5 яиц
5 сардин или 10 шпрот.
0,5 ст ложки майонеза.
Яйца, фаршированные сырным кремом.
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки. Желтки растереть со сливочным маслом, добавить тертый сыр, перемешать. В полученную массу постепенно добавить сметану, растереть до образования пышной массы, посолить поперчить по вкусу. У половинок белков срезать со дна округлую часть, чтобы придать им устойчивость. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата. На них поставить половинки белков, заполненных сырным кремом так, чтобы получилась форма целого яйца. Украсить зеленью.
6 яиц.
100 г сливочного масла.
4 ст ложки сметаны.
250 г сыра
1 ст ложка мелко нарезанной зелени.
Яйца с майонезом и репчатым луком.
Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца пополам в продольном направлении, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол натереть на терке с крупными отверстиями репчатый лук и посыпать им яйца.
5 яиц.
0,5 ст ложки майонеза.
1 небольшая головка лука.
Молотый красный перец.
Холодная яичница с майонезом.
Глубокую большую сковороду или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в неё яйца. Держать на бане под крышкой, пока яйца не затвердеют. Снять с огня, остудить. Опрокинут яичницу целиком на тарелку, обмазать сверху майонезом, посыпать зеленью.
Салат из яиц, сосисок и сыра. (вкусно и сытно)
Сварить яйца, лучше до состояния между вкрутую и мешочек. Нарезать на кубики. Сосиски отварить нарезать кружочками. (я брала ратимир в упаковках) Сыр лучше белорусский (любой твердый сыр который вам нравиться с насыщенным вкусом). Посыпать укропом и залить майонезом. Дать постоять в холодильнике 1 ч. Можете добавить рубленый зеленый лук.
2 яйца.
2 сосиски
100 г твердого сыра.
2 ст ложки майонеза.
1 ст ложка зелени укропа.
Корзиночки из яиц с зеленым салатом.
Сваренные в крутую яйца очистить, разрезать на 2 части. Вынуть желтки и заполнить половинки рубленным зеленым салатом, посоленным по вкусу. Сверху украсить рубленым зеленым луком.
Яйца по-флорентийски.
Яйца сварить в крутую, остудить, очистить. Шпинат промыть, нарезать, обжарить на сковороде без жира и воды в течении 5-7 мин. Лук мелко порезать, слегка обжарить до прозрачности на 1 ст ложке сливочного масла. Добавить в сковороду со шпинатом. Чеснок очистить, петрушку вымыть, все мелко порезать, добавить к шпинату.
На сливочном масле постоянно помешивая обжарить муку до светло-коричневого цвета. Добавить сливки, мускатный орех, посолить, поперчить. На слабом огне варить до загустения 3-5 мин.
Одну треть полученного соуса смешать со шпинатом, выложить в смазанную форму для запекания. Поверхность разровнять. Положить сверху разрезанные пополам яйца. Залить оставшимся соусом. Посыпать натертым сыром и панировочными сухарями.
Поставить в разогретую до 160-180№ С духовку. Выпекать 15-20 мин. До светло коричневой корочки.
6 яиц.
500 г свежего шпината.
1 средняя луковица.
2-3 ст ложки сливочного масла.
2 зубчика чеснока.
1 средний пучок петрушки.
2 ст ложки пшеничной муки.
1 стакан 20% сливок.
Щепотка тертого мускатного ореха.
Соль, свежемолотый черный перец.
60 г пармезана.
60 г панировочных сухарей.
Гебжалия (сыр под маринадом)
Сыр нарезать тонкими ломтиками. В широкой низкой кастрюле вскипятить воду. Выложить ломтики сыра в дуршлаг и на пару минут опустить в горячую воду. Сыр должен размягчится, но не расплавится. Когда кусочки начнут терять форму вынуть дуршлаг и быстро выложить сыр без просветов, сплошным пластом на ровную холодную поверхность.
Свежую мяту вымыть, обсушить, мелко порубить. Отложить 1 ст ложку. Остальную мяту распределить ровным слоем на пласте сыра. Аккуратно свернуть в плотный рулет. Дать остыть.
В мацони или кефир добавить оставшуюся мяту. Разбавить отваром в котором варился сыр, до консистенции жидкой сметаны. Подсолить по вкусу.
Сырный рулет нарезать кусками 4-5 мм. Выложить на блюдо, залить соусом с смятой и дать настояться 20-30 мин перед подачей.
1 кг сулугуни или домашнего сыра.
1 большой пучок свежей. Или 2-3 ст ложки сушеной мяты.
300 г мацони или жирного кефира.
Соль по вкусу.
Панир минт пакода (Сыр в мятном кляре)
Сыр нарезать квадратными ломтиками. Мяту промыть, обсушить, мелко порубить. Приготовить кляр: нутовую муку смешать с водой до консистенции очень жидкой сметаны. Добавить немного соды, перец, кумин, чеснок, соду, растопленный маргарин и нарубленную мяту. Хорошо перемешать венчиком.
