Салаты и винегреты заправляют либо смесью уксуса или лимонного сока с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Некоторые салаты из сырых овощей заправляют сметаной. В детском и диетическом питании вместо уксуса для салатов рекомендуется лимонный сок, для винегретов сок, отжатый из клюквы.
Чтобы разнообразить вкус салатов в заправки можно добавлять сахар, горчицу, готовые острые соусы.
Желательно ароматизировать салаты, добавляя в них зелень петрушки, укропа, лимонный сок.
Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный или яблочный или настоянный на тархуне.
Солить салаты, особенно зеленые, следует перед самой подачей, иначе зелень и овощи отдают много сока, теряют вид и вкус.
Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками.
Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салаты, оставшиеся после обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако стоит учесть, что даже непродолжительное хранение заправленного салата ухудшает его вкус и уменьшает пищевую ценность.
Все овощи и фрукты предназначенные для салатов и винегретов должны быть тщательно вымыты перед очисткой и после неё.
Украшают салаты и винегреты, как правило, теме же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту со цветом овощной массы.
Подготовка овощей и фруктов для салатов и винегретов. От того как приготовлены продукты в значительной мере зависят вкус и вид готового блюда.
Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2-3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.
Салатный сельдерей. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и продержав 1-2 часа в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.
Зелень петрушки. Промытая в воде зелень (веточки) петрушки идет для украшения салатов.
Огурцы свежие. Моют, горькие огурцы очищают от кожуры, нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц и парников обычно кожуру не срезают.
Огурцы соленые. Нарезают ломтиками, крупные очищают от кожуры.
Помидоры. Для салата отбирают спелые крупные помидоры. Промывают холодной водой и нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 мин опускают в кипящую воду, а затем тотчас снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими ломтиками, разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, резаный лук можно полить уксусом.
Зеленый лук, порезанный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки размером 3-4 см, для винегретов лук нарезают мельче.
Яблоки и груши. Очищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружочками, то середину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно сначала разрезать яблоки и груши на 4 части, вырезать сердцевину, а потом нарезать их ломтиками, соломкой или кубиками.
Апельсины и мандарины. Очищают от кожуры, разбирают на дольки или нарезают кружочками (без зерен). С кожуры срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.
Виноград, вишня, клубника, и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают на решете. Косточки из вишни и черешни удаляют.
Морковь, репа. Очищают от кожуры, моют и варят (лучше всего в бульоне предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками. (0,5 см).
Можно использовать эти овощи в сыром виде для салатов: вымыть, очистить и порезать мелкими кубиками.
Картофель. Варят в кожуре. Охлаждают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками.
Свекла. Варят или запекают в духовке, не очищая от кожуры, без добавления соли. После охлаждают и нарезают ломтиками.
Спаржа. Промывают, снимают тонкий слой кожицы, затем снова промывают и нарезают палочками длиной 3-4 см. варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.
Цветная капуста. Разбирают на мелкие кочешки, варят и хранят так же, как и спаржу.
Стручки фасоли и гороха. Очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3 см, стручки гороха разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Овощи консервированные. Горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и другие консервированные овощи очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед закладкой в салат консервированные овощи надо обсушить на сите или дуршлаге.
Дайкон — разновидность редьки. Он обладает мягким вкусом без грчинки. Является самой популярной овощной культурой в Японии. В сыром виде его подают в салатах или на гарнир к сашими, жареной рыбе и тушеному мясу. Так же дайкон часто используют для приготовления мисо-супа.
Гуакомоле. (мексиканское)
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и кожицу. Положите в миску для смешивания. Добавьте сок лимона. Разомните авокадо вилкой. Добавьте нарезанные перец, лук, кинзу, помидор. Перемешайте до получения однородной массы.
Подавайте с чипсами из тортильи.
3 спелых авокадо.
1 помидор очищенный от сердцевины и нарезанный.
1 зеленый перец чили или халапеньо, мелко нарезанный.
0,5 маленькой красной луковицы, мелко нарезанной.
2-3 ст ложки кинзы мелко нарезанной.
