2 ст ложки растительного масла.
450 г говяжьего фарша.
2-3 крупных зубчика чеснока.
Соль, молотый халапеньо.
2 ст ложки томатной пасты.
200 г твердого сыра. (эмменталь, Эддам, гауда.)
2 сваренных вкрутую яйца.
5-6 листьев салата.
12 тортильяс.
Салат Ташкент.
Редис или редьку вымыть обрезать хвостики. Очистить от кожуры, и нарезать брусочками. Отварное мясо нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем выложить на бумажные полотенца, охладить.
Зелень вымыть, обсушить. Оставить несколько веточек для украшения. Остальное мелко порубить. 2 отваренных яйца измельчить.
Все продукты соединить в миске. Посолить и поперчить по вкусу. Оставшееся яйцо нарезать дольками. Выложить салат в тарелки или салатники. Заправить сметаной, украсить яичными дольками и веточками зелени.
Зеленый лук в салат нужно добавлять в последний момент, чтобы он оставался хрустящим. Сметану можно заменить подсолнечным, льняным или кунжутным маслом.
300 г редиса или зеленой редьки.
350 г отваренной нежирной говядины или баранины.
1 средняя луковица.
1 ст ложка растительного масла.
1 небольшой пучок зеленого лука.
1 небольшой пучок петрушки.
1 небольшой пучок укропа.
1 небольшой пучок кинзы.
3 отварных яйца.
Соль, молотый черный перец, сметана по вкусу.
Салат малика.
В миске взбить яйца с молоком и солью. На сковороде разогреть 1 ст ложку растительного масла. Обжарить омлет с двух сторон в течении 3-4 мин. Готовый омлет остудить и нарезать лапшой.
Отварную говядину нарезать небольшими кубиками или соломкой, смешать с омлетом в миске.
Кинзу помыть, обсушить, мелко нарубить оставив несколько веточек для украшения. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
Добавить к чесноку нарубленную кинзу, растительное масло и соль по вкусу. Заправить салат лимонным соком. Заправить салат получившимся соусом. Выложить в сервировочную посуду, украсить листиками кинзы.
5 яиц
2 ст ложки молока.
Соль по вкусу.
1-2 ст ложки растительного масла.
300 г отварной говядины.
1 небольшой пучок кинзы.
2 зубчика чеснока.
Паштет из печени.
Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, так же нарезанном кусочками, до полной готовности, добавив 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Очень важно не пережарить печень, иначе паштет не получиться таким сочным, каким он должен быть. После удалить лавровый лист, а массу пропустить 2-3 раза через мясорубку.
Протертую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взбить лопаточкой, постепенно добавляя размягченное сливочное масло.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
500 г печени телячьей или говяжьей (смотрите вес, на упаковке)
100 г сала-шпика. (8 пальцев человека по обьему)
100 г сливочного масла. (7х4х3 см)
1 морковь.
1 петрушка.
1 головка лука.
Печеночный паштет по-немецки.
Свинину вымыть, положить в кастрюлю так чтобы вода лишь закрывала мясо. Довести до кипения, хорошо посолить. Убавить огонь и варить в течении 40-50 мин. Куриную печень вымыть, добавить в кастрюлю со свининой. Варить еще 15 мин, затем снять с огня и слегка остудить.
Мясо и печень достать из кастрюлю шумовкой. Нарезать кусочками. Лук почистить, мелко нарезать. С поверхности бульона собрать жир, разогреть его в сковороде. Обжарить на нем лук до светло золотистого цвета.
Мясо, печень и обжаренный лук измельчить в блендере, или 2-3 раза пропустить через мясорубку. Добавить в получившуюся массу соль, орегано, перец.
Развести паштет бульоном до состоянии очень густой сметаны. Выложить в кастрюльку. Погреть на водяной бане. Перемешивая в течении 50-60 мин.
Снять паштет с огня еще раз хорошо перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник до полного остывания.
600 г мякоти свинины с прослойками жира.
соль по вкусу. (1.5-2 ч ложки)
600 г куриной печени.
1 крупная луковица.
1 ст ложка сушеного орегано.
молотый черный перец. по вкусу. (0.5 ложки)
салат по-сорокски.
редис вымыть, удалить хвостики. нарезать редис тонкими кружочками.
