Гренки.
Суп из яблок с вареньем (по-эстонски)
Куски ржаного хлеба отварить в небольшом количестве воды с добавлением нарезанного дольками яблока. Протереть через сито или размять, добавить сахарный песок, любое варенье, изюм, довести до желаемой густоты и прокипятить. Когда суп будет готов, положить в него взбитые яичные желтки. Подавать со сметаной.
1 л воды
200 г ржаного хлеба
1 яблоко
2-3 ст ложки сахарного песка.
3 ст ложки изюма.
2 яичных желтка
4 чайные ложки сметаны.
Суп из яблок, свеклы и чернослива (попробовать)
Промытый чернослив залить 2 стаканами воды, проварив 3 мин, отвар слить, из чернослива удалить косточки. В горячий процеженный отвар, приготовленный из кожицы и сердцевины яблок, добавить отвар из чернослива, чернослив, нарезанные дольками яблоки, сахар, натертую на крупной терке свеклу и довести смесь до кипения.
1 л воды
2 яблока
1 небольшая свекла
20 штук чернослива
1 ст ложка сахара.
Суп из яблок, чернослива и творога.
Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения, охладить в отваре. Отвар процедить через марлю, из чернослива удалить косточки. Яблоки нарезать кубиками, смешать с протертым через сито творогом и черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива и добавить мед и гвоздику.
0,5 л воды
1 л кефира
6 яблок
5 ст ложек творога
2 ст ложки меда
10 штук чернослива.
2 гвоздики.
Суп яблочно-тыквенный.
В горячий процеженный отвар из кожицы и сердцевины яблок добавить кусочки яблок, натертую тыкву и мед.
1 л воды
2 яблока
300 г тыквы.
3 чайные ложки меда.
Суп яблочный на отваре шиповника.
Шиповник залить кипятком, накрыть крышкой и кипятить 5 мин. После чего настаивать 3-5 часов. Затем процедить, положить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нарезанные или натертые яблоки и охладить. Подавать к столу с гренками.
0,5 л воды
2 яблока.
1 ст ложка шиповника сушенного
1 ст ложка сахара
Корица по вкусу.
Суп из свежих яблок и риса.
Свежие яблоки промыть, очистить от сердцевины и кожицы. Очистки без гнили еще раз промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа. Добавить лимонную кислоту и варить до мягкости. Затем всю смесь протереть через сито.
В полученную массу положить по вкусу сахар, довести до кипения, добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахарным песком. Рис отварить в слегка подсоленной воде, промыть в дуршлаге горячей кипяченной водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить их подготовленным отваром, заправить сметаной или сливками.
1 л воды
5-6 яблок
3-4 ст ложки риса.
3-4 ст ложки сахара
1-2 г лимонной кислоты
0,5 чайной ложки корицы
2-3 ст ложки сметаны или сливок.
Суп из яблок с рисом.
Замоченный рис залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, проварить 2-3 мин и охладить в отваре. Яблоки нарезать ломтиками, смешать с рисом, соеденить с отваром, кефиром, добавить мед, соль, ванилин.
1л воды
1 стакан риса.
1 л кефира
5 яблок
1 ст ложка меда
0,5 стакана сметаны
Ванилин по вкусу.
Суп из яблок с рисом и грецкими орехами.
Замоченный рис залить стаканом подсоленной кипящей воды и варить. Когда крупа впитает всю воду, всыпать промытый изюм, накрыть кастрюлю крышкой и охладить. Яблоки нарезать кубиками, смешать с орехами, отварным рисом, изюмом, залить холодной кипяченной водой, добавить соль, корицу, сливки.
1,5 л воды
5 яблок
0,5 стакана риса.
2 ст ложки рубленных ядер грецких орехов.
2 ст ложки изюма
Корица — на кончике ножа.
0,5 стакана сливок.
Суп яблочный с толокном.
Очищенные яблоки нарезать кубиками. Отходы яблок залить водой, проварить 4-5 мин и отвар процедить.Толокно развести частью яблочного отвара, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и охладить. Оставшийся яблочный отвар смешать с подготовленным толокном, добавить мед, соль, корицу. В тарелку положить нарезанные кубиками яблоки, залить их подготовленной смесью и добавить сметану.
1,5 л воды
2 ст ложки толокна
6-7 яблок
2 ст ложки меда
Корица на кончике ножа
0,5 стакана сметаны.
