500-600 г мяса.
300 г лука. (6 средних лука или 3 крупных.)
2 ст ложки масла.
0,5 ст ложки муки
1 ст ложка тертого сыра.
0,5 морковь
0,5 пучка петрушки.
0,5 сельдерея.
Суп луковый с капустой.
Лук мелко порубить, обжарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить кислую или свежую мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Подавать с зеленью укропа. Если капуста свежая, добавить по вкусу сок лимона.
1 л воды.
1 кочан капусты
10 головок репчатого лука.
0,5 стакана подсолнечного масла.
1 морковь.
3 лавровых листа
1 ст ложка пшеничной муки.
1 пучок укропа.
1 лимон
Перец и соль по вкусу.
Французский луковый суп.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Растопить масло в кастрюльке с толстым дном, и пассировать лук под крышкой, помешивая до мягкости 8-10 мин. Снять крышку, прибавить огонь и обжарить лук до интенсивного карамельного цвета 7-8 мин. (обязательно жарить лук в 2 этапа!)
Влить в кастрюлю бульон и вино, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить суп в течении 15 мин. Затем посолить и поперчить оп вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке. Багет нарезать ломтиками средней толщины. И слегка поджарить с одной стороны на чуть смазанной маслом сковороде. Разложить тертый сыр на кусочки багета на не обжаренную сторону. И поместить в духовку на 3-4 мин пока сыр не расплавится.
Разлить луковый суп в глиняные миски, в каждую аккуратно положить тост с сыром. Следя чтобы он был на поверхности и не перевернулся. Сразу подавать к столу.
1 кг репчатого лука.
3 ст ложки топленого или сливочного масла.
3 стакана куриного бульона.
0,5 стакана белого сухого вина.
Соль, свежемолотый черный перец.
100 г твердого сыра.
6 ломтиков багета.
ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).
Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
Влейте бульон и вино (по желанию), доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.
Поставьте в духовку на верх в режиме гриль до золотистой корочки сыра 3-4 мин.
4 луковицы
2 зубчика чеснока
750 мл говяжьего бульона
200 мл белого вина (по желанию)
2 ст. л. сливочного масла
4 ломтика французского багета
150 г тертого сыра (грейер или чеддер, можно взять эменталь, алтайский)
Соль и перец по вкусу
Рассольник. (я делаю с копчеными ребрышками или хрящиками)
С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залив холодной водой и поставив варить на 1-1,5 ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После кастрюлю снять с огня, положить в неё нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25-30 мин. За 5-10 мин до окончания варки для остроты добавить в рассольник вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (салат) и соль.
Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.
500 г говяжьих почек.
2 огурца (соленых или маринованных — в конце огурцы просто вытаскиваю — мне вкус не нравиться у них. Можно брать магазинные огурчики — нормально получается.)
2 петрушки
1 стебель сельдерея.
1 головка лука.
1 лук порей.
4 картофелины. (я добавляю еще перловую крупу)
2 ст ложки масла.
100 г щавеля или салата.
Рассольник с рыбой.
Соленные огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованный репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой и варить 15 мин. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Для остроты можно добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.
Рыбный рассольник можно приготовить с крупой, тогда следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как сказано выше. Если будете брать перловку предварительно её замочить на 2-3 ч и процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течении 50 мин на слабом огне и водяной бане (иначе рассольник будет мутным или синеватого цвета)
300 г рыбы.
500 г картофеля. (5-6 шт)
4 ст ложки крупы (рис, перловка)
1 морковь
1 головка лука.
1 петрушка. Или сельдерей.
2 соленных огурца ( орезать ) — 200 г.
2 ст ложки растительного масла.
2 лавровых листа.
5-6 горошин перца.
Рассольник домашний. (вегетарианский)
Лук и морковь нарезать соломкой, капусту нашинковать, картофель почистить, порезать брусочками.
