300 г баклажанов (1 крупный или 1,5 средних)
2 ст ложки растительного масла
1-2 головки лука.
1 помидор
Икра из свеклы.
Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 5-10 мин, часто помешивая, чтобы масса не подгорела. Охладить икру.
0,5 сырой свеклы (крупная наверно)
2 ст ложки растительного масла.
0,5 ст ложки сахара.
0,5 лимона.
Пхали.
Свеклу вымыть, сварить до готовности (50 мин), очистить. Капусту мелко нашинковать, потушить в большой сковороде без масла добавив немного воды или отварить в большой кастрюле. Откинуть на дуршлаг, дать стеч воде и дополнительно хорошо отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Чеснок и острый перец почистить. Орехи перебрать, удалить перегородки. Свеклу, капусту, чеснок, орехи и перец измельчить при помощи мясорубки или блендера до однородной масссы.
Лук почистить, кинзу вымыть и обсушить. Все очень мелко порезать и соеденить с основной массой. Добавить хмели-сунели, кориандр, уксус и соль по вкусу. Хорошо перемешать. Выдержать в холодильнике 2-3 ч. Выложить на тарелку в виде котлеток.
3-4 средних свеклы. (можно взять шпинат)
1 кг свежей капусты.
3-4 зубчика чеснока.
1 свежий острый зеленый перец.
1 стакан очищенных грецких орехов.
1 большая луковица
1 пучок кинзы
1 ч ложка хмели-сунели
1 ч ложка кориандра
1 ст ложка винного уксуса
Соль по вкусу
Перец, фаршированный овощами.
Отобрать зрелые крупные стручки перца, залить их в кастрюле кипятком, накрыть крышкой и держать так до тех пор, пока не остынут. У отваренных стручков перца срезать верхушки, вычистить перец изнутри, плотно наполнить фаршем, поставить в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, всем маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить варить, не закрывая крышкой, на средний огонь. Когда сок увариться и сверху будет красное масло, снять перец с огня, добавить в него толченый чеснок и рубленную зелень. Остывший перец переложить в глубокий салатник. Сверху засыпать зеленью.
Фарш: нашинкованные коренья и лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, посолить, добавить крупно растолченный черный перец горошком, лавровый лист, зелень.
Можно хранить в холодильнике в течении недели.
8-10 стручков сладкого перца
500 г моркови. (4 средних)
500 г лука репчатого (10 средних лука либо 5 больших)
250 г петрушки. (8 небольших пучков смотрите развес на упаковке)
250 г сельдерея (3-4 стебля)
250 г подсолнечного масла
1 кг помидоров (Помидоры среднего размера — 5 — 6. очень крупные помидоры, 3 — 4 штуки.)
4 лавровых листа
10 горошин черного перца.
0,5 головки чеснока.
4 ст ложки рубленой зелени.
перец фаршированный овощами.
Перец вымыть, очистить от сеян и перегородок. Помидор вымыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить. Зеленый лук, укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
Черный перец растереть в ступке с щепоткой соли. Сыр натереть на крупной терке. Корни сельдерея и петрушки почистить, промыть и натереть на терке.
Выложить в миску сыр, натертые коренья, помидоры, лук и чеснок. Добавить черный перец с солью. Заправить сметаной, хорошо перемешать. Начинить перцы получившейся смесью и убрать в холодильник на 1-2 ч. Охлажденные перцы нарезать на четвертинки, посыпать укропом и подавать к столу.
3 красных сладких перца.
1 крупный садкий помидор.
4 зубика чеснока.
7-8 перышек зеленого лука.
1 пучок укропа
5 горошин черного перца.
соль по вкусу.
200 г твердого сыра. (можно взять брынзу)
50 г корня сельдерея.
1 небольшой корень петрушки.
3-4 ст ложки сметаны.
Перец сладкий в томате.
Перец промыть и не удаляя плодоножку наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить перец в разогретом растительном масле со всех сторон, выложить на плоскую тарелку. Помидоры очистить, ошпарив для этого кипятком, мелко нарезать, поджарить с мелко нарезанным луком, добавить тертый чеснок, измельчённую зелень петрушки, посолить и этой горячей массой залить перец. Дать ему пропитаться.
500 г сладкого перца. (5 средних)
100 г растительного масла.
200 г помидоров. (1-2 помидора в зависимости от размеров)
1 головка лука.
2-3 зубчика чеснока.
Перец сладкий квашенный.
Промытый сладкий перец очистить от семян и сердцевины. Часть перцев измельчить с морковью и луком, добавить рубленые чеснок, укроп. Массу перемешать и начинить её целый перец. В эмалированную посуду или стеклянную банку положить перец и наполнить заливкой выше уровня на 2 пальца.
