Повторить процедуру со второй половинкой листа нори. Готовые ролы красиво выложить на тарелки. Подавать с соевым соусо, васаби и маринованным имбирем.
0,5 огурца.
0,5 спелого авакадо.
100 г свежего или слабосоленого лосося.
1 лист нори
200 г готового риса для суши.
100 г сыра Филадельфия.
4 перышка зеленого лука.
1 ст ложка черной икры летучей рыбы
1 ст ложка кунжута.
Соевый соус, маринованный имбирь, васаби, по вкусу.
Ролл из лосося с икорным соусом.
Филе лосося нарезать ровными удлиненными ломтиками, удалив косточки. Дайкон и морковь почистить, натереть на терке для корейской моркови или нарезать очень тонкими узкими полосками.
Разложить ломтики рыбы на ровной поверхности, на край каждого из них выложить по 1 ч ложки натертого сыра Филадельфия. Аккуратно свернуть рулетиками.
В центр каждой тарелки выложить смесь натертых дайкона и моркови, вокруг расставить роллы из лосося с сыром.
Приготовить соус: в кастрюльке смешать и довести до кипения 2 ст ложки соевого соуса и сахар, прогреть в течении 5-7 мин помешивая. Охладить соус до комнатной температуры. Добавить в него икру.
При подаче слегка полить соусом салат из дайкона и моркови, а так же вливать по 1-2 ч ложки соуса на дно тарелок между ролами.
100-120 г свежего или слабосоленого лосося.
80 г дайкона.
50 г моркови.
70-80 г сыра Филадельфия.
Соевый соус.
0,5 ч ложки коричневого сахара.
2-3 ч ложки красной икры.
Весенние роллы с креветками.
Грибы замочить в холодной воде на несколько часов. Вынуть, обсушить, мелко нарезать. Фунчозу отварить в воде 4-5 мин. Откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать на кусочки 2-3 см длиной. Чеснок почистить, измельчить. Красный перчик очистить от семян и мелко нарезать.
На сковороде разогреть растительное масло. Быстро обжарить чеснок и перец. Свинину нарезать тонкой соломкой. Добавить в сковороду и жарить до золотистого цвета. Креветки мелко нарезать. Добавить в сковороду к мясу лапшу, грибы и креветки. Подсолить, поперчить, добавить сахар. Обжарить 4-5 мин и переложить в отдельную миску.
Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Добавить в миску к мясу вместе с бобовыми ростками и кориандром. Все хорошо перемешать. Лист рисовой бумаги аккуратно поместить в миску с теплой водой. Подержать до размягчения. Выложить на гладкую поверхность. На середину листа выложить 1-2 ст ложки начинки. Завернуть края, сформировать рулетик. Таким же образом сформировать остальные роллы.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить рулетики, обжарить с обеих сторон. До образования прозрачной золотисто-коричневой корочки. Подавать горячими.
4 шт сушеных грибов шиитаке.
100 г фунчозы
2-3 зубчика чеснока.
1 маленький, острый красный перчик.
2-3 ст ложки растительного масла.
200 г свинины.
100 г очищенных креветок.
Соль, молотый черный перец, сахарный песок по вкусу.
1 маленькая морковь.
1 маленькая луковица.
3 ст ложки бамбуковых ростков.
1 ч ложка молотого кориандра.
12 листов рисовой бумаги.
Гункан с икрой. (суши)
Листы нори разрезать на полоски длиной 10-15 см. и шириной 2.5-3 см. Из риса мокрыми руками сформировать небольшие шарики, слегка придавить их по бокам, смазать сверху небольшим количеством васаби. Количество рисовых шариков должно ровняться количеству полосок нори. Каждый шарик риса обернуть полоской нории, блестящей стороной сверху. Кончик полоски нории должен накрывать другой на 1-2 см. лишнее можно отрезать. Склеить нории с помощью капли воды или соевого соуса. Наполнить получившиеся бочонки красной икрой. Подавать с соевым соусом, васаби, маринованным имбирем.
Гункан-суши можно наполнить любой начинкой. Например: мясо краба, икра любой рыбы, кусочки тунца, копченого угря, лосося, обрезки которых сохранились после приготовления суши и роллов.
2 листа нори.
150 г готового риса для суши
Васаби, соевый соус, маринованный имбирь по вкусу.
100 г красной икры.
Гункан в огурце
Огурец вымыть. С помощью овошечистки снять несколько продольных слоев. Должны получится очень тонкие, но широкие полосы из мякоти огурца (между кожицей и семенами).
Из риса мокрыми руками сформировать небольшие шарики, слегка придавить их сверху и по бокам. Смазать сверху небольшим количеством васаби. Количество рисовых шариков должно равняться количеству полосок огруца.