Суп из консервированных фруктов со свежим апельсином. (десерт)
Фрукты вынуть из сиропа, освободить от косточек и семечек, положить на тарелку, залить сиропом, добавить сливки, свежий апельсин, порезанный на дольки, пищевой лед. К фруктовому супу подать кусочки бисквита.
1,5 стакана фруктов консервированных с сиропом.
0,5 стакана сливок
1 крупный апельсин.
Пищевой лед, бисквит.
Суп из консервированных фруктов с лимоном. (тоже похоже десерт)
Фрукты вынуть из сиропа, освободить от косточек и семечек, положить в тарелку, залить сиропом, добавить сливки, нарезанный дольками лимон и пищевой лед. К фруктовому супу подать кусочки бисквита.
2 стакана консервированных фруктов с сиропом.
0,5 стакана сливок
1 крупный лимон
Пищевой лед, бисквит.
Холодные овощные супы
На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, суп холодец. Продукты входящие в их состав должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12⁰. Кроме того рекомендуется в некоторые супы — окрошку, ботвинью — при подаче на стол класть кусочки пищевого льда.
Холодные овощные супы, как и фруктово-ягодные, особенно приятны в орезать-летнее время.
Окрошка овощная.
Варенные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие нарезать мелкими кубиками. Варенный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать, размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренную вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук смешать с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Перед подачей на стол посыпать окрошку нарезанной зеленью укропа.
Морковь и свеклу можно заменить вареными или сырыми овощами. Например, репой, редиской.
1 л хлебного кваса
1-2 картофелины.
1 свекла.
1 морковь
1-2 свежих огурца.
50-75 г зеленого лука.
2 яйца.
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Окрошка сборная мясная.
Варенную говядину, ветчину (мама берет вареную колбасу и еще добавляет кильку в томатном соусе), а также варенный картофель и свежие огурцы (можно маринованные, но вкус меняется.) нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук размять ложкой, добавив немного соли. (мама сыпет нарезанный лук (не разминая) и укроп уже в готовую порцию перед подачей на стол). Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. (мама желтки растирает с ложкой русской горчицы, и добавляет сахар, а сметану или майонез уже перед подачей на стол, она так дольше храниться). (мама еще мелко нарезает красную редиску) после в кастрюлю положить подготовленные продукты. Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.
1 л готового хлебного кваса. (мама берет половину магазинного — он более сладкий и домашнего — специально для окрошки делает. Заливает в кастрюлю литра 2 или 3 кваса) (бабушка вообще с сывороткой вместо кваса делает.)
250 г готовых мясных продуктов. (мама берет 300-400 г колбасы и банка кильки в томатном соусе (без овощей!))
2 варенные картофелины. (3 средних на кастрюлю)
2 огурца (свежие или маринованные — вкус разный будет)
75 г зеленного лука.
2 яйца. (3 на кастрюлю)
0,5 стакана сметаны. (можно майонез)
1 чайная ложка сахара.
(1 ст ложка горчицы на кастрюлю.)
(4-5 редисок на кастрюлю.)
Окрошка с репой.
Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался легким и дал сок. Сваренную вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки мелко порубить, а желтки растереть с горчицей.
Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, посолить все, перемешать и развести квасом. Затем положить нарезанную репу, морковь, и цветную капусту. При подаче на стол в окрошку положить порезанную зелень укропа.
2 репы.
1 л хлебного кваса.
0,5 небольшого кочана цветной капусты.
1 морковь
2 свежих огурца
0,5 стакана нарезанного зеленого лука
2 яйца
2 ст ложки сметаны
1 чайная ложка сахара.
Соль по вкусу.
Окрошка на фруктовом настое.
Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками. Зеленый салат, петрушку, укроп мелко нарезать. Сварить яйца вкрутую и белки порубить, а желток протереть через сито и смешать со сметаной. Все это залить заранее приготовленным грушевым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонный сок.
Для приготовления настоя сушенные груши залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3-4 ч.
0,5 л грушевого настоя.
0,33 стакана сушенных груш
2 свежих огурца.
2 картофелины
2 ст ложки нарезанного листового зеленого салата
1 ст ложка зелени петрушки.
2 яйца
2 ст ложки сметаны
1 неполная чайная ложка сахара.
