В полученную массу положить по вкусу сахар, довести до кипения, добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахарным песком. Рис отварить в слегка подсоленной воде, промыть в дуршлаге горячей кипяченной водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить их подготовленным отваром, заправить сметаной или сливками.
1 л воды
5-6 яблок
3-4 ст ложки риса.
3-4 ст ложки сахара
1-2 г лимонной кислоты
0,5 чайной ложки корицы
2-3 ст ложки сметаны или сливок.
Суп из яблок с рисом.
Замоченный рис залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, проварить 2-3 мин и охладить в отваре. Яблоки нарезать ломтиками, смешать с рисом, соеденить с отваром, кефиром, добавить мед, соль, ванилин.
1л воды
1 стакан риса.
1 л кефира
5 яблок
1 ст ложка меда
0,5 стакана сметаны
Ванилин по вкусу.
Суп из яблок с рисом и грецкими орехами.
Замоченный рис залить стаканом подсоленной кипящей воды и варить. Когда крупа впитает всю воду, всыпать промытый изюм, накрыть кастрюлю крышкой и охладить. Яблоки нарезать кубиками, смешать с орехами, отварным рисом, изюмом, залить холодной кипяченной водой, добавить соль, корицу, сливки.
1,5 л воды
5 яблок
0,5 стакана риса.
2 ст ложки рубленных ядер грецких орехов.
2 ст ложки изюма
Корица — на кончике ножа.
0,5 стакана сливок.
Суп яблочный с толокном.
Очищенные яблоки нарезать кубиками. Отходы яблок залить водой, проварить 4-5 мин и отвар процедить.Толокно развести частью яблочного отвара, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и охладить. Оставшийся яблочный отвар смешать с подготовленным толокном, добавить мед, соль, корицу. В тарелку положить нарезанные кубиками яблоки, залить их подготовленной смесью и добавить сметану.
1,5 л воды
2 ст ложки толокна
6-7 яблок
2 ст ложки меда
Корица на кончике ножа
0,5 стакана сметаны.
Суп из консервированных фруктов со свежим апельсином. (десерт)
Фрукты вынуть из сиропа, освободить от косточек и семечек, положить на тарелку, залить сиропом, добавить сливки, свежий апельсин, порезанный на дольки, пищевой лед. К фруктовому супу подать кусочки бисквита.
1,5 стакана фруктов консервированных с сиропом.
0,5 стакана сливок
1 крупный апельсин.
Пищевой лед, бисквит.
Суп из консервированных фруктов с лимоном. (тоже похоже десерт)
Фрукты вынуть из сиропа, освободить от косточек и семечек, положить в тарелку, залить сиропом, добавить сливки, нарезанный дольками лимон и пищевой лед. К фруктовому супу подать кусочки бисквита.
2 стакана консервированных фруктов с сиропом.
0,5 стакана сливок
1 крупный лимон
Пищевой лед, бисквит.
Холодные овощные супы
На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, суп холодец. Продукты входящие в их состав должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12⁰. Кроме того рекомендуется в некоторые супы — окрошку, ботвинью — при подаче на стол класть кусочки пищевого льда.
Холодные овощные супы, как и фруктово-ягодные, особенно приятны в весенне-летнее время.
Окрошка овощная.
Варенные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие нарезать мелкими кубиками. Варенный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать, размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренную вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук смешать с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Перед подачей на стол посыпать окрошку нарезанной зеленью укропа.
Морковь и свеклу можно заменить вареными или сырыми овощами. Например, репой, редиской.
1 л хлебного кваса
1-2 картофелины.
1 свекла.
1 морковь
1-2 свежих огурца.
50-75 г зеленого лука.
2 яйца.
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Окрошка сборная мясная.
Варенную говядину, ветчину (мама берет вареную колбасу и еще добавляет кильку в томатном соусе), а также варенный картофель и свежие огурцы (можно маринованные, но вкус меняется.) нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук размять ложкой, добавив немного соли. (мама сыпет нарезанный лук (не разминая) и укроп уже в готовую порцию перед подачей на стол). Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. (мама желтки растирает с ложкой русской горчицы, и добавляет сахар, а сметану или майонез уже перед подачей на стол, она так дольше храниться). (мама еще мелко нарезает красную редиску) после в кастрюлю положить подготовленные продукты. Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.
