500 г говяжьих почек.
2 огурца (соленых или маринованных — в конце огурцы просто вытаскиваю — мне вкус не нравиться у них. Можно брать магазинные огурчики — нормально получается.)
2 петрушки
1 стебель сельдерея.
1 головка лука.
1 лук порей.
4 картофелины. (я добавляю еще перловую крупу)
2 ст ложки масла.
100 г щавеля или салата.
Рассольник с рыбой.
Соленные огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованный репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой и варить 15 мин. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Для остроты можно добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.
Рыбный рассольник можно приготовить с крупой, тогда следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как сказано выше. Если будете брать перловку предварительно её замочить на 2-3 ч и процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течении 50 мин на слабом огне и водяной бане (иначе рассольник будет мутным или синеватого цвета)
300 г рыбы.
500 г картофеля. (5-6 шт)
4 ст ложки крупы (рис, перловка)
1 морковь
1 головка лука.
1 петрушка. Или сельдерей.
2 соленных огурца ( орезать ) — 200 г.
2 ст ложки растительного масла.
2 лавровых листа.
5-6 горошин перца.
Суп овощной на кукурузном или подсолнечном масле.
Нарезать ломтиками картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея. Очистить от кожицы и семян кабачок и нарезать его крупными кусками. Разделить на отдельные кочешки (соцветия) цветную капусту. Вынуть из стручков зерна зеленого горошка. Нарезать кусочками стручки зеленой фасоли.
Подсоленную воду довести до кипения и опустить в неё овощи в такой последовательности: горошек и фасоль, затем коренья, картофель и цветную капусту и в последнюю очередь кабачки. (я так поняла просто закинуть, а варить уже потом.)
Обжарить до светло-золотистого цвета муку в растительном масле, разбавить отваром и влить, осторожно помешивая, чтобы не размять овощи в суп. Варить до тех пор пока овощи не станут мягкими. За 5-7 мин до окончания варки добавить соль и очищенные от кожицы (ошпарить кипятком) помидоры.
Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные. (домашние!) горошек и фасоль тоже консервированные, но тогда положить их в суп вместе с помидорами. В готовое блюдо добавить сметану.
300 г картофеля. (3 средних)
1 морковь
1 петрушка
1 сельдерей.
300 г кабачков
75 г зеленого горошка. (3 ст ложки с горкой)
75 г фасоли. (3 ст ложки с горкой)
1 небольшая головка цветной капусты.
150 г помидоров. (3 мелких или 1.5 средних)
1 ст ложка муки.
2 ст ложки кукурузного или подсолнечного масла
150 г сметаны.
Суимоно
Сварить бульон даси: морскую капустузалит водой и оставить на 1 ч. Заткм довести до кипения. Варить 7-10 мин. После чего морскую капусту удалить, бульон процедить.
Лайм и лук порей вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и саке, варить 3-4 мин, снять с огня, процедить. В глубокие миски выложить нарезанный кубиками тофу, залить булоном, украсить суп кружочками лайма и лука порея.
В Японии традиционно сыпы едят в два этапа.Сначала выпивают бульон, затем палочками сьедают твердые ингредиенты. К некоторым супам подается глубокая герамическая ложка. В этом случае суп едят по европейски.
150-200 г морской капусты.
4 стакана воды
1 лайм
5-10 см белого стебля лука порея.
1 ч ложка светлого соевого соуса
1 ч ложка саке
150 г тофу (соевого творога)
Мисосиру (общее название для всех супов в которые входит мисо-паста)
Приготовить бульон даси (см рецепт выше). Морскую капусту промыть, нарезать недлинными полосками. Лук почистить нарезать полукольцами. Бульон влить в кастрюлю, добавит лук, довести до кипения и варить до прозрачности лука. Пасту мису развести 2-3 ст ложками теплого бульона. Добавить в кастрюлю морскую капусту, кипятить еще 2 мин. Грибы сполоснуть холодной водой, добавить в кастрюлю. Через несколько минут добавить соевую пасту. Перемешать. Варить еще 3-5 мин. Снять с огня и подавать.
Может юбыть суп с овощами, мясом, рыбой и тд. Главное соевая паста мису.
1 л бульона даси.
100 г консервированной морской капусты.
0,5 средней луковицы.
100 г консервированных грибов шиитаке. (вкус умами — мясной)
2 ст ложки соевой пасты мисо.
Суп из свежих грибов с овощами.
