2,5 стакана простокваши (ряженки, кефира)
1,5 стакана сметаны.
Сливки по вкусу.
Молочные супы
Молочные супы очень питательны, приготовление их не сложно. Молочные супы можно варить из молока обыкновенного, сухого и сгущенного.
Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1-1,5 ст ложки на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко: сначала в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса, затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко, помешивая, довести до кипения и начать варку супа.
Сгущенное молоко обычно содержит большое количество сахара. Разводить сгущенное молоко следует горячей водой. ( на 2 ст ложки — стакан воды).
Вскипяченное разведенное молоко положить лапшу, рис или другие продукты по вкусу добавить соль (0,33 ч ложки на 1 л молока) и варить как указано в рецептах. Перед тем, как влить молоко в кастрюлю, ополоснуть её холодной водой, чтобы молоко не пригорело. По этой же причине варить молочные супы надо на слабом огне.
Суп молочный рисовый.
Рис хорошо промыть, проварить 3-5 мин в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко и варить 30 мин. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол положить сливочное масло.
1 л молока.
4 ст ложки риса.
1 ст ложка масла.
1 чайная ложка сахара.
Молочная лапша.
Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко и варить 20-25 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить масло.
Вместо лапши можно положить вермишель. И тогда варить 12-15 мин.
1 л молока
50 г лапши.
1 ст ложка масла
1 чайная ложка сахара.
Суп молочный с картофельными клецками.
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить при слабом кипении без крышки 10-12 мин, после суп посолить и добавить масло.
Так же можно приготовить с мучными клецками или из манной крупы.
1 л молока.
3-4 картофелины.
2 яйца
3-4 ст ложки муки
1 ст ложка масла.
Суп молочный с овсяными хлопьями.
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20-25 мин. Перед подачей на стол положить в суп масло.
1 л молока.
4 ст ложки овсяных хлопьев.
1 чайная ложка сахара.
1 ст ложка масла.
Суп молочный манный с морковью и тыквой.
Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла. Молоко вскипятить, заварить манной крупой и после 10-14 мин варки соединить суп с готовой тыквой и морковью и по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.
1,5 л молока.
2 ст ложки манной крупы.
200 г тыквы.
1-2 моркови.
2 ст ложки масла.
Суп молочный с овощами.
Очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук порей. Морковь, репу и лук порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду и положить в неё картофель нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 мин. Затем добавить кипяченное молоко и когда овощи будут готовы, положит консервированный зеленый горошек, довести суп до кипения и заправить солью.
2 л молока и 0,5 л воды или 1,5 л молока л воды
1 морковь
1 репа.
1 лук репчатый
1 лук порей.
250 г цветной капусты.
50 г консервированного горошка. (3 ст ложки с горкой)
300 г картофеля (3 средних)
1 ст ложка сливочного масла.
Кефирный суп татор
Взбить кефир. Истолочь чеснок и орехи, взбить с растительным маслом в однородную массу, посолить, смешать с кефиром. Добавить мелко нарезанный огурец и укроп. Суп можно осторожно разбавить холодной водой до желаемой кустоты.
0,5 л простокваши или кефира
3 огурца
0,33 стакана грецких орехов (истолченных)
3 ст ложки растительного масла
3 зубчика чеснока.
3 ст ложки укропа (рубленного)
Соль по вкусу.
Суп кефирный со сливками и апельсинами.
Апельсины очистить от кожицы, удалить белый слой, разделить на дольки. Кефир смешать со сливками и взбить смесь в течении 2 мин. Разлить по тарелкам, опустив в каждую дольки апельсина.
1 л кефира
1 стакан сливок
2 апельсина.
Суп кефирный с клубникой и творогом.
В кастрюльку налить 1 стакан горячей воды, добавить гвоздику, довести до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать отвару настояться в течении 10-15 мин. Охлажденный отвар процедить и соединить с протертым через сито творогом. Клубнику смесью кефира и холодной кипяченной воды, добавить мед и протертый творог с отваром гвоздики.
1 л кефира
1 л воды
400 г свежей клубники.
2 ст ложки меда
0,5 стакана творога
3 гвоздики.
Суп кефирный с курагой и свеклой.
Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытую и рубленную курагу, залить горячей водой, довести до кипения, добавить мускатный орех. Посуду закрыть крышкой, охладить отвар вместе со свеклой, влить в него кефир, добавить мед и взбить смесь в течении 2 мин.