Печень промыть, очистить от протоков и пленок, нарезать кусочками, посолить, поперчить по вкусу и обвалять в муке. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить на них кусочки печени со всех сторон до румяной корочки. около 10 мин.
Готовую печень снять со сковороды и охладить. Затем пропустить через мясорубку.
В салатнике соединить нарезанный редис и печеночный фарш, посолить, заправить сметаной по вкусу. И подавать блюдо к столу.
300 г свежего редиса.
200 г куриной печени.
соль, молотый черный перец, сметана по вкусу.
2-3 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки растительного масла.
шведский салат с телячьей печенью.
Печень промыть, удалить пленки и протоки. Нарезать тонкими брусочками. В сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить печень на слабом огне 10-15 мин. Выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Дать остыть.
Лук почистить. Нарезать кубиками. Чеснок почистить пропустить через пресс. Выложить лук и чеснок в сковороду, где раньше жарилась печень. Обжарить до золотистого цвета (3-4 мин).
приготовить соус: смешать лимонный сок, мед, вино, уксус, сахар, добавить соль и перец по вкусу.
Мандарины очистить от кожуры и белых пленок, разобрать на небольшие кусочки. Лук порей тщательно промыть и нарезать колечками.
Соединить в миске печень, мандарины, лук, чеснок и грецкие орехи. Влить жидкость от тушения печени, аккуратно перемешать.
Листья салата промыть, обсушить, аккуратно разложить на тарелки и сбрызнуть соусом. Сверху выложить смесь печени с овощами, мандаринами и орехами. Полить оставшимся соусом, красить колечками лука порея и вишенками. Подавать к столу.
600 г телячьей печени.
4 ст ложки сливочного масла.
4 ст ложки растительного масла.
1 средняя луковица.
4 зубчика чеснока.
4 средних мандарина.
0,5 белой части лука порея.
1 стакан толчённых грецких орехов.
листья салата, несколько вишенок для украшения.
для соуса: сок одного лимона.
0,5 стакана сухого белого вина.
1 ст ложка темного меда.
1 ч ложка столового уксуса.
1 ч ложка уксуса.
соль, молотый черный перец по вкусу.
Салат "расолс" (латышская кухня)
свинину отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности 45 мин. Достать из бульона, охладить, нарезать мелкими кубиками.
Картофель отварить в течении 25 мин. Свеклу отварить 45-50 мин. овощи охладить, почистить. Нарезать мелкими кубиками.
Яйца сварить в крутую 15 мин, охладить, мелко нарубить. огурцы очистить от кожицы. Яблоко почистить от кожуры и семян. Все нарезать мелкими кубиками.
Нарезать мелкими кубиками филе сельди. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить.
В сметану добавить тертый хрен, столовый уксус, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Заправку можно приготовить по другому: в смесь сметаны с майонезом, кроме хрена, уксуса и соли добавить горчицу и немного растительного масла. Хорошо перемешать.
Нарезанные продукты выложить в салатник. Заправить соусом. При подаче посыпать селенью.
250 г нежирной свинины.
соль по вкусу.
3 средних картофелины.
2 небольших свеклы.
3 яйца.
3 средних маринованных огурца.
1 маленькое кисло-сладкое яблоко.
2 филе сельди пряного посола.
1 пучок петрушки.
400 г сметаны (можно в смеси с майонезом)
1 ст ложка тертого хрена.
1-2 ч ложки сахара.
1 ч ложка столового уксуса.
Ветчинные рулетики с хреном.
Хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листьями салата и положить в глубокую вазу один к другому.
Обертывать ветчину салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался непокрытым, и этим кончиком класть кверху.
500 г ветчины
150 г — хрена.
200 г сметаны
300 г зеленого салата (9 листьев без черенка)
калджа (рулет из обжаренного и тушеного мяса.)
покромку вымыть, обсушить, освободить от костей. Срезать пленки и лишний жир так, чтобы остался пласт толщиной не больше 2 см. Подготовленное мясо посолить, поперчить. Сбрызнуть уксусом и убрать в холодное место на 3-4 ч.
Чеснок почистить растолочь. Пласт покромки снова немного посолить, поперчить, хорошо натереть чесноком. свернуть мясо рулетом, перевязать кулинарной нитью.
