3 кг баклажанов.
1 лимон.
3 ст ложки оливкового масла.
1 ст ложка уксуса.
Соль по вкусу.
2 средних помидора.
3 крупных сладких перца.
1 крупная луковица.
5-6 маслин без косточек.
Бабагануш (закуска из печеных баклажанов)
Баклажаны вымыть, срезать хвостики. Запечь в духовке или на гриле до обугливания корочки, после чего закрыть крышкой и остудить. Остывшие баклажаны очистить от кожицы. Мякоть мелко нарезать или подавить вилкой. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Лимон вымыть, выжить сок.
Добавить к баклажанам чеснок, тахиную пасту, лимонный сок, соль и оливковое масло по вкусу, Хорошо перемешать.
Кинзу вымыть, обсушить. Выложить закуску горкой на плоское блюдо. И украсить листочками промытой, и обсушенной кинзы.
3 средних баклажана.
4 зубчика чеснока.
1 лимон.
8 ст ложек тахиной пасты.
Соль, оливковое масло по вкусу.
1 небольшой пучок кинзы.
Дахи папади (картофель с жареными чипсами из теста)
Приготовить чипсы. Смешать муку с растопленным маргарином и солью по вкусу. Добавить тмин, влить воду и замесить однородное тесто.
На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким слоем 2 мм, нарезать его квадратами или ромбиками. На хорошо разогретом растительном масле порциями обжарить чипсы с обеих сторон до золотистого цвета 3-4 мин. Потом вынуть и отложить.
Отварной картофель почистить, нарезать небольшими кубиками, разложить в глубокие тарелки, слегка посолить. Сверху выложить слой чипсов.
Посыпать закуску обжаренным кумином, полить йогуртом и тамариндовым соусом (кисло-сладкий с фруктовыми и пряными оттенками.). После чего сразу подавать к столу.
100 г пшеничной муки.
1 ст ложка маргарина.
Соль по вкусу.
Щепотка тмина.
0,25 стакана воды
2-3 ст ложки растительного масла.
2 средних отварных картофелины.
Щепотка обжаренного кумина (зиры)
2 ст ложки натурального йогурта.
2 ч ложки тамариндового соуса. (на замену сливовый соус или кетчуп без добавок) — продается в супермаркетах.
Холодец из маша.
Маш нужно замочить в холодной воде на 3 ч. Затем очистить от кожицы и измельчить в блендере. Полученную смесь процедить через плотный слой марли. Осадок перелить в кастрюлю. Развести небольшим количеством воды и варить на среднем огне до загустения. Затем влить в плоскую форму и охладить.
400 г маша
Вода.
Холодец из маша в виде хризантемы.
Холодец нарезать тонкими ломтиками. Огурец вымыть, нарезать тонкими полукружьями. Подсолить, слегка поджарить на растительном масле. Нории обжарить на той же сковороде. Затем разломать на кусочки.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить. Мясо промыть, обсушить. Нарезать длинной соломкой, смешать с луком и чесноком. Влить вино, добавить сахар, и соевый соус по вкусу. Влить кунжутное масло.
Мясо обжаривать в сковороде около 15 мин. Затем снять с огня и остудить. Яйцо взбить, испечь тонкий омлет.
Тарелки украсить по ободку ломтиками огурца. В центр выложить мясо. Вокруг сверху которого разлоить холодец из маша в виде хризантемы. Сворачивая каждый ломтик в виде лепестка. Сверху выложить нори. И нарезанный тонкой соломкой омлет. Украсить блюдо кусочками сушеного красного перца. Посыпать кунжутом.
Закуски из яиц и сыра.
Эти закуски хороши тем, что их можно приготовить на скорую руку.
Для фарширования яиц можно использовать различные салаты, рубленные овощи, сельдь, паштеты, и самые разнообразные продукты в том числе и консервированные.
Яйца с рыбными консервами.
Шпроты или сардины вынуть из банки, хорошо растереть, добавив немного заливки (масла из консервов). И при желании посолить по вкусу. Сварить яйца в крутую, охладить и очистить, после нарезать пополам в продольном направлении. Осторожно вынуть желтки, тщательно растереть их и заправить майонезом и солью. Половинки белков заполнить растертыми желтками, поверх них горкой поместить растертые консервы и аккуратно обровнять. Украсить сверху майонезом.
5 яиц
5 сардин или 10 шпрот.
0,5 ст ложки майонеза.
Яйца, фаршированные сырным кремом.
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки. Желтки растереть со сливочным маслом, добавить тертый сыр, перемешать. В полученную массу постепенно добавить сметану, растереть до образования пышной массы, посолить поперчить по вкусу. У половинок белков срезать со дна округлую часть, чтобы придать им устойчивость. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата. На них поставить половинки белков, заполненных сырным кремом так, чтобы получилась форма целого яйца. Украсить зеленью.
6 яиц.
100 г сливочного масла.
