Гарнировать отварным картофелем.
500 г мяса
2 головки репчатого лука.
2 лавровых листа.
100 г сметаны. (4 ст ложки)
1 ст ложка орез.
Соль и перец по вкусу.
Говядина, тушенная с луком и картофелем.
Мясо (мякоть) обмыть и нарезать кусками по 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде до образования корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить через сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить мясо на слабом огне на 2-2,5 ч. Затем добавить к мясу отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или нарезанный на 2-4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, 5-6 горошин перца или 0,1 стручкового, после тушить мясо еще 30 мин. Перед подачей на стол посыпать мясо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.
500 г мяса.
1 кг картофеля (10 средних)
2 головки репчатого лука.
1 ст ложка муки
3 ст ложки томата-пюре
3 ст ложки масла.
Говядина или баранина тушенная с овощами.
Мякоть достаточно жирной говядины или баранины нарезать кусками (из расчета 2 куска на порцию). Отбить, посолить, поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, поверх положить мясо и закрыть его вторым слоем овощей, посолить. Влить 0,5 стакана бульона или горячей воды, плотно закрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне до мягкости приблизительно 2-2,5 ч. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
400-500 г мяса
2 головки репчатого лука.
2 соленых огурца.
2 ст ложки томат-пюре.
0,5 стакана виноградного вина (на хрена?)
2-3 ст ложки масла.
Гуляш из мяса.
Мясо (огузок, оковалок, лопаточная часть) обмыть, нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить мелко нарезанный лук, мясо посыпать мукой и все слегка поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 стакан6ами горячего бульона из воды, добавить томат-пюре, 1-2 лавровых листа (можно еще сметану), накрыть крышкой и поставить тушить на 1-1,5 ч. Подать гуляш с жаренным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
500 г мяса.
1 кг картофеля (10 средних) — на гарнир.
2 головки репчатого лука.
1 ст ложка муки.
3 ст ложки томат-пюре.
3 ст ложки масла.
Солянка мясная по-грузински.
Мясо (филейная часть, кострец) отмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко-нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленные огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2-3 ст ложки мясного бульона и накрыв кастрюлю крышкой, тушить солянку 30-40 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
400-500 г мяса (мякоти)
2 головки репчатого лука.
2 соленных огурца
2 ст ложки томат пюре.
0,5 стакана виноградного вина.
2-3 ст ложки масла.
Мясо, тушенное с айвой.
Мясо (филейная часть, кострец, огузок) отбить, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию. Положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле. После этого обжаренное мясо залить горячей водой так, чтобы она только покрывала его и тушить 1 ч.
Айву почистить от кожици и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю к мясу, добавить поджаренный лук, соль, перец и продолжать тушить мясо до полной готовности. Перед подачей на стол мясо с айвой переложить в подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
400 г мяса (мякоти)
400 г айвы.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки масла.
Зразы из телятины.
Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: мелко нашинковать лук и поджарить его на масле. Куски черствого хлеба размочить в молоке, и отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковородку и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст ложки подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст ложки томата-пюре и тушить до мягкости 40-50 мин. Перед подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный соус.
500 г телятины (мякоти)
1 большая головка репчатого лука.
100 г черствого белого хлеба без корок.
0,5 стакана молока.
3 ст ложки масла.
Рагу из баранины.
Обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить её на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарки баранину посыпать мукой (1 ст ложка). После этого мясо сложить в кастрюлю. Добавить томат-пюре, влить 2-3 стакана горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1,5-2 ч (молодую баранину через 40-50 мин) после начала тушения переложить в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу и картофель, а так же лавровый лист (1-2) и 6-8 горошин перца или 0,1 стручкового. Залить все это процеженным соусом, полученным при тушении. Вновь поставить тушить на 30 мин. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
500 г баранины
600 г картофеля (6 средних)
2 моркови
1 петрушка.
1 репа.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки томат-пюре
2 ст ложки масла.
Баранина, тушенная с овощами.
Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками, предварительно удалив трубчатые кости, сложить в кастрюлю и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2-3 очищенные картофелины, соль и варить 1 ч.
Переложить баранину шумовкой в неглубокою кастрюлю, сверху положить зачищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист 1-2, 5-8 горошин перца или 0,1 стручкового и 4-5 гвоздики. Из бульона вынуть варенный картофель, протереть через сито, соединить с процеженным бульоном, залить им мясо и овощи и варить на слабом огне 30-40 мин. Перед подачей на стол посыпать измельчоной зеленью петрушки.
500 г баранины.
600 г картофеля (6 средних)
2 моркови
1 головка репчатого лука.
1 репа
200 г капусты
Специи, соль
Баранина в собственном соку (казан кебаб)
Жирую баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованными тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью (укроп, кинза), черным молотым перцем, солью, положить в казан так, чтобы до верха оставалось пространство высотой в 2 пальца. Под верхний слой положить половинку стручка красного перца. Плотно закрыть котелок крышкой и поставить на очень слабый огонь на 1,5-2 ч. За 2-3 мин до готовности посыпать кебаб зирой. Подавать с маринованным луком.
