Веган-Фрик

* Джоанна Степаняк, Веганский Дели / Vegan Deli. Stepaniak, J. Book Publishing Company (TN)-(2001).

* Джоанна Степаняк, Пищевые дрожжи: рецепты с использованием дрожжей от компании Red Star / The Nutritional Yeast Cookbook: Recipes Using Red Star Vegetarian Support Formula. Stepaniak, J., & Publishing, B. Book Publishing Company (I'M). (1997).

Десерты и выпечка

* Фрэн Костиган, Поистине прекрасные десерты! Секреты приготовления сенсационных и безобидных сладостей / Great Good Desserts Naturally! Secrets of Sensational Sin-free Vegan Sweets., Costigan, F. Good Cakes Publications. (2000).

* Луис Дитерли, Грешный веган: более 140 декадентских десертов для услаждения вкусов любого вегана-сладкоежки / Sinfully Vegan: Over 140 Decadent Desserts to Satisfy Every Vegans-Sweet Tooth. Dieterly, L. Marlowe & Company. (2003).

* Мередит Маккарти, Сладко и натурально: свыше 120 десертов без сахара и молока / Sweet and Natural: More Than 120 Sugar-Free and Dairy-Free Desserts. McCarty, M. St. Martin's Press. (2001).

* Сью Моффат, Облизывая ложку: веганские десерты низкой жирности / Lickin' the beaters: low fat vegan desserts. Moffat, S. Mr. Pither Cycling Tour Concoctions. (2003).

1 Адорно, Теодор (1903-1969) — философ знаменитой Франкфуртской школы, исповедовавшей неомарксизм. Социолог, музыковед, композитор. — Здесь и далее примеч. пер.

2 Московитц, Иса Чандра (р. 1973) — автор кулинарных книг исключительно веганских рецептов: 'Веган-мститель: 125 деликатесных, дешевых, незапатентованных, рульных рецептов блюд из продуктов растительного происхождения' (2005), 'Веганские кексы захватывают мир: 75 безмолочных рецептов кексов, которые рулят' (2006) и 'Веганомикон: главная поваренная книга вегана' (2007) (список всех упоминаемых в тексте книг на английском языке см. в Приложении Б). В зоозащитное движение пришла из нью-йоркской панк-тусовки 1980-х. Изучать и пополнять веганскую кухню начала, будучи волонтером анархистской группировки Food Not Bombs ('Еда вместо бомб'), раздававшей пищу бездомным и нуждающимся. В период 2003-2005 годов Московитц вела веганское кулинарное шоу на телеканале, вещавшем на Бруклин и Манхэттен.

3 Vegan Action (VA) — некоммерческая образовательно-благотворительная организация. Главными достижениями VA считаются бессрочная кампания McVegan (раздача бесплатной веганской еды а-ля фастфуд) и внедрение на рынок сертификата Vegan — черного сердца с буквой V внутри.

4 Аткинс, Роберт (1930-2003) — терапевт и кардиолог, известный благодаря диете его имени, которая предполагает малое количество углеводов в рационе. Вместо них Аткинс предложил американцам употреблять в неограниченном количестве все виды мяса, рыбы, птицы, морепродуктов и сыров. Также приветствуются другие источники протеинов и их всевозможные комбинации: майонез, сливочное масло и т. д. При этом полностью исключается употребление фруктов, хлеба, злаковых, сладостей и овощей, содержащих крахмал. Некоторые овощи разрешаются в ограниченном количестве.

5 Риган, Том (р. 1938) — американский философ, влиятельная фигура в зоозащитном движении, почетный профессор Университета Северной Каролины, где он преподавал в период 1967-2001. Автор нескольких книг, среди которых 'Ситуация с правами животных' (1983) и 'Пустые клетки: трудности с правами животных' (2004).

6 Рокуэлл, Норман (1894-1978) — американский художник, прославившийся социальными иллюстрациями в газетах и журналах в период 1910-1960-х гг.