4 стакана кефира
4 ст ложки мелко нарубленной кураги
2 свеклы
2 чайные ложки меда.
1 стакан воды.
Суп кефирный с морковью и изюмом.
Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения, охладить. В полученную смесь добавить кефир, натертую на крупной терке морковь и взбить массу в течении 2 мин.
1 л кефира
5 ст ложек изюма
2 моркови
1 стакан воды
Суп кефирный с яблоками и клюквой.
Яблоки очистить, удалить семенные коробки. Клюкву размять деревянным пестиком, отделить сок, а мезгу залить водой, добавить отходы яблок и проварить смесь в течении 7 мин, затем отвар охладить и процедить.
Очищенные яблоки нарезать соломкой, залить кефиром, добавить в них мед, сок от клюквы и приготовленный отвар. Взбить смесь в течении 3 мин.
1 л кефира
3 яблока
3 ст ложки меда
3 ст ложки клюквы
1 стакан воды.
Суп кефирный с яблоками и творогом.
Изюм промыть, залить горячей водой, довести до кипения и оставить в отваре на 2-3 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и варить 10-15 мин. Отвар от яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки, корицу, и перемешать.
Суп яблочно-морковный на кефире.
Яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить мед, ванилин, соль, разведенный кипяченой водой кефир, сметану.
1,5 л воды
1 л кефира
6 яблок
2 моркови
2 ст ложки меда
4 ст ложки сметаны
Ванилин на кончике ножа.
Суп кефирный с яблоками и черносливом.
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок проварить 6-7 мин, отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, проварить в течении 5 мин, дать настояться 30 мин, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить дольки яблок, чернослив без косточек.
4 стакана кефира
4 яблока
4 ст ложки чернослива
0,5 л воды.
Суп кефирный с яблочным соком и морковью. (попробовать)
Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить яблочный сок, кефир, и взбить смесь в течении 2 мин.
3 стакана кефира
1 стакан яблочного сока
2 моркови.
Суп молочный из брюквы
Брюкву вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, вынуть, мелко порезать, опустить в кастрюлю с кипятком. Всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный сырой картофель и сливочное масло, посолить. Когда брюква почти свариться, влить молоко, вскипятить и на слабом огне довести до готовности.
3 брюквы
4 стакана воды
0,5 стакана гречневой крупы
5 картофелин.
100 г сливочного масла
6 стаканов молока.
Соль по вкусу.
Суп молочный с творогом, морковью и изюмом.
Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить протертый творог, молоко, изюм, корицу и взбить в течении 2 мин.
0,75 л молока.
200 г творога
2 моркови
2 ст ложки изюма
Корица на кончике ножа.
Суп молочный с творогом, тыквой и яблоками.
Гвоздику залить кипятком, настаивать 20 мин, процедить. Протертый творог соединить с протертой тыквой и нарезанными яблоками, добавить мед, молоко, настой гвоздики и взбить смесь в течении 2 мин.
3,5 стакана молока.
200 г творога
4 ст ложки протертой тыквы
2 яблока
2 ст ложки меда
2 гвоздики.
0,5 стакана воды.
Суп молочный с инжиром и курагой.
Инжир и курагу размочить в воде, нарезать небольшими ломтиками, после положить в кипящее молоко (3,5 стакана), варить до готовности. Снять с огня и заправить яичным желтком, смешанным с молоком (0,5 стакана) и сахаром. Подать на стол в горячем или холодном виде.
1 л молока
150 г инжира
150 г кураги.
0,5 стакана воды
1 желток
1 ст ложка сахара.
Суп молочный заварной с клубникой. (попробовать)
Яичный желток растереть с сахарным песком и залить кипящим молоком, затем нагреть, не доводя до кипения, снять с огня, охладить, добавить 1,5 стакана протертой клубники и стакан целой. Подать на стол холодным.
1,25 л молока
2,5 стакана клубники
1 желток
1 ст ложка сахарного песка.
Суп молочный с творогом, тыквой и малиной.
Тыкву натереть на крупной терке, добавить протертый творог, малину, залить смесь молоком и взбить в течении 3 мин.
1,25 л молока
1 стакан творога
200 г тыквы
3 ст ложки малины.
Суп молочный с яблоками. (попробовать)
Яблоки очистить от кожицы и косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и тушить (закрыв кастрюлю крышкой) до готовности. Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня и соединить с тушенными яблоками. Подать на стол холодным.