Лук и морковь обжарить на растительном масле в течение 5-7 мин. Соленые огурцы нарезать соломкой, потушить в отдельной посуде до мягкости.
Вскипятить бульон, добавить в него капусту, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и картофель. Варить 10 мин. (Огурцы добавлять обязательно после картофеля, иначе он не сварится!) Затем добавить огурцы варить еще 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить соль, лавровый лист.
При подаче заправить рассольник сметаной и посыпать зеленью.
Для придания супу пикантности и остроты за 5-10 мин до окончания варки заправить его кипяченным процеженным огуречным рассолом.
2 небольших луковицы.
1 большая морковь.
0,5 небольшого кочана капусты. (400-500 г)
3 средних картофелины.
4 ст ложки растительного масла.
3-4 крупных соленых огурца.
2 л мясного бульона.
Соль по вкусу (огурцы дадут соль и кислинку)
1-2 лавровых листа.
4 ст ложки сметаны.
Свежая зелень укропа и петрушки.
ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП
Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.
Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.
300 г говядины (мякоть)
2 картофелины
1 луковица
2 моркови
1 стебель сельдерея
1 литр говяжьего бульона
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
1 ч. л. тимьяна
Суп овощной на кукурузном или подсолнечном масле.
Нарезать ломтиками картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея. Очистить от кожицы и семян кабачок и нарезать его крупными кусками. Разделить на отдельные кочешки (соцветия) цветную капусту. Вынуть из стручков зерна зеленого горошка. Нарезать кусочками стручки зеленой фасоли.
Подсоленную воду довести до кипения и опустить в неё овощи в такой последовательности: горошек и фасоль, затем коренья, картофель и цветную капусту и в последнюю очередь кабачки. (я так поняла просто закинуть, а варить уже потом.)
Обжарить до светло-золотистого цвета муку в растительном масле, разбавить отваром и влить, осторожно помешивая, чтобы не размять овощи в суп. Варить до тех пор пока овощи не станут мягкими. За 5-7 мин до окончания варки добавить соль и очищенные от кожицы (ошпарить кипятком) помидоры.
Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные. (домашние!) горошек и фасоль тоже консервированные, но тогда положить их в суп вместе с помидорами. В готовое блюдо добавить сметану.
300 г картофеля. (3 средних)
1 морковь
1 петрушка
1 сельдерей.
300 г кабачков
75 г зеленого горошка. (3 ст ложки с горкой)
75 г фасоли. (3 ст ложки с горкой)
1 небольшая головка цветной капусты.
150 г помидоров. (3 мелких или 1.5 средних)
1 ст ложка муки.
2 ст ложки кукурузного или подсолнечного масла
150 г сметаны.
риболлита.
Залить фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Промыть, откинуть на дуршлаг, положить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Довести до кипения и варить до мягкости, снимая пену 1-1.5 ч. Отвар процедить и не выливать.
Лук, морковь и цукини нарезать мелкими кубиками, сельдерей очистить от прожилок нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить у юазилика удалить стебли, мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 30 с. Затем обжать холодной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарезать. Грудинку порезать мелкими кубиками.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Грудинку, лук, морковь и сельдерей обжаривать на среднем огне, помешивая 8-10 мин. Добавить цукини и чеснок и обжаривать еще 10 мин. Положит помидоры. Приправить солью и перцем по вкусу, готовить 5 мин перемешивая.
Выложить фасоль к овощам, влить отвар и если нужно добавить воды, чтобы покрывала все овощи. Положить базилик и варить 15 мин.
Хлеб порезать кубиками добавить в суп, готовить еще 5-7 мин. Подавать посыпав стружками тертого пармезана.
1 стакан белой мелкой фасоли.
2 крупных луковицы.
1 маленькая морковь.
1 средний цукини.
4 стебля сельдерея.
5 зубчиков чеснока.
1 средний пучок базилика.
2 больших помидора.
100 г жирной копченой грудинки.