7 Animal Liberation Front, ALF — основанная в 1976 году в Великобритании организация террористического толка. Не имеет единого центра управления: зоозащитные акции совершаются от имени Фронта по всему миру примерно в 40 странах (единственное условие — не причинять вред ни одному живому существу, включая человека). Главной линией борьбы активисты ALF избрали нанесение экономического ущерба как ключ к сердцу бизнесменов, зарабатывающих на эксплуатации животных. В данный момент считается самой опасной организацией в Великобритании: по состоянию на 2006 год только в Туманном Альбионе активисты ALF совершили около 6 тысяч акций, преимущественно поджогов и взрывов. Фронт действует и в России: www.aeliberation.net. Ему посвящен ряд книг, лучшие из которых — Terrorists or Freedom Fighters? Reflections on the Liberation of Animals (2004) Стивена Беста и Энтони Дж. Носеллы II и From Dusk Till Dawn: An Insider's View on the Growth of the Animal Liberation Movement (2007) Кита Манна, одного из самых бесстрашных активистов ALF.

8 Адамс, Кэрол (р. 1951) — автор ряда книг, объединяющих феминизм с борьбой за экологию и права животных: 'Животные и женщины: феминистские теоретические исследования' (1995), 'Сексуальная политика мяса: феминистско-вегетарианская критическая теория' (1999), 'Порнография мяса' (2004) и др.

9 Кэмпбелл, Т. Колин — кандидат медицинских наук, профессор в Институте Корнелла, штат Нью-Йорк. Более 40 лет исследует воздействие пищевого рациона на организм человека. Книга 'Изучение Китая' (2005) связывает питание с сердечными заболеваниями, диабетом и раком на примере историй болезни и статистики смертности в 138 китайских деревнях.

10 Она же Нью-эйдж. Согласно астрологам, эра Водолея в отличие от эры Рыб, в которую мы сейчас живем, принесет царство духовных ценностей, правильного образа жизни (веганство, воздержание, добро), единства религий и полного взаимопонимания, тогда как злоба, алчность, войны и конкуренция уйдут в прошлое. Официально Земля вступит в эру Водолея 21 декабря 2012 года.

11 Так называемый соевый творог. Богат растительным белком. По одной из версий, был изобретен в Китае во II в. до н. э., а широкое распространение получил уже в Японии VIII в. В результате стал одним из основных продуктов не только в этих странах, но и в Таиланде, Вьетнаме и Корее. Нейтральный вкус тофу предполагает его универсальное использование в кулинарии.

12 Тот, кто не ест мясо, рыбу и птицу, но употребляет яйца и молочные продукты.

13 Фильм Дэнни Бойла по сценарию Алекса Гарленда об эпидемии, вызванной разработанным в лаборатории вирусом.

14 Мелодрама об уважающей алкоголь и наркотики писательнице, которая попадает в аварию на угнанной машине в нетрезвом уме и за это должна пройти курс лечения в реабилитационной клинике.

15 Роббинс, Джон (р. 1947) — сын одного из основателей международной сети кафе-мороженых Baskin-Robbins Ирва Роббинса, автор книг о здоровом питании, первым связавший воедино промышленное скотоводство, вред продуктов животного происхождения для организма, воздействие их производства на экологию и жестокость по отношению к животным. Основатель международной организации EarthSave, которая стала эхом реакции читателей на книгу 'Диета для Новой Америки' (1987) и пропагандирует идеи здорового, этичного и экологичного питания. Роббинс дает короткое интервью в документальном фильме 'Двойная порция' (2004).

16 Сингер, Питер (р. 1946) — икона зоозащитного движения, профессор философии в Университете Мельбурна и автор книги 'Освобождение животных' (1975), ставшей библией для зооактивистов и просто веганов. В 1996 году Сингер безуспешно баллотировался в австралийский сенат от партии зеленых. В 1999 году перебрался в США, чтобы стать профессором биоэтики в Университете Принстона в штате Нью-Джерси.

17 Ranger Rick — детский журнал, посвященный дикой флоре и фауне. Издается с 1967 года Национальной федерацией дикой природы. Содержит много иллюстрированных статей, игр, загадок, новостей и стихов. Вступительное слово к каждому номеру 'пишет' енот Рейнджер Рик.

