Достать гренки из духовки, намазать на них сырную массу, вернуть в духовку и запекать 3-4 мин, до золотистой корочки. Готовые гренки положить на терелки и сразу подать к столу.
200 г твердого сыра. (пикантный сырс ярко выродженым вкусом. Лучше чеддер)
2 ст ложки сливочного масла.
3 ст ложки светлого пива.
1 ч ложка горчицы с зернами.
Соль, молотый красный перец по вкусу.
2 яичных желтка.
4 ломтика пшеничного хлеба для сэндвичей.
Кростини с песто. (гренки с соусом песто — рецепт ниже.)
Один зубчик чеснока очистить. Кедровые орешки слега обжарить на сухой сковороде. Положить чеснок и орешки с листьями базилика в блендер. Измельчить до однородного состояния. Перемешать с натертым сыром и 1-2 ст ложками оливкового масла.
Белый хлеб порезать ломтиками, толщиной 1 см. слегка подсушить в духовке. Немного остудить. Натереть сверху оставшимися зубчиками чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.
Выложить на кусочки поджаренного хлеба песто. Чуть подсолить, поперчить по вкусу. И сразу подавать к толу.
2 зубчика чеснока
100 г очищенных кедровых орешков.
1 большой пучок базилика (только листья.)
100 г тертого пармезана.
0,5 стакана оливкового масла.
1 батон белого хлеба.
Соль, свежемолотый черный перец.
Массы и масляные смеси к бутербродам. А так же самостоятельные блюда.
Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат какое-то время в тепле.
Для бутербродов с горячими продуктами смеси использовать не рекомендуется.
Масло с горчицей.
Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть орезать лопаточкой или ложкой.
100г — масла.
10 г — готовой горчицы.
Масло со шпротами или сардинами.
Поджарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляя понемногу горячую воду, чтобы лук стал мягким и не подрумянивался. Протереть через сито шпроты или сардины и поджаренный лук, заправить эту смесь натертым сырым яблоком и солью. Затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
200 г — масла.
50 г — сардин или шпрот. — где то 2 ст. ложки.
30 г — яблок.
1 маленькая головка лука.
Можно подавать к горячему отварному картофелю.
Масло с кильками.
Очищенные от внутренностей и костей кильки без головок и хвостиков протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
200 г — масла.
75 г — килек. — где-то 2.5 ст. ложки.
Можно подавать к горячему отварному картофелю.
Масло зеленое.
Промытую зелень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать, растереть, добавив немного соли, и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок.
100 г — масла.
15 г — зелени. — столовая ложка измельченной зелени.
Лимонный сок по вкусу.
Масса из ветчины.
Холодные, сваренные в крутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть.
200 г — ветчины.
2 — яйца.
50 г — масла.
Горчица, соль, перец — по вкусу.
Такую массу можно использовать как начинку для блинчиков.
Масса из сыра для бутербродов.
Мелко натертый твердый сыр хорошо растереть с размягченным сливочным маслом, горчицей и сваренными в крутую желтками яиц. Масса должна быть пышной и без комков.
200 г — сыра.
2 — желтка.
100 г — масла.
1 ч л. — готовой горчицы.
Масса из рыбы горячего копчения.
Рыбу очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с желтками сваренных яиц. Заправить сливочным маслом, лимонным соком и тщательно растереть.
300 г — рыбы.
2 — желтка.
75 г — масла.
Лимонный сок по вкусу.
Можно подавать к горячему жареному картофелю.
Масса из брынзы.
Размять брынзу деревянной ложкой и растереть со сметаной.
200 г — брынзы.
100 г — сметаны.
Корозот (Творожная масса с паприкой.)
Творог протереть чеерз сито или измельчить в блэндере. Лук почистить, очень мелко нарезать. Смешать лук, творог и размягченное масло. Добавить паприку, соль и сахар по вкусу. Влить пиво, хорошо вымешать массу.
Выложить корозот в миску и поадвать к столу со свежее испеченной лепешкой.
200 г жирного творога.
1 средняя луковица.
3 ст ложки сливочного масла.
3 ч ложки молотой паприки.
Соль, сахарный песок по вкусу.
4 ст ложки светлого пива.
Тхина. (тахин)
Густая паста из молотого кунжутного семени. Смешать в блендере семена кунжута, слегка подсушенных в духовке и оливковое масло.
2 стакана семян кунжута
0,25 стакана оливкого масла
Смесь Дукка.
Арахис, кунжут, кориандр и кумин по очереди прокалить на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчить в блендере до однородности. Добавить соль и черный перец. Хранить в плотно закрытой посуде.
200 г арахиса.
100 г кунжута.
100 г семян кориандра.
50 г кумина (зиры)
1 чайная ложка морской соли.
Свежемолотый черный перец по вкусу.
Масло с хреном.
Сливочное масло взбить в пену и смешать с хорошо протертым хреном. Полученную смесь намазывают на хлеб.
200 г сливочного масла.
5 ст ложек тертого хрена.
Чесночное масло.
Чеснок очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и добавляя сливочное масло протереть через сито.
200 г чеснока.
250 г сливочного масла.
Чесночное масло с базиликом и сыром.
Чеснок растолочь в ступе, добавить зелень базилика, тоже растолочь, ввести сливочное масло, сыр и размешать до получения однородной массы.
Можно подавать как приправу к рыбным блюдам и макаронам.
200 г сливочного масла.
0,5 головки чеснока.
12 веточек зеленого базилика.
4 ст ложки тертого сыра
Соль по вкусу.
Клинковый сыр.
