Растительное масло для жарения.
Рыба, жаренная с ломтиками лимона.
Подготовленную рыбу выпотрошить, крупную нарезать пополам, мелкую использовать целиком. Промыть и обсушить в чистой ткани, посолить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром сковородку, выложить в нее рыбу, обжарить с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. На гарнир подать картофель и салат из свежих овощей. Можно использовать так же сметанный или томатный соус.
500-600 г рыбного филе или 1 кг неочищенной мелкой рыбы
2 яичных желтка или 1 яйцо
0,5 стакана молока или воды.
100-150 г муки
1 ст ложка растопленного масла для теста.
500 г растительного масла для жарения.
1 лимон.
Зелень укропа или красный перец.
Рыба маринованная жареная.
Чистое филе нарезать вдоль тушки на брусочки размером 4 на 0,5 см. и замариновать в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, в течении 30 мин подержать в холодильнике. Затем брусочки обвалять в молотых сухарях и пожарить в сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде в виде колодца. Отдельно подать соус: майонез перемешанный с мелко нарезанными корнишонами.
400 г рыбы
0,2 лимона
1,5 ст ложки растительного масла
0,5 петрушки
3 ст ложки молотых сухарей.
1 ст ложка масла для жарения
1 стакан соуса
Рыба, жаренная кусками с хреном.
Для этого блюда лучше всего использовать крупную рыбу. Рыбу нарезать порционными кусками (без костей), куски слегка отбить, посолить, поперчить. Запанировать молотыми сухарями, и выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до готовности. Настрогать ножом корень хрена. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать стружками хрена.
600-700 г рыбы (лучше крупной) или 500г филе из этой рыбы.
2 ст ложки растительного масла.
3 ст ложки молотых сухарей.
2 корня хрена.
Морская рыба жаренная, фаршированная луком и яйцом.
По этому рецепту можно приготовить почти любую морскую рыбу.
Не разрезая брюшка очистить рыбу от чешуи. И удалив голову выпотрошить. Тушки хорошо промыть, посолить. Заранее обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рубленными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем. Смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Рыбу полить сметаной, снять с огня и посыпать измельченной зеленью петрушки. Можно подать к рыбе отварной картофель или огурцы.
1 кг рыбы
2 головки лука.
3 яйца
2 ст ложки молотых сухарей.
2 ст ложки топленного масла.
0,5 стакана сметаны.
Карп или сазан, жаренный со сметаной.
Это блюдо лучше готовить из живой рыбы. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 мин, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть с топленным маслом сковороду, выложить на неё рыбу и обжарить с обеих сторон. Залить сметанной, вскипятить 1 раз. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать жаренный картофель. отдельно малосольные огурцы.
1 кг рыбы
2 яйца
3-4 ст ложки молотых сухарей
2 ст ложки топленного масла
0,5 стакана сметаны.
Котлеты или биточки рыбные.
Приготовление рыбных котлет — хороший способ сохранения пищевой ценности рыбы. Для приготовления котлетной массы используют рыбу с небольшим количеством межмышечных костей. Такую, как треска, пикша, морской окунь, хек, камбала, зубатка, рыба капитан, серебрянка и пр. черствый пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке. Очищенное филе рыбы также нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения однородной массы. Сформировать котлеты или биточки, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовку и довести до готовности в течении 5-7 мин.
Подать с гарниром, полив растопленным сливочным маслом. Отдельно можно подать соус или подлить его под изделия.
500 г рыбного филе
150 г хлеба
1 стакан молока.
6 ст ложек панировочных сухарей.
4 ст ложки растительного масла или жира
1 яйцо.
Тельное из рыбы.
Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленные белые грибы. Размешать, снять с огня, положить рубленное яйцо, зелень, соль, перец и перемешать.
Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 мин до подачи на стол жарить как котлеты из рыбы. И подать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Рыбная кёфта по-ливански.
Рыбное филе вымыть, обсушить, залить лимонным соком. Оставить на 15-20 мин, затем измельчить в блендере или мясорубке. Одну луковицу очистить измельчить в блендере. Смешать рыбный фарш с луком и петрушкой, добавить перец по вкусу.
