3 помидора
Черный перец и соль по вкусу.
Паштет из красной фасоли.
Фасоль замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей и варить до готовности 1-1,5 ч. Перед окончанием варки посолить. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.
Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, развести отваром до консистенции нежного паштета. И взбить вилкой до гладкости. Выложить на сервировочное блюдо, разровнять поверхность. Сделать узоры кончиком вилки или ножа. Украсить зернами граната.
0,5 кг темно-красной фасоли.
Соль по вкусу.
0,75 стакана очищенных грецких орехов.
2-3 зубчика чеснока.
0,25 чайной ложки острого красного перца.
1 чайная ложка хмели-сунели.
Молотый черный перец по вкусу.
2 ст ложки зерен граната.
Мшош из чечевицы.
Чечевицу перебрать, промыть, залить холодной водой. И отварить до готовности 30-40 мин. Перед окончанием варки посолить. Курагу промыть. Грецкие орехи истолочь в ступке или мелко нарезать ножом. Лук почистить и измельчить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. В кастрюлю с чечевицей добавить орехи, курагу и лук. Варить на слабом огне помешивая в течении 10-15 мин. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Мшош выложить на плоское блюдо. Посыпать черным перцем и зеленью.
Мшош можно намазывать на хлеб как паштет. Можно подавать, как холодную закуску. Или разогреть и подать, как гарнир к мясному блюду.
1,5 стакана чечевицы.
Соль по вкусу.
0,5 стакана кураги.
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 небольшой пучок петрушки.
Молотый черный перец по вкусу.
Рулетики из шпината с ореховым соусом.
Шпинат выложить в кастрюлю, залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг и осторожно отжать лишнюю воду. На сковороде разогреть растительное масло. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности, посолить, поперчить. Разложить на ровной поверхности листья шпината, выложить на каждый листик жаренный лук и свернуть рулетиком.
Приготовить соус: грецкие орехи истолочь в ступе. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Смешать орехи, чеснок, зелень, уксус, красный перец, посолить по вкусу. И перемешать до однородной массы.
Выложить рулетики на блюдо. Соус подавать отдельно.
500 г шпината.
1 стакан воды.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 средняя луковица.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
1 зубчик чеснока.
2 ст ложки мелко нарезанной петрушки.
2 ст ложки винного уксуса.
0,25 чайной ложки молотого красного перца.
Схторац.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики и очистить от кожицы. С одной стороны сделать разрез по всей длине и удалить чайной ложкой мякоть вместе с семенами. Получившиеся лодочки опустить в холодную кипяченную воду с солью на 10-15 мин. Чтобы удалить горечь, потом откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Мякоть измельчить. Чеснок нарезать и мелко нарезать. Смешать мякоть баклажанов, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея, половину укропа и кинзы. Добавить соль, перец и обжаривать начинку до готовности (12-15 мин).
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, баклажаны нафаршировать приготовленной смесью. И выложить на сковороду разрезанной стороной вверх. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Выложить в сковороду к баклажанам, посыпать оставшейся зеленью, посолить, поперчить.
Влить в сковороду половину стакана воды и припустить под крышкой 8-10 мин на слабом огне. Готовое блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
3 небольших баклажана.
Соль по вкусу.
2-3 зубчика чеснока.
2 ст ложки натертого корня петрушки.
2 ст ложки натертого корня сельдерея.
0,5 стакана мелко нарезанного укропа.
0,5 стакана мелко нарезанной кинзы.
Молотый черный и красный перец по вкусу.
2-3 ст ложки растительного масла.
3 небольших помидора.
Икра из свеклы.
Свеклу испечь и натереть на терке. Смешать с протертым на терке репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сахар, томат, перемешать, выложить на сковороду и жарить на медленном огне на подсолнечном масле 30 мин.
4 свеклы.
1 гол репчатого лука.
1 ч ложка сахара
2 ст ложки томата
3 ст ложки подсолнечного масла.
Соль и перец по вкусу.
Соленые баклажаны.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Надрезать вдоль одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3 пять мин. Затем вытащить, избавить от семечек и отжать.
Всю зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на терке. Чеснок почистить мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жесткие прожилки. И мелко нарубить. Все смешать в глубокой миске. Посолить и поперчить по вкусу.
Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем. Выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом. Предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня. Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике.
10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см)
2 больших пучка кинзы.
2 больших пучка укропа.
0,5 пучка свежей мяты.
3-4 мелких моркови (100 г)
200 г чеснока.
1 стручок острого перца.
1 сладкий перец.
1 стебель сельдерея (100 г)
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
1,5 стакана красного винного уксуса.
0,5 стакана воды.
Салат из печенных овощей.
