1 л мясного бульона.
3 баклажана
1 морковь,
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана молока
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу.
Суп-пюре с кабачками и белым соусом.
Картофель, морковь и кабачки отдельно отварить в небольшом количестве воды. Горошек консервированный вскипятить, слить воду. Подготовленные овощи протереть, соединить с белым соусом, довести до кипения. В оставшейся (холодной) четверти овощного отвара развести муку, предварительно просушенную в духовке. Полученную смесь влить тонкой струйкой в кипящий отвар при непрерывном помешивании и варить 10 мин. В готовый суп добавить яичный желток, смешанный с соусом.
0,66 л овощного отвара
1-2 картофелины
1 морковь
0,5 стакана порезанных кабачков
0,5 стакана зеленого горошка. (консервированного)
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
2 ст ложки пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Суп-пюре из кабачков и стручковой фасоли.
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить с сотейник, добавить мелко нарезанный лук-порей, сливочное масла, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть через сито, влить соединенные с мукой сливки (0,75 от общего количества сливок). Размешать, добавить соль по вкусу, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты.
Молодую стручковую фасоль нарезать ромбиками и отварить в слегка подсоленной воде.
Желток взбить со сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп, добавить сливочное масло, размешать.
При подаче на стол в тарелки положить 1-2 ст ложки отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать зеленью укропа и петрушки. К супу подать гренки.
2-3 кабачка.
20 стручков фасоли.
1 стебель лука-порея
3 ст ложки пшеничной муки
1 л сливок
3 ст ложки сливочного масла
1 желток
Соль и зелень укропа и петрушки по вкусу.
Суп-пюре из цветной капусты.
Отобрать 0,25 мелких соцветий цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный кубиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайных ложки соли и поставить варить на 20 мин. Готовые овощи протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол заправить сливками или сливочным маслом, положить отваренные соцветия. Отдельно подать гренки.
Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае время варки супа сокращается до 10 мин.
2 стакана молока
600 г цветной капусты
5 картофелин
3 ст ложки сливочного масла.
Суп-пюре из цветной капусты с желтком.
Сварить мясной бульон без лука и кореньев. Отдельно потушить цветную капусту со сливочным маслом, закрыв крышкой. Когда капуста станет мягкой, протереть ее, смешать с бульоном и заправить поджаренной на масле мукой. Перед употреблением влить в суп, быстро помешивая, желтки, растертые со сметаной или сливками (не вливать в кипящий суп!!)
К этому супу хорошо подать пирожки с мясом.
1 л бульона
600 г говядины
2 небольшие головки цветной капусты
150 г сливочного масла
1 ст ложка пшеничной муки.
2 желтка
0,5 стакана сметаны или сливок
Соль по вкусу.
Суп-пюре из каштанов с сельдереем.
Очистить от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с нарезанным сельдереем, залить бульоном и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения 40 мин. Протереть каштаны через сито, соединить с белым соусом, довести до кипения, заправить смесью из яичного желтка и молока (1 ст ложка на желток) и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно.
500 г каштанов
1 сельдерей
4 ст ложки пшеничной муки.
4 ст ложки сливочного масла.
2 стакана молока.
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из картофеля.
Картофель очистить, промыть, залить 1 стаканом холодной воды и варить до мягкости. Отвар отделить, а сваренный картофель протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить.
Перед подачей на стол заправить суп яичным желтком, растертым со сливочным маслом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком.
4 картофелины
1 стакан молока
1 стакан воды
4 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
Соль по вкусу.
Суп-пюре из консервированной кукурузы с бананами.
Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст ложками сливочного масла, развести её горячим молоком, вскипятить и смешав с кукурузой, варить 15-20 мин. Суп протереть через сито, добавить мелко нарезанные бананы, прогреть, посолить и заправить сливочным маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.
0,75 л воды
1 банка консервированной кукурузы
4 банана.
2 ст ложки муки
4 ст ложки сливочного масла.
0,75 л молока.
Суп-пюре из кукурузы с сельдереем.
Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка пассеровать, затем положить варенную кукурузу, добавить немного бульона или воды и тушить овощи 15 мин. После этого протереть их через сито, заправить белым соусом и варить 10-15 мин. Процедить суп через сито, вскипятить, заправить смесью из яичного желтка и молока. Положить сливочное масло, посолить и размешать до образования однородной массы.
1 стакан кукурузы в зернах
4 ст ложки нарезанного сельдерея
1 головка репчатого лука
2 стложки муки
2 ст ложки сливочного масла
0,66 стакана молока
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу
Суп-пюре из белых кореньев и моркови.
Морковь, репчатый лук, сельдерей и лук-порей измельчить и припустить на сливочном масле вместе с куском постной ветчины. Залить овощи и ветчину мясным бульоном, добавить по вкусу сахар и тушить на небольшом огне в течении 2 ч. После этого извлечь ветчину и добавить немного мякиша белого хлеба. Овощи вместе с отваром и хлебом протереть через сито, полученное пюре развести до желаемой консистенции бульоном и тщательно снять весь жир.
2 корня сельдерея
1 морковь
1 головка репчатого лука.
4 лука-порея
250 г ветчины
4 ст ложки сливочного масла
200 г белого хлеба
Сахар, соль, мясной бульон по вкусу.
Суп-пюре из моркови с гренками.
Морковь нарезать ломтиками, заправить её солью, сахаром и слегка поджарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслам и смесью яичного желтка и молока.
К супу подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.
1 л бульона
4 моркови
0,33 стакана риса
1 ст ложка сливочного масла.
0,66 стакана молока
1 желток
Соль и сахар по вкусу.
Суп-пюре из моркови молочный.
Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 0,25 стакана воды, добавить 1 ст ложку сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара и тушить в течении 10 мин. Затем высыпать 0,5 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 мин, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу. При подаче на стол заправить сливочным маслом. К супу подать гренки.
Можно готовить суп и на чистом молоке.
5-6 морковок
0,33 стакана риса
1,5 ст ложки сливочного масла
1 стакан молока.
0,5 чайной ложки сахара
Соль по вкусу.
Суп-пюре морковный с овощами.
Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить 3 стаканами холодной воды и варить до мягкости. Отвар охладить, сваренные овощи протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз прокипятить. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом и сметаной.
4 моркови
4 картофелины
100 г белокочанной капусты
2 ст ложки сливочного масла
1 стакан сметаны.
Суп-пюре с морковью.
Морковь очистить, промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, 0,5 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу, влить горячую воду и тушить до готовности, изредка помешивая. Готовую морковь вместе с отваром протирают через частое сито.
Отдельно слегка поджарить муку, дать остыть, положить в кастрюлю, развести горячим молоком, тщательно перемешать, добавить протертую морковь, все хорошо перемешать и варить 8-10 мин, снимая накипь. Готовый суп заправить 1 ст ложкой сливочного масла. Если образуются комочки, суп следует процедить через сито и снова прокипятить.
5-6 морковок
1 стакан воды
1 чайная ложка сахара.
1,5 ст ложки сливочного масла
0,5 ст ложки пшеничной муки
5 стаканов молока.
Соль по вкусу.
Суп-пюре томатно-перловый.
Зрелые помидоры отварить в кастрюле с водой, добавив сливочное масло. Когда помидоры станут мягкими, протереть их через сито. Затем снова выложить пюре в кастрюлю, добавить воду, растертые корень петрушки, лук и морковь, несколько горошин перца, отваренную перловую крупу, прокипятить. Подавать, заправив сметаной.
10 помидоров
10 стаканов воды
100 г сливочного масла.
1 корень петрушки.
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 стакан перловой крупы
2 стакана сметаны
Перец и соль по вкусу.
Суп-пюре из помидоров. Вариант 1.
Помидоры вымыть, очистить от кожуры, пропустить через сито и влить полученное пюре в томатный сок или мясной бульон. Дать покипеть несколько мин. Посолить. Горячим молоком (0,5 стакана) развести поджаренную муку и осторожно, помешивая, влить в суп, после чего кипятить еще 2-3 мин. Заправить смесью молока и яичных желтков.