Каждый шарик риса плотно обернуть полоской огурца внахлест, придавить. Если вы достаточно тонко нарезали полоски огурца, они будут держатся вместе за счет собственной влаги.
Наполнить получившиеся бочонки крабовым мясом и икрой. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
1 средний огурец.
150 г готового риса для суши.
Васаби, соевый соус, маринованный имбирь по вкусу.
80 г крабового мяса.
40 г икры летучей рыбы.
Темаки с креветками и авакадо
Креветки отварить, очистить от панциря, удалить кишечную вену. Авакадо очистить от кожицы, удалить косточку, нарезать тонкими полосками. Листы нории разрезать ножницами поперек попалам. Теплый рис разделит на 4 части.
На каждую часть листа нории выложить порцию риса, так чтобы он занимал половину площади нори. Рис немног примять, затем положить на него под углом полоски авакадо и креветки. Свернуть лист нори конусом, придерживая начинку. Если нужно склеить края листа вдой или соевм соусом.
Подавать темки с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем сразу после приготовления. Они быстро теряют форму, поэтому для хранения не пригодны.
Темаки в Японии являются весьма популярной уличной едой, так ак быстро готовятся и едят их руками.
100 г креветок.
0,25 спелого авокадо.
2 листа нори
200 г готового риса для суши
Соевый соус, васаби, маринованный имбирь по вкусу.
Сашими ассорти
Креветки отварить в кипящшей воде в течении 2-3 мин. Очистить от панцыря оставив хвостик, удалив кишечную вену. Рыбу и морской гребешок нарезать красивыми ровными ломтиками толщиной 1 см.
Очищенные дайкон и морковь натереть на терке для корецской моркови или нарезать длинными, очень узкими и тонкими полосками.
На тарелке веером разложить каждый вид рыбы и морепродуктов. Дополнить полосками моркови и дайкона.
Украсить сашими ломтиками лимона, красной икрой и перышками зеленого лука. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Для сашими используется преимущественно сырая рыба, поэтому если вы не увереныв её абсолютной свежести быстро заморозьте и разморозьте рыбу (в ней не останется вредных микроорганизмов и молочной кислоты).
3-4 креветки
3-4 ломтика лосося.
3-4 ломтика окуня
3-4 ломтика копченого угря
3-4 ломтика морского гребешка
50 г дайкона
50 г моркови
2-3 ломтика лимона.
1 ч ложка красной икры
2-3 перышка зеленого лука.
Салат кани-фуруцу.
Креветки очистить от панцирей. Удалить кишечную вену. Отварить в кипящей подсоленной воде в течении 2-3 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Крабовое мясо и ананас крупно нарезать. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками сбрызнуть лимонным соком. Листья салата помыть, обсушить, порвать руками на некрупные кусочки, выложить на порционные тарелки. Сверху разложить ананасы, креветки, крабовое мясо, кусочки яблок.
Смешать соус терияки с майонезом, заправить полученой смесью готовы йсалат.
100 г креветок
Соль по вкусу.
200 г крабового мяса.
100 г свежего или консервированного ананаса
1 крупное яблоко
1 ч ложка лимонного сока
100 г листьев салата латука
Для соуса
2-3 ст ложки соуса терияки.
1 ст ложка майонеза.
Балканский салат с рыбой.
В сковороде разогреть растителное масло. Обжарить на нем рыбу до золотистого цвета 7-10 мин. Затем охладить и нарезать кубиками. Яйца сварить в крутую.
Капусту мелко нашинковать. Яйца почистить и мелко нарубить, смешать с капустой. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
Яблоки оичстить от кожуры, удалить сердцевину. Огурцы вымыть. Яблоки и огурцы нарезать тонкой соломкой. Смешать в слатнике рыбу, капусту с яйцами, яблоки и огурцы. Заправить салат майонезом, посыпать петрушкой и и подавать к столу.
1 ст ложка растительного масла.
3 филе камбалы, минтая или трески.
4 яйца
300 г белокачаной капусты
0,5 пучка петрушки
3 свежих или моченых яблока.
3 крупных маринованных огруца.
0,5 стакана майонеза.
Салат Сан-Исидоро.
Яйца сварить в крутую, очистить от скорлупы. Салат промыть, стряхнуть воду. Выложить листья на дно салатника.
Мясо тунца измельчить вилкой прямо в банке. Не сливая масло, до кусочков среднего размера. Выложить рыбу на салатные листья. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук поверх тунца, посолить, поперчить по вкусу. Яйца разрезать каждое на 4 дольки. Украсить салат сверху яйцами и маслинами. Хорошо перемешать оливковое масло и уксус. Полить смесью салат.
