В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушенную свеклу, соль и варить 10-15 мин, потом добавить жаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком (можно накрутить и есть на куске черного хлеба в прикуску с борщом — вкусно!) добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настоятся 15-20 мин. При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки. (мама с кусками мяса из бульона делает, еще и горсточку фасоли, отмоченной, в бульон добавляет когда варит — ей нравится).
500 г мяса.
400 г капусты
400 г картофеля.
250 г свеклы.
0,5 стакана томат-пюре.
0,5 стакана сметаны.
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
20 г свиного сала. ( если есть на хлебе берите больше)
1 ст ложка сливочного масла.
Борщ на грибном бульоне.
Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком-пореем) и репчатым луком, процедить. Отварить или спечь не очищенную от кожицы свеклу. Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, поставить на огонь, довести до кипения. За 5 мин до конца варки заправить сметаной. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки. Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу.
50 г сушенных грибов. (600 г свежих и больше)
1 петрушка
1 сельдерей
1 головка лука.
500 г свеклы.
150 г сметаны (6 ст ложек)
Борщ 1 вариант. (вегетарианский)
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в закрытом котелке с добавлением жира, томат-пюре, сахара (для сохранности цвета свеклы можно добавить ложку уксуса). Чтобы свекла не пригорела, её перемешивают, доливая по мере необходимости бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда она закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30 мин, молодую 15 мин.
В кастрюлю с кипящим бульоном кладут свежую капусту, добавляют тушенную свеклу, поджаренные коренья и лук и варят борщ 30 мин. За 10 мин до окончания варки кладут специи, соль.
Борщ с квашенной капустой варят так же, но капусту перед тушением отжимают или промывают в холодной воде (сильно кислую), затем тушат с жиром, добавив немного бульона и накрыв посуду крышкой. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, готовят свекольный настой. Для этого клубень сырой свеклы натереть на терке, залить небольшим количеством горячего бульона, добавить квас или рассол из квашенных овощей, или немного уксуса и довести до кипения, после чего процедить. Перед подачей на стол в тарелку с борщом можно добавить 1-2 ложки настоя.
Борщ 2 вариант. (вегетарианский)
Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса. Варенную свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса. Варенную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или отваром, добавить подготовленную свеклу и поджаренные с томат-пюре коренья. Борщ сварить, посолить и подать, как описано в первом способе.
Готовить борщ таким способом дольше, но свекла получается мягче.
Борщ с черносливом.
Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Варенные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, 1 гвоздика на 4 порции) добавить в борщ. Подавать с черносливом, сметаной, зеленью.
1,5 л воды
3 свеклы
1 стакан чернослива
0,5 стакана сушенных белых грибов.
250 г капусты
1 морковь
1 головка репчатого лука
4 ст ложки томата-пюре.
Сахар, уксус, соль, сметана, специи по вкусу.
Борщ с ботвой свеклы.
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы — мелкими кусочками и все вместе поджарить на сливочном масле или маргарине. Промытые свекольные листья разрезать на части. Кабачки или картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду или овощной отвар, или мясной бульон положить поджаренные овощи, довести до кипения, добавить свекольные листья, картофель и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки положить кабачки, свежие помидоры, соль, специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать со сметаной и зеленью.
1,5 л воды
400 г молодой свеклы с ботвой. (1 год)
3 картофелины
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
1 кабачок (наверно молодой — маленький)
2 помидора.
3-4 ст ложки сливочного масла
Уксус, сметана, специи и зелень по вкусу.
Борщ зеленый.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, корень петрушки и репчатый лук, нарезанные соломкой, поджарить на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушенную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 10 мин до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук. Заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Перед подачей заправить борщ сметаной и рубленной зеленью.
1,5 л воды или бульона
2 свеклы
4 картофелины
1 морковь
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
0,25 стакана зеленого лука.
1 стакан щавеля.
1 стакан шпината.
1 ст ложка пшеничной муки (куда добавлять блин?)
4 ст ложки томата-пюре.
2 ст ложки маргарина.
Сахар, соль, уксус, сметана, лавровый лист, перец, зелень по вкусу.
Борщ из сушенных овощей.
Сушенную свеклу, капусту, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде. Вместе замочить морковь и белые коренья. Через 4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу, откинуть на сито и поджарить на жире. Поджаренные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10 мин до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром, уксусом.
Если борщ готовят на грибном бульоне, то добавляют шинкованные белые грибы и чернослив, из которого предварительно удаляют косточки. Подать со сметаной и зеленью.
1,5 л воды
50 г свеклы
100 г капусты
50 г картофеля
1 ст ложка моркови.
1 ч ложка белых кореньев.
2 ст ложки лука.
4 ст ложки томата-пюре.
1 ст ложка пшеничной муки.
3 ст ложки маргарина.
Сахар, соль, уксус, сметана, зелень по вкусу.
Борщ южный с помидорами.
Говядину вымыть, нарезать, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда бульон очиститься от накипи, положить мелко шинкованную капусту, свеклу, лук, а потом помидоры. Когда помидоры сварятся их можно вынуть, протереть и добавить опять в борщ. Затем положить измельченную зелень петрушки и укропа, заправить мукой, растертой с жиром от борща. Подавать со сметаной.
1,5 л воды
600 г говядины
1 небольшой кочан капусты
1 свекла
1 головка репчатого лука
10 свежих красных помидоров
1 пучок укропа.
1 пучок петрушки.
1 ст ложка пшеничной муки.
4 ст ложки сметаны.