2 ст ложки лимонного сока.
Соль по вкусу.
Зеленый салат со сметаной и яйцом.
Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Сваренные в крутую яйца нарезать тонкими ломтиками и смешать с заправкой из сметаны с уксусом. Перед подачей на стол салат заправить, уложить в салатник, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
300 г — зеленого салата.
1 — свежий огурец.
2 — яйца.
0,5 стакана — заправки из уксуса со сметаной.
Зеленый салат с маслом и уксусом.
Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить заправкой, из уксуса с добавлением соли, молотого перца, сахара и растительного масла. Перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Поверх салата можно уложить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а так же корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде ромбиков.
Подают салат к блюдам из жареного и вареного мяса, а так же к жареной рыбе.
300 г — зеленого салата.
0,25 стакана — уксусной заправки из уксуса и растительного масла. (1 ст ложка уксуса, соль, молотый перец по вкусу, 0,25 чайной ложки сахарной пудры, 2-3 ст ложки растительного масла.)
Салат с беконом и сухариками.
Огурец, помидоры, петрушку и салат вымыть, с зелени стряхнуть воду. Огурец разрезать на толстые ломтики, помидоры на четвертинки, петрушку мелко порубить, салат крупно порвать руками.
Для соуса смешать воду, майонез и нарезанную петрушку. Каждый ломтик бекона нарезать поперек пополам. Скатать рулетиком и заколоть зубачисткой. С хлеба срезать корки, нарезать небольшими кубиками.
Выложить бекон и хлеб на решотку гриля и готовить переворачивая 5 мин. До тех пор пока бекон не подрумянится, а гренки не станут хрустящими.
Выложить в салатник порванные листья салата, смесь огурцов и помидоров. Заправить половиной соуса.
Освободить бекон от зубачисток. Посыпать салат беконом и гренками. Полить оставшимся соусом, посыпатьтертым сыром. И немедленно подавать к столу.
Салат стал в Англии классическим и даже получил название BLT. Хлеб для гренок можно обжарить на сухой сковороде. Немного охладить и раскрошить руками на мелкие кусочки. Бекон так же можно обжарить на сковороде без добавления масла.
1 крупный огурец.
5-6 помидоров черри
0,5 пучка петрушки.
1 небольшой качан салата латука.
2 ст ложки майонеза.
2 ст ложки воды.
50 г сыра Чеддер
4-5 полосок бекона.
2 ломтика пшеничного хлеба для сэндвичей.
Салат Цезарь.
С батона срезать корки. Мякиш нарезать кубиками. Положить в форму для запекания и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Запечь в духовке при 180№ С до золотистой корочки. Время от времени переворачивая крутоны.
Куриное филе порезать тонкими ломтиками и обжарить со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла. Посолить и поперчить по вкусу. Снять со сковороды и остудить.
Приготовить соус. Измельчить чеснок с помощью пресса. В отдельной кастрюльке смешать до однородности оливковое масло, горчицу, лимонный сок, и измельченный чеснок. Пармезан натереть на мелкой терке. Салат вымыть, обсушить, аккуратно разделить на отдельные листья. Выстлать ими тарелку. Вылить сверху примерно 0,33 готового соуса. Смешать в отдельной миске половину крутонов, куриное филе, половину натертого сыра, мелко порвать туда оставшиеся листья салата. Заправить оставшимся соусом. Выложить на тарелку с листьями заправленную массу, украсить сверзху оставшимися крутонами и посыпать сыром.
0,5 батона, немного черствого.
1 ст ложка оливкового масла.
200 г куриного филе
Соль, свежемолотый черный перец.
50 г пармезана.
1 небольшой кочан салата Романо.
Для соуса:
2 зубчика чеснока.
4 ст ложки оливкового масла.
1 ч ложка горчицы
1 ст ложка лимонного сока.
Салат из редиски со сметаной и желтком.
Редиску промыть (белую предварительно очистить от кожицы), нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного в крутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. Этой смесью заправить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать. Посыпать салат измельченной зеленью.
2-3 пучка — редиски.
1 — яйцо.
