100 г смальца. (пол граненого стакана)
Куры "провансаль".
Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертые варенные луковицы, сметану, томат-пюре, вскипятить. Жареную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, поставить на пар и не давая кипеть довести до полной готовности. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.
1 курица.
1 ст ложка масла для обжарки.
100 г масла для соуса.
100 г муки. (4 ст ложки)
1,5 стакана бульона.
2 головки лука.
4 ст ложки томата-пюре.
1 чайная ложка горчицы.
200 г сметаны (8 ст ложек)
1 ст ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Фаршированные куриные крылышки.
Крылышки вымыть, аккуратно чтобы не повредить кожу удалить из них косточки. Лапу замочить в воде на 10-20 мин. Затем отжать и мелко нарезать. Чеснок и корень кинзы почистить. Лапшу замочить в воде на 10-20 мин. затем отдать и мелко нарезать. Чеснок и корень кинзы почистить и мелко нарезать. Шиитаке нарезать тонкими полосками.
Свинину промыть, обсушить, мелко нарезать. Выложить в миску. Добавить лапшу, чеснок, корень кинзы, устричный и соевый соусы, кунжутное масло и сахар. Перемешать.
Начинить крылышки приготовленным фаршем. Отверстия скрепить зубочистками. варить на пару в течении 10 мин.
Запанировать крылышки в муке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Жарить крылышки во фритюре до золотистой корочки. Затем выложить на бумажные полотенца.
приготовить соус: смешать в блендере перчик чили, очищен чеснок, уксус, сахар и соевый соус, затем перелить смесь в кастрюлю. Добавить пол стакана воды. И варить в течении 3 мин. Снять с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, соус подать отдельно.
1 кг куриных крылышек.
щепотка стеклянной лапши.
2 зубчика чеснока.
5 г корня кинзы.
1 средний гриб шиитаке.
300 г мякоти свинины (шейки)
2 ст ложки устричного соуса
2 ст ложки соевого соуса.
1 ч ложка кунжутного масла.
1 ч ложка сахарного песка.
0,5 стакана пшеничной муки.
0,5 стакана растительного масла.
На соус:
0,5 острого перчика чили.
3 зубчика чеснока.
2 ст ложки виноградного уксуса.
0,5 стакана сахара.
1 ст ложка соевого соуса.
Мясной пудинг.
Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться. Развести молоком и помешивая, дать вскипеть. Смешать с тушенными, мелко нарезанными грибами, остудить, добавить желтки, затем осторожно перемешать со взбитыми белками.
Кастрюлю смазать маслом, на дно положить кружок промасленного пергамента. Дно и стенки густо обсыпать толчеными сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой, поставить в большую кастрюлю с кипящей водой и варить пудинг 1 ч. Готовый пудинг выложить на блюдо, облить густой сметаной. Часть сметаны подать отдельно в соуснике.
500 г сушенных грибов (5 кг свежих)
100 г масла
100 г муки
0,5 стакана молока.
10 яиц.
Свекла по-заволжски.
Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу пополам, среднюю на 4 части, крупную на 6-8 частей), затем поместить в кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы овощи были только прикрыты, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу положить соль, мелко нарезанный лук и убавить огонь до чуть заметного, оставив томиться. Когда вода почти выкипит всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист. Дать потомиться еще 3-4 мин, затем все хорошо перемешать, прогреть еще 5 мин. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1-2 мин. Затем подать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной.
1 кг свеклы (Средняя: 3-7 шт. Крупная: менее 3-4 шт.)
250 г моркови. (1,5 крупных, 4 средних или 6 мелких)
5-6 сушенных грибов
1-2 головки лука.
0,5 лимона.
100-150 г сметаны. (4-6 стложки )
8 зубчиков чеснока.
8 горошин черного перца.
3 лавровых листа.
0,5 чайной ложки красного перца.
0,5-1 чайная ложка мяты.
1 чайная ложка соли.
Горячая сельдь с гренками.
Вымочить сельдь в молоке, снять кожу, удалить кости, нарезать тонкими ломтиками. Желтки сваренных в крутую яиц растереть с готовой горчицей и молоками сельди, постепенно добавляя растительное масло. Обжарить на масле ломтики белого хлеба, смазать их подготовленными желтками, положить поверх ломтики сельди, поставить в духовку. Через 5 мин выложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, подавать к столу горячими.