18 Овощной соус, в который может добавляться курица, сосиски и креветки. Классическая 'Примавера' состоит из томатов, болгарского перца, моркови, гороха, брокколи и лука, а сопровождается поджаренным на масле чесноком с петрушкой и сельдереем, оливковым маслом и сыром пармезан.

19 Лиман, Говард (р. 1938) — один из авторов книг 'Безумный ковбой: горькая правда от скотовода, который больше не ест мясо' (2001) и 'Хватит говядины: Безумный Ковбой набрасывается на страшнейшего врага Америки — нашу диету' (2005). Лиман знает, о чем пишет. Он вырос на ферме, поставлявшей в город мясо и молочные продукты. Закончив в 1961 году Университет Монтаны и получив диплом агрария, он 20 лет производил продукты из курицы, говядины, телятины и молока в собственных хозяйствах. В 1979 году у него обнаружили опухоль в позвоночнике. Он успешно перенес операцию, но в 1990 году его здоровье вновь пошатнулось, и он перешел на вегетарианскую (впоследствии веганскую) диету, которая дала положительные результаты. С 1992 года был президентом ряда зоозащитных компаний и организаций, включая EarthSave, до тех пор пока не основал собственную — 'Голос за жизнеспособное будущее'. В 1996 году Лимана пригласили в популярное ток-шоу Опры Уинфри. Лиман высказался насчет мяса, Уинфри добавила про гамбургеры, в результате на обоих подала иск Национальная ассоциация скотоводов. Двумя годами позже суд признал Лимана и Уинфри невиновными.

20 Холл, Ричард Мелвилл, он же Moby (р. 1965) — американский певец и музыкант. Считается таким же значительным пропагандистом веганства и прав животных от поп-музыки, как Хоакин Феникс — от Голливуда.

21 Лама, Эдди — главный герой документального фильма 'Свидетель' (The Witness), человек, соорудивший 'Фауновизор' (оборудованный экраном на внешней стороне микроавтобус) и по сей день ездящий по улицам Нью-Йорка, показывая людям правду о жестокостях, которым подвергает животных человек. В фильме Лама рассказывает, как он пришел к признанию прав животных, как это было чуждо окружению, в котором он рос, как принято относится к животным в строительной компании, где он на тот момент работал, и т.д. Картина участвовала в конкурсах 31 фестиваля и выиграла 10 наград. Tribe of Heart, компания-производитель, выпустила несколько переводных версий — на испанском, французском, немецком, чешском, японском и шведском языках. Лама, в свою очередь, открыл 'Оазис' — приют-заповедник для животных в пригороде Нью-Йорка, предоставляющий убежище и уход для сотен кошек, собак и сельскохозяйственных животных.

22 Франчионе, Гэри Лоуренс (р. 1954) — ученый-юрист, автор ряда книг по вопросам прав животных. Его теоретические изыскания исследуют три основных вопроса: имущественное положение животных; различия между правами животных и благотворительностью по отношению к ним; теорию о правах животных, основанную на их способности чувствовать.

23 Тут Боб и Дженна ошибаются: термин 'спесишизм' изобрел британский доктор психологии Ричард Райдер (р. 1940) в 1970 году, лежа в ванной. В том же году он употребил слово в методическом пособии, изданном им в Оксфорде на собственные деньги.

24 Шпигель, Марджори — исполнительный директор некоммерческой образовательной организации 'Институт развития осведомленности Земли'. Автор ряда книг о правах животных, в том числе 'Мясо — это убийство' (1985) и 'Страшное сравнение: рабство людей и животных' (1988). Последняя принесла Шпигель мировую славу, переиздавалась и дополнялась несколько раз.

25 Паттерсон, Чарльз — американский историк и писатель, автор нескольких трудов, проводящих параллели между положением животных в нашем мире и геноцидом в ходе Второй мировой войны. 'Вечная Треблинка: наше отношение к животным и холокост' (2002) не только устанавливает эту взаимосвязь, но и повествует об обращении с животными с древних времен. Отсылки к процессам и явлениям в нацистских концлагерях в описаниях деятельности животноводческих ферм вообще не редкость в мире науки и правозащитной деятельности. PETA, например, выпускает плакаты с надписями вроде 'Шесть миллионов евреев погибли в результате холокоста, шесть миллиардов куриц будут убиты в этом году'. Ей вторят другие организации и даже лауреаты Нобелевской премии по литературе.