Соль по вкусу.
Борщ из печенной свеклы с грибами и квасом.
Свеклу испечь, очистить, мелко нарезать. Затем морковь, корень петрушки, сельдерея и лук репчатый нашинковать и, посолив, поджарить на подсолнечном масле. Сложить это в кастрюлю вместе с нарезанной свеклой, добавить толченные сухие грибы, залить квасом и варить до готовности.
5 свекол.
5 морковок
1 корень петрушки.
1 корень сельдерея
2 головки репчатого лука
1 стакан сухих грибов. (это офигеть сколько если они толченные уже!!)
3 л кваса
Соль и растительное масло по вкусу.
Борщ из квашенной капусты и фасоли.
Фасоль промыть, залить водой на несколько часов, затем сварить в этой же воде. Отвар слить в чистую посуду, довести до кипения и добавить картофель, нарезанный ломтиками, затем поджаренный на масле репчатый лук, нарезанные соломкой и тушенные свеклу, морковь, петрушку, капусту. Заправить томатом. Прокипятить.
В борщ положить отварную фасоль, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень. При подаче на стол заправить сметаной.
1 стакан фасоли.
1,5 л воды
5 картофелин
0,25 среднего квашенного кочана капусты.
4 ст ложки сливочного масла.
4 ст ложки сметаны
2 ст ложки томата
1 свекла.
1 петрушка
2 головки репчатого лука.
Соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.
Борщ киевский с яблоками.
Говядину залить свекольным квасом, водой и варить. За 30-40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.
Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томат-пюре. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить сваренную фасоль, пассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченный с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.
1 л воды
400 г говядины.
100 г баранины (грудинка)
2 свеклы
300 г капусты
2 картофелины
4 ст ложки томата-пюре.
1 ломтик шпика.
2 ст ложки сала свиного топленного.
1-2 головки репчатого лука.
2 стакана кваса свекольного.
1 ст ложка сахара.
4 ст ложки сметаны
Зелень сельдерея и петрушки.
Борщ селянский с яблоками.
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томат-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушенную свеклу, пассерованные на свином сале коренья, морковь и лук, готовую фасоль и варить 15-20 мин. Затем положить резанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченным шпиком. При подаче заправить борщ сметаной.
1 л воды
400 г баранины.
1 свекла
400 г свежей капусты
5 картофелин.
0,5 стакана фасоли.
2 яблока
1 морковь
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
4 ст ложки сала свиного топленного.
1 ломтик шпика.
2 ст ложки томата-пюре.
2 стакана кваса свекольного.
0,5 стакана сметаны
Специи по вкусу.
Борщ черниговский с яблоками.
Свеклу нарезать соломкой и тушить в томат-пюре. Фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15-20 мин, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, варенную фасоль, тушенную свеклу, пассерованные на свином сале коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности. Перед употреблением борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.
1,5 л воды
400 г говядины
1-2 свеклы
3-4 помидора
3-4 яблока.
3 картофелины.
100 г кабачков.
1 морковь.
1 головка репчатого лука
2 ст ложки томата-пюре
4 ст ложки сала свиного топленного
4 ст ложки сметаны.
Специи по вкусу.
Борщ грибной с черносливом.
Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, 1-2 ст ложки масла, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, подливая, если нужно немного бульона. Через 15-20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем овощи залить подготовленным бульоном, положить чернослив., соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче положить в борщ сметану.
В борщ при варке можно добавить картофель в целом виде или нарезанный дольками.
3 л воды
50 г сухих грибов.
2 свеклы
200 г свежей капусты
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки томата-пюре.
2 помидора
1 ст ложка уксуса.
1 ст ложка сахара.
1 стакан чернослива.
1-2 ст ложки растительного масла.
Суп луковый с гренками.
Сварить мясной бульон с кореньями и процедить. Очистить, промыть в холодной воде и нашинковать репчатый лук, слегка поджарив его на масле. Когда лук станет мягким посыпать мукой, увеличив нагрев и помешивая, обжарить до тех пор пока лука и мук не подрумянятся, а затем влить несколько ложек бульона и, закрыв посуду крышкой, тушить лук на маленьком огне 10 мин. Разогреть бульон, добавить в него тушенный лук, заправить солью по вкусу, проварить 10 мин.
Приготовить гренки, для чего поджарить ломтики черствого пшеничного хлеба. Перед тем как снять их с противня или сковородки каждый ломтик посыпать тертым сыром. Подавать отдельно или положив в каждую тарелку 2 гренка.
500-600 г мяса.
300 г лука. (6 средних лука или 3 крупных.)
2 ст ложки масла.
0,5 ст ложки муки
1 ст ложка тертого сыра.
0,5 морковь
0,5 пучка петрушки.
0,5 сельдерея.
Суп луковый с капустой.
Лук мелко порубить, обжарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить кислую или свежую мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Подавать с зеленью укропа. Если капуста свежая, добавить по вкусу сок лимона.
1 л воды.
1 кочан капусты
10 головок репчатого лука.
0,5 стакана подсолнечного масла.
1 морковь.
3 лавровых листа
1 ст ложка пшеничной муки.
1 пучок укропа.
1 лимон
Перец и соль по вкусу.
Рассольник. (я делаю с копчеными ребрышками или хрящиками)
С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залив холодной водой и поставив варить на 1-1,5 ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После кастрюлю снять с огня, положить в неё нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25-30 мин. За 5-10 мин до окончания варки для остроты добавить в рассольник вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (салат) и соль.
Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.
