1,25 л воды
500 г ржаного хлеба
0,5 стакана изюма.
0,66 стакана сахара
0,5 чайной ложки корицы
0,5 стакана сливок.
1 крупное яблоко.
0,5 стакана клюквы.
Суп-пюре из спаржи. Вариант 1
Отобрать и очистить для супового гарнира 25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 мин, прибавив 2 стакана воды и немного соли.
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст ложки пшеничной муки с таким же количеством сливочного масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить и добавить спаржу вместе с отваром. Варить 15 мин. Затем протереть сквозь сито и по вкусу посолить. Перед подачей заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу.
300 г спаржи
4 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки пшеничной муки
4 стакана молока
2 стакана воды
Соль по вкусу.
Суп-пюре из спаржи. Вариант 2.
Спаржу варить в белом соусе в течении 25 мин. По окончании варки массу протереть через сито, добавить мясной бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.
800 г спаржи.
0,75 л мясного бульона.
4 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки
2 стакана молока
4 яйца (желтки)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из тыквы. Вариант 1
Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне 25 мин. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу процедить сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из тыквы. Вариант 2
Нарезанную тыкву залить 2 стаканами воды, поставить варить. Отдельно на сковороде поджарить 2 ст ложки муки с 2 ст ложками сливочного масла, развести полученную смесь 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить 15 мин. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана горячего молока, масла и перемешать. К супу подать гренки.
800 г тыквы
2 ст ложки муки.
4 стакана воды
3 картофелины
4-5 стаканов молока
3 ст ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара
Соль по вкусу.
Суп-пюре из тыквы с изюмом.
Изюм без косточек и нарезанную тыкву поставить варить, залив их 2 стаканами воды. Отдельно на сковороде поджарить 2 ст ложки муки с 2 ст ложками сливочного масла, развести их 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и изюмом и варить 15-20 мин. Затем протереть суп через сито, добавить соль и сахар по вкусу, 1-2 стакана горячего молока, сливочное масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.
1-1,25 л молока
800 г тыквы
1 стакан изюма
2 ст ложки муки
3 ст ложки сливочного масла.
Суп-пюре из стручковой фасоли.
Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четверть для гарнира и нарезать ромбиками. Остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки фасоли, соль, 1-2 ст ложки сливочного масла. Залить 4-5 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. Когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.
Этот суп можно приготовить так же из консервированных стручков фасоли. Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные вместе с соком смешать с картофелем, дальше готовить, как указано выше.
3 стакана стручков фасоли
3 ст ложки сливочного масла
5 картофелин
2 стакана молока
Соль по вкусу.
Суп-пюре из фасоли на мясном бульоне.
В мясном бульоне отварить белую фасоль. Когда она свариться, протереть её через сито и разбавить тем же мясным бульоном и заправить мукой, обжаренной на сливочном масле. Подавать с гренками.
Солить бульон лучше, когда фасоль свариться.
4 стакана фасоли
1,5 л мясного бульона.
0,5 ст ложки пшеничной муки
Суп-пюре из фасоли на подсолнечном масле.
Фасоль отварить в воде, протереть через сито, развести отваром, в котором она варилась. Посолить. Заправить подсолнечным маслом и поджаренным на подсолнечном масле луком. Подавать с гренками.
4 стакана фасоли
1 л воды
2 ст ложки подсолнечного масла.
2 головки репчатого лука.
Суп-пюре из айвы с рисом или саго (шарики из сердцевины саговой пальмы).
Айву вымыть, залить холодной водой, сварить до готовности и пропустить через сито. Добавить сахар, влить разведенный водой крахмал и довести до кипения. В суп положить отваренные рис или саго.
1 л воды
4 айвы
0,5 стакана сахара
1,5 ст ложки крахмала
100 г риса или саго
Суп-пюре из абрикосов.
Спелые абрикосы вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. (свежие фрукты можно заменить консервированным абрикосовым пюре). В подготовленное пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить крахмал, предварительно разведенный 0,5 стакана холодной воды. Дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.
1,5 л воды
400 г абрикосов
0,5 стакана сахара.
1 ст ложка крахмала.
0,5 стакана риса.
4 ст ложки сметаны.
Суп-пюре апельсиновый.
С апельсинов снять тонкую кожицу (цедру) и проварить её в крепком мясном бульоне. Затем цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Довести до кипения. Яичные желтки растереть с апельсиновым соком, постепенно ввести в загустевший бульон, добавить подогретое сливочное масло, соль, сахар и подать, положив в каждую тарелку кружок очищенного апельсина.
0,5 крепкого мясного бульона.
3 апельсина
1 ст ложка крахмала
2 желтка
2 ст ложки сливочного масла.
Суп-пюре из клубники.
Свежие ягоды (клубнику, землянику) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и соединить с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и сухой бисквит.
0,5 л воды
500 г ягод
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны.
Суп-пюре из свежих ягод малины.
Свежие ягоды малины перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и соединить с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
0,5 л воды
500 г малины
0,5 стакана сахара
150 г ванильных сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Суп-пюре из персиков
Спелые персики вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть через сито вместе с отваром. В подготовленное пюре ввести сахар, нагреть до кипения и влить крахмал, предварительно разведенный 0,5 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отварной рис, сметану или сливки.
