2 дольки — чеснока.
0,5 стакана — сметаны.
1 ст ложка — растительного масла.
Салат из консервированной стручковой фасоли.
В фарфоровую посуду нацедить сок консервированной фасоли, добавить в него сахар и уксус. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кольцами и положить в подготовленный для салата сок. Слегка поперчить, посолить, добавить зеленую стручковую фасоль.
Салат следует готовить за 3 ч до подачи, чтобы вкусовые вещества успели соединиться.
Подают к холодному жареному мясу.
1 банка — стручковой фасоли
150 г — репчатого лука. — 3 средних луковицы.
30 г — уксуса. 2 ст ложки.
30 г — сахара. 1,5 полных столовых ложек без горки.
10 г соли— чайная ложка с горкой.
Перец на кончике ножа.
Салат овощной с мясом.
Варенное охлажденное мясо, варенный картофель, огурцы, яблоко и сваренное в крутую яйцо мелко нарезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.
200 г — мяса.
2-3 картофелины
1 яблоко
2 свежих или соленных огурца.
2 яйца (1 для украшения)
8 ст ложек консервированного зеленого горошка. (баночка 200 г)
0,5 стакана майонеза, Зеленый салат для украшения.
Салат из птицы или дичи.
Филе варенной или жареной курицы (рябчика или куропатки), вареный картофель, огурцы, сваренное в крутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, лстья салата разрезать на 2-3 части каждый. Сложить в миску, посолить, смешать с майонезом, добавить соль, уксус (лимонный сок) и сахарную пудру. Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листочками зеленого салата и дольками сваренных в крутую яиц, а так же ломтиками помидоров и свежих огурцов.
Филе курицы (рябчика, куропатку)
4 картофелины
2 свежих или соленых огурца
100 г зеленого салата.
2 яйца (1 на украшение)
1 яблоко.
0,5 стакана майонеза.
1 ст ложка уксуса (лимонного сока)
0,5 чайной ложки сахарной пудры.
Куриный салат с вишней.
Куриные грудки отварить в небольшом количестве подсоленной воды. (около 30 мин большим куском!) Достать филе из бульона, охладить, нарезать поперек волокон острым ножом тонкими ломтиками.
Вишню помыть, дать воде стечь, освободить от косточек. Кресс салат промыть, стряхнуть воду. Срезать ножницами листочки. Зеленый лук промыть, обсущить и тонко нарезать. Мяту промыть, обсушить, отделить листочки.
Выложить на блюдо слой кресс салата, затем ломтики курицы и вишню, посыпать зеленым луком.
Приготовить соус: смешать в миске сметану с медом, лимонным соком и пастой карри, посолить, поперчить по вкусу. Слегка взбить смесь.
Полить салат приготовленным соусом, посыпать листочками мяты, и подавать к столу.
Вместо свежих вишен можно использовать замороженные надо только дать стечь всей выделившейся жидкости.
700 г Филе куриной грудки.
400 г вишни.
3 упаковки кресс салата.
0,5 пучка зеленого лука.
2-3 веточки свежей мяты.
Для соуса:
1 стакан сметаны
2 ч ложки жидкого меда.
1 ст ложка лимонного сока
1 ст ложка пасты карри
Соль, молотый черный и белый перец по вкусу.
Салат из рыбного филе с яйцом и зеленью.
Филе морской рыбы отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо кубиками. Сложить все в посуду, добавить по вкусу соль и перец. (можно немного сахарного песка или пудры). Перемешать, полить майонезом, смешанным со сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.
300 г филе морской рыбы.
1 яйцо.
0,25 стакана майонеза.
0,25 стакана сметаны.
30 г зелени петрушки.
1 лимон.
Салат из жирной морской рыбы.
Отварить рыбу в огуречном рассоле или подсоленной воде, хорошо охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо кубиками. Сложить все в салатник, добавить по вкусу соль и перец, перемешать, посыпать зеленю петрушки, полить майонезом, смешанным со сметаной. Готовый салат украсить ломтиками лимона или маринованными овощами.
300 г филе жирной рыбы.
1 ст ложка майонеза.
1 ст ложка сметаны.
1 яйцо.
30 г зелени петрушки.
Салат пикадили.
Некрупный картофель отварить в мундире до мягкости (25 мин), охладить, осчистить и нарезать круглыми толстыми ломтиками.
Лук нарезать тонкими кольцами. Филе анчоусов некрупно нарезать. Петрушку промыть, мелко нарубить.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло и уксус, добавить горчицу и соль по вкусу, хорошо перемешать.
В салатник выложить слоями картофель, лук, рыбу, полить приготовленной заправкой и подавать к столу. Салат можно дополнительно посыпать чесночными гренками. Для них: 2-3 измельчённых зубчика ченока поджарить в растительном масле до коричневого цвета, удалить шумовкой. В чесночное масло выложите нарезанный кубиками ржаной хлеб, слегка сбрызните его лимонным соком и жарьте 2-3 мин. Готовые грнеки немного присолите.