Очистить, отмыть и порезать свежие грибы, залить их горячей водой и варить 0,5 ч. Слегка обжарить на масле нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей. В конце жареная посыпать их измельченным зеленым луком. В кипящий грибной бульон добавить эти коренья и нарезанный брусочками картофель. За 10 мин до окончания варки опустить в суп нарезанные кусочками кабачки и помидоры, заправить по вкусу солью. Перед подачей добавить в тарелки с супом сметану и зелень.
400-500 свежих грибов.
400 г кабачков.
200 г картофеля (2 средних)
1 морковь
1 петрушка
1 сельдерей.
50-60 г зеленого лука (пучок)
2 ст ложки масла.
100 г помидоров (2 мелких или 1 средний)
100 г сметаны (4 ст ложки)
Суп из баранины с овощами и рисом.
Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топленое баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на неё кусочки мяса, подрумянить, после добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 мин до окончания жарения положить томат-пюре (очень понятно блин, когда...) или нарезанные кружочками помидоры.
Сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить и опустив рис и нарезанный кубиками картофель варить суп до готовности. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком и измельченной зеленью петрушки или укропа.
600 г баранины.
200 г риса. (граненый стакан минус 1 ст ложка) или берите в пакетиках уже орезать .
200 г картофеля (2 средних)
1 морковь
1 репа.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки томат пасты или 3 небольших помидора (1,5 средних)
1,5 ст ложки жира (маргарин)
1 стакан кислого молока.
Суп из баранины с черносливом и рисом.
Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды и поставить варить. Пену удалять шумовкой. Через 20 мин снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нарезанный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон вместе с мелко нарезанной зеленью кинзы, промытым рисом, солью и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув из него косточки. Перед употреблением суп посыпать зеленью петрушки.
2 л воды
500 г баранины
2-3 головки репчатого лука.
0,5 стакана риса.
1 стакана чернослива.
2-3 веточки зелени кинзы
Зелень петрушки по вкусу.
Рисовый суп с нутом.
В кастрюле разогреть масло. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Поджарить лук с чесноком на масле до золотистого цвета, добавить кинзу, кумин, томатную пасту и красный перец. Готовить смесь на среднем огне 3-4 мин.
Рис промыть. Залить в кастрюлю со специями горячий бульон, добавить рис и хумус, довести до кипения и варить на среднем огне около 20 мин.
Лимон промыть, нарезать тонкими ломтиками. Подавать суп к столу горячим, добавив в каждую тарелку по ломтику лимона и горсти гренок.
2 ст ложки оливкового масла.
2 луковицы (средних)
4-5 зубчиков чеснока.
3 ст ложки мелко нарезанной зелени кинзы.
1 чайная ложка кумина (зиры)
3 ст ложки томатной пасты.
1 чайная лодка молотого красного перца.
0,5 стакана риса.
2 литра куриного бульона.
200 г хумуса. См массы и смеси.
Соль по вкусу.
0,5 лимона.
100 г белых гренок.
Суп рисовый из баранины с фрикадельками.
Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и мелко нашинкованным и слегка обжаренным луком. Мякоть пропустить через мясорубку, заправить фарш вареным рисом, рубленой зеленью, яйцом, солью и перцем. Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, довести до полуготовности, а затем добавить фрикадельки. Перед подачей на стол заправить горячий суп смесью молока и желтка. (желток растереть постепенно подливая молоко. "Вареный в крутую что ли желток?")
600 г баранины
150 г риса. (6 ст ложек с горкой)
2 яйца.
0,5 морковь
0,5 петрушка.
1 головка лука.
0,5 ст ложки масла.
2-3 ст ложки молока.
Брндзиапур.
Мясо вымыть, обсушить, удалить все сухожилия и пленки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 ч. Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу. Мясо вынуть, немного остудить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить и снова влить в кастрюлю. Рис промыть и добавить в кипящий бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле до прозрачности.
За 10-15 мин до готовности риса добавить в бульон пассированный лук. Яичный желток слегка взбить вместе с теплым бульоном и не доводя до кипения влить в суп. Снять с огня.
Выложить в суп ломтики мяса. При подаче украсить мелко нарезанным укропом.
400 г мяса говядины.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,5 стакана риса.
1 средняя луковица репчатого лука.
1 ст ложка топленого масла.
1 яичный желток.
1 пучок укропа.
Арганак.
Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы 45-50 мин, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть курицу, лук и морковь, бульон процедить.
