшено, нарезанные крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук, коренья и овощи и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить специи (перец горький и душистый, лавровый лист) и посолить.
1 л бульона.
3 картофелины
200 г куриных потрохов.
2 моркови
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
0,25 стакана пшена.
2 ст ложки свиного топленного сала или жира куриного
Соль, перец горький и душистый, лавровый лист по вкусу.
Суп картофельный с бобовыми.
Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагреть до кипения (за это время бобовые набухнут. Варить бобовые при слабом кипении примерно 1 ч. Морковь и петрушку нарезать кубиками (5-6 мм). Репчатый лук мелко нарубить и вместе пассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать кубиками, но несколько крупнее. В кастрюльку с бобовыми влить горячий мясной бульон или воду, положить пассерованные коренья, картофель и варить 20 мин. За 5 мин до окончания варки суп посолить.
1 л бульона.
3 картофелины.
0,5 стакана фасоли, гороха или чечевицы
2 моркови.
1 корень петрушки.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Суп картофельный с яблоками и сметаной.
Картофель отварить, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), и протереть через сито. Добавить в пре сливочное масла, мелко нарезанный репчатый лук, молотый перец и тщательно перемешать. Картофель соединить с отваром и довести смесь до кипения, добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонный сок, сметану и укроп, перец.
1,5-2 л воды
4 картофелины
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
3 яблока.
1 ст ложка лимонного сока.
0,5 стакана сметаны.
2 ст ложки мелко нарезанного укропа.
Перец по вкусу.
Суп с кукурузой.
Сварить мясной бульон. Нарезать тонкими ломтиками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук, слегка обжарить все это на жире, добавив в конце жарки томат-пюре (можно использовать свежие помидоры, но их кладут в суп за 10 мин до готовности). И опустить поджарку в кипящий бульон.
Снять с початка кукурузы зерна (только кукуруза на стадии молочной спелости). Нарезать некрупными брусочками картофель и положить вместе с кукурузными зернами в бульон. Варить 15-20 мин. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
500 г мяса. (на бульон)
1 кг початков кукурузы
500 г картофеля.
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
1 ст ложка масла.
1 ст ложка томат-пюре или 2-3 свежих помидоры.
Лапша на мясном или курином бульоне. (берите готовую лапшу или макаронные изделия)
Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать и слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15-20 мин. Перед подачей на стол добавить укроп и зелень петрушки.
Можно засыпать в суп макароны, рожки, ушки, звездочки и т.п.
Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и понемногу подливая воду (0,5 стакана) замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. полоски теста сложить в 6 рядов и мелко нашинковав разложить на решето для просушки, после отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
500 г мяса (на бульон)
150 г лапши (макаронных изделий)
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
2 ст ложки масла.
Суп сырный на курином бульоне. (я делаю — очень вкусно, только не берите кислый сыр)
Сварить бульон лучше куриный, но можно и мясной взять. Кусочки курицы оставить в бульоне. Добавить резаную соломкой картошку и кусочки плавленного сыра — я беру и режу треугольники хохланд или президент. Варить минут 20, потом забросить вермишель или другие мелкитемакарошкизвездочки например. Варить еще 6-7 мин. Сыр должен полностью раствориться. Добавьте зелень укропа. Если есть желание можно добавить в суп поджарку из морковки и репчатого лука на масле. Я не добавляю, мне не нравиться морковь в супе.
Подавать с сухариками. Или берите магазиные главное, чтобы были кубиками. Или берете хлеб или багет, режите на небольшие кубики, можно посыпать чесноком, и ставите в духовку, чтобы хлеб зарумянился. Потом наливаете суп в тарелку и кидаете туда сухарики. Я иногда еще сосиски или колбасу крошу.
500 г курицы (на бульон и мясо в супе)
Упаковка плавленого сыра треугольниками. Или берите пару прямоугольников в фольге.
Вермишель горсть.
Картошка 3 средних.
Если варите только на бульоне без мяса, кидайте пачку молочных сосисок за 5 мин до окончания варки.
Зелень по вкусу.
треть пачки сухариков на тарелку супа.
Суп луковый с сыром.
Этот суп лучше топить в духовке в глиняных горшочках и в них же подавать к столу.
Лук тонко нарезать и положить в кастрюлю с кипящим сливочным маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку, тщательно все перемешать. Постепенно подливать холодную воду. Помешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет. Добавить еще воды, довести до кипения, накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 мин. Процедить через сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке еще 20-30 мин.