В сковороде разогреть растительное масло и жарить на нем рулет со всех сторон в течении 30 мин на среднем огне. Затем положить в глубокую кастрюлю и залить кипятком так, чтобы мясо было полностью покрыто.
Морковь почистить, крупно нарезать. Лук почистить, нарезать толстыми кольцами. Положить в кастрюлю с мясом морковь, лук, лавровый лист и перец горошком.
Тушить калджу 30-40 мин под крышкой. Затем достать, дать стечь бульону. Подать блюдо к столу можно как горячим, так и холодным. Предварительно удалив кулинарную нить. И нарезав рулет кружочками.
600 г говяжьей или бараньей покромки (мясо покрывающего ребра.)
соль, молотый черный перец.
1 ч ложка 6% уксуса.
5-6 зубчиков чеснока.
3 ст ложки растительного масла.
1 средняя морковь.
1 средняя луковица.
2-3 лавровых листа.
5-6 горошин черного перца.
Курица в майонезе.
Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу (берите готовую) положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 0,5 стакана холодного отвара, поставить на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром.
Огурцы, отваренные овощи и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из неё кости и положить куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, сверху украсить кубиками помидоров и небольшими кучками мелконарезанного салата. До подачи держать в холодильнике.
1 курица
1 головка лука.
1 морковь
1 петрушка
2 лавровых листа
4 горошка перца
2 свежих огурца
2 картофелины
0,5 банки зеленого горошка (я думаю можно взять маленькую баночку)
3 моркови
1 корешок зеленого салата
2 банки майонеза. (по 200 г банка)
2 ст ложки сахара
1 чайная ложка желатина
Салат То"ска
Куриное филе и белые грибы отварить в двух разных кастрюлях. Дать стечь воде, охладить. Порезать тонкой соломкой.
Сельдерей вымыть, очистить от прожилок, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Маринованные огурцы и один помидор мелко порезать.
Выложить в миску куриное филе, грибы, сельдерей, натертый сыр, порезанные огурцы и помидор. Все перемешать. Добавить оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу.
Оставшиеся помидоры порезать тонкими кружочками, разложить на порционных тарелках. Сверху выложить салат. Украсить весточками зелени.
200 г куриного филе.
200 г свежих белых грибов.
2 средних стебля сельдерея.
50 г твердого сыра.
2-3 маринованных огурчика.
3 небольших помидора.
2-3 ст ложки оливкового масла.
Соль, свежемолотый черный перец, по вкусу.
Зелень для украшения.
запеченная утиная грудка.
Утиною грудку натереть солью и перцем. На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить грудку со стороны кожицы. Затем с обратной стороны 3-4 мин.
Вынуть грудку из сковороды, смазать апельсиновым джемом поместить в разогретую до 200№ С духовку и жарить 10-12 мин до образования румяной хрустящей корочки.
Мясной сок со сковороды процедить, смешать с коньяком. Добавить в смесь апельсиновый сок, бальзамический уксус, оставшееся растительное масло и перемешать.
Листья салата вымыть, стряхнуть воду, порвать руками на средние куски и разложить на порционные тарелки. Утиную грудку нарезать ломтиками поперек волокон. Разложить веером на салате, полить теплым соусом и посыпать кедровыми орешками.
1 утиная грудка.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
3 ст ложки растительного масла.
1 ч ложка апельсинового джема, варенья, конфитюра.
1 ст ложка коньяка.
2 ст ложки апельсинового сока.
1 ст ложка бальзамического уксуса.
200 г салатных листьев нескольких сортов.
2 ст ложки поджаренных кедровых орешков.
Салат с утиной грудкой.
На сковороде разогрет растительное масло. Обжарить утиную грудку 4-5 минут с одной стороны, и 3-4 мин с другой стороны. Дать полежать 4-5 мин. Остудить нарезать соломкой.
Рукколу вымыть, обсушить. Виноград вымыть. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки. Очистить их от пленок. Смешать рукколу, виноград дольки апельсина с оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Осторожно перемешать.
Наполнить салатом сырные корзиночки. Сбрызнуть бальзамическим уксусом. Клубнику нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить соус: манго очистить, удалить косточку. Мякоть нарезать кубиками. Маракую разрезать пополам. Удалить косточки, мякоть извлечь ложкой. Мякоть манго и маракуи взбить в блендере, до однородности посолить по вкусу.