Вторую луковицу почистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности на топленом масле. Рис промыть, отварить до полуготовности в течении 8-10 мин и откинуть на дуршлаг. Кинзу вымыть, стряхнуть воду и очень мелко нарезать. Добавить в фарш рис, обжаренный лук, соль, перец, кинзу и тщательно перемешать. Скатать из фарша шарики размеров с грецкий орех. Бульон довести до кипения, выложить шарики и варить до готовности мин 10.
В отдельной миске растереть яичные желтки с лимонным соком. Бульон снять с огня и постоянно помешивая тонкой струйкой лить желтки. Подать суп горячим, посыпав зеленью петрушки.
0,5 курицы (500 г)
2 средних луковицы.
1 небольшая морковь.
Соль по вкусу.
2 ст ложки топленного масла.
2 ст ложки риса.
1 пучок кинзы.
300 г говяжьего или бараньего фарша.
Молотый черный перец по вкусу.
2 желтка.
2 ст ложки лимонного сока.
1 пучок петрушки.
Суп из куриных потрохов.
Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко порезать и обжарить на масле до светло-золотого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кубиками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, убавить огонь, сварить до готовности. Перед подачей суп заправить сметаной, смешанной с желтками. Суп хорошо прогреть не доводя до кипения.
Потроха от двух кур.
4 головки лука.
2 ст ложки масла.
250 г помидоров (2 средние и 1 маленькая)
2 ст ложки риса.
2 желтка.
3 ст ложки сметаны.
Тоюг Шурбасы (куриный суп)
Курицу вымыть, обсушить, разрезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, добавить соль по вкусу. Варить до готовности снимая пену 50 мин.
Курицу вынуть, сотудить нарезать на небольшие куски. Бульон процедить.
Рис промыть, лук почистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Кинзу Ии алычу промыть, обсушить. Зелень мелко нарубить.
Кастрюлю к бульоном поставить на огонь всыпать рис, добавить обжаренный лук, алычу, посолить, поперчить и варить до готовности риса. (10-15 мин) Добавить в суп куски курицы. Варить еще 10 мин. Всыпать куркуму, размешать. Подавать суп горячим посыпав рубленой кинзой.
1 небольшая курица (1-1.2 кг)
Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,25 стакана риса.
1 средняя луковица.
2 ст ложки топленого масла.
1 пучок кинзы.
10-15 штук алычи.
Щепотка куркумы.
Суп картофельный.
Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 20-30 мин. При подаче на стол посыпать укропом или зеленью петрушки.
Можно приготовить и на грибном бульоне. В этом случае положить при подаче на стол нашинкованные грибы.
500 г мяса. (можно грибы 50 г сухих) (на бульон)
800 г картофеля (8 средних)
200 г кореньев и лука.
2 ст ложки масла (жир из бульона)
Суп картофельный с рыбой (вкусно)
В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассированный репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить. При подаче на стол положить в тарелки по куску отварной рыбы и измельченную зелень.
Рыбный картофельный суп можно приготовить так же с крупой.
Я готовлю на бульоне маги или кнор, а потом в конце варки картошки за 5 мин до готовности просто добавляю рыбные консервы (сайру). Если будете делать с манной крупой не переборщите. Я как-то вместо супа сварила манную кашу с рыбой 😊.
1 кг картофеля (10 средних — я беру 4-5)
300 г рыбы.
4 ст ложки крупы (по желанию без неё тоже вкусно, но с манкой офигенно.)
1 морковь
1 петрушка или сельдерей (я с укропом делаю)
2 головки лука.
2 ст ложки растительного масла.
4 чайные ложки томат-пюре (делаю без него)
2 лавровых листа
5-6 горошин перца
Суп картофельный с галушками. (не люблю галушки! Да и клецки не особо. Мне не зашел вообще)
Сварить и процедить мясной бульон. Опустить в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками, слегка обжарить на жире (можно топленом свином) нашинкованный репчатый лук и опустить его в суп.
Приготовить галушки для чего вскипятить воду и всыпать в неё помешивая 0,33 муки. Снять с огня и в теплое (не горячее!) тесто влить сырые яйца и всыпать остальную муку, тщательно растереть, чтобы не было комков. Варить галушки так же, как клецки набирая ложкой и опуская в горячую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить его солью, перцем, лавровым листом и проварить еще 15 мин. Подавать посыпав мелко-нарезанной зеленью укропа.
