50 г сливочного масла.
50 г плавленого сыра.
4 ст ложки нежирного творога.
1 яблоко.
2 ст ложки мелко нарезанного укропа.
Бутербродная масса с айвой и орехами.
Натертую на крупной терке айву смешать с рубленными ядрами миндаля, другими компонентами и взбить.
2 айвы.
50 г сливочного масла.
100 г плавленого сыра.
1 чайная ложка рубленного миндаля.
1 чайная ложка лимонного сока.
1 чайная ложка мелко нарезанного укропа.
Икра из болгарского перца с баклажанами.
Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле. орезать репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и дав полежать 1 ч, отжать рукой.
С испеченных баклажанов снять кожицу, мелко нарубить, добавить соль, молотый черный перец, толченный чеснок, тушенный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок, хорошо перемешать. Положить на тарелку и подать к столу в охлажденном виде.
5 болгарских перцев.
4 баклажана.
2 зубчика чеснока.
2 головки репчатого лука.
2 ст ложки растительного масла.
3 помидора
Черный перец и соль по вкусу.
Паштет из красной фасоли.
Фасоль замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей и варить до готовности 1-1,5 ч. Перед окончанием варки посолить. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.
Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, развести отваром до консистенции нежного паштета. И взбить вилкой до гладкости. Выложить на сервировочное блюдо, разровнять поверхность. Сделать узоры кончиком вилки или ножа. Украсить зернами граната.
0,5 кг темно-красной фасоли.
Соль по вкусу.
0,75 стакана очищенных грецких орехов.
2-3 зубчика чеснока.
0,25 чайной ложки острого красного перца.
1 чайная ложка хмели-сунели.
Молотый черный перец по вкусу.
2 ст ложки зерен граната.
Мшош из чечевицы.
Чечевицу перебрать, промыть, залить холодной водой. И отварить до готовности 30-40 мин. Перед окончанием варки посолить. Курагу промыть. Грецкие орехи истолочь в ступке или мелко нарезать ножом. Лук почистить и измельчить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. В кастрюлю с чечевицей добавить орехи, курагу и лук. Варить на слабом огне помешивая в течении 10-15 мин. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Мшош выложить на плоское блюдо. Посыпать черным перцем и зеленью.
Мшош можно намазывать на хлеб как паштет. Можно подавать, как холодную закуску. Или разогреть и подать, как гарнир к мясному блюду.
1,5 стакана чечевицы.
Соль по вкусу.
0,5 стакана кураги.
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 небольшой пучок петрушки.
Молотый черный перец по вкусу.
Рулетики из шпината с ореховым соусом.
Шпинат выложить в кастрюлю, залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг и осторожно отжать лишнюю воду. На сковороде разогреть растительное масло. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности, посолить, поперчить. Разложить на ровной поверхности листья шпината, выложить на каждый листик жаренный лук и свернуть рулетиком.
Приготовить соус: грецкие орехи истолочь в ступе. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Смешать орехи, чеснок, зелень, уксус, красный перец, посолить по вкусу. И перемешать до однородной массы.
Выложить рулетики на блюдо. Соус подавать отдельно.
500 г шпината.
1 стакан воды.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 средняя луковица.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
1 зубчик чеснока.
2 ст ложки мелко нарезанной петрушки.
2 ст ложки винного уксуса.
0,25 чайной ложки молотого красного перца.
Схторац.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики и очистить от кожицы. С одной стороны сделать разрез по всей длине и удалить чайной ложкой мякоть вместе с семенами. Получившиеся лодочки опустить в холодную кипяченную воду с солью на 10-15 мин. Чтобы удалить горечь, потом откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Мякоть измельчить. Чеснок нарезать и мелко нарезать. Смешать мякоть баклажанов, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея, половину укропа и кинзы. Добавить соль, перец и обжаривать начинку до готовности (12-15 мин).
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, баклажаны нафаршировать приготовленной смесью. И выложить на сковороду разрезанной стороной вверх. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Выложить в сковороду к баклажанам, посыпать оставшейся зеленью, посолить, поперчить.
Влить в сковороду половину стакана воды и припустить под крышкой 8-10 мин на слабом огне. Готовое блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
3 небольших баклажана.