10 помидоров
1 л томатного сока или мясного бульона.
1 стакан молока
1 ст ложка пшеничной муки
3 яйца (желтки)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из помидоров. Вариант 2
Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст ложками сливочного масла, затем развести её горячим молоком и вскипятить.
Свежие помидоры разрезать на части, добавить 1 ст ложку масла, сахар и тушить в закрытой кастрюле в течении 5 мин. Затем влить 3 стакана воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15 мин, после чего протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно.
Если для приготовления супа используют консервированные помидоры, то их следует вместе с соком положить в подготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного отвара и варить 15 мин, после чего протереть сквозь сито.
Томатную пасту для супа следует добавить в приготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного отвара и варить в течении 15 мин, после протереть сквозь сито и заправить солью и сливочным маслом.
7 помидоров или 0,5 стакана томат-пюре или одна банка консервированных помидор.
4 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки муки.
4 стакана молока
1 чайная ложка сахара
2 ст ложки риса (как гарнир)
Суп-пюре из помидоров и яблок.
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и продолжать жарить еще 2 мин. Затем переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян и варить 30 мин.
Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
Можно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
4 помидора
1 л бульона
1 морковь
1 головка репчатого лука.
2-3 яблока
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка толченного острого перца
0,5 стакана риса (как гарнир)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из репы.
Репу вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести воду до кипения, затем её снова вымыть, срезать зеленую верхушку, очистить, нарезать кусочками, залить водой (чтобы едва покрывала репу), разварить, горячую протереть через сито. В полученное пюре ввести поджаренную муку, сливочное масло, хорошо размешать, вскипятить. Развести по вкусу мясным бульоном и еще раз прокипятить.
4 репы
1,5 л мясного бульона
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка сливочного масла.
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой.
Отварить в подсоленной воде отдельно репу, картофель и капусту (белокочанную или цветную). Овощи откинуть на сито, протереть, смешать друг с другом. Отвары от овощей также соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре до получения желаемой консистенции. Можно заправить суп-пюре размоченным в бульоне мякишем белого черствого хлеба, протертого через сито, и сметаной. Перед употреблением хорошо положить в суп немного протертого консервированного зеленого горошка.
4 репы
4 картофелины
300 г белокочанной или цветной капусты
200 г черствого белого хлеба
0,5 стакана сметаны
6 ст ложек консервированного зеленого горошка.
Соль по вкусу.
Суп-пюре из зеленого салата.
Отобранные и промытые листья зеленого салата на 2 мин опустить в кипяток. Откинуть на сито, дать стечь воде. Пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст ложками сливочного масла, переложить в кастрюлю, развести 6 стаканами горячего молока, смешать с салатом и варить 20 мин.
Добавить по вкусу соль, сливочное масло, влить сливки (или еще 1 стакан горячего молока) и размешать. К супу подать гренки.
800 г зеленого салата
3 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки пшеничной муки
6 стаканов молока.
1 стакан сливок.
Соль по вкусу.
Суп хлебный с изюмом и клюквой (по-латышски)
Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. После добавить изюм, сахар, корицу и яблоко, нарезанное ломтиками, протертую клюкву и кипятить 5-10 мин. Суп охладить и подать со взбитыми сливками.
1,25 л воды
500 г ржаного хлеба
0,5 стакана изюма.
0,66 стакана сахара
0,5 чайной ложки корицы
0,5 стакана сливок.
1 крупное яблоко.
0,5 стакана клюквы.
Суп-пюре из спаржи. Вариант 1
Отобрать и очистить для супового гарнира 25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 мин, прибавив 2 стакана воды и немного соли.
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст ложки пшеничной муки с таким же количеством сливочного масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить и добавить спаржу вместе с отваром. Варить 15 мин. Затем протереть сквозь сито и по вкусу посолить. Перед подачей заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу.
300 г спаржи
4 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки пшеничной муки