Попробуйте вместо обычной консервированной рыбы использовать грудку тунца в оливковом масле.
2 яйца
5 листьев салата.
1 банка консервированного тунца в масле.
1 крупная луковица.
Соль, черный перец по вкусу.
3 ст ложки маслин без косточек.
3 ст ложки оливкового масла.
1 ст ложка столового уксуса.
Рыбацкий рулет.
Филе рыбы промыть, обсушить, посолить, поперчить по вкусу. Морковь вымыть, почистить, отварить до готовности (25-30 мин). Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Лук почистить мелко нарезать. В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить на нем лук до прозрачности. Отваренную морковь нарезать брусочками, яйца дольками. Желатин залить водой согласно инструкции на упаковке. Дать набухнуть.
Филе рыбы положить на пищевую пленку кожей вниз. В середину каждого филе выложить морковь, лук, яйца и желатин. Свернуть рыбу с начинкой рулетом, перевязать кулинарной нитью и отварить в подсоленной воде до готовности 20-30 мин.
Готовый рулет охладить под легким прессом, нарезать ломтиками и подавать к столу.
Можно сделать нарезанный рулет заливным блюдом. Для этого в катрюлю с бульоном где варился рулет добавить 2 ст ложки прежварительно замоченного желатина. Довести смесь до кипения и снять с огня. В форму выложить куски рулета, украсить веточками зелени и нарезанным дольками лимоном. И убрать в холодильник для застывания.
1 кг филе окуня.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
2 средних моркови.
2 яйца
2 крупных луковицы.
2 ст ложки растительного масла.
10 г желатина
1 л воды.
Шотландский паштет из копченой форели.
Копченую рыбу почистить от кожи и костей. Разобрать руками на мелкие кусочки.
Сливочное масло растопить. Из лимона выжать сок. Петрушку вымыть и мелко порубить. В миске смешать рыбу растопленное масло, лимонный сок и сливочный сыр. Поперчить, хорошо вымешать.
Листья салата вымыть и обсушить. Разложить на сервировочном блюде. Выложить на них паштет в виде горки. Охладить в течении 15-20 мин. Охлажденный паштет посыпать петрушкой и подавать к столу.
По традиции рыбный паштет подается с овсяными шотландскими лепешками. Можно подавать его с зерновым хлебом. Форель можно заменить любой другой копченой рыбой на свой вкус.
1 копченая речная форель (500 г можно как холодного копчения — лучше чувствует рыба так и горячего — более нежный вкус.)
80 г сливочного масла.
0,5 лимона (на сок)
0,5 пучка петрушки
100 г сливочного сыра. (Филадельфия, сливочный хохланд, маскарпоне)
Молотый белый перец. По вкусу.
4-5 листьев салата.
Салат коктейль с креветками.
Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. Вскипятить воду в большой кастрюле, подсолить, положить креветки и варить не более 3 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
Яблоки почистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком (чтобы не темнели). Огурцы вымыть, удалить хвостики, натереть на средней терке. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
В фужеры или креманки выложить слоями огурцы, потом морковь и яблоки. Каждый слой смазывая майонезом. Последним слоем в фужеры выложить креветки. Если креветки крупные разрезать их на 3-4 части. Украсить зеленью петрушки и слегка охладить перед подачей.
250 г креветок.
Соль по вкусу.
2 средних яблока.
2 ст ложки лимонного сока.
1-2 средних огурца.
1-2 средней моркови.
3 ст ложки легкого майонеза.
1-2 веточки петрушки.
Салат нисуаз.
Листья салата промыть, обсушить. Яйца почистить и аккуратно разрезать на дольки. Фасоль почистить и промыть. Бланшировать в слегка подсоленной воде 3-4 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и отставить в сторону. Нарезать помидоры тонкими дольками, а картофель кружочками.
Филе тунца нарезать ломтиками толщиной 1 см, а затем на более мелкие кусочки. Рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в оливковом масле на среднем огне около 2 мин. Мелко нарезать анчоусы.
Разложить листья салата на порционных тарелках, сверху красиво выложить остальные компоненты. Смешать ингредиенты для соуса и полить им салат. Украсить маслинами.
Вариантов салата из Ниццы есть более сотни и в него добавляют: фасоль, картофель или рис. При приготовлении салата вместо свежих могут использоваться консервированные фасоли тунец.
1 большой пучок листового салата (на тарелки для красоты)
4 сваренных вкрутую яйца.
200-250 г стручковой фасоли.
1,25 ст ложки соли.
4 помидора.
4 средних вареных картофелины.
500 г свежего тунца.
0,25 ч ложки свежемолотого черного перца.