Баранина с курагой.
Баранину обмыть, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности, периодически удаляя пену. Полученный бульон процедить. Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влить немного бульона и тушить все до готовности.
600 г баранины.
200 г репчатого лука. (2-3 средних)
200 г кураги (28-30 шт)
3-4 ложки топленного масла.
2 чайные ложки томата-пюре.
Чанахи.
Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками из расчета 2-3 куска на порцию. Положить в металлическую или лучше керамическую посуду вместимостью 2-3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки, кинзы, базилика. Все это посолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами воды. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5-2 ч. Подать чанахи на стол в той же посуде в которой готовили.
500 г жирной баранины.
750 г картофеля (7-8 средних)
200 г помидоров. (2 средних)
300 г баклажанов
200 г стручков зеленой фасоли.
1 головка репчатого лука.
Зелень по вкусу.
Свинина, тушенная с капустой.
Свежую или соленую свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, добавив мелко нарезанную свежую капусту, соль, тмин, молотый перец и залить водой так, чтобы покрыть капусту. Закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Добавить сметану и довести до кипения. Подавать в глубоких тарелках с варенным или печенным картофелем.
500 г свинины.
800 г капусты. (1 маленький вилок или половинку среднего.)
1 стакан сметаны.
2 головки репчатого лука.
Печень в сметане.
Печень (говяжью или свиную) обмыть, зачистить от пленки и желчных протовков, нарезать ломтиками, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень и 1 стакан мясного бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-40 мин. Ломтики готовой печени уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печень, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жаренный или отварной картофель или макароны.
500 г печени.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка муки.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки масла.
Почки тушеные.
Вымыть холодной водой телячьи или свиные почки. Говяжьи перед использованием надо порезать с одной стороны до половины. Снять пленку, затем отмочить их в холодной воде в течении 3-4 ч. После этого залить говяжьи почки свежей водой и поставить на огонь. Ловести до кипения, воду слить, почки промыть, залить вновь водой и варить при слабом кипении до готовности.
С телячьих и бараньих почек часть жира срезать. Чырые бараньи, свиные, телячьи или варенные говяжьи нарезать ломтиками, поджарить на жире, залить соусом и тушить на малом огне, закрыв посуду крышкой. За 15 мин до окончания тушения добавить 2-3 ломтика лимона без зерен (можно заменить разведенным уксусом).
Для приготовления соуса испечь в духовке или на плите без жира крупную луковицу и растереть её в пюре. Поджарить на масле муку, разбавить её горячей водой 1,5 стакана, соединить все с подготовленным луковым пюре, вскипятить.
500 г почек.
1 ст ложка масла.
1 ст ложка муки.
1 крупная головка репчатого лука.
1 лавровый лист.
4-5 горошин перца.
2-3 ломтика лимона. Или уксус по вкусу.
Почки говяжьи в соусе с луком.
Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности 1-1,5 ч. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Столовую ложку муки с ложкой масла обжарить до светло коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне 5-10 мин.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2-3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листа и 5-8 горошин перца (0,1 стручка красного), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 мин. Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
500 г говяжьих почек.
600 г картофеля (6 средних)
1 головка репчатого лука.
3-4 соленных огурца.
1 стложка муки
2-3 ст ложки масла.
Говяжье сердце тушенное.
Говяжье сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, пожарить еще 1-2 мин, сложить в небольшую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Этот соус процедить в кастрюлю, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 ч.
Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листа, вскипятить и за 20-30 мин до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.
На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.
Можно сердце так же приготовить, как говядину тушенную.
500 г говяжьего сердца
1 ст ложка муки.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки томат-пюре.
2 ст лодки уксуса.
1 чайная ложка сахара.
2 ст ложки масла.
Гуляш из говяжьего сердца или вымени.
Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками по 30-40 г и снова обмыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком, обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы только покрыть мясо, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 2-2,5 ч.
На гарнир можно подать жаренный или отварной картофель.
500 г говяжьего сердца или вымени.
1 ст ложка муки
1 ст масла
1 ст томат-пюре
1 головка репчатого лука.
Гуляш из легких.
Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5-2 ч. После этого нарезать их кубиками по 30-40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде в разогретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще несколько минут. Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2-2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить гуляш 10-15 мин.
Подать с отварным или жаренным картофелем.
500 г легких
1 головка репчатого лука.
1 ст ложка томат пюре.
1 ст ложка муки
1 ст ложка масла.
Голубцы мясные.
Мясо пропустить через мясорубку. Крупу отварить, охладить и смешать с измельчонным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный, а затем охлажденный лук, а так же соль и перец.
Одновременно целые листья капусты проварить в кипящей воде 5-7 мин, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, аккуратно отбить листья до толщины листа. На листья капусты положить фарш, завернуть их в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю.
