8 кукурузных початков
5 веточек эпазоте
50 г чили серрано
100 г кукурузной муки
Соль по вкусу
Свежий сыр по вкусу
МЕНУДО
1 кг. говяжьего желудка, нарезанного кусочками толщиной в 2.5 см.
1 луковица, мелко нарезанная
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 ст. л. молотого красного перца
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. соли
1 ст. л. молотого черного перца
5 перцев Чили Арбол
6 японских перцев чили
6 стаканов консервированной белой или желтой кукурузы гомини
ПОЗОЛЕ РОХО
В большую кастрюлю на 10-12 литров налейте 5 литров воды. Поставьте на огонь.
Разогрейте сковороду на среднем огне и обжаривайте стручки чили в течение пары минут.
Доведите до кипения в кастрюле среднего размера 3 стакана воды и снимите с огня. Как только чили размягчится, добавьте их в горячую воду и накройте крышкой.
Дайте чили пропитаться в горячей воде в течение 15-20 минут.
Разогрейте одну-две столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон.
Добавьте в сковороду с мясом 4 зубчика крупно нарезанного чеснока, готовьте еще минуту.
Переложите мясо в большую кастрюлю с кипящей водой. Добавьте промытую мамалыгу. Добавьте лавровый лист, тмин и орегано. Добавьте столовую ложку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 15 минут.
Перелейте в блендер воду с перцами. Добавьте чайную ложку соли и 4 зубчика чеснока. Взбейте до однородной массы.
Добавьте полученную массу в кастрюлю со свининой и кукурузой. Снова доведите до кипения, убавьте огонь настолько, чтобы поддерживать кипение, частично накрыв его крышкой.
Готовьте 3 часа. Добавьте соль по вкусу. В результате суп должен получиться довольно густым. При необходимости добавьте еще воды.
Подавайте с кинзой, авокадо и лаймом.
4 сушеных перца чили гуахильо
3 кг. консервированной белой кукурузы гоминьо, слить воду и промыть
1 кг. свиной лопатки (желательно с костью), нарезанная кубиками толщиной 4 см
8 зубчиков чеснока, 4 зубчика крупно нарезанных и 4 целых зубчика
3 лавровых листа
1 ч. л. молотого тмина
2 ст. л. сухого орегано
1 пучок кинзы, мелко нарезанной
2 нарезанных авокадо
1 лайм, разрезанный на 4 части
ПОЗОЛЕ ВЕРДЕ
В большую кастрюлю положите мясо, залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения, посолите. Добавьте разрезанный пополам лук, головки чеснока, лавровый лист и тимьян.
Добавьте кукурузу. Готовьте 3 часа.
Обжарьте тыквенные семечки на сковороде. Положите в блендер. Добавьте в блендер томатилло, перцы, кинзу, редис, салат, чеснок, лук, специи и орегано.
Взбейте для однородной массы.
В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте соус и готовьте около 7 минут. Посолите, убавьте огонь и продолжайте готовить, часто помешивая, еще минуту.
Добавьте соус в кастрюлю с готовым мясом и кукурузой. Тушите еще 5 минут. Подавайте с лаймом.
2.5 кг. свиного окорока
1 лавровый лист
1 ч. л. тимьяна для приготовления мяса
2 луковицы, разрезанные пополам
2 головки чеснока
3 кг. консервированной белой кукурузы, слить воду и промыть
для соуса
1 лист салата, мелко нарезанный
1 луковица, мелко нарезанная
1 редис, нарезанный ломтиками
1 сушеный перец Пикино
2 ст. л. сухого орегано
2 стакана тыквенных семечек
2 перца Поблано
3 перца халапеньо
400 г. томатилло
3 зубчика чеснока
1 стакан измельченной кинзы
4 Ст. л. растительного масла
1 Ст. л. соли
1 лайм, нарезанный дольками
Лапша на мясном или курином бульоне. (берите готовую лапшу или макаронные изделия)
Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать и слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15-20 мин. Перед подачей на стол добавить укроп и зелень петрушки.
Можно засыпать в суп макароны, рожки, ушки, звездочки и т.п.
Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и понемногу подливая воду (0,5 стакана) замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. полоски теста сложить в 6 рядов и мелко нашинковав разложить на решето для просушки, после отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
500 г мяса (на бульон)
150 г лапши (макаронных изделий)
По 1 шт кореньев.
1 головка лука.
2 ст ложки масла.
Суп лапша со свининой.
Приготовит маринад. Черный перец растолочь в ступке, смешать с соевым соусом, лимонным соком и сахаром. Свинину вымыть, разрезать на 2-3 крупных куска. Наколоть в нескольких местах, смазать маринадом и поставить в холодильник на 2-3 ч.