500 г картофеля.
2 средних красных луковицы.
100-150 г филе анчоусов. (можно соленую сельдь.)
1 пучок петрушки.
3 ст ложки оливкового масла.
1 ст ложка 3% уксуса
1 ч ложка горчицы с зернами.
Соль по вкусу.
Салат из рыбы с хреном.
Сваренную холодную рыбу нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, перемешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и зеленю петрушки.
250 г рыбы.
4 картофелины.
2 соленных огурца.
100 г — хрена.
0,5 стакана майонеза.
2 чайные ложки уксуса.
50 г зеленого лука.
Салат из килек, хамсы, тюлек.
Варенные картофель и морковь, свежие и соленные огурцы, помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук — дольками длиной примерно 2 см, добавить консервированный зеленый горошек, мякоть соленых килек (без головы, внутренностей и хвостика). Приготовить заправку: смешать сахар, соль, молотый перец, развести уксусом и добавить растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью, выложить в салатник горкой и украсить тушками килек, помидорами, огурцами, листиками салата, кучками измельченной зелени.
150 г килек — банку.
2-3 картофелины.
1-2 огурца.
1-2 помидора.
1 морковь.
2 головки зеленого лука с перьями.
3 ст ложки зеленого горошка.
5-6 листиков зеленого салата.
2 чайные ложки нарезанной зелени укропа, петрушки.
Для заправки
3 ст ложки уксуса 2-3%
0,5 чайной ложки сахара.
Соль и молотый перец по вкусу.
Салат картофельный с кальмаром.
Мороженное филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течении 3-5 мин, после охладить в отваре и нарезать соломкой. Варенный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмаром, посолить и поперчить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
200 г кальмара — 1 кальмар.
4-5 картофелин.
2-3 соленых огурца.
50-100 г зеленного лука.
100 г сметаны.
Зелень.
Рыбный салат (индийский)
Рис отварить до готовности 20 мин. Остудить. Отдельно в подсоленной воде отварить рыбу (большим куском) 20 мин, после чего охладить её и нарезать на мелкие кусочки.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Лук почистить, мелко нарубить. Укроп промыть, обсушить, мелко нарубить.
В глубокой миске смешать овощи, заправить их солью и уксусом по вкусу. Добавитьв миску рис и рыбу. Перемешать. Выложить в салатник или на тарелки. Перед подачей посыпать рубленым укропом.
Если перец предварительно запечь в духовке будет вкус лучше. Так же можно обжарить репчатый лук. И охлажденным вместе с перцем добавить его в салат.
100 г длиннозерного риса.
Соль по вкусу.
400 г белой рыбы (треска и тд)
0,5 сладкого перца.
1 средний помидор.
0,5 средней луковицы.
0,5 пучка укропа.
1 ст ложка рисового уксуса.
Салат из сардин.
Филе сардин промыть, обсушить, посолить, поперчить по вкусу, посыпать тмином. Перец Чили помыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Филе рыбы соединить попарно, проложив в середине ломтики острого перца. Яйца взбить, сложенные попарно филе сардин смочить в яйце.
Духовку разогреть до 180№ С. Выложить рыбное ФИДЕ в небольшую форму для запекания. Оливковое масло смешать с уксусом. Полить этой смесью филе в форме. Запекать сардины 15-20 мин. Достать из духовки. Дать остыть. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Выложить на блюдо. Сверху разместить сардины.
Лимон и апельсин вымыть, разрезать тонкими кружочками. Выложить поверх рыбы.
4 филе свежих сардин.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Щепотка молотого тмина.
2 красных перчика Чили.
2 яйца.
2 ст ложки оливкового масла.
1 ст ложка столового уксуса.
1 небольшой огурец.
0,5 лимона
0,5 апельсина.
Салат овощной с консервированной морской капустой.
Белокочанную капусту нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать. Лук мелко нарезать. Подготовленные овощи, капусту, перец и большую часть лука соединить с морской капустой., посолить по вкусу, заправить растительным маслом и сахаром. Положить в салатник, украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.
150-200 г консервированной морской капусты.
150 г белокочанной капусты. 0,2 вилка.
50 г зеленого лука.
100 г сладкого перца. — 1 средний перец
1 свежий огурец.
3 ст ложки масла растительного.
20 г сахара. 1,5 ст ложки.
Макфуса (салат из печенных кабачков)
Кабачки вымыть и разрезать пополам вдоль. Луковицу очистить нарезать на 4 части. Смазать кабачки и лук оливковым маслом.
Духовку разогреть до 200 ⁰, овощи выложить на противень и запечь до мягкости (20 мин).