1,5 л воды
2 стакана персиков свежих или консервированного персикового пюре
0,5 стакана сахара
1 ст ложка крахмала
0,5 стакана риса
4 ст ложки сметаны
Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок.
Рис сварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливу, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3-5 мин. Суп по вкусу заправить сахаром, солью, сливочным маслом. Отдельно подать гренки.
1,2 л
0,66 стакана риса
5 яблок
5-6 замороженных слив
2-3 ложки сливочного масла
150-200 г пшеничного хлеба
3 стакана воды.
Суп-пюре из риса с изюмом.
Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 мин, после чего вместе с отваром протереть через сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, посолить, прибавить в него сливочное масло. В готовый суп можно положить варенный рис и ошпаренный изюм — по 1 ст ложку на тарелку. Отдельно подать гренки.
1 л молока
1 стакан риса
3 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана изюма
Соль по вкусу.
Суп-пюре из яблок с черносливом.
Яблоки, лучше антоновские, нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок. Снять кастрюлю с огня, вынуть цедру, а все остальное протереть через сито. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты. Перед употреблением положить в тарелки по 1 ст ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки.
1,5 л воды
200 г пшеничного хлеба
5-6 средних яблок
0,5 лимона
3-4 ст ложки сахара
6 ст ложек чернослива или изюма.
Суп-пюре из яблок острый.
Кислые яблоки нарезать дольками, удаляя семена, потушить в слегка подсоленной воде, затем протереть через сито. Из сливочного масла и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать её с кашицей из яблок, довести до кипения, добавить уксус, сахар и зелень укропа. Можно подать к супу кубики поджаренного хлеба.
0,5 л воды
3 яблока
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка уксуса
1 пучок укропа
Сахар по вкусу.
Суп-пюре из яблок с помидорами.
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном (или водой), довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян и варить 30 мин. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Можно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
1 л бульона
3 яблока
4 помидора
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка сливочного масла
100 г риса (на гарнир)
Суп-пюре из яблок с рисом.
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать дольками, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (мякоть). Можно так же положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. Залить все горячей водой, накрыть крышкой и варить до разваривания яблок. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру и кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести кипяченной водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче на стол положить в тарелки по столовой ложке отваренного риса. К супу можно подать сметану.
1,2 л воды
3-4 яблока
200 г белого хлеба
Цедра 1 лимона или корица по вкусу (кусок, а не тертая!)
Суп-пюре из риса.
Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35-40 мин, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис по 1 ст ложки на тарелку. Подать гренки.
1 стакан риса
3-4 стакана молока.
3 ст ложки масла.
Суп-пюре из курицы или кролика.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и добавив 0,66 ст ложки холодного бульона, протереть. Муку поджарить с 2 ст ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течении 20-30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
Можно приготовить суп из кролика.
1 курица или кролик.
4 ст ложки масла.
2 ст ложки муки
Для заправки:
2 яичных желтка.
1 стакан сливок или молока.
Суп-пюре из рыбы.
Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, овощи, картофель и вкусовые приправы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабом огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, удалив рыбьи кости, горошины перца лавровый лист.
Муку обжарить на масле, смешать с горячим молоком и добавить протертое пюре. Варить еще 10-15 мин. Перед подачей на стол положить в суп яичный желток, размешать, посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить ломтики свежего помидора.
1 кг рыбы.
1 морковь
1 петрушка.
1 головка лука.
300-400 г картофеля (3-4 средних)
4-5 горошин перца.
1-2 лавровых листа.
2 л воды.
Для пюре:
50 г сливочного масла
1 ст ложка муки.
0,5 л молока.
1 яичный желток.
Пряная зелень.
Суп-пюре из креветок.
Замороженных креветок оттаять при комнатной температуре или воде, опустить в подсоленную кипящую воду (1 л воды — 1 ст ложка соли) и варить с момента закипания 3-4 мин. Очистить от панциря и нарезать на кусочки или разобрать на волокна. Затем слегка обжарить креветок вместе с нарезанными кореньями и луком, припустить до готовности и пропустить через мясорубку. В эту массу добавить бульон, в котором припускались креветки. Размешать до к4ашецеобразного состояния, протереть через сито, соединить с овощным отваром и заправить слегка поджаренной на масле мукой. В готовый суп добавить яично-молочную смесь. Для её приготовления влить постепенно в сырые яичные желтки горячее молоко и проварить на слабом огне до загустения, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Подать суп с гренками.
500 г креветок.
2 моркови.
1 большая головка лука.
3-4 ст ложки муки
1,5 стакана молока.
1 яйцо.
Крем суп из баранины со сливками.
Мясо промыть, обсушить, нарезать на 4 куска и положить в глубокую кастрюлю. Лук и морковь почистить. Добавить к мясу. Мясо и овощи залить большим количеством воды, довести до кипения, снять пенку, поперчить и посолить по вкусу. Варить до готовности мяса около 1 часа. Затем овощи и мясо вынуть и отложить.
Простоквашу смешать со сметаной , влить в отдельную кастрюлю и прогреть на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая. Затем добавить мясной бульон, перемешать.
Мясо и овощи измельчить в блендере до однородности, добавить в кастрюлю. Варить суп помешивая на слабом огне20 мин, при необходимости досолить.
Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливками по вкусу и подавать к столу.
1 кг мякоти баранины.
2 луковицы (средних)
1 морковь (средняя)
Соль, молотый черный перец по вкусу.