Чеснок почистить измельчить. Обжарить на 1 ст ложке растительного масла. Отложить.
Замаринованное мясо сбрызнуть оставшимся маслом и жарить в духовке разогретой до 200№ С в течении 20 мин.
Рисовую лапшу отварить согласно указаниям на упаковке. Ростки сои бланшировать в течении 1 мин.
Готовое мясо нарезать соломкой. Бульон нагреть. В порционных тарелках соединить лапшу и мясо. Залить горячим бульоном. Посыпать чесноком и подавать.
1 ч ложка черного перца горошком.
2 ст ложки соевого соуса.
3 ст ложки лимонного сока.
1 ст ложка коричневого сахара.
500 г мякоти свинины.
3 зубчика чеснока.
2 ст ложки растительного масла.
150 г рисовой лапши.
200 г ротсков сои (свежих или консервированных — без рассола.)
1 л мясного бульона.
Суп сырный на курином бульоне. (я делаю — очень вкусно, только не берите кислый сыр)
Сварить бульон лучше куриный, но можно и мясной взять. Кусочки курицы оставить в бульоне. Добавить резаную соломкой картошку и кусочки сливочного сыра — я беру и режу треугольники хохланд или президент. Варить минут 20, потом забросить вермишель или другие мелкие макарошки — звездочки например. Варить еще 6-7 мин. Сыр должен полностью раствориться. Добавьте зелень укропа. Если есть желание можно добавить в суп поджарку из морковки и репчатого лука на масле. Я не добавляю, мне не нравиться морковь в супе.
Подавать с сухариками. Или берите готовые главное, чтобы были кубиками. Или берете хлеб или багет, режите на небольшие кубики, можно посыпать чесноком, и ставите в духовку, чтобы хлеб зарумянился. Потом наливаете суп в тарелку и кидаете туда сухарики. Я иногда еще сосиски или колбасу крошу, если мне курицы мало.
500 г курицы (на бульон и мясо в супе)
Упаковка плавленого сыра треугольниками. Или берите пару прямоугольников в фольге.
Вермишель горсть.
Картошка 3 средних.
Если варите только на бульоне без мяса, кидайте пачку молочных сосисок за 5 мин до окончания варки.
Зелень по вкусу.
Треть пачки сухариков на тарелку супа.
СОПА ДЕ ФИДЕО
Подготовьте все ингредиенты, нарезав овощи кубиками.
Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне.
Добавьте вермишель и, слегка помешивая, обжарьте ее. Это займет пару минут. Достаньте и переложите в отдельную тарелку.
Добавьте в кастрюлю вторую столовую ложку масла и добавьте морковь. Готовьте около 3 минут. Добавьте картофель, лук, чайот и цуккини. Готовьте, помешивая, около 5 минут.
Пока овощи готовятся, положите помидоры и зубчики чеснока в блендер со стаканом воды и взбейте до получения однородной массы.
Добавьте в кастрюлю томатно-чесночную смесь и перемешайте. Уменьшите огонь и тушите в течение 5 минут.
Добавьте вермишель и тушите еще 3 минуты. Вермишель готовится очень быстро.
Добавьте вареную курицу, 2 литра куриного бульон и тушите, пока вермишель не станет мягкой. Приправьте солью и перцем.
Подавайте в тарелках, украсив рубленой кинзой.
1 кг. вареной курицы, измельченной или нарезанной кубиками
2 л. куриного бульона
250 г. вермишели
2 моркови, нарезанных мелкими кубиками
1 нарезанный кубиками цуккини
1 нарезанный кубиками Чайот
1 Картофелина, нарезанная мелкими кубиками
2 помидора нарезанные
2 зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
2 ст. л. оливкового или растительного масла
Соль и перец по вкусу
1 стакан измельченной кинзы
Суп луковый с сыром.
Этот суп лучше топить в духовке в глиняных горшочках и в них же подавать к столу.
Лук тонко нарезать и положить в кастрюлю с кипящим сливочным маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку, тщательно все перемешать. Постепенно подливать холодную воду. Помешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет. Добавить еще воды, довести до кипения, накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 мин. Процедить через сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке еще 20-30 мин.
1,5 л воды.
1 стакан нарезанного репчатого лука
200 г пшеничной муки.
100 г сливочного масла.
100 г ржаного хлеба.
Сыр, соль по вкусу.
КАЛЬДО ДЕ КЕСО
Обжарьте перцы чили, разрежьте их пополам, нарежьте их соломкой и отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и тушите в течение 4 минут на слабом огне до прозрачности и мягкости.