300-400 г сельди (1 селедка)
1 ст ложка горчицы.
4 желтка.
1,5 ложки растительного масла
1 батон белого хлеба.
Горячая закуска из помидоров и креветок. (попробовать)
Замороженных креветок оттаять в воде или воздухе, промыть и опустить в кипящую орезать воду (1 литр воды 1-1,5 ст ложки соли) и варить 3-4 мин с момента закипания. (взять вареные в магазине!)
Очистить от панциря и нарезать кусочками. Сварить рассыпчаиый рис. Перемешать все и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью, перцем.
Промыть крепкие помидоры, вырезать плодоножку и часть мякоти с семенами. Нафаршировать приготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать сверху натертым сыром. Запечь в духовке (не слишком горячей из-за помидор). Подавать в посуде запекания.
400 г вареных креветок
6-8 помидоров.
0,5 стакана риса.
1 яйцо.
2 ст ложки молотых сухарей.
1,5 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки натертого сыра
Кальмары в сметанном соусе.
Залить замороженных кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35-40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной воде. Выпотрошить и снова промыть. Нарезать кальмары крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник.
Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить полученным соусом кальмары. Закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.
500 г свежих или мороженых кальмаров.
2 ст ложки масла.
1 ст ложка муки.
200 г сметаны
1 ст ложка масла и муки для соуса.
Мускул гребешка жареный.
Отварить мускул гребешка до мягкости в подсоленной воде, нарезать ломтиками и обжарить фо фритюре. В этом же фритюре поджарить веточки сельдерея и зелени петрушки. Выложить поджаренный мускул в салатник, украсить жаренной зеленью.
500 г мускула гребешка.
100 г зелени сельдерея и петрушки.
150 г топленого свиного жира
Соль по вкусу.
Трепанги, тушенные с луком.
Сушенных трепангов тщательно промыть в холодной воде (пока вода не станет прозрачной). Сложить в посуду, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и поместить в прохладное место на 10-12 ч. Слить отвар, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар и снова промыть. Выпотрошить трепанги, сделав ножницами разрез вдоль брюшка и удалить внутренности. Промыть и залить холодной водой, довести до кипения и выдержать в отваре, поместив в холодное место 10-12 ч. В общей сложности процесс длиться 5 дней.
Подготовленных трепангов нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и выложив на дуршлаг, дать воде стечь.
Репчатый лук нашинковать и обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета. В конце жарения добавить ломтики трепангов, прогреть и влить несколько столовых ложек бульона, заправленного соевым соусом и имбирем. Выложить на блюдо и посыпать тонко орезать зеленым луком.
200 г сушеных трепангов.
2-3 головки репчатого лука.
100 г свиного топленного сала.
1 ст ложка соевого соуса
Соль, имбирь, зеленый лук по вкусу.
Мидии, запеченные в раковинах.
Промытые в холодной воде раковины мидий выложить в кастрюлю, залить горячей водой, в которую предварительно добавить нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Прокипятить и вынуть мясо мидий из раковин.
Приготовить соус: растереть масло с мукой, разбавить процеженным отваром, в котором готовились мидии, проварить в течении 10 мин, заправить по вкусу лимонным соком, солью, сахаром, молотым перцем. Смешать соус с отварным мясом мидий, заполнить смесью раковины, сбрызнуть маслом. Положить раковины на сковороду и запечь в духовке.
50 шт мидий.
2 ст ложки масла.
1 ст ложка муки.
0,5 лимона.
0,5 головки репчатого лука
0,5 корня петрушки.
Соль, сахар, молотый перец по вкусу.
Мидии мариньер
Мидии очень хорошо вымыть щеткой. Лук, петрушку почистить, мелко порубить. Чеснок почистить измельчить. В большой кастрюле растопить сливочное масло, положить лук и обжарить его, помешивая до легкого золотистого оттенка. Выложить в кастрюлю с луком мидии, петрушку чеснок, влить вино, добавить лимонный сок, тимьян, соль, перец. Поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.
Когда жидкость закипит встряхивать кастрюлю, чтобы мидии прогревались равномерно. Как только все мидии раскроются, выложить их шумовкой в глубокие миски (не раскрывшиеся выбросить.)
Оставшийся бульон посолить и поперчить по вкусу, процедить. Залить открытые мидии горячим бульоном, сразу подавать к столу.