Баклажан, помидор и перец вымыть и обсушить. Духовку разогреть до 180№ С. Выложить овощи на противень или решотку, запекать до мягкости (25-30 мин).
Достать овощи из духовки. Остудить и очистить от кожицы. Чеснок почистить мелко нарубить. Запеченные овощи нарезать кубиками. Добавить чеснок, уксус и масло. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Переложить смесь в салатник. Подавать салат к столу можно как теплым, так и охлажденным.
Кроме баклажана, помидора и сладкого перца в салате можно использовать молодые кабачки или цукини. А заправку можно добавить по желанию щепотку сахарного песка и 1 ст ложку мелкопорубленой зелени.
1 крупный баклажан.
1 сладкий красный перец.
1 крупный помидор
3 зубчика чеснока.
1-2 ч ложки 9% уксуса.
1-2 ст ложки оливкового масла.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Капуста по-гурийски.
Разобрать кочан на листья. Вырезать толстые прожилки. Потом нарезать вначале крупными полосками, потом поперек так, чтобы получились тонкие квадраты 3 на 3 см квадраты или прямоугольники.
Морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой. Зубчики чеснока разрезать пополам. Положить в большую кастрюлю капусту, морковь, свеклу и чеснок.
Приготовить маринад: для этого в кастрюльку с водой сахар, соль, растительное масло и специи. Довести до кипения и варить 2-3 мин. Затем снять с огня. Влить уксус и перемешать.
Залить овощи горчим маринадом. Накрыть сверху перевернутой чистой тарелкой. И слегка надавить чтобы примять овощи. Дать постоять при комнатной температуре сутки. После чего блюдо можно подавать к столу.
Оставшуюся капусту хранить в холодильнике.
Для более насыщенного вкуса в маринад можно добавить семена кориандра, бутончики гвоздики и заменить столовый уксус винным.
Не готовить в больших количествах впрок, так как она быстро теряет свой вид и хруст.
1 кочан капусты весом около 2 кг.
2 крупных моркови.
1 крупная свекла
1 головка чеснока (10-12 зубчиков)
Для маринада:
1,5 л воды
200 г сахарного песка.
2 ст ложки соли.
200 г растительного масла
2-3 лавровых листа.
3-4 горошины черного перца.
0,25 стручка острого перца.
0,66 стакана столового уксуса.
Острая китайская капуста.
Пекинскую капусту вымыть, нарезать поперек кочана неширокими кусочками, отступив от хвостика 3-4 см. Перец помыть, почистить от семян и перегородок. Нарезать небольшими квадратиками.
В отдельной миске смешать соевый соус, сахар, растительное и кунжутное масло, уксус. Корень имбиря почистить, мелко нарезать, добавить в соус. Красный перчик измельчить, добавить в миску. Влить вино, все тщательно перемешать.
Полученным соусом залить нарезанную капусту и перец. Дать настояться 20-30 мин перед подачей к столу.
Подают эту капусту в керамическим емкостях украшенных цветами. (в Китае)
1 небольшой кочан пекинской капусты. (300-400 г)
2 средних сладких красных перца.
3 ст ложки светлого соевого соуса.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка кунжутного масла.
4 ст ложки столового уксуса.
1 небольшой корень имбиря.
1 маленький острый красный перец.
2 ст ложки китайского рисового вина.
Острое кимчхи по Пхеньянски.
Капусту вымыть, разрезать кочан по полам. Приготовить насыщенный раствор соли, залить им капусту и оставить под крышкой на 24 ч.
Приготовить специи: Лук помыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря почистить, измельчить, смешать с луком, красным перцем и солью по вкусу.
Засоленную капусту тщателно промыть, дать стечь воде, промазать специями каждый лист кочана. Оставить капусту для квашения на 24 ч. При комнатной температуре. А затем подать к столу.
1 кг китайской капусты.
Соль, вода для насыщенного раствора.
0,25 пучка зеленого лука.
7 зубчиков чеснока.
10 г корня имбиря.
6 ч ложек молотого красного перца. (кочукара или парика в смеси с острым перцем.)
Кимчхи из огурцов.
Огурцы вымыть, очистить и нарезать цилиндрами 3-3.5 см. В конце каждого цилиндра сделать глубокие крестообразные прорезы. Залить огурцы соленой водой так, чтобы она полностью их покрывала, и оставить на 1 ч.
Приготовить специи: зеленый лук вымыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря почистить, измельчить.
Молотый перец развести теплой водой до состояния кашицы, смешать с луком, чесноком, имбирем, кунжутом и сахаром по вкусу.
Засоленные огурцы обсушить. В надрезы вложить приготовленную смесь специй. Прикрыть крышкой и оставить для квашения при комнатной температуре 24 ч.
Перед подачей разложить на тарелки.
4 крупных огурца.
Соль для рассола.