Добавьте чеснок и тушите в течение минуты, постоянно помешивая.
Добавьте помидоры и готовьте, время от времени помешивая, около 5 минут.
Влейте бульон, добавьте кинзу и приправьте солью и перцем. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Дайте всему покипеть 1 минуту.
Добавьте картофель. Готовьте, пока картофель не станет мягким (около 25 минут).
Добавьте чили и молоко. Тщательно перемешайте и дайте супу повариться 2 минуты.
Выключите огонь и сразу же добавьте сыр. Дайте настояться 5 минут.
200 г. сыра кесо фреско или фета (нарезать кубиками)
700 г. картофеля (нарезанного кубиками размером 2 см.)
2 перца чили (Анахайм, Калифорния, Поблано, итальянский и др.)
200 г. помидор (нарезанные кубиками)
50 г. лука (мелко нарезанного)
2 л. куриного бульона
120 мл. молока
1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
1 ч. л. орегано
4 веточки кинзы
3 ст. л. оливкового масла
соль и перец
Куриный суп со шпинатом.
Картофель и лук почистить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Картотфель соломкой. Шпинат промыть, нарезать полосками.
В сковороде разогреть половину сливочного масла, обжарить лук с картофелем до готовности 7-10 мин. При обжаривании овощей нужно следить чтобы они соатлись светло-золотистыми. Иначе вкус супа будет испорчен. Он должен быть нежным без жареных ноток. Шпинат потушить с оставшимся маслом в отдельной сковороде до мягкости.
В кстрюлю влить воду и куриный бульон. Добавить лист нори. Для удобста его можно разрезать на 2-4 части. И варить в течении 10 мин, затем удалить нори.
Бульон из кастрюлю, обжаренные овощи и шпинат смешать в блэндере до однородности, затем перелить обратно в кастрюлю. И поставить на огонь.
Влить в суп сливки, посолиь и поперчить по вкусу, довести до кипения. При подаче посыпать сушеной петрушкой.
1 крупная картофелина
1 средняя луковица.
200г шпината
2 ст ложки сливочного масла.
2 стакана воды
0,5 стакана крепкого куриного бульона.
1 лист нори
1 стакан 10% сливок.
Соль, молотый черный перец.
1 ч ложка сушеной петрушки.
Язык птички (суп с орзо — очень мелкие макаронные изделия)
В кастрюле разогреть растительное масло. Луковицу почистить разрезать на 4 части. Обжарить лук в масле до темно коричневого цвета и удалить его. В луковом масле обжарить макароны орзо до золотисто коричневого цвета.
Залить обжаренные макароны горячим бульоном, довести до кипения, посолить добавить специи по вкусу. Варить до готовности макарон. Лимон помыть нарезать мелкими ломтиками. Петрушку промыть и мелко нарубить. При подаче положить в каждую тарелку по ломтику лимона и посыпать рубленой зеленью.
2 ст ложки растительного масла.
1 луковица (крупная)
5 ст ложек орзо (можно взять рис или перловку, но готовиться будет дольше.)
1 литр мясного бульона.
Соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех — по вкусу.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
Суп с ушками, начиненными квашенной капустой.
Приготовить крутое тесто из муки, воды и соли. Раскатать в тонкий пласт, нарезать маленькими квадратиками. На каждый квадратик положить фарш из квашенной капусты, обжаренной в растительном масле с мелко нарезанным луком. Квадратики защепить.
В грибной или мясной бульон опустить приготовленные ушки и варить до готовности.
600 г муки.
600 г квашеной капусты.
1-2 головки репчатого лука.
1 ст ложка растительного масла.
Соль и перец по вкусу.
Дюшбара.
Приготовить бульон. Мясо на кости промыть, очистить от пленок и залить водой. Луковицу очистить, целиком добавить в кастрюлю с мясом. Варить бульон до готовности мяса. Затем его вынуть, бульон процедить.
Приготовить фарш: Мякоть баранины промыть, лук почистить. Дважды пропустить через мясорубку вместе с мясом и курдючным жиром. Добавить яйцо, мяту, посолить, поперчить, перемешать. И поставить в холод на 15 мин.
Приготовить тесто: Муку просеять на стол горкой. В центре сделать углубление. Вбить в него яйца, посолить замесить крутое тесто. Завернуть во влажную салфетку оставить на 20-25 мин.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1мм и нарезать квадратиками 1 на 1 см.На каждый квадратик уложить фарш, сложить треугольником защипнуть края. Дать дюшбаре немного подсохнуть.