Мариньер это способ приготовления не только мидий но и других морепродуктов. Их варят с добавлением сухого белого вина и лука.
2 кг мидий в раковинах.
1 средняя луковица.
1 большой пучок петрушки.
2-3 зубчика чеснока.
2 ст ложки сливочного масла.
1 стакан сухого белого вина.
2 ст ложки лимонного сока. 1 ч ложка сухого тимьяна.
Соль, молотый черный перец.
шашлычки из курицы по-тайски.
Филе курицы вымыть, обсушить. нарезать небольшими кусочками и выложить в миску.
Добавить к куриному филе карри, кокосовое молоко, сахар и соевый соус, перемешать и оставить мариноваться на 30 мин.
Маринованное мясо нанизать на деревянные шпажки. В сковороде хорошо разогреть масло. Жарить шашлычки со всех сторон до готовности 10-15 мин.
Готовые шашлычки разложить по тарелкам. Подать к столу с теплым арахисовым соусом.
600 г куриного филе.
1 ст ложка порошка карри.
1 стакан кокосового молока.
2 ст ложки сахарного песка.
2 ст ложки соевого соуса.
деревянные шпажки.
3 ст ложки растительного масла.
0,5 стакана арахисового соуса.
Сыр, жареный в сухарях. (попробовать!)
Голландский или российский сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной в 0,5 см, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, затем в сухарях и обжарить на разогретом масле.
300 г сыра.
2 яйца
1 стакан панировочных сухарей.
100 г топленого масла.
Тарталетки с сыром.
Растереть желтки с творогом и сыром, добавить манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешать и если надо подсолить. Приготовить тесто для небольших корзиночек из теста, раскатать пласт, выложить им гофрированные смазанные маслом формочки, заполнить приготовленным сырным фаршем на 0,75 (начинка при выпекании поднимется) поставить на лист и испечь в духовом шкафу со средним жаром до золотистого цвета.
250 г муки.
180 г масла
2 яйца
2 ст ложки сливок
0,5 чайной ложки соли.
Для начинки:
150 г творога
125 г острого тертого сыра.
2 яйца.
0,5 ст ложки манной крупы.
Сырные палочки из плавленого сыра.
Плавленый сыр натереть в посеянную муку, добавить рубленый жир, посолить, приправить толченым тмином, разбавить молоком, замесить тесто сначала с помощью ножа, потом рукой. Оставить в холоде на 1 ч, затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать на палочки 1,5 на 6 см. смазать яйцом, посыпать паприкой и тертым сыром. Запечь в хорошо нагретой духовке.
200 г плавленого сыра.
200 г муки. И Мука для раскатки теста.
200 г жира.
4 ст ложки молока.
1 яйцо для смазывания теста.
200 г твердого сыра для посыпания. Соль, перец, тмин.
Камамбер с клюквенным соусом.
Сыр нарезать равными треугольниками на 8 частей. Яйцо взбить. На сковороде разогреть сливочное масло. Кусочки сыра обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем хорошо запанировать в сухарях со всех сторон.
Обжарить запанированный сыр до образования ровной хрустящей корочки. Подавать горчим с клюквенным вареньем или джемом.
150 г сыра камамбер.
1 яйцо.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки.
3 ст ложки панировочных сухарей.
0,5 стакана клюквенного варенья или джема.
камчи (горячая закуска из баранины)
корейку промыть, обсушить. Нарезать мясо ленточками 1.5-2 см. Выложить нарезанное мясо в миску, посолить, поперчить, влить уксус, добавить лавровый лист хорошо перемешать. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 3-4 ч.
В сковороде разогреть растительное масло. Свернуть ленты мяса кружками и жарить с обеих сторон до готовности 10 мин. Подавать к столу горячим.
Блюдо можно дополнить маринованным репчатым луком.
1 кг бараньей корейки.
соль, молотый черный перец.
2-3 ст ложки 6% уксуса.
3-4 лавровых листа.
2-3 ст ложки растительного масла.
Бульоны и супы.
По давней традиции супы называются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что они вызывают обильное сокоотделение, возбуждают аппетит, тем самым улучшают пищеварение, благотворно воздействуют на усвоение остальных блюд обеда.
Русская кулинария отличается особо богатым выбором всевозможных супов, а щи, борщи, рассольники, солянки, уха с расстегаями, окрошки, ботвиньи составляют характерную особенность русской кухни.
