4 стакана молока
2 стакана воды
Соль по вкусу.
Суп-пюре из спаржи. Вариант 2.
Спаржу варить в белом соусе в течении 25 мин. По окончании варки массу протереть через сито, добавить мясной бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.
800 г спаржи.
0,75 л мясного бульона.
4 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки
2 стакана молока
4 яйца (желтки)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из тыквы. Вариант 1
Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне 25 мин. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу процедить сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из тыквы. Вариант 2
Нарезанную тыкву залить 2 стаканами воды, поставить варить. Отдельно на сковороде поджарить 2 ст ложки муки с 2 ст ложками сливочного масла, развести полученную смесь 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить 15 мин. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана горячего молока, масла и перемешать. К супу подать гренки.
800 г тыквы
2 ст ложки муки.
4 стакана воды
3 картофелины
4-5 стаканов молока
3 ст ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара
Соль по вкусу.
Суп-пюре из тыквы с изюмом.
Изюм без косточек и нарезанную тыкву поставить варить, залив их 2 стаканами воды. Отдельно на сковороде поджарить 2 ст ложки муки с 2 ст ложками сливочного масла, развести их 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и изюмом и варить 15-20 мин. Затем протереть суп через сито, добавить соль и сахар по вкусу, 1-2 стакана горячего молока, сливочное масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.
1-1,25 л молока
800 г тыквы
1 стакан изюма
2 ст ложки муки
3 ст ложки сливочного масла.
Суп-пюре из стручковой фасоли.
Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четверть для гарнира и нарезать ромбиками. Остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки фасоли, соль, 1-2 ст ложки сливочного масла. Залить 4-5 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. Когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.
Этот суп можно приготовить так же из консервированных стручков фасоли. Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные вместе с соком смешать с картофелем, дальше готовить, как указано выше.
3 стакана стручков фасоли
3 ст ложки сливочного масла
5 картофелин
2 стакана молока
Соль по вкусу.
Суп-пюре из фасоли на мясном бульоне.
В мясном бульоне отварить белую фасоль. Когда она свариться, протереть её через сито и разбавить тем же мясным бульоном и заправить мукой, обжаренной на сливочном масле. Подавать с гренками.
Солить бульон лучше, когда фасоль свариться.
4 стакана фасоли
1,5 л мясного бульона.
0,5 ст ложки пшеничной муки
Суп-пюре из фасоли на подсолнечном масле.
Фасоль отварить в воде, протереть через сито, развести отваром, в котором она варилась. Посолить. Заправить подсолнечным маслом и поджаренным на подсолнечном масле луком. Подавать с гренками.
4 стакана фасоли
1 л воды
2 ст ложки подсолнечного масла.
2 головки репчатого лука.
Суп-пюре из айвы с рисом или саго (шарики из сердцевины саговой пальмы).
Айву вымыть, залить холодной водой, сварить до готовности и пропустить через сито. Добавить сахар, влить разведенный водой крахмал и довести до кипения. В суп положить отваренные рис или саго.
1 л воды
4 айвы
0,5 стакана сахара
1,5 ст ложки крахмала
100 г риса или саго
Суп-пюре из абрикосов.
Спелые абрикосы вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. (свежие фрукты можно заменить консервированным абрикосовым пюре). В подготовленное пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить крахмал, предварительно разведенный 0,5 стакана холодной воды. Дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.
1,5 л воды
400 г абрикосов
0,5 стакана сахара.
1 ст ложка крахмала.
0,5 стакана риса.
4 ст ложки сметаны.
Суп-пюре апельсиновый.
С апельсинов снять тонкую кожицу (цедру) и проварить её в крепком мясном бульоне. Затем цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Довести до кипения. Яичные желтки растереть с апельсиновым соком, постепенно ввести в загустевший бульон, добавить подогретое сливочное масло, соль, сахар и подать, положив в каждую тарелку кружок очищенного апельсина.
0,5 крепкого мясного бульона.
3 апельсина
1 ст ложка крахмала
2 желтка
2 ст ложки сливочного масла.
Суп-пюре из клубники.
Свежие ягоды (клубнику, землянику) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и соединить с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и сухой бисквит.
0,5 л воды
500 г ягод
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны.
Суп-пюре из свежих ягод малины.
Свежие ягоды малины перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и соединить с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
0,5 л воды
500 г малины
0,5 стакана сахара
150 г ванильных сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Суп-пюре из персиков
Спелые персики вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть через сито вместе с отваром. В подготовленное пюре ввести сахар, нагреть до кипения и влить крахмал, предварительно разведенный 0,5 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отварной рис, сметану или сливки.
1,5 л воды
2 стакана персиков свежих или консервированного персикового пюре
0,5 стакана сахара
1 ст ложка крахмала
0,5 стакана риса
4 ст ложки сметаны
Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок.
Рис сварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливу, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3-5 мин. Суп по вкусу заправить сахаром, солью, сливочным маслом. Отдельно подать гренки.
1,2 л
0,66 стакана риса
5 яблок
5-6 замороженных слив
2-3 ложки сливочного масла
150-200 г пшеничного хлеба
3 стакана воды.
Суп-пюре из риса с изюмом.
Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 мин, после чего вместе с отваром протереть через сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, посолить, прибавить в него сливочное масло. В готовый суп можно положить варенный рис и ошпаренный изюм — по 1 ст ложку на тарелку. Отдельно подать гренки.
1 л молока
1 стакан риса
3 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана изюма
Соль по вкусу.
Суп-пюре из яблок с черносливом.
Яблоки, лучше антоновские, нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня, вынуть цедру, а все остальное протереть через сито. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты. Перед употреблением положить в тарелки по 1 ст ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки.
1,5 л воды
200 г пшеничного хлеба
5-6 средних яблок
0,5 лимона
3-4 ст ложки сахара
6 ст ложек чернослива или изюма.
Суп-пюре из яблок острый.
Кислые яблоки нарезать дольками, удаляя семена, потушить в слегка подсоленной воде, затем протереть через сито. Из сливочного масла и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать её с кашицей из яблок, довести до кипения, добавить уксус, сахар и зелень укропа. Можно подать к супу кубики поджаренного хлеба.
0,5 л воды
3 яблока
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка уксуса
1 пучок укропа
Сахар по вкусу.
Суп-пюре из яблок с помидорами.
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном (или водой), довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян и варить 30 мин. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Можно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
1 л бульона
3 яблока
4 помидора
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка сливочного масла
100 г риса (на гарнир)
Суп-пюре из яблок с рисом.
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать дольками, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (мякоть). Можно так же положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. Залить все горячей водой, накрыть крышкой и варить до разваривания яблок. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру и кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести кипяченной водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче на стол положить в тарелки по столовой ложке отваренного риса. К супу можно подать сметану.
1,2 л воды
3-4 яблока
200 г белого хлеба
Цедра 1 лимона или корица по вкусу (кусок, а не тертая!)
Суп-пюре из риса.
Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35-40 мин, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис по 1 ст ложки на тарелку. Подать гренки.
1 стакан риса
3-4 стакана молока.
3 ст ложки масла.
Суп-пюре из курицы или кролика.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и добавив 0,66 ст ложки холодного бульона, протереть. Муку поджарить с 2 ст ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течении 20-30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
Можно приготовить суп из кролика.
1 курица или кролик.
4 ст ложки масла.
2 ст ложки муки
Для заправки:
2 яичных желтка.
1 стакан сливок или молока.
Суп-пюре из рыбы.
Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, овощи, картофель и вкусовые приправы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабом огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, удалив рыбьи кости, горошины перца лавровый лист.
Муку обжарить на масле, смешать с горячим молоком и добавить протертое пюре. Варить еще 10-15 мин. Перед подачей на стол положить в суп яичный желток, размешать, посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить ломтики свежего помидора.
1 кг рыбы.
1 морковь
1 петрушка.
1 головка лука.
300-400 г картофеля (3-4 средних)
4-5 горошин перца.
1-2 лавровых листа.
2 л воды.
Для пюре:
50 г сливочного масла
1 ст ложка муки.
0,5 л молока.
1 яичный желток.
Пряная зелень.
Суп-пюре из креветок.
Замороженных креветок оттаять при комнатной температуре или воде, опустить в подсоленную кипящую воду (1 л воды — 1 ст ложка соли) и варить с момента закипания 3-4 мин. Очистить от панциря и нарезать на кусочки или разобрать на волокна. Затем слегка обжарить креветок вместе с нарезанными кореньями и луком, припустить до готовности и пропустить через мясорубку. В эту массу добавить бульон, в котором припускались креветки. Размешать до к4ашецеобразного состояния, протереть через сито, соединить с овощным отваром и заправить слегка поджаренной на масле мукой. В готовый суп добавить яично-молочную смесь. Для её приготовления влить постепенно в сырые яичные желтки горячее молоко и проварить на слабом огне до загустения, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Подать суп с гренками.
500 г креветок.
2 моркови.
1 большая головка лука.
3-4 ст ложки муки
1,5 стакана молока.
1 яйцо.
Крем суп из баранины со сливками.
Мясо промыть, обсушить, нарезать на 4 куска и положить в глубокую кастрюлю. Лук и морковь почистить. Добавить к мясу. Мясо и овощи залить большим количеством воды, довести до кипения, снять пенку, поперчить и посолить по вкусу. Варить до готовности мяса около 1 часа. Затем овощи и мясо вынуть и отложить.
Простоквашу смешать со сметаной , влить в отдельную кастрюлю и прогреть на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая. Затем добавить мясной бульон, перемешать.
Мясо и овощи измельчить в блендере до однородности, добавить в кастрюлю. Варить суп помешивая на слабом огне20 мин, при необходимости досолить.
Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливками по вкусу и подавать к столу.
1 кг мякоти баранины.
2 луковицы (средних)
1 морковь (средняя)
Соль, молотый черный перец по вкусу.
2,5 стакана простокваши (ряженки, кефира)
1,5 стакана сметаны.
Сливки по вкусу.
Молочные супы
Молочные супы очень питательны, приготовление их не сложно. Молочные супы можно варить из молока обыкновенного, сухого и сгущенного.
Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1-1,5 ст ложки на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко: сначала в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса, затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко, помешивая, довести до кипения и начать варку супа.
Сгущенное молоко обычно содержит большое количество сахара. Разводить сгущенное молоко следует горячей водой. ( на 2 ст ложки — стакан воды).