4 ст ложки сметаны.
250 г сыра
1 ст ложка мелко нарезанной зелени.
Яйца с майонезом и репчатым луком.
Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца пополам в продольном направлении, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол натереть на терке с крупными отверстиями репчатый лук и посыпать им яйца.
5 яиц.
0,5 ст ложки майонеза.
1 небольшая головка лука.
Молотый красный перец.
Холодная яичница с майонезом.
Глубокую большую сковороду или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в неё яйца. Держать на бане под крышкой, пока яйца не затвердеют. Снять с огня, остудить. Опрокинут яичницу целиком на тарелку, обмазать сверху майонезом, посыпать зеленью.
Салат из яиц, сосисок и сыра. (вкусно и сытно)
Сварить яйца, лучше до состояния между вкрутую и мешочек. Нарезать на кубики. Сосиски отварить нарезать кружочками. (я брала ратимир в упаковках) Сыр лучше белорусский (любой твердый сыр который вам нравиться с насыщенным вкусом). Посыпать укропом и залить майонезом. Дать постоять в холодильнике 1 ч. Можете добавить рубленый зеленый лук.
2 яйца.
2 сосиски
100 г твердого сыра.
2 ст ложки майонеза.
1 ст ложка зелени укропа.
УЭВОС РАНЧЕРОС
Разогрейте ст. л. масла в сковороде и добавьте лук и перец халапеньо. Обжаривайте их в течение 5 минут до размягчения.
Добавьте чеснок, молотый перец чили, тмин и соль. Готовьте еще минуту. Добавьте фасоль и четверть стакана воды. Перемешайте и накройте. Готовьте 5 минут.
Разомните фасоль вилкой до желаемой консистенции. Снимите с огня. При желании добавьте сок лайма.
Разогрейте сковороду на среднем огне.
Слегка смажьте тортильи 1 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте их на сковороде примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и переложите на 2 тарелки.
Выложите обжаренную фасоль на лепешки.
Налейте оставшееся оливковое масло в ту же сковороду и разогрейте. Добавьте яйца и сбрызните их небольшим количеством соли и перца. Слегка обжаривайте их, пока яичные белки не застынут.
Выложите яйца поверх тортилий и фасоли.
Сверху полейте пико де галло и подогретым соусом ранчеро. Украсьте кинзой и белым рассыпчатым сыром и подавайте!
1 перчик халапеньо, нарезанный
Соль по вкусу
3 столовых ложки оливкового масла
1 луковица, нарезанная
1 перчик халапеньо нарезанный
1 зубчик чеснока нарезанный
2 ч. л. молотого перца чили
0,25 ч. л. молотого тмина
300 г. консервированной фасоли, обсушенной
1 ч. л. сока лайма
1 столовую ложку острого соуса по желанию — чипотле или адобо тоже отличный вариант
4 тортильи
4 яйца
Нарезанная кинза и белый рассыпчатый сыр для гарнира
Корзиночки из яиц с зеленым салатом.
Сваренные в крутую яйца очистить, разрезать на 2 части. Вынуть желтки и заполнить половинки рубленным зеленым салатом, посоленным по вкусу. Сверху украсить рубленым зеленым луком.
Яйца по-флорентийски.
Яйца сварить в крутую, остудить, очистить. Шпинат промыть, нарезать, обжарить на сковороде без жира и воды в течении 5-7 мин. Лук мелко порезать, слегка обжарить до прозрачности на 1 ст ложке сливочного масла. Добавить в сковороду со шпинатом. Чеснок очистить, петрушку вымыть, все мелко порезать, добавить к шпинату.
На сливочном масле постоянно помешивая обжарить муку до светло-коричневого цвета. Добавить сливки, мускатный орех, посолить, поперчить. На слабом огне варить до загустения 3-5 мин.
Одну треть полученного соуса смешать со шпинатом, выложить в смазанную форму для запекания. Поверхность разровнять. Положить сверху разрезанные пополам яйца. Залить оставшимся соусом. Посыпать натертым сыром и панировочными сухарями.
Поставить в разогретую до 160-180№ С духовку. Выпекать 15-20 мин. До светло коричневой корочки.
6 яиц.
500 г свежего шпината.
1 средняя луковица.
2-3 ст ложки сливочного масла.
2 зубчика чеснока.
1 средний пучок петрушки.
2 ст ложки пшеничной муки.
1 стакан 20% сливок.
Щепотка тертого мускатного ореха.
Соль, свежемолотый черный перец.
60 г пармезана.
60 г панировочных сухарей.
Яйца, фаршированные килькой
яйца сварить вкрутую 15 мин. Остудить, очистить от скорлупы, каждое яйцо разрезать вдоль пополам. Вынуть желток.
Кильки разделать на филе, оставить часть для украшения. Размягченное масло, желток, остатки килек протереть через сито, взбить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Половинки яиц нафаршировать полученной массой. При подаче на каждую половинку положить кусочек кильки. И посыпать рубленой зеленью.