Молоко влить в огнеупорную емкость. Оставить на 12-14 ч при комнатной температуре. Для образования плотного сгустка. Поставить кастрюлю с молоком в духовку разогретую до 100№ С и выпекать до загустения сгустка. Затем выложить в небольшой полтняной мешок или плотную марлю и подвесить. После того как сыворотка стечет мешок плотно завязать и положить между 2 разделочными досками. На верхнюю доску поставить груз весом 5-7 кг. Выдержать сыр под гнетом в течении суток.
Сперсованый сыр вынуть из пресса, нарезать ломтиками и подавать к столу.
5 кг кислого цельного молока.
Салаты и винегреты.
Салаты и винегреты излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а так же фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную и жареную птицу, дичь.
В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, перец, яблоки.
Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с добавлением соленых огурцов, репчатого и зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца.
Салаты и винегреты заправляют либо смесью уксуса или лимонного сока с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Некоторые салаты из сырых овощей заправляют сметаной. В детском и диетическом питании вместо уксуса для салатов рекомендуется лимонный сок, для винегретов сок, отжатый из клюквы.
Чтобы разнообразить вкус салатов в заправки можно добавлять сахар, горчицу, готовые острые соусы.
Желательно ароматизировать салаты, добавляя в них зелень петрушки, укропа, лимонный сок.
Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный или яблочный или настоянный на тархуне.
Солить салаты, особенно зеленые, следует перед самой подачей, иначе зелень и овощи отдают много сока, теряют вид и вкус.
Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками.
Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салаты, оставшиеся после обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако стоит учесть, что даже непродолжительное хранение заправленного салата ухудшает его вкус и уменьшает пищевую ценность.
Все овощи и фрукты предназначенные для салатов и винегретов должны быть тщательно вымыты перед очисткой и после неё.
Украшают салаты и винегреты, как правило, теме же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту со цветом овощной массы.
Подготовка овощей и фруктов для салатов и винегретов. От того как приготовлены продукты в значительной мере зависят вкус и вид готового блюда.
Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2-3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.
Салатный сельдерей. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и продержав 1-2 часа в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.
Зелень петрушки. Промытая в воде зелень (веточки) петрушки идет для украшения салатов.
Огурцы свежие. Моют, горькие огурцы очищают от кожуры, нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц и парников обычно кожуру не срезают.
Огурцы соленые. Нарезают ломтиками, крупные очищают от кожуры.
Помидоры. Для салата отбирают спелые крупные помидоры. Промывают холодной водой и нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 мин опускают в кипящую воду, а затем тотчас снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими ломтиками, разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, резаный лук можно полить уксусом.
Зеленый лук, порезанный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки размером 3-4 см, для винегретов лук нарезают мельче.
Яблоки и груши. Очищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружочками, то середину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно сначала разрезать яблоки и груши на 4 части, вырезать сердцевину, а потом нарезать их ломтиками, соломкой или кубиками.
Апельсины и мандарины. Очищают от кожуры, разбирают на дольки или нарезают кружочками (без зерен). С кожуры срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.
Виноград, вишня, клубника, и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают на решете. Косточки из вишни и черешни удаляют.
Морковь, репа. Очищают от кожуры, моют и варят (лучше всего в бульоне предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками. (0,5 см).
Можно использовать эти овощи в сыром виде для салатов: вымыть, очистить и порезать мелкими кубиками.
Картофель. Варят в кожуре. Охлаждают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками.
Свекла. Варят или запекают в духовке, не очищая от кожуры, без добавления соли. После охлаждают и нарезают ломтиками.
Спаржа. Промывают, снимают тонкий слой кожицы, затем снова промывают и нарезают палочками длиной 3-4 см. варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.
Цветная капуста. Разбирают на мелкие кочешки, варят и хранят так же, как и спаржу.
Стручки фасоли и гороха. Очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3 см, стручки гороха разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Овощи консервированные. Горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и другие консервированные овощи очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед закладкой в салат консервированные овощи надо обсушить на сите или дуршлаге.
Дайкон — разновидность редьки. Он обладает мягким вкусом без горчинки. Является самой популярной овощной культурой в Японии. В сыром виде его подают в салатах или на гарнир к сашими, жареной рыбе и тушеному мясу. Так же дайкон часто используют для приготовления мисо-супа.
Лук шалот — Родиной считается малая Азия. Сейчас же выращивается повсеместно. Лук острых сортов обычно используют в тушеных блюдах и супах, добавляя к мясным, рыбным и овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в салатах или в качестве закуски.
Гуакамоле. (мексиканское)
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и кожицу. Положите в миску для смешивания. Добавьте сок лимона. Разомните авокадо вилкой. Добавьте нарезанные перец, лук, кинзу, помидор. Перемешайте до получения однородной массы.
Подавайте с чипсами из тортильи. Или кукурузными лепешками.
3 спелых авокадо.
1 помидор очищенный от сердцевины и нарезанный.
1 зеленый перец чили или халапеньо, мелко нарезанный.
0,5 маленькой красной луковицы, мелко нарезанной.
2-3 ст ложки кинзы мелко нарезанной.
2 ст ложки лимонного сока.
Соль по вкусу.
Салат тако.
Авокадо вымыть, разрезать пополам. Удалить косточку. Чайной ложкой отделить мякоть от кожуры. Нарезать её небольшими кусками. Помидоры вымыть нарезать тоненькими кубиками. Листья салата промыть, стряхнуть воду, порвать руками на небольшие кусочки.
Салат по-домашнему.
Огурцы очистить от кожицы и семечек. Чернослив промыть, отжать воду. Яйца очистить от скорлупы и пленок. Нарезать четвертинками.
Мясо, огурцы и чернослив нарезать кубиками. Выложить в салатник, добавить зеленый горошек, сметану, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и сформировать горкой.