Соль по вкусу.
2-3 зубчика чеснока.
2 ст ложки натертого корня петрушки.
2 ст ложки натертого корня сельдерея.
0,5 стакана мелко нарезанного укропа.
0,5 стакана мелко нарезанной кинзы.
Молотый черный и красный перец по вкусу.
2-3 ст ложки растительного масла.
3 небольших помидора.
Икра из свеклы.
Свеклу испечь и натереть на терке. Смешать с протертым на терке репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сахар, томат, перемешать, выложить на сковороду и жарить на медленном огне на подсолнечном масле 30 мин.
4 свеклы.
1 гол репчатого лука.
1 ч ложка сахара
2 ст ложки томата
3 ст ложки подсолнечного масла.
Соль и перец по вкусу.
Соленые баклажаны.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Надрезать вдоль одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3 пять мин. Затем вытащить, избавить от семечек и отжать.
Всю зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на терке. Чеснок почистить мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жесткие прожилки. И мелко нарубить. Все смешать в глубокой миске. Посолить и поперчить по вкусу.
Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем. Выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом. Предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня. Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике.
10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см)
2 больших пучка кинзы.
2 больших пучка укропа.
0,5 пучка свежей мяты.
3-4 мелких моркови (100 г)
200 г чеснока.
1 стручок острого перца.
1 сладкий перец.
1 стебель сельдерея (100 г)
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
1,5 стакана красного винного уксуса.
0,5 стакана воды.
Салат из печенных овощей.
Баклажан, помидор и перец вымыть и обсушить. Духовку разогреть до 180№ С. Выложить овощи на противень или решотку, запекать до мягкости (25-30 мин).
Достать овощи из духовки. Остудить и очистить от кожицы. Чеснок почистить мелко нарубить. Запеченные овощи нарезать кубиками. Добавить чеснок, уксус и масло. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Переложить смесь в салатник. Подавать салат к столу можно как теплым, так и охлажденным.
Кроме баклажана, помидора и сладкого перца в салате можно использовать молодые кабачки или цукини. А заправку можно добавить по желанию щепотку сахарного песка и 1 ст ложку мелкопорубленой зелени.
1 крупный баклажан.
1 сладкий красный перец.
1 крупный помидор
3 зубчика чеснока.
1-2 ч ложки 9% уксуса.
1-2 ст ложки оливкового масла.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Капуста по-гурийски.
Разобрать кочан на листья. Вырезать толстые прожилки. Потом нарезать вначале крупными полосками, потом поперек так, чтобы получились тонкие квадраты 3 на 3 см квадраты или прямоугольники.
Морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой. Зубчики чеснока разрезать пополам. Положить в большую кастрюлю капусту, морковь, свеклу и чеснок.
Приготовить маринад: для этого в кастрюльку с водой сахар, соль, растительное масло и специи. Довести до кипения и варить 2-3 мин. Затем снять с огня. Влить уксус и перемешать.
Залить овощи горчим маринадом. Накрыть сверху перевернутой чистой тарелкой. И слегка надавить чтобы примять овощи. Дать постоять при комнатной температуре сутки. После чего блюдо можно подавать к столу.
Оставшуюся капусту хранить в холодильнике.
Для более насыщенного вкуса в маринад можно добавить семена кориандра, бутончики гвоздики и заменить столовый уксус винным.
Не готовить в больших количествах впрок, так как она быстро теряет свой вид и хруст.
1 кочан капусты весом около 2 кг.
2 крупных моркови.
1 крупная свекла
1 головка чеснока (10-12 зубчиков)
Для маринада:
1,5 л воды
200 г сахарного песка.
2 ст ложки соли.
200 г растительного масла
2-3 лавровых листа.
3-4 горошины черного перца.
0,25 стручка острого перца.
0,66 стакана столового уксуса.
Острая китайская капуста.
Пекинскую капусту вымыть, нарезать поперек кочана неширокими кусочками, отступив от хвостика 3-4 см. Перец помыть, почистить от семян и перегородок. Нарезать небольшими квадратиками.
В отдельной миске смешать соевый соус, сахар, растительное и кунжутное масло, уксус. Корень имбиря почистить, мелко нарезать, добавить в соус. Красный перчик измельчить, добавить в миску. Влить вино, все тщательно перемешать.