26 Маркус, Эрик (р. 1967) — владелец и главный генератор контента сайта Vegan.com. Автор книг 'Веган: новая этика питания' (1998) и 'Мясной рынок: животные, этика, деньги' (2005). Считает, что самый эффективная зооактивность — это расшатывание системы, т. е. создание условий, при которых представителям промышленного скотоводства пришлось бы тратить как можно больше средств, вплоть до расходования основных фондов.

27 Основная причина коровьего бешенства в Европе последнего десятилетия.

28 Шлоссер, Эрик (р. 1959) — американский журналист и писатель. Печатался в журналах Rolling Stone, Vanity Fair и The New Yorker. Его литературный дебют 'Нация фастфуда: темная сторона типично американского питания' (2002) выполнен в форме репортерского расследования и изучает самые разные стороны бизнеса ресторанов быстрого питания и смежных областей вплоть до эксплуатации иммигрантов на упаковочном конвейере и программирования людей на тягу к еде из всевозможных 'макдаков' через диснеевские мультфильмы. Как и Джон Роббинс, Шлоссер дает интервью в фильме 'Двойная порция'. Кроме того, он выступил исполнительным продюсером исторической драмы 'Нефть' (2007).

29 Также известен как бассейн Хай-Плэнс. Безнапорный водоносный пласт площадью 450 тысяч кв. километров, расположившийся на территориях штатов Южная Дакота, Небраска, Вайоминг, Колорадо, Канзас, Оклахома, Нью-Мексико и Техас, 82% жителей которых пьют воду, поступающую именно из этого хранилища. Кроме того, услугами бассейна пользуются 27% оросительных систем США.

30 От англ. 'free' и 'vegan'. Антиконсьюмеристское движение, приверженцы которого собирают несъеденную еду по заведениям общепита, крупным универмагам и их помойкам, ограничивая свое участие в экономике и стремясь к минимизации потребляемых ресурсов. Существуют даже группы и организации, которые готовят раздают на улицах еду всем желающим. Фриганы ведут начало от таких анархистских групп, как 'Диггеры', кормившие хиппи в Сан-Франциско конца 1960-х, и более поздние 'Еда вместо бомб'. Далеко не все фриганы — веганы.

31 Одновременно 1,5 миллиарда человек живут за чертой бедности, т. е. тоже питаются не очень хорошо.

32 Диета, предполагающая большое количество переработанных углеводов (хлопья, хлеб, макароны, печенье, пирожные), мяса, фруктов и овощей в рационе. Ее воздействие на организм усугубляет проживание большинства американцев в пригородах, что приводит к преимущественно автомобильному передвижению из дома на работу и обратно, т.е. перманентно сидячему образу жизни.

33 США занимает первое место в рейтинге самых 'ожиревших' стран мира. Избыточный вес отмечается у каждого третьего американца; ожирением страдает около 20% населения страны.

34 Продукты животного происхождения не содержат клетчатки, а такие переработанные углеводы, как сахар, мука и шлифованный рис, не являются питательными, поскольку тоже ею не располагают. Кроме того, они способствуют повышению уровня сахара в крови, что может привести к развитию диабета. Углеводы, потребляемые в комплексе, держат сахар в крови на оптимальном уровне и не содержат холестерина.

35 Грегер, Майкл (р. 1972) — доктор медицинских наук, директор по вопросам здравоохранения и промышленного скотоводства Общества защиты животных США. Автор книг 'Сердечная недостаточность: дневник студента-медика 3 курса' (2000), 'Карбофобия: страшная правда об американской боязни углеводов' (2005) и 'Птичий грипп: вирус, порожденный нами' (2006). Выступал свидетелем защиты на процессе по делу о 'нападках на мясо' Опры Уинфри и Говарда Лимана.