1,5 л воды.
1 стакан нарезанного репчатого лука
200 г пшеничной муки.
100 г сливочного масла.
100 г ржаного хлеба.
Сыр, соль по вкусу.
Язык птички (суп с орзо — очень мелкие макаронные изделия)
В кастрюле разогреть растительное масло. Луковицу почистить разрезать на 4 части. Обжарить лук в масле до темно коричневого цвета и удалить его. В луковом масле обжарить макароны орзо до золотисто коричневого цвета.
Залить обжаренные макароны горячим бульоном, довести до кипения, посолить добавить специи по вкусу. Варить до готовности макарон. Лимон помыть нарезать мелкими ломтиками. Петрушку промыть и мелко нарубить. При подаче положить в каждую тарелку по ломтику лимона и посыпать рубленой зеленью.
2 ст ложки растительного масла.
1 луковица (крупная)
5 ст ложек орзо (можно взять рис или перловку, но готовиться будет дольше.)
1 литр мясного бульона.
Соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех — по вкусу.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
Суп с ушками, начиненными квашенной капустой.
Приготовить крутое тесто из муки, воды и соли. Раскатать в тонкий пласт, нарезать маленькими квадратиками. На каждый квадратик положить фарш из квашенной капусты, обжаренной в растительном масле с мелко нарезанным луком. Квадратики защепить.
В грибной или мясной бульон опустить приготовленные ушки и варить до готовности.
600 г муки.
600 г квашеной капусты.
1-2 головки репчатого лука.
1 ст ложка растительного масла.
Соль и перец по вкусу.
Суп гороховый. (офигенно вкусно, только с количеством гороха не переборщите, а то будет каша 😊)
Сварить мясной бульон. Набухший после замачивания горох положить в бульон и варить 1,5 часа.
Помытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 мин до конца варки положить в суп, добавить соль.
Можно сварить с ветчиной или копченой грудинкой. (я делаю с ребрышками или хрящиками. С копченой колбасой тоже вкусно, ну или берите хорошие сосиски).
Этот суп хорошо подать с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу. (берете горсточку сухариков и бросаете в тарелку я еще сухой укроп добавляю.)
500 г мяса. (на бульон)
Упаковка ребрышек/хрящиков или пол палки колбасы. или Пачка молочных сосисок.
250 г гороха. (1 граненый стакан + 1 ст ложка без горки)
200 г кореньев и лука.
Щепотка укропа в тарелку.
2 ст ложки масла.
Сухарики в тарелку. По вкусу. Можете магазинные взять, но именно сухарики кубиками которые, а не палочками.
Гороховый суп с мясом и картофелем.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки. Залить 2 литрами кипятка.
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю с мясом. (горох наверно размоченный предварительно в воде) Довести до кипения и варить 25-30 мин. Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с супом. Варить на среднем огне 10 мин. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать на нем лук с томатной пастой, добавить в суп. Посолить по вкусу и варить до готовности. (15 мин).
Чеснок почистить, мелко нарубить. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. При подаче посыпать суп чесноком и зеленью.
Можно добавить за 10-15 минут до готовности мелко нарезанное копченное мясо или колбасу.
400 г говядины.
150 г сушеного гороха.
3-4 картофелины (средних)
1 луковица (крупная)
3 ст ложки растительного масла.
3 ст ложки томатной пасты.
Соль по вкусу.
2-3 зубчика чеснока.
Пучок кинзы.
Суп из чечевицы с булгуром.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, пассеровать на разогретом масле до прозрачности (4-5 мин). Добавить в кастрюлю томатную пасту, мелко нарезанный перчик чили и парику, обжарить помешивая 3-4 мин.
Залить содержимое кастрюли горячим бульоном, довести до кипения, добавить булгур и чечевицу. Варить на слабом огне 15-20 мин. В конце приготовления добавить в кастрюлю мяту, подсолить. Накрыть крышкой, дать настояться в течении 10 мин и подать к столу.
2 ст ложки сливочного масла.
