1 ст ложка мелко нарезанной зелени.
Тушеная птица
Курица, тушенная с грибами, в томатном соусе.
Подг8отовленную курицу посолить и обжарить. Тщательно очистить и промыть свежие белые грибы или шампиньоны, мелко нарезать их, сложить в посуду, поставить на слабый огонь, добавить немного топленного куриного жира и тушить 20 мин. Жаренную курицу разрубить на порционные или более мелкие куски с косточками. Сложить в посуду, добавить грибы, влить томатный соус и затем тушить до готовности еще 15-20 мин, закрыв посуду крышкой. Перед подачей на стол посыпать курицу зеленью. На гарнир подать жаренный картофель.
1 курица средней величины.
2 ст ложки топленного куриного жира.
100 г грибов.
150-200 г томатного соуса.
курица, тушенная и обжаренная в духовке. (мама постоянно делает очень вкусно)
Взять упаковку куриных бедрышек или голеней (можно просто пару ножек купить и разрубить их на части, мы раньше так и делали). Если охлажденные делайте сразу, замороженным дайте хорошо оттаять. Отвернуть кожу на лапках и натереть кашей из натертого чеснока и соли с перцем. Дать постоять 2 ч. (лучше вообще делать на следующий день — ВКУСНЕЕ БУДЕТ!)
Налить немного масла в сотейник или глубокую сковородку. Положить мелко нарезанный репчатый лук (где-то крупная головка) и положить сверху маринованную курицу. Залить водой, чтобы она покрывала ножки. Накрыть большой плоской тарелкой, на неё поставить для гнета литровую банку с водой. Тушить 50 мин — 1 ч. (лучше под гнетом, вкуснее получается чем просто крышкой закрыть).
Потом переложить курицу в сковородку, полить сверху майонезом и поставить на 15 мин в духовку. (для аппетитной корочки и чуть подсушить курицу — можете и не делать этого все равно вкусно будет.)
Гарнир вареный рис, картофельное пюре, гречка, макароны. Подливку от курицы можно использовать как соус. (постоит в холодильнике будет как холодец.)
Цыплята, тушенные в сметане.
Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп, опустить на 5 мин в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.
Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и не давая содержимому кипеть подержать 10 мин. Подавать цыплят целыми или разрезанными вдоль попалам. Обложив их картофелем.
5 порционных цыплят
2 стакана сметаны.
1 ст ложка сливочного масла.
1 ст ложка муки.
2 лавровых листа.
15 горошин перца
8 картофелин.
1 ст ложка топленного масла.
Куриные голени, тушенные с опятами. (я делаю уже лет 7 по праздникам. Лень возиться. Но очень вкусно получается.)
Взять упаковку куриных голеней лучше охладенную, либо дать полностью растаять замороженной. Можете взять куриное филе тоже нормально получается.
Немного обжарить на глубокой сковороде и добавить грибы. Я беру упаковку опят или маслят. Потушить с выделяющимся соком из грибов, потом залить бульоном чтобы тот покрывал курицу и тушить 1-2 ч. Лучше еще добавить перец, чеснок, укроп. Можно вообще взять приправу для цыпленка табака или для свинины. Главноечтобы в ней были специи которые вам по вкусу. И бульон! Нет нормального бурите в магазине готовый концентрат. Я вообще пока к нам завозили брала бульон в виде желе — 1-2 штучки на сковородку. Бульон куриный или говяжий. Не забывайте периодически переворачивать курицу. Я гнет не ставлю, так что надо периодически вертеть её, чтобы нормально потушилась. Можете добавить еще мелко нарезанный репчатый лук, я его просто не люблю, так что с ним не пробовала делать.
Как жидкости в курице станет поменьше раза в 2, добавить нарезанный на мелкие кусочки плавленый сыр. Я беру либо круглую упаковку треугольников, либо 2 прямоугольных бруска. (хохланд, президент или аналогичные, с тертым твердым сыром не пробовала, но тоже можно). Можно добавить кедровые орешки или нарезанные греческие. (я добавляю кедровые горсточку — они разварятся будут вкусными). Сыр должен полностью раствориться в бульоне. Будет густым и вкусным.
Можно получившийся соус вообще отдельно есть. Я несколько раз готовила просто соус с грибами, но без курицы. Но тогда обязательно добавляйте орехи.
