Может быть суп с овощами, мясом, рыбой и тд. Главное соевая паста мису.
1 л бульона даси.
100 г консервированной морской капусты.
0,5 средней луковицы.
100 г консервированных грибов шиитаке. (вкус умами — мясной)
2 ст ложки соевой пасты мисо.
Суп из свежих грибов с овощами.
Очистить, отмыть и порезать свежие грибы, залить их горячей водой и варить 0,5 ч. Слегка обжарить на масле нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей. В конце жареная посыпать их измельченным зеленым луком. В кипящий грибной бульон добавить эти коренья и нарезанный брусочками картофель. За 10 мин до окончания варки опустить в суп нарезанные кусочками кабачки и помидоры, заправить по вкусу солью. Перед подачей добавить в тарелки с супом сметану и зелень.
400-500 свежих грибов.
400 г кабачков.
200 г картофеля (2 средних)
1 морковь
1 петрушка
1 сельдерей.
50-60 г зеленого лука (пучок)
2 ст ложки масла.
100 г помидоров (2 мелких или 1 средний)
100 г сметаны (4 ст ложки)
Суп с ячменем с овощами.
Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).
Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).
Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.
100 г ячменя
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 литр овощного бульона
1 ч. л. тимьяна
Соль и перец по вкусу
СУП С КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ
Нарежьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.
Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
Добавьте курицу, кукурузу и бульон. Варите 15 минут.
Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем.
300 г куриного филе
1 банка кукурузы (400 г)
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл куриного бульона
200 мл сливок
2 ст. л. растительного масла
Соль и перец по вкусу
Суп из баранины с овощами и рисом.
Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топленое баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на неё кусочки мяса, подрумянить, после добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 мин до окончания жарения положить томат-пюре (очень понятно блин, когда...) или нарезанные кружочками помидоры.
Сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить и опустив рис и нарезанный кубиками картофель варить суп до готовности. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком и измельченной зеленью петрушки или укропа.
600 г баранины.
200 г риса. (граненый стакан минус 1 ст ложка) или берите в пакетиках уже орезать .
200 г картофеля (2 средних)
1 морковь
1 репа.
1 головка репчатого лука.
2 ст ложки томат пасты или 3 небольших помидора (1,5 средних)
1,5 ст ложки жира (маргарин)
1 стакан кислого молока.
Суп из баранины с черносливом и рисом.
Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды и поставить варить. Пену удалять шумовкой. Через 20 мин снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нарезанный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон вместе с мелко нарезанной зеленью кинзы, промытым рисом, солью и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув из него косточки. Перед употреблением суп посыпать зеленью петрушки.
2 л воды
500 г баранины
2-3 головки репчатого лука.
0,5 стакана риса.
1 стакана чернослива.
2-3 веточки зелени кинзы
Зелень петрушки по вкусу.
Рисовый суп с нутом.
В кастрюле разогреть масло. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Поджарить лук с чесноком на масле до золотистого цвета, добавить кинзу, кумин, томатную пасту и красный перец. Готовить смесь на среднем огне 3-4 мин.
Рис промыть. Залить в кастрюлю со специями горячий бульон, добавить рис и хумус, довести до кипения и варить на среднем огне около 20 мин.
Лимон промыть, нарезать тонкими ломтиками. Подавать суп к столу горячим, добавив в каждую тарелку по ломтику лимона и горсти гренок.
2 ст ложки оливкового масла.
2 луковицы (средних)
4-5 зубчиков чеснока.
3 ст ложки мелко нарезанной зелени кинзы.
1 чайная ложка кумина (зиры)
3 ст ложки томатной пасты.
1 чайная лодка молотого красного перца.
0,5 стакана риса.
2 литра куриного бульона.
200 г хумуса. См массы и смеси.
Соль по вкусу.
0,5 лимона.
100 г белых гренок.
Суп рисовый из баранины с фрикадельками.
Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и мелко нашинкованным и слегка обжаренным луком. Мякоть пропустить через мясорубку, заправить фарш вареным рисом, рубленой зеленью, яйцом, солью и перцем. Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, довести до полуготовности, а затем добавить фрикадельки. Перед подачей на стол заправить горячий суп смесью молока и желтка. (желток растереть постепенно подливая молоко. "Вареный в крутую что ли желток?")
600 г баранины
150 г риса. (6 ст ложек с горкой)
2 яйца.
0,5 морковь
0,5 петрушка.
1 головка лука.
0,5 ст ложки масла.
2-3 ст ложки молока.
Брндзиапур.
Мясо вымыть, обсушить, удалить все сухожилия и пленки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 ч. Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу. Мясо вынуть, немного остудить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить и снова влить в кастрюлю. Рис промыть и добавить в кипящий бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле до прозрачности.
За 10-15 мин до готовности риса добавить в бульон пассированный лук. Яичный желток слегка взбить вместе с теплым бульоном и не доводя до кипения влить в суп. Снять с огня.
Выложить в суп ломтики мяса. При подаче украсить мелко нарезанным укропом.
400 г мяса говядины.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,5 стакана риса.
1 средняя луковица репчатого лука.
1 ст ложка топленого масла.
1 яичный желток.
1 пучок укропа.
Пикантный суп с рисом.
Куриное филе отбить деревянным молотком. Обвалять в крахмале и нарезать длиной тонкой соломкой. Сладкий перец очистить от семян и перегородок. Мелко нарезать.
Рис промыть, сварить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок до прозрачности, влить куриный бульон, довести до кипения.
Добавить куриное мясо, перец, отварной рис и варить около 20 мин. Снять пену, добавить херес, имбирь, соевый соус и соль. Разлить по тарелкам, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.
600 г куриного филе.
2 ст ложки крахмала.
1 сладкий зеленый перец.
0,5 стакана риса.
Соль по вкусу
1 средняя луковица.
2-3 зубчика чеснока.
2 ст ложки растительного масла.
1 л куриного бульона.
1 ст ложка сухого хереса.
1 ч ложка молотого имбиря.
2 ст ложки соевого соуса.
Молотый черный перец.
1 небольшой пучок зелени сельдерея.
1 л куриного бульона. Можно сварить на овощном бульоне или из свинины.
Арганак.
Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы 45-50 мин, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть курицу, лук и морковь, бульон процедить.
Вторую луковицу почистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности на топленом масле. Рис промыть, отварить до полуготовности в течении 8-10 мин и откинуть на дуршлаг. Кинзу вымыть, стряхнуть воду и очень мелко нарезать. Добавить в фарш рис, обжаренный лук, соль, перец, кинзу и тщательно перемешать. Скатать из фарша шарики размеров с грецкий орех. Бульон довести до кипения, выложить шарики и варить до готовности мин 10.
В отдельной миске растереть яичные желтки с лимонным соком. Бульон снять с огня и постоянно помешивая тонкой струйкой лить желтки. Подать суп горячим, посыпав зеленью петрушки.
0,5 курицы (500 г)
2 средних луковицы.
1 небольшая морковь.
Соль по вкусу.
2 ст ложки топленного масла.
2 ст ложки риса.
1 пучок кинзы.
300 г говяжьего или бараньего фарша.
Молотый черный перец по вкусу.
2 желтка.
2 ст ложки лимонного сока.
1 пучок петрушки.
Суп из куриных потрохов.
Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко порезать и обжарить на масле до светло-золотого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кубиками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, убавить огонь, сварить до готовности. Перед подачей суп заправить сметаной, смешанной с желтками. Суп хорошо прогреть не доводя до кипения.
Потроха от двух кур.
4 головки лука.
2 ст ложки масла.
250 г помидоров (2 средние и 1 маленькая)
2 ст ложки риса.
2 желтка.
3 ст ложки сметаны.
Тоюг Шурбасы (куриный суп)
Курицу вымыть, обсушить, разрезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, добавить соль по вкусу. Варить до готовности снимая пену 50 мин.