1 пучок зеленого лука.
5 зубчиков чеснока.
1 см корня имбиря.
6 ч ложек молотого красного перца. (кочукара или парика в смеси с острым перцем.)
2 щепотку кунжута.
Сахарный песок по вкусу.
Аджапсанжали
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружочками. На сковороде разогреть половину растительного масла. Обжарить баклажаны с обеих сторон. Выложить в кастрюлю.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Обжарить на отдельной сковороде с остатком масла 2 мин. Помидоры вымыть, обжать кипятком потом холодной водой, снять кожицу, мелко нарезать, добавить к луку.
Чеснок очистить, подавить боковым лезвием ножа. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян. Нарезать соломкой. Зелень кроме базилика вымыть, тонко нарезать. Острый перчик нарезать соломкой.
Чеснок, сладкий и острый перец, зелень выложить к луку. Добавить шафран и хмели-сунели. Потушить 5 мин. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой еще 10-15 мин.
Мелко нарезать базилик. Посыпать им блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным.
Можно вообще не класть острый перец, если не любите острое.
4 средних баклажана.
2-3 ст ложки растительного масла.
2-3 луковицы
2 помидора.
2-3 зубчика чеснока.
3 сладких перца.
1 небольшой пучок кинзы.
1 небольшой пучок петрушки.
1 острый зеленый перчик. (лучше цицак)
1 ч ложка имеретинского шафрана.
1 ч ложка хмели-сунели.
Соль, молотый черный перец.
1 небольшой пучок базилика.
Дахи папади (картофель с жареными чипсами из теста)
Приготовить чипсы. Смешать муку с растопленным маргарином и солью по вкусу. Добавить тмин, влить воду и замесить однородное тесто.
На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким слоем 2 мм, нарезать его квадратами или ромбиками. На хорошо разогретом растительном масле порциями обжарить чипсы с обеих сторон до золотистого цвета 3-4 мин. Потом вынуть и отложить.
Отварной картофель почистить, нарезать небольшими кубиками, разложить в глубокие тарелки, слегка посолить. Сверху выложить слой чипсов.
Посыпать закуску обжаренным кумином, полить йогуртом и тамариндовым соусом (кисло-сладкий с фруктовыми и пряными оттенками.). После чего сразу подавать к столу.
100 г пшеничной муки.
1 ст ложка маргарина.
Соль по вкусу.
Щепотка тмина.
0,25 стакана воды
2-3 ст ложки растительного масла.
2 средних отварных картофелины.
Щепотка обжаренного кумина (зиры)
2 ст ложки натурального йогурта.
2 ч ложки тамариндового соуса. (на замену сливовый соус или кетчуп без добавок) — продается в супермаркетах.
Холодец из маша.
Маш нужно замочить в холодной воде на 3 ч. Затем очистить от кожицы и измельчить в блендере. Полученную смесь процедить через плотный слой марли. Осадок перелить в кастрюлю. Развести небольшим количеством воды и варить на среднем огне до загустения. Затем влить в плоскую форму и охладить.
400 г маша
Вода.
Холодец из маша в виде хризантемы.
Холодец нарезать тонкими ломтиками. Огурец вымыть, нарезать тонкими полукружьями. Подсолить, слегка поджарить на растительном масле. Нории обжарить на той же сковороде. Затем разломать на кусочки.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить. Мясо промыть, обсушить. Нарезать длинной соломкой, смешать с луком и чесноком. Влить вино, добавить сахар, и соевый соус по вкусу. Влить кунжутное масло.
Мясо обжаривать в сковороде около 15 мин. Затем снять с огня и остудить. Яйцо взбить, испечь тонкий омлет.
Тарелки украсить по ободку ломтиками огурца. В центр выложить мясо. Вокруг сверху которого разлоить холодец из маша в виде хризантемы. Сворачивая каждый ломтик в виде лепестка. Сверху выложить нори. И нарезанный тонкой соломкой омлет. Украсить блюдо кусочками сушеного красного перца. Посыпать кунжутом.
Закуски из яиц и сыра.
Эти закуски хороши тем, что их можно приготовить на скорую руку.
Для фарширования яиц можно использовать различные салаты, рубленные овощи, сельдь, паштеты, и самые разнообразные продукты в том числе и консервированные.
Яйца с рыбными консервами.
Шпроты или сардины вынуть из банки, хорошо растереть, добавив немного заливки (масла из консервов). И при желании посолить по вкусу. Сварить яйца в крутую, охладить и очистить, после нарезать пополам в продольном направлении. Осторожно вынуть желтки, тщательно растереть их и заправить майонезом и солью. Половинки белков заполнить растертыми желтками, поверх них горкой поместить растертые консервы и аккуратно обровнять. Украсить сверху майонезом.