4 яйца.
8 килек пряного посола. (это шпроты)
50 г сливочного масла.
1 ч ложка горчицы.
1 небольшой пучок петрушки.
Гебжалия (сыр под маринадом)
Сыр нарезать тонкими ломтиками. В широкой низкой кастрюле вскипятить воду. Выложить ломтики сыра в дуршлаг и на пару минут опустить в горячую воду. Сыр должен размягчится, но не расплавится. Когда кусочки начнут терять форму вынуть дуршлаг и быстро выложить сыр без просветов, сплошным пластом на ровную холодную поверхность.
Свежую мяту вымыть, обсушить, мелко порубить. Отложить 1 ст ложку. Остальную мяту распределить ровным слоем на пласте сыра. Аккуратно свернуть в плотный рулет. Дать остыть.
В мацони или кефир добавить оставшуюся мяту. Разбавить отваром в котором варился сыр, до консистенции жидкой сметаны. Подсолить по вкусу.
Сырный рулет нарезать кусками 4-5 мм. Выложить на блюдо, залить соусом с смятой и дать настояться 20-30 мин перед подачей.
1 кг сулугуни или домашнего сыра.
1 большой пучок свежей. Или 2-3 ст ложки сушеной мяты.
300 г мацони или жирного кефира.
Соль по вкусу.
Панир минт пакода (Сыр в мятном кляре)
Сыр нарезать квадратными ломтиками. Мяту промыть, обсушить, мелко порубить. Приготовить кляр: нутовую муку смешать с водой до консистенции очень жидкой сметаны. Добавить немного соды, перец, кумин, чеснок, соду, растопленный маргарин и нарубленную мяту. Хорошо перемешать венчиком.
В сковороде разогреть растительное масло. Каждый ломтик сыра обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон в масле, до золотистой корочки 3-4 мин. Обжаренные ломтики выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавится от излишков жира.
Обжаренный сыр выложить на тарелки. Украсить зеленью и ломтиками помидора. К этому блюду рекомендуется подать зеленый чатни.
200 г сыра панир. (индийский не соленый сыр впитывающий пряности, можно заменить адыгейский, солугуни или брынза.)
2-3 веточки свежей мяты.
1,5 ст ложки нутовой муки. (можно приготовить самостоятельно размолов нут в кофемолке или заменить её пшеничной.)
Соль по вкусу.
Щепотка молотого красного перца.
0,5 ч ложки кумина (зиры)
0,5 ч ложки молотого сушеного чеснока.
Щепотка пищевой соды.
3 ст ложки растительного маргарина.
3-4 ст ложки растительного масла.
2-3 веточки кинзы.
0,5 помидора.
Фаршированный тофу.
Нарезать тофу на прямоугольники, каждый из которых разрезать пополам по диагонали чтобы получились треугольники. Осторожно обсушить, с помощью бумажных полотенец. Слегка посолить.
Приготовить соус: перчик чили очистить от семян. Измельчить в блендере чили, чеснок, соль и сахар. Добавить воду, уксус, томатный соус и взбить до однородности.
В воке или сковороде разогреть растительное масло. Обжарить тофу со всех сторон порциями, чтобы оно было с золотистой корочкой (около 4 мин). Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Немного остудить. В каждом кусочке обжаренного тофу сделать разрез. Не прорезая на сквозь.
Бобовые ростки бланшировать в кипящей воде в течении 10 с, промыть холодной водой. Огурец вымыть, нарезать тонкой соломкой.
Нафаршировать тофу смесью огурца и бобовых ростков. Подать к столу с теплым соусом чили в отдельной посуде.
600 г тофу.
Соль по вкусу.
Растительное масло для фритюра.
100 г бобовых ростков.
1 средний огурец.
Для соуса:
4 маленьких красных перчика чили.
2 зубчика чеснока.
0,5 ч ложки соли.
1,5 ст ложки сахара.
3 ст ложки воды.
2 ст ложки белого винного уксуса.
2 ст ложки томатного соуса.
Сыйр.(домашний сыр с тмином)
Творог протереть через сито. Молоко вскипятить в кастрюле, (5-6 л) добавить творог. На среднем огне помешивая, подогревать 4-5 мин. Пока молоко не превратиться в сгусток. А творог не начнет тянутся. Снять с огня.
Откинуть полученную массу на сито, дать стечь жидкости. В глубокой сковороде (бортики 5-6 см, диаметр 24-28 см) разогреть сливочное масло, выложить туда сыйр и подогревать помешивая 10-12 мин пока масса не станет тягучей.
Яйца взбить добавить в сковороду, посолить по вкусу, добавить тмин. Тщательно перемешать.
Готовый сыйр влить в глубокую форму, дать застыть. При подаче нарезать кусками по 40-50 г. Оставшийся сыйр хранить в холодильнике.