Для заливки на 1 л кипячённой воды добавить по чайной ложки соли и готовой горчицы.
Оставить для квашения на 3-4 дня при комнатной температуре, после этого перец готов к употреблению.
10 сладких перцев.
3 моркови
3 головки лука
2 ст ложки рубленой зелени укропа
5 зубчиков чеснока.
1 чайная ложка готовой горчицы.
Соль по вкусу.
Лаззат.
Брынзу тщательно растереть вилкой со сметаной и сливочным маслом. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить.
Добавить укроп и чеснок в сырную массу. Тщательно перемешать.
Перец вымыть, срезать крышечку. Удалить семена и перегородки. Выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
Перцы нафаршировать брынзой. Поместить в холодильник на 30-40 мин.
Перед подачей перцы нарезать толстыми кружками. Выложить на плоское блюдо, украсить веточками кинзы.
200 г брынзы.
2 ст ложки сметаны.
2 ст ложки сливочного масла.
1 небольшой пучок укропа.
2 зубчика чеснока.
3 сладких перца, разных цветов.
2-3 веточки кинзы.
Огурцы, фаршированные яйцами и луком.
Отобрать ровные огурцы, вымыть и если кожура грубая очистить. Разрезать огурцы вдоль пополам, и орезать или серебряной ложкой удалить сердцевину. Наполнить образовавшееся углубление яичным фаршем, приготовленным из мелко нарезанных крутых яиц, репчатого лука, соли, уксуса, горчицы и майонеза. Украсить зеленью.
4 огурца.
4 яйца.
4 головки мелкого репчатого лука.
4 чайные ложки уксуса и майонеза.
Соль и горчица по вкусу.
Жаренные фаршированные огурцы.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 3 см. Вынуть мякоть и семена. Слегка присыпать крахмалом.
Смешать в отдельной миске фарш, зеленый лук, имбирь, по 1 ст ложки хереса и соевого соуса. Все посолить, поперчить, и хорошо вымешать.
Наполнить фаршем серединки огуречных кружков. На сковороде разогреть растительное масло. Кружки поставить вертикально. Обжаривать с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
В отдельной миске смешать куриный бульон, оставшийся соевый соус, херес и сахар.
Огурцы выложить в отдельную тарелку. Влить в чистую сковороду соус. Довести до кипения, выложить огурцы, накрыть крышкой и тушить 10-12 мин. При подаче посыпать зеленью кинзы.
600 г крупных огурцов.
2 ст ложки крахмала.
250 г свежего свиного фарша.
1 яйцо.
1 ст ложка мелко нарезанного зеленого лука.
1 ст ложка мелко нарезанного свежего имбиря.
2 ст ложки сухого хереса.
3 ст ложки соевого соуса.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
2-3 ст ложки растительного масла.
2 стакана куриного бульона.
2 ст ложки сахарного песка.
1 пучок свежей кинзы.
Роллы с огруцом и авакадо.
Огурец и авакадо вымыть. Очистить от кожицы, нарезать тонкими длинными полосками. Если огурец крупный удалить семена.
Лист нории положить на циновку-макису блестящей стороной вниз. Отступив от верхнего края 1-2 см, тонким ровным слоем выложить теплый рис. Он должен покрывать не более 0,66 листа. Отступив от нижнего края 1 см выложить на рис полоски огурца или авакадо.
С помощью циновки свернуть нории с рисом и начинкой в тугой рулет. Выложить его на разделочную доску. Очень острый нож смочить водой и разрезать рулет на 6 кусочков толщиной 1.5-2 см. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Листы нори это высушенные и измельчоные водоросли порфира.
1 огурец
1 спелый авакадо.
2 листа нори.
200 г готового риса для суши
Соевый соус, васаби, маринованный имбирь по вкусу.
Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом.
Зрелые не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки ¼ или 1/5, слегка выжать для удаления сока и семян. Сделать в них углубления и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом (мясным или рыбным или рубленными вареными яйцами, смешанными с зеленым луком и майонезом) уложить на блюдо, посыпать укропом.
4 помидора (средних)
150 г отварного мяса или рыбного филе
1 картофелина
2 свежих огурца
1 яйцо
0,25 стакана майонеза
Помидоры фаршированные брынзой
помидоры вымыть, обсушить, разрезать поперек, чайной ложкой удалить мякоть с семечками и соком.
Брынзу натереть на крупной терке. Чеснок почистить. Пропустить через пресс.