1 л готового хлебного кваса. (мама берет половину магазинного — он более сладкий и домашнего — специально для окрошки делает. Заливает в кастрюлю литра 2 или 3 кваса) (бабушка вообще с сывороткой вместо кваса делает.)
250 г готовых мясных продуктов. (мама берет 300-400 г колбасы и банка кильки в томатном соусе (без овощей!))
2 варенные картофелины. (3 средних на кастрюлю)
2 огурца (свежие или маринованные — вкус разный будет)
75 г зеленного лука.
2 яйца. (3 на кастрюлю)
0,5 стакана сметаны. (можно майонез)
1 чайная ложка сахара.
(1 ст ложка горчицы на кастрюлю.)
(4-5 редисок на кастрюлю.)
Окрошка с репой.
Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался легким и дал сок. Сваренную вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки мелко порубить, а желтки растереть с горчицей.
Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, посолить все, перемешать и развести квасом. Затем положить нарезанную репу, морковь, и цветную капусту. При подаче на стол в окрошку положить порезанную зелень укропа.
2 репы.
1 л хлебного кваса.
0,5 небольшого кочана цветной капусты.
1 морковь
2 свежих огурца
0,5 стакана нарезанного зеленого лука
2 яйца
2 ст ложки сметаны
1 чайная ложка сахара.
Соль по вкусу.
окрошка на фруктовом настое.
Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками. Зеленый салат, петрушку, укроп мелко нарезать. Сварить яйца вкрутую и белки порубить, а желток протереть через сито и смешать со сметаной. Все это залить заранее приготовленным грушевым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонный сок.
Для приготовления настоя сушенные груши залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3-4 ч.
0,5 л грушевого настоя.
0,33 стакана сушенных груш
2 свежих огурца.
2 картофелины
2 ст ложки нарезанного листового зеленого салата
1 ст ложка зелени петрушки.
2 яйца
2 ст ложки сметаны
1 неполная чайная ложка сахара.
1 чайная ложка лимонного сока.
Окрошка на клюквенном морсе.
Размешать сметану и клюквенный квас, затем положить туда горчицу и нарезанную кубиками отварную телятину или говядину, свежие огурцы, зеленый лук, каперсы, петрушку и в охлажденном виде подать на стол.
2 л клюквенного сока.
300 г отварного мяса.
0,5 стакана сметаны.
3-4 свежих огурца
Зеленый лук, каперсы, петрушка, горчица по вкусу.
Суп холодный с гранатовым соком.
Разделенную на дольки и очищенную головку чеснока мелко порубить и растереть с солью, орехами до однородной массы, постепенно прибавляя подсолнечное масло. Осторожно подливая воду, развести массу, влить гранатовый сок. В суповой миске истолочь укроп, зелень петрушки и зеленый лук, добавить мелко нарезанные свежие огурцы. Залить приготовленным супом, хорошо размешать и подавать.
1 л воды
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
2 свежих огурца
1 головка чеснока
1 ст ложка мелко нарезанная зелень петрушки.
1 ст ложка укропа
1 ст ложка зеленого лука
2 ст ложки подсолнечного масла
Гранатовый сок, соль по вкусу.
Ботвинья с рыбой.
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести квасом, добавить нарезанные кубиками огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки варенной рыбы.
Вместо шпината можно взять молодую крапиву.
1 л кваса.
250 г шпината и щавеля.
1 чайная ложка сахара.
2 свежих огурца.
75 г зеленого лука.
50 г хрена.
250 г вареной рыбы.
Свекольник
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить варенный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленное яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.
Свекольник посыпать нерезанной зеленью петрушки или укропа.
500 г свеклы (7-8 небольших, 5 средних или 1 большая)
200 г картофеля (2 средних)
2 свежих огурца
75 г зеленого лука.
50 г хрена.
2 яйца
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Уксус по вкусу.