1 луковица (крупная)
1 ст ложка томатной пасты.
1 маленький перчик чили.
1 чайная ложка Молотой паприки.
1,5 литра куриного бульона.
100 г булгура.
100 г красной! чечевицы.
2 ст ложки сушеной мяты.
Соль по вкусу.
Суп из фасоли.
Набухшую после замачивания на 3-4 ч фасоль поставить варить (ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМОЧИТЬ! ИНАЧЕ ЗЕЕБЕТЕСЬ ВАРИТЬ ЕЕ! ПРОВЕРЕНО ☹)
Коренья и лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавив в конце томат-пюре. Через 40-50 мин после начала варки положить в суп поджаренные коренья, лавровый лист и соль, после чего варить до готовности. В суп можно добавить картофель, нарезанный кубиками. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа и положить в тарелки сметану.
1,5 стакана фасоли.
1-2 шт кореньев
1 головка лука.
1 ст ложка томат пюре.
2 ст ложки масла.
100 г сметаны.
Суп из фасоли с томатом пюре.
Замочить в холодной воде фасоль. Через 3-4 ч слить воду и положить в мясной бульон. Варить на небольшом огне. Слегка обжарить на жире измельченную петрушку, морковь и репчатый лук, добавить в конце жарения томат-пюре и когда фасоль будет мягкой, выложить овощи в кипящий суп. Заправить его по вкусу солью и проварить еще 20 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Можно для бульона взять копченую грудинку или корейку.
500 г мяса (на бульон) или 250 г копченостей.
300 г фасоли. (где то 2 стакана)
1 морковь.
1 петрушка.
1 головка лука.
2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка масла или сливочного маргарина.
Суп из курицы с зеленой фасолью.
Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить некрупными кусочками, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и поставить на 45-50 мин тушить, закрыв посуду крышкой.
Перебрать, очистить от жилок, промыть и нарезать стручки зеленой фасоли, припустить (отварить, добавив несколько ложек воды), после чего смешать с курицей, залить горячей водой и поставить на огонь.
Слегка обжарить тонко нашинкованный репчатый лук, снять кожицу со свежих помидоров, предварительно ошпаренных кипятком. А затем нарезать их кружочками. Опустить лук и помидоры в кипящий суп, заправить его специями и солью и варить до тех пор, пока курица не станет мягкой.
1 курица (1 кг)
300 г стручковой зеленой фасоли.
500 г помидоров. (5 средних помидор)
2 головки лука.
1 ст ложка масла.
Зелень кинзы, петрушки, базилика, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.
Суп из стручковой фасоли. (вегетарианский суп)
Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, порезать полосочками длиной 0,5 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью.
Муку размешать с молоком, заправить ею суп, прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернуться. Подать сразу.
400 г стручковой фасоли (зеленой наверно)
1 головка лука.
1 морковь.
1 петрушка.
1 сельдерей.
1,5 стакана воды.
300 г муки.
1 стакан молока.
100 г сметаны.
3 желтка
Суп из зеленой стручковой фасоли со сливками.
Стручковую фасоль слегка отварить, откинуть на сито, затем мелко изрубить, опустить в холодную воду и варить до готовности с зеленью петрушки и укропа. Заправить сливками и мукой, поджаренной на сливочном масле.
1 л воды
2 стакана стручковой фасоли.
1 пучок зелени петрушки.
1 пучок укропа.
1 ст ложка пшеничной муки.
100 г сливочного масла.
1 стакан сливок.
Суп густой из стручковой фасоли с говядиной.
Зеленые стручки фасоли тушить с луком и помидорами на сливочном масле или маргарине. Говядину отварить и нарезать небольшими кусочками.
В бульон с кусочками говядины положить тушенную с луком и помидорами фасоль.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать и положить в суп, довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 л бульона.
2,5 стакана фасоли.
1 головка репчатого лука.
100 г сливочного масла.
500 г говядины.
3 картофелины.
3 помидора.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Суп густой из стручковой фасоли и моркови с бараниной.