4 ст ложки оливкового масла.
Морская соль, свежее молотый черный перец.
250 г черствого белого или черного хлеба на сухари.
500 г пармезана.
Минестроне.
Порезать бекон крупными кусочками. Нарезать кубиками очищенную морковь и пастернак. Хорошо промыть и нашинковать лук порей. Почистит и порубить чеснок.
Обжарить бекон в кастрюле или сотейнике. Слить половину выделившегося жира. Выложить в сотейник подготовленные овощи и слегка обжарить их. Добавит томатное пюре.
Влить бульон и варить около 5 мин. Положит макаронные изделия и варить как указано на упаковке. Добавить в блюдо фасоль, слив жидкость из банки.
Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать суп рубленым базиликом. И подавать к столу горячим. Дать постоять 10-15 мин после варки для боьшей насыщенности.
150 г бекона.
2 небольшие моркови.
150 г пастернака.
1 маленький стебель лука порея.
1 зубчик чеснока.
1 ст ложка томатного пюре.
1.2 л овощного бульона. (можно взять легкий куриный или грибной бульон)
1 стакан мелких макаронных изделий (звездочек или колечек)
400 г консервированной белой фасоли.
Соль, свежемолотый черный перец.
2 ст ложки рубленого базилика.
Пряный томатный суп с вермутом.
Сельдерей промыть, стряхнуть воду, мелко порезать. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить сельдерей тушить 8-10 мин на среднем огне.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Чеснок порезать пластинками.
Добавить в кастрюлю вермут, помидоры, чеснок, бульон и пряности. Довести до кипения и варить на среднем огне в течении получаса.
Добавить сливки, соль и перец по вкусу, подержать на слабом огне еще 10-15 мин, не доводя до кипения.
1 большой пучок зелени сельдерея.
3-4 ст ложки сливочного масла.
1,5 кг спелых помидоров.
3 зубчика чеснока.
150 мл вермута.
1,5 л куриного бульона.
Смесь сухих трав (петрушка, тимьян, орегано)
0,5 л сливок 20% и больше жирности.
Соль, молотый белый перец по вкусу.
СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ
Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
Добавьте шпинат и варите 5 минут.
Влейте бульон и доведите до кипения.
В супе приготовьте яйца-пашот: разбейте яйца в кипящую воду и готовьте до желаемой степени готовности.
Подавайте суп с яйцом.
300 г свежего шпината
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
2 яйца
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Суимоно
Сварить бульон даси: морскую капустузалит водой и оставить на 1 ч. Заткм довести до кипения. Варить 7-10 мин. После чего морскую капусту удалить, бульон процедить.
Лайм и лук порей вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и саке, варить 3-4 мин, снять с огня, процедить. В глубокие миски выложить нарезанный кубиками тофу, залить булоном, украсить суп кружочками лайма и лука порея.
В Японии традиционно сыпы едят в два этапа.Сначала выпивают бульон, затем палочками сьедают твердые ингредиенты. К некоторым супам подается глубокая герамическая ложка. В этом случае суп едят по европейски.
150-200 г морской капусты.
4 стакана воды
1 лайм
5-10 см белого стебля лука порея.
1 ч ложка светлого соевого соуса
1 ч ложка саке
150 г тофу (соевого творога)
Мисосиру (общее название для всех супов в которые входит мисо-паста)
Приготовить бульон даси (см рецепт выше). Морскую капусту промыть, нарезать недлинными полосками. Лук почистить нарезать полукольцами. Бульон влить в кастрюлю, добавит лук, довести до кипения и варить до прозрачности лука. Пасту мису развести 2-3 ст ложками теплого бульона. Добавить в кастрюлю морскую капусту, кипятить еще 2 мин. Грибы сполоснуть холодной водой, добавить в кастрюлю. Через несколько минут добавить соевую пасту. Перемешать. Варить еще 3-5 мин. Снять с огня и подавать.