1 чайная ложка лимонного сока.
Окрошка на клюквенном морсе.
Размешать сметану и клюквенный квас, затем положить туда горчицу и нарезанную кубиками отварную телятину или говядину, свежие огурцы, зеленый лук, каперсы, петрушку и в охлажденном виде подать на стол.
2 л клюквенного сока.
300 г отварного мяса.
0,5 стакана сметаны.
3-4 свежих огурца
Зеленый лук, каперсы, петрушка, горчица по вкусу.
Суп холодный с гранатовым соком.
Разделенную на дольки и очищенную головку чеснока мелко порубить и растереть с солью, орехами до однородной массы, постепенно прибавляя подсолнечное масло. Осторожно подливая воду, развести массу, влить гранатовый сок. В суповой миске истолочь укроп, зелень петрушки и зеленый лук, добавить мелко нарезанные свежие огурцы. Залить приготовленным супом, хорошо размешать и подавать.
1 л воды
0,5 стакана очищенных грецких орехов.
2 свежих огурца
1 головка чеснока
1 ст ложка мелко нарезанная зелень петрушки.
1 ст ложка укропа
1 ст ложка зеленого лука
2 ст ложки подсолнечного масла
Гранатовый сок, соль по вкусу.
Ботвинья с рыбой.
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести квасом, добавить нарезанные кубиками огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки варенной рыбы.
Вместо шпината можно взять молодую крапиву.
1 л кваса.
250 г шпината и щавеля.
1 чайная ложка сахара.
2 свежих огурца.
75 г зеленого лука.
50 г хрена.
250 г вареной рыбы.
Свекольник
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить варенный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленное яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.
Свекольник посыпать орезать зеленью петрушки или укропа.
500 г свеклы (7-8 небольших, 5 средних или 1 большая)
200 г картофеля (2 средних)
2 свежих огурца
75 г зеленого лука.
50 г хрена.
2 яйца
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Уксус по вкусу.
Борщ холодный с яблоками.
Сварить неочищенную от кожицы свеклу. Затем очистить, натереть на терке с мелкими отверстиями, залить кипятком, добавить кусочек черного хлеба и поставить на 1 сутки в прохладное место, после процедить и заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, и нарезанные ломтиками свежие огурцы, измельченный зеленый лук и рубленные яйца. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.
500 г свеклы (7-8 небольших, 5 средних или 1 большая)
2 яблока
2 свежих огурца
75 г зеленого лука
2 яйца
100 г сметаны (4 ст ложки)
Соль, сахар и уксус по вкусу.
Суп-холодец.
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Ботву отрезать, свеклу очистить, положить в кастрюлю. Залить водой (2 стакана на порцию), и поставить варить на 20-30 мин. За 10 мин до окончания варки положить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару. Мелко нарубить и положить в кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, варенные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подать с нарезанной зеленью петрушки или укропа.
1 л кваса.
500 г свеклы (7-8 небольших, 5 средних или 1 большая)
2 свежих огурца.
75 г зеленого лука.
2 яйца
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Зеленый лук с квасом.
Зеленый лук очистить, промыть, нарезать и вместе с солью перетереть. Варенный картофель нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца и все перемешать. Залить квасом. При подаче добавить сметану.
1,5 л хлебного кваса.
200 г зеленого лука.
400 г картофеля (4 средних)
2 яйца
4 ст ложки сметаны
Соль и зелень по вкусу.
Редька с квасом.
Редьку очистить, вымыть и натереть на терке. Варенный картофель нарезать ломтиками, добавить мелконарезанные варенные яйца и лук, посолить, залить квасом, добавить сметану, зелень укропа или петрушки.
Борщ холодный.
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию). Добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить варенный картофель и свежие огурцы, нарезанное маленькими кубиками, рубленное яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед употреблением в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу, залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропа.
3 л воды
4 свеклы
3 картофелины
2 свежих огурца
0,5 стакана зеленого лука.
2 яйца
2 ст ложки сметаны
1 чайная ложка сахара
Уксус, хрен, горчица и соль по вкусу.
Суп-холодец.
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию). И поставить вариться на 20-30 мин, добавив уксус или лимонную кислоту. За 10 мин до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, затем мелко порубить и положить суповую кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, варенные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, все залить квасом или охлажденным свекольным отваром.