Зеленные стручки фасоли с луком и морковью на сливочном масле или маргарине.
Баранину отварить и нарезать небольшими кусочками. В бульон с кусочками баранины положить тушенную с морковью и луком фасоль. Довести до кипения. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 л бульона.
1,5 стакана стручковой фасоли.
1 головка репчатого лука.
4 моркови.
100 г сливочного масла.
500 г баранины.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Суп из филе трески (большая кастрюля, хотя воды в рецепте мало х.з.)
В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спасерованный в масле мелко нарезанный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель станет полу мягким. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченный лук или укроп. Суп выглядит аппетитнее, когда в нем плавают ломтики помидоров.
400 г мороженного филе трески.
1 кг картофеля (10 средних)
1-2 головки лука
25 г сливочного масла.
1 л воды.
6-8 горошин перца.
В готовый суп
0,5 л молока.
25 г сливочного масла.
Зеленый лук, укроп, помидоры по вкусу.
Суп из консервированной в собственном соку рыбы.
Вскипятить воду, добавить промытый рис и нарезанные тонкими полосками овощи, а так же кружочки репчатого лука или лука-порея. (можно слегка спассеровать в масле). Когда рис почти свариться, добавить консервы, часть измельченного укропа. Довести суп до кипения и окончательно заправить.
Перед подачей на стол готовый суп разлить по тарелками, положить дольки помидоров и сметану, посыпать измельченной зеленью.
1 банка натуральной консервированной рыбы.
2 л воды.
1 петрушка.
1-2 головки лука.
2-3 моркови.
2 ст ложки сливочного масла.
Немного паприки.
2-3 ст ложки риса.
Измельченный укроп или зелень петрушки, сметана, дольки свежего помидора — по вкусу.
Ботвинья с рыбой.
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, щавель отдельно тушить в закрытой кастрюли. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Перед употреблением в тарелку положить натертый хрен и кусочки варенной (или горячего копчения) рыбы, которую можно также подавать на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно предложить балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и т.д.
1 л кваса.
250 г шпината
250 г щавеля.
1 ст ложка сахара.
2 свежих огурца
0,5 стакана зеленого лука.
250 г рыбы (судак и т.п.)
Укроп.
Солянка мясная.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы и разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты вареные и жареные могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и т.п. их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 мин. Можно добавить кружочки помидоров. Перед подачей на стол в соляку положить сметану, маслины, ломтики лимона (без кожицы), мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
500 г мяса (на бульон)
300 г вареных или жареных мясных продуктов.
4 соленых огурца.
2 головки лука.
2 ст ложки томат-пюре.
3 ст ложки масла.
1 ст ложка каперсов или маслин.
100 г сметаны.
0,25 лимона.
Солянка рыбная.
Для приготовления брать любую рыбу только не мелкую и не очень костистую.
Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (2-3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном. Посолить и варить 10-15 мин. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно так же добавить ломтики лимона, без кожицы.
500 г рыбы
4-5 соленых огурцов.
1-2 головки лука.
2-3 свежих помидора. Или 2 ст ложки томат пюре.
1 ст ложка каперсов или маслин.
2 ст ложки масла.
Солянка из свежих грибов или шампиньонов.
Очистить и тщательно промыть холодной водой белые грибы или шампиньоны. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45-50 мин. После отвар процедить. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, в конце добавить томат-пюре. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками. Сполоснуть отварные грибы и нашинковать. Сложить все эти продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить на небольшом огне при слабом кипении 10 мин. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной, дать вскипеть один раз. В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.
500 г свежих белых грибов или шампиньонов. Или 50 г сухих грибов.
4 соленых огурца.
2 головки лука.
50 г маслин.
50 г каперсов.
2 ст ложки томата-пюре.
2 ст ложки сливочного масла.
Чихиртма из баранины.
Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию. Положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать пену. (иначе будет мутный бульон). Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.
Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после кастрюлю снять с огня.
Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения!, а затем посыпать суп зеленью кинзы.