Подавать в глубокой тарелке в соусе. Гарнир рис, картофельное пюре, гречка, макароны. Берете ножку и поливаете гарнир соусом -офигено. Только если ножки остыли подогрейте их. Соус и холодный вкусный.
Цыплята, тушенные с белыми грибами.
Подготовленные тушки разрубить на порционные или более мелкие куски. Посолить, сложить в сотейник и слегка обжарить на масле.
Нарезанные ломтиками белые грибы залить водой так, чтобы она только покрывала их. И отварить на слабом огне, после чего добавить грибы вместе с отваром в сотейник с цыпленком. Посолить по вкусу. Закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь. За 5 мин до окончания тушения добавить сметану. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
2 маленьких цыпленка.
400 г свежих белых грибов.
2 ст ложки масла.
100 г сметаны (4 ст ложки)
Чахохбили из кур.
Подготовленную тушку курицы промыть, разделать на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Затем туда же положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино,0,5 стакана мясного бульона, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить все 1,5 ч на слабом огне. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры, набор мелко нарезанной пряной зелени. Перед подачей на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
1 курица (500 г баранины)
3 головки лука.
2 ст ложки томат пюре.
1 ст ложка уксуса.
2 ст ложки вина (портвейн, мадара)
2-3 ст ложки масла.
Зелень петрушки, укропа, чаберза, кинзы
Рагу из утки.
Утку опалить, выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на неё кусочки утки и подрумянить. После чего посыпать мукой и жарить еще несколько минут.
Нарезать дольками картофель, репчатый лук, морковь, корень петрушки. Слегка обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Картофель поджарить отдельно.
Сложит утку в сотейник, влить немного горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через 30 мин добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре. Тушить до готовности. Перед подачей на стол выложить на блюдо вместе с соусом и овощами. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
1 утка средней величины.
600-700 г картофеля (6-7 средних)
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 головка репчатого лука.
1 ст ложка муки.
0,5 стакана томат-пюре
Специи по вкусу.
Рубленые изделия из птицы
Биточки из кур с грибами.
Мякоть, снятую с тушки, дважды пропустить через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом, посолить и размешать. Очистить, тщательно промыть и мелко нарезать шампиньоны или свежие белые грибы, сложить их в посуду, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить. Через 15-20 мин добавить сметану или густой молочный соус и соль. Тушить до готовности еще 25-30 мин, после чего охладить.
Сформировать из фарша небольшие лепешки, на середину каждой положить столовую ложку грибов (начинка из грибов должна быть достаточно густой), соединить края, обвалять лепешки в молотых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленным маслом. На гарнир подать зеленый горошек.
500 г куриной мякоти.
50-60 г белого хлеба.
0,75 стакана молока.
150 г шампиньонов или белых грибов.
2 ст ложки сметаны.
2 ст ложки масла.
Котлеты орезать .
Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть с костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, второй раз пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла и тщательно размешать. Из полученного фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить масла с обеих сторон на разогретой сковороде примерно 4-5 мин, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. Затем сковородку с котлетами поставить на 5 мин в духовку или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.
Перед подачей на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, сваренные и заправленные маслом, а так же жаренный картофель.
Оставшиеся кости и потроха использовать для варки бульона.
1 курица или цыпленок
1,5 ст ложки муки.
1 морковь
1 петрушка.
1 головка лука.
2 ст ложки масла.
Котлеты узбекистон из кур.
Зачистить и отбить куриное филе. Из оставшегося мяса приготовить фарш. Провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленные орехи (лучше кешью), соль, перец, сливочное масла, яйцо и хорошо перемешать. Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты по-киевски. Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле.
Подать котлеты к столу с отварным рисом, жаренным картофелем и зеленным горошком.
500 г куриной мякоти.
50 г сливочного масла.
50 г орехов
1 яйцо
1 головка репчатого лука.
Котлеты куриные паровые.
Снять с тушки мякоть (без кожи). Сварить из костей и кожи немного бульона. Дважды попустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью и размягченным сливочным маслом. Тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Приготовить из фарша некрупные котлеты, обровнять рукой, смоченной в воде. Хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1-1,5 стакана бульона. Закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить при слабом кипении 15 мин.
Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом.
500-700 г курицы.
100-125 г белого хлеба
0,75 стакана молока.
2 ст ложки сливочного масла.
Жареная птица и дичь
Отварная курица, жаренная в тесте, с рисом.
Мясо курицы, сваренной в бульоне, отделить от костей, порезать на порции. Каждую порцию, взяв на вилку обмакнуть в тесто. (замесить из муки, масла, воды, водки, сахара, соли) и опустить в кипящий жир. Вынимать, как только зарумяниться. Подавать с рисом.
Рис приготовить следующим образом. Промыть в нескольких водах пока вода не станет прозрачной. Залить кипятком и вскипятить. Слить воду, посолить рис, положить в него сырую луковицу, добавить масла и залить кипятком так, чтобы он только покрывал рис. Поставить в другую кастрюлю с кипятком и варить на пару до готовности. После вынуть луковицу и подать рис горячим.
1 курица
200 г муки.
1 ст ложка масла топленного.
1 стакан воды
1 ст ложка водки
1 чайная ложка сахара.
Для гарнира
1 стакан риса.
1 головка лука репчатого.
1 чайная ложка масла.
Отварные цыплята, жаренные в сухарях.
Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем вынуть, дать остыть, разделать на 2-4 части. Посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8-10 мин.
Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо и украсить листиками петрушки. Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, краснокочанную капусту или салат из маринованных овощей и фруктов.
1 цыпленок.
5 ст ложек жира (брать столько, чтобы тушка полностью в него погрузилась.)
0,5 стакана сухарей
2 ст ложки муки.
1 яйцо.
Цыплята табака.
Подготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить тяпкой так, чтобы тушка приняла плоскую форму. (не отбивать — будут осколки. Вывернуть кости из суставов и сделать цыпленка плоским.) заправить ножки туши в кармашек, а крылышки подогнуть к спинке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду с топленным маслом, положить на неё подготовленную тушку, закрыть крышкой и поместить поверх нее груз. Жарить на среднем огне 15 мин, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности (приблизительно 15 мин).
На гарнир подать жаренный картофель или помидоры, отдельно в соуснике чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном.
1 цыпленок
1,5-2 ст ложки топленного масла
Соль и молотый перец по вкусу.
Цыпленок, жаренный на решетке.
Подготовленного цыпленка промыть в холодной воде, обсушить салфеткой и разрезать вдоль хребта. Раскрыть тушку, слегка придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, сбрызнуть растопленным или оливковым маслом, положить н противень с небольшим количеством масла и поставить в горячую духовку на 10-15 мин, после вынуть и дать остыть. Осторожно удалить мелкие кости, следя за тем, чтобы мясо не разорвалось. Снова посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным маслом и обжарить с обеих сторон на решетке.
Подать на стол с горячим или холодным гарниром, с соусом по вкусу.
1 цыпленок
100 г оливкового или растопленного сливочного масла
1 г молотого черного перца.
Цыпленок и помидоры с сыром.
Тушку цыпленка разрубить, посолить, обработать солью и специями. Положить на чистую, хорошо разогретую сковороду и часто переворачивая, жарить в собственном соку и жире 4-5 мин. Добавить жир и жарить еще 5 мин. Залить вином и тушить в нем 1-2 мин. Готовые порции цыпленка положить на блюдо, предварительно удалив кости.
На гарнир приготовить помидоры, фаршированные припущенным зеленым луком и тертым сыром.
Это же блюдо можно приготовить и из целой тушки цыпленка, начинив её гарниром и зажарив в духовке в течении 9 мин при 250⁰
800 г цыплят.
80 г сливочного масла
40 г красного вина.
400 г помидоров (4 средних)
100 г зеленого лука.
50 г твердого сыра.
Соль, молотый перец по вкусу.
Гусь или утка, жаренные с яблоками.
Подготовленного гуся посолить, нафаршировать яблоками, без сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 0,5 стакана воды и поставить в духовку жариться. Во время жарения гуся несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся 1,5-2 ч. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разделать на части и уложить на яблоки.
Таким же способом приготавливают и утку с яблоками, жарить так же.
На гарнир можно подать печеные яблоки, тушенную капусту, рассыпчатую гречневую кашу или картофель.
1 гусь (1 утка)
