Затем мясо положить на разогретую сковороду с растопленным в ней жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки (10-12 мин). Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовку на 5-10 мин, так как слой сухарей замедляет прогревание мяса.
На гарнир подать жаренный картофель и варенные, заправленные маслом зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.
500 г мяса.
3 яйца
1 стакан панировочных сухарей.
Соль, молотый перец по вкусу.
Бефстроганов
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после мелко нарезать поперек волокон соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжариться, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5-6 мин, помешивая. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 мин. После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить соусом типа южный и солью по вкусу.
На гарнир подать жаренный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
500 г мяса.
1 кг картофеля (10 средних) на гарнир.
¾ стакана сметаны
1 ст лодка соуса типа южный (можно попробовать заменить его кисло-сладкими соусами (кетчупами), при необходимости с добавлением соевого соуса, в соотношении, например 2:1. Или взять соус сметанный с томатом и луком. Конечно, это не будет равноценной заменой соусу "Южный", в котором изумительно сочетаются все его многочисленные ингредиенты.)
2 головки репчатого лука.
1 ст ложка муки.
3 ст ложки масла.
Бифштекс с картофелем.
Мясо (говяжью вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски массой по 100-150 г, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую сковороду или неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности 10-15 мин.
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом. А на гарнир дать жаренный картофель. Можно подать очищенный и настроганный хрен. Отдельно подать огурцы или салат.
Антрекот с картофелем.
Мясо (спинную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (15-20 мин).
Для большей мягкости уже отбитое мясо можно выдержать 2 ч на холоде в лимонно кислом маринаде: на 1 л воды — 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки лимонной кислоты.
На гарнир подать жаренный картофель (картофель в молоке) и настроганный хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении и растопленным маслом. Картофель можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Лангет с гарниром.
Мясо (вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см (2 куска на порцию) и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски посыпать солью, перцем и пожарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде 15-20 мин. Перед подачей на стол мясо положить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или водлы и прокипятить. Полученным соком полить мясо.
На гарнир подать заправленный маслом зеленый горошек, варенную морковь, нарезанную дольками, жаренный картофель.
Бастурма из говяжьей вырезки.
Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками массой по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду. Посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой поставить в холодное место на 2-3 ч, чтобы филе промариновалось.
Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями без пламени 8-10 мин, поворачивая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось.
Если жаровни нет, можно пожарить бастурму на сковороде.
Перед подачей на стол куски готового филе снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
500 г говяжьей вырезки.
2 головки репчатого лука.
1 ст ложка виноградного уксуса.
100 г зеленого лука. (2 маленьких пучка)
200 г помидоров (2 средних)
0,5 лимона.
Баранина жареная.
Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить (можно нашпиговать несколькими зубчиками чеснока), посыпать солью и положить на противень или сковороду. Полить баранину 2-3 ст ложками растопленного масла, поставить в духовку и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир можно подать картофель отварной с маслом или жаренный, фасоль в томате или масле. Посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа и полить процеженным соком.
Свинина жареная.
Кусок свинины обмыть, посыпать солью, полить 2-3 ст ложками растопленного масла, положить на противень или сковороду жиром к верху и жарить в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченные яблоки, краснокочанную капусту, огурцы.
Мясо по франзуски (вкусно)
Взять отбитые куски мяса (свинина шея не жирная). Замариновать с травами в маянезе. Поставить в холодильник на день. Перемешать нарезанный полу кольцами лук и нарезанный дольками картофель с майонезом. Не много майонеза. Разложить на противне мясо, посыпать луком и картофелем. Поставить в холодную духовку на час-час 10 на 200№ С. Посыпать тертым сыром за 10 мин до готовности.
Пол кило свинины шея.
Пол кило картофеля.
Пара крупных луковиц.
Пол ведерка майонеза провансаль.
Сыр можно плавленый. Грам 200.
Травки, чесночек, перец, соль по вкусу.
Свиная корейка жареная (костица)
Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем, положить на разогретую со шпиком сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности. Подавать на стол с овощным гарниром и соусом муждей.
Для приготовления соуса чеснок растереть с солью до получения однородной массы, добавить в нее бульон, рубленую зелень петрушки и укропа. Можно добавить перец по вкусу.
500 г свиной корейки.
120 г шпика.
2 стакана бульона.
Чеснок, соль, перец по вкусу
Котлеты отбивные натуральные.
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, зачистить и нарезать котлеты с реберной косточкой. Ребрышки желательно несколько отделить ножом от мяса, чтобы оно скорее прожаривалось. Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон, до образования румяной корочки (15-20 мин). Затем поставить в духовку на 5-10 мин, чтобы довести до готовности.
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жаренный или отварной картофель или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и т.д.)
500 г свиной или телячьей корейки
1 яйцо
0,5 стакана сухарей.
4 ст ложки масла.
Шницель.
Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, зачистить от сухожилий и нарезать тонкими кусками в виде натуральных котлет, только без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей корочки. После этого сковороду со щницелем поставить в духовку на 5-10 мин, затем положить на блюдо и полить маслом. На каждый кусок можно положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом.
На гарнир можно подать жаренный картофель или набор овощей, заправленный маслом. Отдельно подать салат — зеленый или из овощей.
500 г свинины или телятины.
1 яйцо
0,5 стакана сухарей.
0,5 лимона.
4 ст ложки масла.
Шашлык.
Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 чайную ложку лимонного сока и перемешать.
Посуду накрыть крышкой и на 2-3 ч поме5стить в холодное место, чтобы баранина промариновалась. Перед жарением маринованные куски надеть на металлический вертел вперемешку с луком, нарезанным кольцами.
Жарить шашлык надо над горячими углями примерно 15-20 мин, поворачивая вертел, чтобы баранина равномерно прожарилась.
Если жаровни нет, то шашлык можно пожарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, огурцами или помидорами, нарезанными дольками и кусочками лимона. Кроме того на гарнир можно подать отварной рис и отдельно гранатовый сок.
Так же можно приготовить шашлык из свинины.
500 г баранины или свинины.
2 головки репчатого лука.
100 г зеленого лука (2 маленьких пучка)
200 г огурцов или помидоров (2 средних)
0,5 лимона.
1 ст ложка уксуса.
1 ст ложка масла.
Шашлык по-карски.
Почечную часть баранины обмыть, зачистить срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, нарезать по одному кусу (250 г на порцию). Почки так же обмыть и разрезать пополам.
Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2-3 ч для маринования.
Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половине почки и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно поворачивать, чтобы баранина равномерно прожарилась.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленным луком и зеленью петрушки. Отдельно подать кисло-сладкий соус.(можно кетчуп)
500 г баранины
2 почки
1 головка репчатого лука.
100 г зеленного лука (2 маленьких пучка)
1 ст ложку уксуса.
0,5 лимона.
Телячьи почки жареные.
Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружок посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные почки положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 5-6 мин. Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.
На гарнир можно подать жаренный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, разрезанный на 4 части.
Печень жаренная.
Печень обмыть, зачистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить 10 мин на разогретой с маслом сковороде.
Готовую печень уложить на блюдо, полить растопленным маслом и соком, полученным при жарении. На каждый ломтик печени сверху положить обжаренный ломтик свиной копченной грудинки.
Печень так же можно приготовить с луком, который нарезать кольцами, обжарить и поместить на ломтики печени. Можно подавать к печени смешанный соус с луком. На гарнир жаренный картофель, отварной или картофельное пюре.
500 г печени.
2 ст ложки муки.
2 ст ложки масла.
Бефстроганов из печени.
Печень промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков, нарезать маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на масле. Выложить печень на хорошо разогретую с жиром сковороду, посолить и перемешивая, обжарить. Через 7-10 мин с начала жарения добавить репчатый лук и посыпать мукой. Еще через 5 мин положить сметану (для остроты можно добавить 2 ст ложки томат-пюре). Закрыть посуду крышкой и тушить печень на слабом огне 10 мин.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропа.
500 г печени.
2 ст ложки топленного масла.( маргарина сливочного или топленного сала)
1-2 головки репчатого лука
1 ст ложка муки.
Мозги жаренные.
Мозги замочить в холодной воде на 30-40 мин. После чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мозги. Добавить 1-2 ст ложки уксуса, соль, 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца или 0,1 стручкового. Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 мин. Готовые мозги охладить в отваре, вынуть и дать слегка обсохнуть. Затем каждую половинку разрезать на 2 части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке о со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.
Уложить мозги на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.
На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, зеленый горошек, стручки фасоли, отварную морковь и т.д.
1 шт мозгов
1 ст ложка муки
0,5 лимона.
2 ст ложки масла.
Мозги, жаренные в сухарях.
Сварить мозги, как в предыдущем рецепте. Разрезать каждую половинку на 2 части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем смочив яйцом в панировочных сухарях. Подготовленные мозги обжарить 7-8 мин в хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки.
Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки.
На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, зеленый горошек, стручки фасоли, отварную морковь. Отдельно можно подать томатный соус.
Поросенок жареный.
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению к голове, вынуть внутренности. Удалить прямую кишку, для этого надрубив тазовую кость. Поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль.
Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 0,25 стакана воды и поставить жарить в духовку на 1-1,5 ч. Чтобы образовалась румяная корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром.
Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на 2 половинки.
Готового поросенка снять с противня и затем приготовить подливку. Противень поставитьь на огонь, выпарить остатки жидкости, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.
При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рубленными яйцами. Поросенка сначала разрезать на 2 части, предварительно отрезав голову. Затем каждую половинку разрубить на поперечные куски. Уложить их поверх каши в виде целой туши, приставив отрубленную голову.
