Приготовить фарш: Мякоть баранины промыть, лук почистить. Дважды пропустить через мясорубку вместе с мясом и курдючным жиром. Добавить яйцо, мяту, посолить, поперчить, перемешать. И поставить в холод на 15 мин.
Приготовить тесто: Муку просеять на стол горкой. В центре сделать углубление. Вбить в него яйца, посолить замесить крутое тесто. Завернуть во влажную салфетку оставить на 20-25 мин.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1мм и нарезать квадратиками 1 на 1 см.На каждый квадратик уложить фарш, сложить треугольником защипнуть края. Дать дюшбаре немного подсохнуть.
Бульон нагреть добавить перец горошком и шафран, дать закипеть. Выложить в кастрюлю дюшбару, варить в течении 5-7 мин. Посолить и поперчить.
При подаче посупать суп мелко нарезанной кинзой и сушеной мятой.
Если для приготовления фарша использовать жирное мясо, то курдючный жир можно не добавлять.
Для бульона:
0,5 кг баранины на кости.
4 стакана воды.
1 средняя луковица
0,5 ст ложки горошин черного перца.
Щепотка шафрана
соль, молотый черный перец, кинза, сушеная мята по вкусу.
Для фарша:
800 г мякоти баранины.
2 средних луковицы.
50 г курдючного жира.
1 яйцо
Щепотка сушоной мяты.
Соль, молотый черный перец, по вкусу.
Для теста:
1 стакан пшеничной муки.
2 яйца.
0,25 стакана воды
Соль по вкусу.
Суп гороховый. (офигенно вкусно, только с количеством гороха не переборщите, а то будет каша 😊)
Сварить мясной бульон. Набухший после замачивания горох положить в бульон и варить 1,5 часа.
Помытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 мин до конца варки положить в суп, добавить соль.
Можно сварить с ветчиной или копченой грудинкой. (я делаю с ребрышками или хрящиками. С копченой колбасой тоже вкусно, ну или берите хорошие сосиски).
Этот суп хорошо подать с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу. (берете горсточку сухариков и бросаете в тарелку я еще сухой укроп добавляю.)
500 г мяса. (на бульон)
Упаковка ребрышек/хрящиков или пол палки колбасы. Или Пачка молочных сосисок.
250 г гороха. (1 граненый стакан + 1 ст ложка без горки)
200 г кореньев и лука.
Щепотка укропа в тарелку.
2 ст ложки масла.
Сухарики в тарелку. По вкусу. Можете магазинные взять, но именно сухарики кубиками которые, а не палочками.
Гороховый суп с мясом и картофелем.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки. Залить 2 литрами кипятка.
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю с мясом. (горох наверно размоченный предварительно в воде) Довести до кипения и варить 25-30 мин. Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с супом. Варить на среднем огне 10 мин. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать на нем лук с томатной пастой, добавить в суп. Посолить по вкусу и варить до готовности. (15 мин).
Чеснок почистить, мелко нарубить. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. При подаче посыпать суп чесноком и зеленью.
Можно добавить за 10-15 минут до готовности мелко нарезанное копченное мясо или колбасу.
400 г говядины.
150 г сушеного гороха.
3-4 картофелины (средних)
1 луковица (крупная)
3 ст ложки растительного масла.
3 ст ложки томатной пасты.
Соль по вкусу.
2-3 зубчика чеснока.
Пучок кинзы.
Пити (мясо с нутом в горшочке)
Нут или горох на ночь замочить в воде. Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий. Нарезать крупными кусочками. Положить в два глиняных горшочка. Добавить нут, залить холодной водой, поставить горшки в духовку, довести до кипения и варить, переодически снимая пену в течении 2-3 ч.
Шафран залить 0,25 стакана кипятка. Оставить на 15-20 мин. Картофель почистить. Алычу промыть, удалить косточки. Курдючный жир мелко нарезать.
За 30 мин до готовности добавить в горшочки целые картофелены, алычу, луковицы и посолить. Через 15 мин влить настой шафрана, добавить крудючный жир и поперчить.
Во время варки бульона можно доливать воду если она испаряется. А когда добавили овощи уже добавлять вожу не стоит, испортит вкус.
Подавать пити в горшках в которых суп варился.
4 ст ложки нута или лущеного гороха.
0,25 кг баранины на кости.
2 стакана воды
2 маленьких луковицы.
2 щепотки шафрана.
2 средних картофелины.
4 штуки алычи
50 г курдючного жира.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Кюфта-бозбаш.
Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и пленки. Лук почистить, алычу вымыть и удалить косточки. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и курдючным жиром, в фарш добавить рис, посолить, поперчить перемешать. Сформировать из фарша шары (кюфту) в середину каждого вложить по 1 штучке алычи.
В кастрюлю налить воду, выложить мясо и нут и варить до полуготовности 30 мин снимая пену, затем добавить в бульон кюфту, варить на слабом огне около 2 ч.
Шафран залить 0,5 стакана кипятка. Дать настоятся в течении 15-20 мин. Картофель почистить, помидор вымыть, нарезать четвертинками. За 30 мин до готовности добавить в суп целые картофелены, четвертинки помидора и настой шафрана. Посолить и поперчить.
Подавать нужно в глубоких пиалах. Положить в каждую картофелину, четвертинку помидора, кюфту — залить бульоном. И посыпать сушоной мятой.
0,5 стакана нута.
4 куска баранины на кости (100 г каждый)
Щепотка шафрана.
4 средних картофелины
1 средний помидор.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Щепотка сушоной мяты.
На кюфту:
750 г мякоти баранины.
2 средних луковицы.
4 шт алычи.
100 г курдючного жира.
2 ст ложки риса.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Суп из чечевицы с булгуром.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, пассеровать на разогретом масле до прозрачности (4-5 мин). Добавить в кастрюлю томатную пасту, мелко нарезанный перчик оре и парику, обжарить помешивая 3-4 мин.
Залить содержимое кастрюли горячим бульоном, довести до кипения, добавить булгур и чечевицу. Варить на слабом огне 15-20 мин. В конце приготовления добавить в кастрюлю мяту, подсолить. Накрыть крышкой, дать настояться в течении 10 мин и подать к столу.
2 ст ложки сливочного масла.
1 луковица (крупная)
1 ст ложка томатной пасты.
1 маленький перчик оре.
1 чайная ложка Молотой паприки.
1,5 литра куриного бульона.
100 г булгура.
100 г красной! Чечевицы.
2 ст ложки сушеной мяты.
Соль по вкусу.
Суп из фасоли.
Набухшую после замачивания на 3-4 ч фасоль поставить варить (ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМОЧИТЬ! ИНАЧЕ ЗЕЕБЕТЕСЬ ВАРИТЬ ЕЕ! ПРОВЕРЕНО ☹)
Коренья и лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавив в конце томат-пюре. Через 40-50 мин после начала варки положить в суп поджаренные коренья, лавровый лист и соль, после чего варить до готовности. В суп можно добавить картофель, нарезанный кубиками. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа и положить в тарелки сметану.
1,5 стакана фасоли.
1-2 шт кореньев
1 головка лука.
1 ст ложка томат пюре.
2 ст ложки масла.
100 г сметаны.
Суп из фасоли с томатом пюре.
Замочить в холодной воде фасоль. Через 3-4 ч слить воду и положить в мясной бульон. Варить на небольшом огне. Слегка обжарить на жире измельченную петрушку, морковь и репчатый лук, добавить в конце жарения томат-пюре и когда фасоль будет мягкой, выложить овощи в кипящий суп. Заправить его по вкусу солью и проварить еще 20 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Можно для бульона взять копченую грудинку или корейку.
500 г мяса (на бульон) или 250 г копченостей.
300 г фасоли. (где то 2 стакана)
1 морковь.
1 петрушка.
1 головка лука.
2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка масла или сливочного маргарина.
Хамраши (суп с фасолью и фрикадельками)
Фасол замочить в воде на ночь. Баранину промыть, отделить мясо от костей, убрать пленки и сухожилия. Лук почистить. Ксоти сложить в кастрюлю довести до кипения, затем добавить целую луковицу, соль, перец и варить в течении часа. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, разрезать на не широкие полоски, нашинковать их лапшой.
Мясо с отсавшимся луком прокрутить в мясорубке, посолить, поперчить, хорошо вымешать фарш и сформировать из него небольшие фрикадельки. В кастрюлю с бульоном выложить фасоль , варить до готовности. Затем добавить фрикадельки, через 10 мин лапшу, дать покипеть еще 5 мин. Кинзу вымыть, мелко нарубить. При подаче заправить суп зеленью и шафраном.
0,5 стакана мелкой белой фасоли.
0,5 кг баранины на кости.
2 средних луковицы.
Соль, черный перец по вкусу.
1 стакан пшеничной муки
2 яйца.
1 пучок кинзы
3 щепотки шафрана.
Суп из курицы с зеленой фасолью.
Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить некрупными кусочками, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и поставить на 45-50 мин тушить, закрыв посуду крышкой.