Курицу вынуть, сотудить нарезать на небольшие куски. Бульон процедить.
Рис промыть, лук почистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Кинзу Ии алычу промыть, обсушить. Зелень мелко нарубить.
Кастрюлю к бульоном поставить на огонь всыпать рис, добавить обжаренный лук, алычу, посолить, поперчить и варить до готовности риса. (10-15 мин) Добавить в суп куски курицы. Варить еще 10 мин. Всыпать куркуму, размешать. Подавать суп горячим посыпав рубленой кинзой.
1 небольшая курица (1-1.2 кг)
Соль, молотый черный перец по вкусу.
0,25 стакана риса.
1 средняя луковица.
2 ст ложки топленого масла.
1 пучок кинзы.
10-15 штук алычи.
Щепотка куркумы.
КАЛЬДО ШОЧИТЛЬ
Положите курицу в кастрюлю и залейте водой на 5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 5 минут.
Добавьте чеснок, соль, перец горошком, фенхель, гвоздику и кориандр. Тушите 45 минут.
Достаньте курицу и отставьте остывать, примерно на 10 минут. Отделите мясо от костей, аккуратно нарежьте курицу небольшими кусочками.
Добавьте сок лайма и посолите суп по вкусу
Процедите бульон от супа через мелкое сито или дуршлаг, удаляя твердые частицы, затем добавьте сок половины лайма (примерно 1 ст. л.); вторую половину лайма нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с супом. Вернуть курицу в суп. Добавить цветки тыквы, кабачка и отварить 5-7 мин.
Подавайте с ломтиками лайма, кинзой, луком, авокадо и халапеньо.
1 целая курица
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ч. л. соли
6 горошин черного перца
3 целых семечка фенхеля
1 целая гвоздика
8 целых семян кориандра
2 ст. л сока лайма
МЕКСИКАНСКИЙ ЛАЙМОВЫЙ СУП
Налейте в кастрюлю 2 л. воды. Добавьте куриные грудки, красный лук, чеснок, орегано, соль, перец и тимьян. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут.
Переложите приготовленную курицу на разделочную доску и нарежьте небольшими кусками. Верните в кастрюлю для тушения.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте зеленый лук и перец чили около 5 минут. Добавьте помидоры в смесь и обжарьте еще около 5 минут.
Вылейте смесь в кастрюлю с супом. Посолите и добавьте сок лайма и разрезанный пополам лайм. Готовьте еще 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и выньте лайм. Перед подачей посыпьте кинзой.
1 кг. куриных грудок
1 красная луковица, разрезанная на четвертинки
5 зубчиков чеснока, нарезанных
2 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
1 ст. л. растительного масла
4 пучка зеленного лука, нарезанного
1 большой перец чили, мелко нарезанный
2 крупных помидора, очищенные и нарезанные
0,5 стакана сока лайма
1 лайм, разрезанный пополам
30 г. свежей кинзы
Кисло-сладкий суп.
Куриные грудки нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и нарещать тонкой длинной соломкой. Грибы нарезать пластинками.
Кастрюлю с куриным бульоном поставить на огонь, выложит в неё грудки, морковь, грибы и бамбук. Влит уксус, высыпать красный и черный перец. Дать закипеть, убавить огонь и варить 6-8 мин до готовности курицы.
В отдельной емкости смешать крахмал, сахар, соевый соус и херес, тонкой струйкой влить смесь в суп.
Зеленый лук мелко нарезать. Яйцо взбить. Добавить в суп и варить на слабом огне 3-4 мин (не кипятить), пока яйцо не схватиться нитями (помешивать круговыми движениями.) Подавать горячим посыпав зеленым луком.
2 куриных грудки. (200-300 г)
1 средняя морковь.
200 г любимых грибов.
1 л куриного бульона.
100 г консервированного бамбука.
2 ст ложки рисового уксуса.
Молотый черный перец о вкусу