Полученным соусом залить нарезанную капусту и перец. Дать настояться 20-30 мин перед подачей к столу.
Подают эту капусту в керамическим емкостях украшенных цветами. (в Китае)
1 небольшой кочан пекинской капусты. (300-400 г)
2 средних сладких красных перца.
3 ст ложки светлого соевого соуса.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка кунжутного масла.
4 ст ложки столового уксуса.
1 небольшой корень имбиря.
1 маленький острый красный перец.
2 ст ложки китайского рисового вина.
Острое кимчхи по Пхеньянски.
Капусту вымыть, разрезать кочан по полам. Приготовить насыщенный раствор соли, залить им капусту и оставить под крышкой на 24 ч.
Приготовить специи: Лук помыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря почистить, измельчить, смешать с луком, красным перцем и солью по вкусу.
Засоленную капусту тщателно промыть, дать стечь воде, промазать специями каждый лист кочана. Оставить капусту для квашения на 24 ч. При комнатной температуре. А затем подать к столу.
1 кг китайской капусты.
Соль, вода для насыщенного раствора.
0,25 пучка зеленого лука.
7 зубчиков чеснока.
10 г корня имбиря.
6 ч ложек молотого красного перца. (кочукара или парика в смеси с острым перцем.)
Кимчхи из огурцов.
Огурцы вымыть, очистить и нарезать цилиндрами 3-3.5 см. В конце каждого цилиндра сделать глубокие крестообразные прорезы. Залить огурцы соленой водой так, чтобы она полностью их покрывала, и оставить на 1 ч.
Приготовить специи: зеленый лук вымыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря почистить, измельчить.
Молотый перец развести теплой водой до состояния кашицы, смешать с луком, чесноком, имбирем, кунжутом и сахаром по вкусу.
Засоленные огурцы обсушить. В надрезы вложить приготовленную смесь специй. Прикрыть крышкой и оставить для квашения при комнатной температуре 24 ч.
Перед подачей разложить на тарелки.
4 крупных огурца.
Соль для рассола.
1 пучок зеленого лука.
5 зубчиков чеснока.
1 см корня имбиря.
6 ч ложек молотого красного перца. (кочукара или парика в смеси с острым перцем.)
2 щепотку кунжута.
Сахарный песок по вкусу.
Аджапсанжали
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружочками. На сковороде разогреть половину растительного масла. Обжарить баклажаны с обеих сторон. Выложить в кастрюлю.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Обжарить на отдельной сковороде с остатком масла 2 мин. Помидоры вымыть, обжать кипятком потом холодной водой, снять кожицу, мелко нарезать, добавить к луку.
Чеснок очистить, подавить боковым лезвием ножа. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян. Нарезать соломкой. Зелень кроме базилика вымыть, тонко нарезать. Острый перчик нарезать соломкой.
Чеснок, сладкий и острый перец, зелень выложить к луку. Добавить шафран и хмели-сунели. Потушить 5 мин. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой еще 10-15 мин.
Мелко нарезать базилик. Посыпать им блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным.
Можно вообще не класть острый перец, если не любите острое.
4 средних баклажана.
2-3 ст ложки растительного масла.
2-3 луковицы
2 помидора.
2-3 зубчика чеснока.
3 сладких перца.
1 небольшой пучок кинзы.
1 небольшой пучок петрушки.
1 острый зеленый перчик. (лучше цицак)
1 ч ложка имеретинского шафрана.
1 ч ложка хмели-сунели.
Соль, молотый черный перец.
1 небольшой пучок базилика.
Салат из баклажанов гриль.
Баклажаны вымыть, запечь целиком на гриле или в духовке, до легкого обугливания кожицы. После чего переложить в кастрюлю, закрыть крышкой и студить.
Остывшие баклажаны очистить от кожицы. Мякоть мелко нарезать и подавить вилкой. Лимон вымыть, выжать сок.
Добавить в миску с баклажанами лимонный сок, оливковое масло, уксус и соль по вкусу. Перемешать.
Помидоры и сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Лук почистить. Все овощи мелко нарезать.
Выложить баклажаны на сервировочное блюдо. Украсить измельчоными овощами и маслинами.