В сковороде разогреть растительное масло. Каждый ломтик сыра обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон в масле, до золотистой корочки 3-4 мин. Обжаренные ломтики выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавится от излишков жира.
Обжаренный сыр выложить на тарелки. Украсить зеленью и ломтиками помидора. К этому блюду рекомендуется подать зеленый чатни.
200 г сыра панир. (индийский не соленый сыр впитывающий пряности, можно заменить адыгейский, солугуни или брынза.)
2-3 веточки свежей мяты.
1,5 ст ложки нутовой муки. (можно приготовить самостоятельно размолов нут в кофемолке или заменить её пшеничной.)
Соль по вкусу.
Щепотка молотого красного перца.
0,5 ч ложки кумина (зиры)
0,5 ч ложки молотого сушеного чеснока.
Щепотка пищевой соды.
3 ст ложки растительного маргарина.
3-4 ст ложки растительного масла.
2-3 веточки кинзы.
0,5 помидора.
Соусы, заправки для салатов, винегретов и других холодных закусок.
Соусы являются часто необходимой заправкой к салатам и другим холодным закускам. Они дополняют их вкус и аромат, одновременно повышают питательную ценность и способствуют повышению аппетита. Кроме того они дают возможность разнообразить ассортимент блюд, приготовляемых из одних и тех же продуктов.
От правильного подбора соуса во многом зависит вкус блюда. В предлагаемых ниже рецептах даны рекомендации по использованию того или иного соуса или заправки.
Важную роль в приготовлении соусов играют пряности, улучшающие вкусовые или ароматические качества продукта. Ароматические вещества соусов усиливают выделение пищеварительных соков и этим способствуют усвоению пищи.
Майонез домашний.
В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем небольшими порциями (по чайной ложке) вливать растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда из масла и желтков получиться густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой добавить в него около 1 ст. ложки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 0,25 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.
Майонезом заправляют салаты и винегреты, подают его к варенным и жаренным мясным и рыбным холодным блюдам.
0,5 стакана растительного масла. (рафинированного подсолнечного или оливкового)
1 яйцо (желток)
1 ст ложка уксуса.
Соль и сахар по вкусу.
Соус из горчицы с каперсами.
Желтки сваренных вкурутую яиц протереть через сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло, затем развести уксусом. В готовый уксус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подать соус к холодной варенной рыбе или консервированной в собственном соку.
2 яйца.
2 ст ложки растительного масла.
0,5 ст ложки горчицы
3-4 ст ложки уксуса.
1 ст ложка мелких каперсов.
0,5 чайной ложки сахара.
Фруктовый соус.
Острым ножом снять с апельсина цедру, пропарить её в воде, после охлаждения воду слить. Желе смешать с тертой морковью или брусничным джемом, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить.
1 апельсин
4 столовые ложки желе красной смородины.
2 ст ложки тертой моркови или брусничного джема
2 чайные ложки горчицы
Соль по вкусу.
Заправка из сметаны с уксусом.
Смешать сметану с зеленью, перцем, уксусом и сахаром.
0,25 стакана сметаны.
0,25 стакана уксуса.
1 чайная ложка сахарной пудры.
Соль и перец по вкусу.
0,5 стакана сметаны.
1-1,5 ст ложки уксуса
Сахар по вкусу.
Соус сметанный с хреном.
Очищенный, промытый корень хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром по вкусу.
Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, и холодной рыбе.
1 стакан сметаны.
1 корень хрена.
Соус винегрет.
Желтки сваренных в крутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зеленый лук, зелень петрушки, эстрагон и соленые огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками.
Желательно добавить в смесь каперсы. Все перемешать.
Подавать соус к холодной рыбе или свинине, а так же к отварным свиным и телячьим ножкам.
1 яйцо.
2 ст ложки растительного масла.
2-3 ст ложки уксуса.
0,5 ст ложки мелких каперсов.
0,5 соленного огурца.
0,5 головки лука.
Перо зеленого лука.
0,5 ст ложки зелени петрушки. И эстрагона (листья)
0,5 чайной ложки сахара
Соль и молотый перец по вкусу.
Заправка из уксуса и растительного масла.
Уксус перед заправкой тщательно смешать с солью, молотым перцем, сахарной пудрой и растительным маслом.
0,25 стакана уксуса.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 чайная ложка сахарной пудры.
2 ст ложки уксуса.
4-5 ст ложек растительного масла.
0,5 чайной ложки сахарной пудры.
Соль, перец по вкусу.
Заправка на лимоном соке с яйцом.
Вареные яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не обретет консистенцию крема.
Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленных сваренных в крутую яйца. Вместо лимонного сока можно использовать 3% уксус.