Борщ холодный с яблоками.
Сварить неочищенную от кожицы свеклу. Затем очистить, натереть на терке с мелкими отверстиями, залить кипятком, добавить кусочек черного хлеба и поставить на 1 сутки в прохладное место, после процедить и заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, и нарезанные ломтиками свежие огурцы, измельченный зеленый лук и рубленные яйца. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.
500 г свеклы (7-8 небольших, 5 средних или 1 большая)
2 яблока
2 свежих огурца
75 г зеленого лука
2 яйца
100 г сметаны (4 ст ложки)
Соль, сахар и уксус по вкусу.
Суп-холодец.
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Ботву отрезать, свеклу очистить, положить в кастрюлю. Залить водой (2 стакана на порцию), и поставить варить на 20-30 мин. За 10 мин до окончания варки положить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару. Мелко нарубить и положить в кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, варенные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подать с нарезанной зеленью петрушки или укропа.
1 л кваса.
500 г свеклы (7-8 небольших, 5 средних или 1 большая)
2 свежих огурца.
75 г зеленого лука.
2 яйца
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Зеленый лук с квасом.
Зеленый лук очистить, промыть, нарезать и вместе с солью перетереть. Варенный картофель нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца и все перемешать. Залить квасом. При подаче добавить сметану.
1,5 л хлебного кваса.
200 г зеленого лука.
400 г картофеля (4 средних)
2 яйца
4 ст ложки сметаны
Соль и зелень по вкусу.
Редька с квасом.
Редьку очистить, вымыть и натереть на терке. Варенный картофель нарезать ломтиками, добавить мелконарезанные варенные яйца и лук, посолить, залить квасом, добавить сметану, зелень укропа или петрушки.
Борщ холодный.
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию). Добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить варенный картофель и свежие огурцы, нарезанное маленькими кубиками, рубленное яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед употреблением в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу, залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропа.
3 л воды
4 свеклы
3 картофелины
2 свежих огурца
0,5 стакана зеленого лука.
2 яйца
2 ст ложки сметаны
1 чайная ложка сахара
Уксус, хрен, горчица и соль по вкусу.
Суп-холодец.
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию). И поставить вариться на 20-30 мин, добавив уксус или лимонную кислоту. За 10 мин до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, затем мелко порубить и положить суповую кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, варенные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, все залить квасом или охлажденным свекольным отваром.
Подовая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом.
1 л хлебного кваса.
400 г молодой свеклы
1 чайная ложка уксуса.
2 свежих огурца
0,33 стакана зеленого лука
2 яйца
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Суп из стручковой фасоли с алычой.
Стручковую фасоль вымыть, почистить, нарезать маленькими квадратиками. Морковь и петрушку очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры натереть на крупной терке. Фасоль и коренья сложить в кастрюлю, влить масла и тушить на слабом огне до мягкости. Затем залить горячей водой, посолить, дать немного покипеть, добавить подготовленные помидоры и очищенную от косточек алычу и варить 15 мин. Подавать суп холодным.
2 л воды
1 стакан стручковой фасоли
1 морковь
1 корень петрушки.
3 помидора
1 стакан алычи
4 ст ложки подсолнечного масла
Соль по вкусу.
Мясные блюда:
Мясо уваривается из расчета 1 кг превращается в 600 г, При жарении 550-650 г.
Одно из решающих условий приготовления хорошего мясного кушанья из говядины правильный выбор той или иной части тела. Все части говяжьей туши представляют собой полноценный продукт но даже самой лучшей наиболее мягкой части мяса — вырезке — можно приготовить далеко не всякое кушание. Из вырезки получаются высококачественные бифштексы, бефстрогановы и другие жареные блюда. А рубленные котлеты лучше делать из другой более дешевой части тела.
Наиболее вкусные жареные блюда получаются из вырезки, филея, внутренней части крестца, верхней части оковалка.
Тушенное мясо можно приготовить из огузка и наружной части костреца.
Для рубленных изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, фаршей, начинок можно использовать наружную часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть голяшки.
Из свинины готовят самые разнообразные блюда и закуски.
