1 головка лука.
Овощной отвар.
орезать и помытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, быстро довести до кипения и затем варить 30-40 мин. Когда овощи будут готовы, снять с огня и дать настояться 10-15 мин, после процедить его. Овощи в дальнейшем можно использовать для приготовления вторых блюд или гарниров к мясу и рыбе, а сам отвар для приготовления супов.
Будет вкуснее, если в него добавить свежие шампиньоны или белые грибы. Для этого грибы очистить от земли, тщательно промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Полученный грибной отвар добавить вместе с грибами в овощной отвар.
2-2,5 л воды.
0,25 моркови
0,25 репы.
10 г лука порея (2 ст ложки)
10 г репчатого лука. (кусочек мелкой луковицы)
10 г корня петрушки. (столовая ложка)
10 г корня сельдерея. (0,25 растения)
10 г брюссельской (кочанчик) или цветной капусты. (1 соцветие)
Чем больше видов овощей, тем вкуснее отвар!!!
Бульон борщок.
В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 10-15 мин до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, виноградное вино или уксус и немного сахара.
Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.
2-2,5 л бульона
3 свеклы
2-3 ст ложки уксуса или виноградного вина
1 ст ложка сахара.
Бульон с омлетом и спаржей.
Отварить головки спаржи. Для этого спаржу отобрать по возможности ровную, острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку — самую вкусную часть спаржи. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 штук). Ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 мин. Спаржа хороша только когда не переварена, иначе она теряет аромат и становиться водянистой. Как только головки станут мягкими, спаржа готова. Готовую спаржу переложить на сито и дать стечь воде.
Приготовить омлет для бульона. Сырые яйца слегка взбить венчиком и постепенно добавлять в них холодный бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и влить в форму намазанную маслом. Сварить омлет при 80-85 ⁰, не допуская кипения воды. В порционной форме омлет варить 15-20 мин до плотной консистенции.
0,5 л мясного или куриного бульона
100 г спаржи
Для омлета
1 яйцо
1 чайная ложка сливочного масла.
1 стакан холодного бульона.
Соль по вкусу.
Бульон куриный с сельдереем.
За 15 мин до окончания варки куриного бульона добавить нарезанные корни и веточки сельдерея. Когда бульон настоится, процедить его. До употребления выдержать бульон на водяной бане. Чтобы усилить аромат, надо добавить в бульон специи.
Подавать в чашках с пирожками.
1 л куриного бульона
2 сельдерея.
Бульон с сельдереем.
Поставить варить мясной прозрачный бульон. Через 1-1,5 ч после закипания добавить очищенные коренья — морковь, петрушку, сельдерей — и продолжать варить до полной готовности овощей.
Готовый бульон процедить, разлить в бульонные чашки и подавать с пирожками.
2,5 л бульона
2 корня сельдерея.
1 морковь
1 корень петрушки.
Бульон грибной с черносливом.
Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2-2,5 ч. Для ускорения варки грибы лучше предварительно замочить на 1-2 ч в холодной воде, в которой их потом можно варить. Сваренные грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в процеженный бульон. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива.
2 л воды
0,5 стакана сухих грибов.
1 стакан чернослива.
1 головка репчатого лука.
Щи из свежей капусты.
Поставить варить мясной бульон. После 1,5-2 ч с начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить нарезанную капусту, а когда бульон снова закипит, добавить предварительно поджаренные коренья и лук, затем положить мясо и варить еще 25-30 мин. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Во время варки в щи можно добавить картофель и свежие помидоры. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 15-20 мин после того, как положили капусту. А помидоры нарезанные дольками в конце варки вместе с приправами. Перед подачей в каждую тарелку добавить кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень.
500 г мяса
500 г свежей капусты (половинка небольшого кочана)
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки масла.
200 г помидоров. (можно без них)
Щи из квашенной капусты.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашенную капусту (если очень кислая сначала промыть её холодной водой и отжать), добавить 1,5 стакана бульона, намного масла, затем накрыть крышкой и тушить капусту, периодически помешивая 1 ч.
После этого залить её бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до поной готовности. За 10 мин до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Для заправки: пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3-5 мм, и помешивая, поджаривать на слабом огне до светло коричневого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 мин. Затем процедить через сито или дуршлаг. Подать щи на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Вариант для ленивых:
Капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 мин до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
Щи из квашенной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.
500 г мяса (50 г сушеных грибов)
500 г квашеной капусты.
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
1 ст ложка муки.
2 ст ложки масла.
2 ст томата-пюре.
Щи из квашенной капусты с мясными или рыбными консервами.
Тушеную с бульоном капусту (см щи из квашенной капусты) залить кипящей водой, добавить измельченные и обжаренные с маслом и томат-пюре коренья и репчатый лук. Поставить варить. Открыть и разогреть консервы, жидкую часть слить в щи.
Нарезанный не крупными кусочками картофель залить горячей водой, добавить специи, проварить 10-12 мин, переложить в щи и дать им вскипеть. В каждую тарелку положить кусочек рыбных или мясных консервов.
500 г консервов.
500 г квашенной капусты.
1 морковь.
1 петрушка.
1 головка лука.
200 г картофеля. (2 средние картофелины)
2 ст ложки масла.