0,75 стакана масла (оливкового, кукурузного или растительного рафинированного)
0,25 стакана лимонного сока.
0,75 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
3 желтка сваренных в крутую яиц.
Заправка из томатной пасты.
Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным перцем.
2 ст ложки томатной пасиы.
2 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка готовой горчицы.
2 ст ложки воды.
Сальса рохо.
Добавьте чеснок в блендер и измельчите до мелкой крошки. Добавьте очищенные от кожуры помидоры, очищенный и промытый лук, перец, кинзу и сок лайма. Взбивайте до желаемой консистенции.
800 г помидоров.
1 средняя луковица.
2 средних субчика чеснока.
2 средних перца халопеньо.
60 г свежей кинзы.
3 ст ложки сока лайма.
1 ч ложка соли.
Сальса верде.
Очистите, промойте и обсушите томатилло. Разрежьте их пополам и выложите на большой противень, выстланный бумагой для выпечки.
Разрежьте 1 перец серано пополам. И выложите на противень вместе с томатилло кожицей вверх. Запекайте томатилло и перец серано при температуре 200№ С 15 мин. Достаньте и переложите в блендер. Добавьте остальные ингредиенты. И перемешайте до получения однородной массы. Посолите и подавайте.
500 г томатилло.
2 перца серано.
3 нарезанных зубчика чеснока.
1 маленькая красная луковица (нарезанная)
30 г нарезанной свежей кинзы.
2 ст ложки белого винного уксуса.
1 ст ложка сока лайма.
Соль по вкусу.
Ранчеро.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и перец около 5 мин. Пока они не станут мягкими.
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, слегка помешивая. Добавьте помидоры, кинзу и бульон. Перемешайте.
Добавьте приправы, быстро доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите 20-25 мин, чтобы ароматы проявились. Соус загустеет.
Переложите смесь и влейте сок лайма. Взбейте до получения однородной массы.
1 ст ложка оливкового масла.
1 средняя луковица (мелко нарезанная.)
2 нарезанных перца халапеньо.
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного.
500 г помидор, нарезанных кубиками.
1 стакан куриного бульона.
60 г нарезанной кинзы.
1 ст ложка молотого перца анчо. (мягкий)
1 ст ложка молотого перца гуахильо (средний фруктовый вкус)
1 ст ложка молотого перца чипотле (сушеный красный халопеньо — острый.)
1 ч ложка кайенского перца (еще острее)
1 ч ложка орегано.
1 ч ложка тмина.
1 ч ложка соли.
2 ст ложки сока лайма.
Моле верде.
Пожарьте поблано регулярно переворачивая, пока кожица равномерно не покроется пузырями и не почернеет. Остудите, затем сотрите почерневшую кожицу. Разорвите, извлеките стручок и плодоножку. Затем быстро промойте чили, чтобы удалить оставшиеся семена и остатки кожи. Обжаренную мякоть крупно нарежьте и переложите в емкость для блендера.
В кастрюлю среднего объема (2-3 л) положите томатилло с чесноком и луком. Налейте 2 стакана воды и добавьте 1 ч ложку соли. Доведите до кипения. Готовьте на среднем огне. Пока томатилло почти не потеряют свой ярко-зеленый цвет. (7-8 мин). Пока готовятся томатилло высыпьте семена
3 ст ложки растительного масла.
Соль по вкусу.
1 большой чили поблано.
8 средних томатилло, разрезанных пополам.
4 зубчика чеснока, очищенных, и разрезанных пополам.
1 маленькая луковица, мелко нарезанная.
0,33 стакана не обжаренных семян кунжута.
100 г жареных тыквенных семечек.
100 г смешанной свежей зелени. (петрушка, кинза, листья салата)
0,25 свежемолотых семян тмина
0,5 свежемолотого черного перца горошком.
1 ч ложка орегано.
Холодный грибной соус.
Отварные грибы, репчатый лук и кислое яблоко (лучше антоновку) мелко нарезать и смешать все со сметаной, предварительно заправленной измельченной зеленью, соль, сахаром, уксусом, и горчицей.
Подавать к холодным мясным блюдам.
350 г отварных грибов. (грибы теряют в массе почти в 3 раза)
1-2 головки лука.
1 кислое яблоко.
1 стакан сметаны.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа, соль сахар по вкусу.
Соус из Эстрагона и горчицы
Базовый рецепт с майонезом
В небольшой миске соедините горчицу, эстрагон и майонез.
Влейте лимонный сок и энергично перемешайте венчиком или вилкой до однородной, слегка кремовой консистенции. Если хотите смягчить остроту и добавить лёгкую карамельную нотку, добавьте мёд и снова перемешайте.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и свежемолотый чёрный перец. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 15-20 минут. Это позволит ароматам "сдружиться", и вкус станет более цельным.