0,5 стакана — сметаны (или 1 стакан простокваши)
Зелень укропа.
Салат из зеленого лука с яйцом.
Сваренные в крутую яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками, оставив 1 желток для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с нарезанными яйцами. Приготовить соус: желток тщательно растереть в чашке, размешать с горчицей до получения однородной массы и не прекращая растирать, соединить с маслом, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Заправить салат приготовленным соусом, украсить ломтиками помидоров или декоративно нарезанной морковью, либо красным перцем.
150 г — зеленого лука. (2-3 пучка)
5 — яиц
4 ст ложки — растительного масла.
1 ст ложка — готовой горчицы.
Салат из свеклы с хреном.
Не очищенную от кожицы свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу соль, специи, сахар. Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпав каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1-2 дня.
500 г — свеклы.
0,5 стакана — уксуса.
2 корня — хрена.
1 лавровый лист.
5-6 горошин перца.
Салат из тыквы с яблоками. (десерт) — попробовала с магазинным соком — вкусно.
Сырую молодую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить лимонный или апельсиновый сок, а для сладости мед. Посыпать салат толчеными орехами.
500 г — тыквы.
3 — яблока.
Сок 1 лимона или апельсина.
3 ст ложки — меда.
0,5 стакана — толченых орехов.
Салат освежающий с редькой. Десерт?
Редьку, морковь и яблоко тщательно помыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
1 — небольшая редька.
1 — средняя морковь.
1 — яблоко антоновское.
3-4 зубчика — чеснока.
0,25 лимона.
0,5 чайной ложки — молотой сухой цедры или свежая цедра с четвертинки лимона.
Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца.
Вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук кольцами. Промыть и мелко нарезать кинзу, базилик и петрушку. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, посыпать перцем по вкусу, украсить кольцами репчатого лука, полить уксусом и посыпать измельченной пряной зеленью.
100 г — помидоров.
50 г — сладкого болгарского перца.
100 г — огурцов.
1 головка — лука.
Пряная зелень.
Пико де галло
Выложите помидоры, лук, кинзу, нарезанный кубиками перец, и сок лайма в миску. Приправьте солью, перемешайте.
800 г нарезанных помидор.
1 средняя луковица мелко нарезанная.
2 перца халапеньо, нарезанных мелкими кубиками.
60 г мелко-нарезанных листьев кинзы.
3 ст ложки сока лайма.
1 ч ложка соли.
Салат из красного перца, зеленого горошка и риса.
Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке красный сладкий перец, нарезать его длинными полосками. Отварить зеленый горошек. Смешать овощи с рисом, посолить по вкусу. Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить в салатник и украсить кусочками яйца.
Салат можно приготовить быстрее, используя маринованный красный перец и консервированный зеленый горошек. При этом в заправку добавляют меньше уксуса.
1 стакан — вареного риса.
6 стручков. — красного перца.
1 стакан — вареного зеленого горошка.
2 ст ложки уксуса и растительного масла.
1 яйцо.
Салат из перца с яблоками.
Яблоки и перец вымыть, очистить от семян. Яблоки нарезать небольшими кубиками, перец квадратиками. Зелень вымыть, обсушить мелко порубить. Смешать вместе с в миске с яблоками и перцем. Заправить салат сметаной.
Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать. К столу салат подавать охлажденным, украсив листочками петрушки.
4 средних кисло-сладких яблока.
2 больших красных болгарских перца.
1 небольшой пучок петрушки. 0,5 стакана сметаны.
Соль, сахар по вкусу.
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком.
Баклажаны обмыть, очистить от кожицы, нарезать ломтями и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Вымытый репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушенные баклажаны и тут же вынуть все, охладить, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и яйцами, нарезанными кубиками, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатник и залить соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, готовой горчицей и чесноком. Украсить дольками помидора.
300 г — баклажанов.
150 г — репчатого лука. 3 средних лука.
100 г — консервированного зеленого горошка.
2 — сваренных в крутую яйца.
1 — яблоко.
0,5 стакана — майонеза.
1 чайная ложка — готовой горчицы.