Смешать брынзу с чесноком и размягченным сливочным маслом, посолить по вкусу.
Фарш можно приготовить измельчив брынзу, чеснок и масло в блендере, но в ручную вкуснее.
Наполнить половинки помидоров приготовленной начинкой. Убрать их в холодильник на 20-30 мин.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Выложить фаршированные помидоры на сервировочное блюдо. Посыпать зеленью и подавать к столу.
6 средних спелых помидоров
250 г брынзы
6-8 зубчиков чеснока.
3 ст ложки сливочного масла.
соль по вкусу.
Небольшой пучок петрушки.
Томатная Райта. (слишком остро!)
Помидоры вымыть, ошпарить, облить ледяной водой, снять кожицу и мелко нарезать. Перчик Чили очистить от семян и мелко порубить. Мяту и кинзу промыть, обсушить и мелко порубить.
Помидоры, зелень и перец смешать, посолить по вкусу, выложить в красивую миску и залить слегка подсоленным йогуртом.
Кумин обжарить на сухой сковороде и растолочь в ступке. Посыпать им Райту. Подавать холодной к блюдам из риса.
2 средних помидора.
0,5 зеленого! Перчика Чили.
1 пучок мяты
1 пучок кинзы (можно взять любую траву)
Соль по вкусу
2 стакана натурального йогурта. (можно взять жирный кефир)
0,5 ч ложки кумина(зиры) (можно заменить семенами черной горчицы)
Красная фасоль с орехами.
Отварить до мягкости красную фасоль и пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать репчатый лук. Истолочь грецкий орех, разбавить его 2-3 ст ложками отвара, из по фасоли. Смешать фасоль, лук и орехи, заправить солью и перцем. Выложить на блюдо. Аккуратно подравнять и посыпать измельченной зеленью салата и петрушки.
100 г фасоли. — 7 ст ложек.
25 г очищенного ядра грецкого ореха. (4-5 орехов)
1 головка лука.
Соль, перец по вкусу.
Лобио (из красной фасоли, а лучше из разновидности бобов лобии)
Фасоль перебрать. Замочить на ночь в холодной воде. Промыть, поместить в кастрюлю, залить водой. Варить до готовности около 1.5 ч. Слить жидкость, оставив столько отвара, чтобы он покрывал фасоль. Размять вилкой, чтобы осталась половина целых бобов. Посолить по вкусу. Добавить хмели-сунели, измельченный чеснок, кориандр.
Мелко нарезать кинзу, петрушку, репчатый лук. Добавить в лобио, перемешать. Поперчить красным острым перцем. Остудить. При подаче украсить листиками кинзы и петрушки.
500 г сухой красной фасоли.
Соль, молотый красный острый перец по вкусу.
1 ч ложка хмели-сунели.
2-3 зубчика чеснока.
1 ч ложка молотого кориандра.
Свежая зелень кинзы и петрушки по вкусу.
2 средних луковицы.
Фасоль с гранатом и орехами.
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой. И варить до мягкости 1.5 ч. За 15-20 мин до окончания варки слегка подсолить. Слить жидкость, сохранить фасоль теплой, укутав кастрюлю толстым полотенцем.
Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном масле. Чеснок мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь в ступке, добавить чеснок, перемешать.
Смешать орехово-чесночную массу с луком, нарезанной зеленью кинзы, хмели-сунели и кориандром. Влить гранатовый сок.
Добавить ореховый соус к фасоли. Перемешать, посолить по вкусу. Дать настояться несколько часов. Перед подачей выложить фасоль на тарелку. И украсить зернами граната.
Можно заменить сухую фасоль на консервированную, тогда время приготовления сокращается до 30 мин.
1 стакан красной фасоли
Соль по вкусу.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки растительного масла.
2-3 зубчика чеснока.
1 стакан очищенных грецких орехов.
1 средний пучок кинзы.
0,5 ч ложки хмели-сунели.
0,5 ч ложки молотого кориандра
0,5 стакана гранатового сока.
0,5 крупного спелого граната.
Закуска из тыквы.
Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть, нарезать кубиками, посолить, отварить на пару, выложить на тарелку, смазать топленым маслом, охладить, полить сметаной.
500 г тыквы
2,5 ст ложки сметаны.
Хумус. (паста из нута)
Нут перебрать, залить двумя литрами холодной воды. Добавить половину соды. Оставить на 12 часов.
Слить с нута воду, залить двумя литрами свежей воды, добавить остатки соды. Варить 2-3 ч до полной мягкости нута. Слить отвар в отдельную посуду, переложить нут в блендер. Измельчить до состояния однородного пюре.