2 ст ложки томат пюре.
100 г сметаны.
Щи с фасолью.
Замочить фасоль в воде на 2-3 ч. Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, удалить пену. В отдельную кастрюлю положить квашенную капусту (слишком кислую предварительно промыть в воде, отжать от рассола), добавить жир, томат пюре, сахар и влить немного горячей воды. Тушить до мягкости. Незадолго до окончания тушения положить в капусту предварительно слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать. Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, извлечь свинину, а в бульон положить капусту. Заправить щи специями (перцем, лавровым листом). Посолить по вкусу. Прокипятить и подавать положив в каждую тарелку кусочек свинины, сметану и посыпав измельченной зеленью петрушки.
500 г свинины.
100 г фасоли.
100 г квашенной капусты.
1 петрушка
1 морковь
1 головка лука
2 ст ложки томат пюре.
1,5 ст ложки жира
100 г сметаны.
Щи зеленые из щавеля. (бабушка делала с крапивой — вкусно)
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова поджарить. Щавель перебрать, помыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, закрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть через сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 мин. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить сметану, сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки.
Суп можно подать с мясом. В этом случае в тарелку положить половину яйца, сваренного в крутую.
Для более яркого цвета вместо части щавеля взять шпинат или молодую крапиву.
500 г мяса.
400 г щавеля (шпинат, молодая крапива)
200 г кореньев
200 г лука.
2 ст ложки масла.
2 ст ложки муки.
Щи летние.
Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить на масле, посыпав в конце дарения мукой. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, обжаренные коренья, перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. Зо 5-10 мин до окончания варки положить в кастрюлю листья щавеля и соль. К щам рекомендуется подать сметану и сваренное в крутую яйцо.
500 г мяса
500 г шпината (крапивы)
200 г щавеля
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
1 ст ложка муки.
2 ст ложки масла.
Щи ленивые
В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на сливочном масле муку и заправить сметаной.
1 л бульона.
0,5 кочана свежей капусты (наверно маленький кочан)
3 картофелины
1 ст ложка пшеничной муки
1 ч ложка сливочного масла
2-3 ст ложки сметаны.
Соль по вкусу.
Щи из щавеля с гренками.
Щавель припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2-3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. Перед употреблением положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, щи и посыпать зеленью.
1,5 л воды
300 г щавеля.
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молока
2 яйца
100 г пшеничного хлеба.
Лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Щи грибные.
Свежую капусту мелко нашинковать и потушить в масле. Затем отварить грибы, морковь, картофель, корень петрушки и укроп в 1 л воды. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушенную капусту и варить еще немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить щи поджаренной в масле мукой.
1 л воды
1 кочан капусты (наверно небольшой)
0,5 стакана грибов
1 морковь.
3 картофелины
1 корень петрушки.
1 небольшой пучок укропа
Сок 1 лимона
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки масла (сливочное или растительное)
Соль по вкусу.
Капустный суп с пивом.
Капусту очсистить от испорченных листеьев, нашинковать, положить в неё растопленное сливочное масло и тушить в течении 20 мин на слабом огне постоянно помешивая. Бульон вылить в капусту и на слабом огне или в кастрюле на пару дать потомиться 1 ч. Добавить пиво. Муку тщателно ращзмешать со сливками и солью, влить тонкой стурйкой в суп постоянно помешивая. Дать потомится на медленном огне еще 10 мин.
Подавать горячим поперчив.
600 г белокачаной капусты.
1 стакан пива
2 стакана бульона
2 ст ложки сливок
1 ст ложка муки.
3 ст ложки растопленного сливочного масла.
Соль, черный молотый перец.
Борщ.
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой. Положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (1-2 ст ложки масла) закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя по необходимости немного бульона или воды. Через 15-20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.
Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а так же свежими помидорами. Их тоже нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить сосиски или колбасу.
Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
500 г мяса
300 г свеклы
200 г свежей капусты
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки томат пюре или 100 г помидоров.
1 ст ложка уксуса
1 ст ложка сахара.
Борщ с фрикадельками.
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть полученную массу деревянной ложкой. Из полученного фарша приготовить некрупные шарики (не больше грецкого ореха). Вскипятить воду, положить в неё луковицу, соль. В кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их 25-30 мин, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ (рецепт вые). Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.
400 г говяжьей мякоти.
1 головку лука (крупная) (в фарш)
1-2 яйца
3 ст ложки воды в фарш.
300 г свеклы.
300 г капусты
1 морковь.
1 петрушка.
1 сельдерей.
1 головка лука (на овощи)
2 ст ложки томат-пюре
Соль и сахар по вкусу.
Борщ летний. (вегетарианский)
Листья свеклы отделить от стеблей. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли короткими палочками и добавив морковь положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном. И варить 10-15 мин. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей на стол в борщ добавить сметану.
1 пучок свеклы.
3-4 картофелины.
1 морковь.
1 стебель сельдерея.
200 г кабачков.
1-2 помидора.
50-75 г зеленого лука. (1 пучок)
150 г сметаны. (6 ст ложек)
Борщ украинский. (делает мама — вкусно)
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 мин, на жиру, с томат пюре, уксусом и бульоном (можно влить хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