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Кабачки и лук достать из духовки, охладить и разделить вилкой на кусочки средней величины.
Чеснок очистить. Перчик оре вымыть, удались семена. В ступке растереть чеснок с солью и оре. Добавить лимонный сок. Петрушку вымыть, обсушить мелко нарубить. Салат выложить в миску, смешать с чесночной массой. Досолить по вкусу. Полить оливковым маслом. Посыпать зеленью и подавать к столу.
3 небольших кабачка (можно так же использовать цукини или баклажаны.)
1 репчатый лук. (крупный)
2-3 ст ложки оливкового масла.
3 помидора (средних)
2 зубчика чеснока.
1 зеленый перчик оре.
Соль по вкусу.
0,5 лимона — сок.
0,5 пучка петрушки.
Овощной салат Фатуш.
Помидоры, огурцы и редис вымыть и мелко нарезать. Перец оре освободить от семян и измельчить. Зеленый лук промыть и мелко нарубить.
Руколу, петрушку и кинзу промыть, стряхнуть воду. Петрушку и кинзу мелко нарубить. Смешать в миске овощи и мелко нарезанную зелень, посыпать руколой. Подсолить по вкусу.
Смешать оливковое масло с лимонным соком полить этой заправкой салат. Выложить в салатницу. Посыпать смесью дукка и подавать к столу.
3 помидора (крупных)
2 огурца (средних)
3 редиски.
1 перчик оре.
3-4 перышка зеленого лука.
0,25 пучка руколы.
0,25 пучка петрушки.
0,25 пучка кинзы.
Соль по вкусу.
4 ст ложки оливкового масла.
4 ст ложки лимонного сока.
2 ст ложки смеси дукка. (см смеси)
Салат табуле с булгором.
Булгур залить стаканом кипятка. Дать настояться 25-30 мин. Помидор, петрушку и зеленый лук вымыть, обсушить. Помидор нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко нарубить. С булгура слить воду. Смешать его в салатнике с помидором и зеленью. Оливковое масло взбить с лимонным соком, полить этой заправкой салат, посолить по вкусу, перемешать. Перед подачей на стол дать настояться в холодильнике 1 ч.
0,5 стакана булгура.
1 помидор. (средний)
1 пучок петрушки.
2-3 перышка зеленого лука.
2 ст ложки оливкового масла.
Сок 0,5 лимона.
Соль по вкусу.
Салат из баклажанов с гранатами.
Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец. Затем все перемешать, выложить на тарелку и посыпать зернами граната.
4 баклажана
4 граната для сока.
4 зубчика чеснока.
0,5 стакана зерен граната.
Стручковый перец, соль по вкусу.
Салат из брюквы с овощами.
Варенные морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, ломтики соленых огурцов и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно картофель полностью заменить брюквой. Стручки фасоли консервированным зеленым горошком, петрушку мелко нарезанной зеленью эстрагона или листьями зеленого салата. Можно смешать эстрагон с петрушкой в равных пропорциях. Овощи заправить майонезом, солью и перцем.
Положить салат горкой в салатницу, по обе стороны горки положить маслины. И крутые яйца, нарезанные на дольки.
1 брюква
2 моркови.
3 картофелины.
0,5 стакана фасоли в стручках.
0,5 стакана консервированного зеленого горошка.
1 соленый огурец.
1 стакан маслин.
4 яйца
2 ст ложки зелени петрушки.
1 банка майонеза.
Перец, соль по вкусу.
Салат из брюквы, репы и яблок.
Нарезанные тонкой соломкой или натертые на терке брюкву и репу соединить с нарезанным соломкой яблоком, изюмом, сметаной. Добавить сахар, разведенную лимонную кислоту, посолить, перемешать.
При подаче украсить листиками салата и яблоками.
1 брюква
1 репа
1 яблоко
2 ст ложки изюма
2 ст ложки сметаны.
1 чайная ложка сахара
Зеленый салат
Лимонная кислота на кончике ножа.
Салат гороховый с мясом.
Варенное мясо и овощи нарезать мелкими кубиками, соединить с отварным горохом и нарезанным крутым яйцом. Заправить майонезом.
1 стакан гороха.
400 г свинины.
2 картофелины.
4 соленых огурца.
2 яйца.
250 г майонеза.
Салат гороховый с яблоками.
Отварной горох соединить с очищенными, нарезанными кубиками яблоками и варенной морковью, все посолить и заправить майонезом или сметаной.
1 стакан гороха.
4 морковки.
3 яблока.
1 стакан сметаны или майонеза.
Салат гороховый с яблоками и сладким перцем.
Горох замочить, затем отварить. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, сладкий болгарский перец соломкой. Все продукты соединить, заправить лимонным соком, посолить, полить растительным маслом и посыпать укропом.
1 стакан сухого не лущеного гороха