Перебрать, очистить от жилок, промыть и нарезать стручки зеленой фасоли, припустить (отварить, добавив несколько ложек воды), после чего смешать с курицей, залить горячей водой и поставить на огонь.
Слегка обжарить тонко нашинкованный репчатый лук, снять кожицу со свежих помидоров, предварительно ошпаренных кипятком. А затем нарезать их кружочками. Опустить лук и помидоры в кипящий суп, заправить его специями и солью и варить до тех пор, пока курица не станет мягкой.
1 курица (1 кг)
300 г стручковой зеленой фасоли.
500 г помидоров. (5 средних помидор)
2 головки лука.
1 ст ложка масла.
Зелень кинзы, петрушки, базилика, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.
Суп из стручковой фасоли. (вегетарианский суп)
Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, порезать полосочками длиной 0,5 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью.
Муку размешать с молоком, заправить ею суп, прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернуться. Подать сразу.
400 г стручковой фасоли (зеленой наверно)
1 головка лука.
1 морковь.
1 петрушка.
1 сельдерей.
1,5 стакана воды.
300 г муки.
1 стакан молока.
100 г сметаны.
3 желтка
Суп из зеленой стручковой фасоли со сливками.
Стручковую фасоль слегка отварить, откинуть на сито, затем мелко изрубить, опустить в холодную воду и варить до готовности с зеленью петрушки и укропа. Заправить сливками и мукой, поджаренной на сливочном масле.
1 л воды
2 стакана стручковой фасоли.
1 пучок зелени петрушки.
1 пучок укропа.
1 ст ложка пшеничной муки.
100 г сливочного масла.
1 стакан сливок.
Суп густой из стручковой фасоли с говядиной.
Зеленые стручки фасоли тушить с луком и помидорами на сливочном масле или маргарине. Говядину отварить и нарезать небольшими кусочками.
В бульон с кусочками говядины положить тушенную с луком и помидорами фасоль.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать и положить в суп, довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 л бульона.
2,5 стакана фасоли.
1 головка репчатого лука.
100 г сливочного масла.
500 г говядины.
3 картофелины.
3 помидора.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Суп густой из стручковой фасоли и моркови с бараниной.
Зеленные стручки фасоли с луком и морковью на сливочном масле или маргарине.
Баранину отварить и нарезать небольшими кусочками. В бульон с кусочками баранины положить тушенную с морковью и луком фасоль. Довести до кипения. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 л бульона.
1,5 стакана стручковой фасоли.
1 головка репчатого лука.
4 моркови.
100 г сливочного масла.
500 г баранины.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Суп из филе трески (большая кастрюля, хотя воды в рецепте мало х.з.)
В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спасерованный в масле мелко нарезанный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель станет полу мягким. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченный лук или укроп. Суп выглядит аппетитнее, когда в нем плавают ломтики помидоров.
400 г мороженного филе трески.
1 кг картофеля (10 средних)
1-2 головки лука
25 г сливочного масла.
1 л воды.
6-8 горошин перца.
В готовый суп
0,5 л молока.
25 г сливочного масла.
Зеленый лук, укроп, помидоры по вкусу.
Суп из консервированной в собственном соку рыбы.
Вскипятить воду, добавить промытый рис и нарезанные тонкими полосками овощи, а так же кружочки репчатого лука или лука-порея. (можно слегка спассеровать в масле). Когда рис почти свариться, добавить консервы, часть измельченного укропа. Довести суп до кипения и окончательно заправить.
Перед подачей на стол готовый суп разлить по тарелками, положить дольки помидоров и сметану, посыпать измельченной зеленью.
1 банка натуральной консервированной рыбы.
2 л воды.
1 петрушка.
1-2 головки лука.
2-3 моркови.
2 ст ложки сливочного масла.
Немного паприки.
2-3 ст ложки риса.
Измельченный укроп или зелень петрушки, сметана, дольки свежего помидора — по вкусу.
Ботвинья с рыбой.
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, щавель отдельно тушить в закрытой кастрюли. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Перед употреблением в тарелку положить натертый хрен и кусочки варенной (или горячего копчения) рыбы, которую можно также подавать на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно предложить балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и т.д.
1 л кваса.
250 г шпината
250 г щавеля.
1 ст ложка сахара.
2 свежих огурца
0,5 стакана зеленого лука.
250 г рыбы (судак и т.п.)
Укроп.
Солянка мясная.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы и разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты вареные и жареные могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и т.п. их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 мин. Можно добавить кружочки помидоров. Перед подачей на стол в соляку положить сметану, маслины, ломтики лимона (без кожицы), мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