5 стаканов молока.
5 яблок
1 ст ложка сахарного песка
1 чайная ложка корицы
1 желток.
Суп молочный с яблоками и тыквой. (попробовать)
Тыкву нарезать кубиками, яблоки ломтиками. Тыкву смешать с яблоками, залить холодным кипяченным молоком, добавить мед, соль, корицу.
1,5 л молока
3 яблока
300 г тыквы
2 ст ложки меда
Корица на кончике ножа.
Суп молочный с тыквой и черносливом.
Промытый чернослив замочить в воде на 10-15 мин и не сливая воду, проварить 2-3 мин. Отвар процедить, из чернослива удалить косточки. В отвар положить чернослив, сахар, ванилин, нарезанную соломкой тыкву, добавить молоко, перемешать и довести до кипения.
1 л молока
20 штук чернослива
200 г тыквы.
1 ст ложка сахарного песка.
1 стакан воды
Ванилин на кончике ножа.
Суп молочный с овсяными хлопьями и черносливом.
Овсяные хлопья залить 0,5 стакана кипящей подсоленной воды, проварить 12-15 мин, протереть полученную кашу вместе с отваром. Чернослив промыть, залить 0,5 стакана воды, довести до кипения. Отвар процедить через марлю, а из чернослива удалить с косточки. Пюре из овсяных хлопьев соединить с отваром чернослива, добавить молоко, мед, хорошо перемешать, довести до кипения. Перед употреблением добавить чернослив.
1 л молока
4 ст ложки овсяных хлопьев
20 штук чернослива
1 стакан воды
1 ст ложка меда
Суп кисломолочный с айвой.
Айву залить горячей водой и проварить при кипении 1-2 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Отвар охладить и смешать с кефиром. Айву и огурцы мелко нарезать, добавить укроп, соль, сметану и залить смесью кефира и айвового отвара.
1,5 л воды
1 л кефира
4 айвы
2 свежих огурца.
2 ст ложки мелко нарезанного укропа
0,5 стакана сметаны.
Суп молочный с дыней.
Очищенную дыню измельчить, положить в кастрюлю, добавить сахар и тушить при закрытой крышке до готовности. Затем смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить молоко. Подать на стол холодным.
5 стаканов молока.
600 г дыни.
1 ст ложка сахара.
1 яичный желток.
Супы из ягод и фруктов
Эти супы готовят из свежих и сушенных ягод и фруктов, а также фруктово-ягодных соков, сиропов и пюре. Для аромата в суп можно добавить цедру лимона или апельсина, корицу, гвоздику, другие пряности, но в очень незначительных количествах. Для улучшения вкуса в суп можно добавлять белое или красное виноградное вино, а также мед и сахар.
Значительно повышает пищевую ценность супов свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелки перед подачей на стол.
В фруктово-ягодные супы можно добавлять в качестве гарнира отдельно сваренные лапшу, рис, запеканку из манной крупы, вареники с ягодами. Отдельно можно подать сухой бисквит, гренки.
Суп из вишни с варениками.
Вишню, предназначенную для супа, разделить пополам. Одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 4-5 стаканами горячей воды, после дать отвару настояться в течении 15-20 мин и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки. На каждый кружочек положить 1-2 очищенные вишни и защипать края вишни. Перед подачей на стол вареники положить в кипящий вишневый отвар. Добавить сахар и варить 5-10 мин. Подать суп в горячем виде со сметаной и сливками.
600 г вишни.
1 стакан муки пшеничной.
0,5 стакана сахара.
2 яйца.
Суп из вишни с рисом.
Вишню промыть, удалить косточки. Залить косточки 4-5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп в холодно виде со сметаной и сливками.
300 г вишни.
4-5 ст ложек риса
0,5 стакана сахара.
Суп из абрикосов и яблок.
Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и непрерывно помешивая, довести снова до кипения. При желании можно добавить немного лимонной кислоты.
500 г свежих абрикосов (10 средних)
500 г яблок. (5 средних)
3 ст ложки сахара.
2 чайные ложки картофельной муки.
Суп из сухих сухофруктов.
Сухие фрукты перебрать, промыть теплой водой, вынуть косточки, нарезать и варить 10 мин. Добавить сахар. Картофельную муку развести в холодной воде, вылить в суп и довести до кипения. В горячий суп положить нашинкованные свежие яблоки и лимонную цедру и охладить. Суп можно заправить свежей сметаной или сливками.