Мокрыми руками сформировать из фарша 8-10 котлет. На сковороде хорошо разогреть половину оливкового масла. Обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Переложить в глубокую кастрюлю.
В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Почистить вторую луковицу и чеснок. Сладкий перец помыть и нарезать соломкой, помидор кубиками, грибы помыть и измельчить. Выложить овощи и грибы в сковороду, добавить специи по вкусу. Обжаривать в течении 6-8 мин.
Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду, посолить по вкусу. Прогревать на слабом огне 10 мин. Залить котлеты соусом, прогреть 4-5 мин и подавать к столу горячими.
1 кг белой морской рыбы (палтус, камбала)
1 ст ложка лимонного сока.
2 луковицы (средних)
3 ст ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Молотый черный перец. Молотый белый перец, молотый кумин (зира), соль. По вкусу.
4 ст ложки оливкового масла.
3 ст ложки мелко нарезанной зелени кинзы.
3 зубчика чеснока.
1 зеленый сладкий перец (небольшой)
1 спелый помидор (крупный)
4-5 шампиньонов.
2 ст ложки томатной пасты.
2 стакана воды.
Запеченная рыба
Запекать можно сырую, припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Чаще всего для запекания используют филе, снятое с рыбы, или целую некрупную рыбу. Сырую рыбу запекают натуральной или с картофелем, жаренную и припущенную — преимущественно с гарниром (рассыпчатая каша, картофель) и соусом.
Запекать рыбу удобнее всего в небольших глубоких противнях, и что важно в хорошо нагретой духовке 190-200⁰. Если духовка нагрета недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и становиться невкусной.
Карп, зубан печенные.
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2-3 мин в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченных сухарях и кожей к верху уложить на подмасленную сковородку. Сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Через 5 мин кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6-7 мин, а куски с костью через 12 мин.
Подать рыбу на сковороде. Можно переложить ее на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. На гарнир подать картофель, огурцы, зеленый салат.
Приготовленную рыбу можно подать холодной с огурцами, помидорами, маринованными овощами или фруктами.
500 г рыбы
0,25 стакана молока
2 ст ложки муки.
2 ст ложки масла.
Морской окунь, треска, запеченные с луком.
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или на противень, посыпать сверху жаренным луком, влить растительное масло и добавить 2-3 ст ложки горячей воды. Поставить в духовку и запекать 20 мин, после чего выложить на блюдо, залить соком, образующемся при запекании, посыпать зеленью. Подать с картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
750 г рыбы (500 г филе)
1-2 головки лука.
2,5-3 ст ложки растительного масла.
2 ст ложки муки.
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе.
Порционные куски рыбы (без кости) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью. Залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в духовке. На гарнир подать картофельное пюре.
600 г рыбы
1,5 стакана молока
2 яйца
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка тертого сыра.
2 ст ложки молотых сухарей
2 ст ложки муки.
Рыба, запеченная в сметане.
Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные и картофель, нарезанный кружочками толщиной 5 мм. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жаренного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.
Соус:
Нагреть сметану и когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 мин и посолить.
Рыбу политую соусом, засыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 5-6 мин, чтобы она подрумянилась. При подаче посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки.
750 г рыбы (500 г филе)
800 г картофеля (8 средних)
1 стакан сметаны.
2 яйца
200 г свежих белых грибов
25 г сыра
2 ст ложки муки
4 ст ложки масла.
Рыба, запеченная в пергаменте.
Подготовленную рыбу порезать порционными кусками, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать солью, перцем и тонко нашинкованным репчатым луком. Сбрызнуть растительным маслом и выдержать на холоде 1-2 ч. Нарезать пергаментную бумагу для завертывания кусков рыбы, смазать её тонким слоем сливочного масла. Тщательно завернуть каждый кусок рыбы. Смазать растительным маслом противень или большую сковороду, выложить на неё рыбу в пергаменте, поставить в духовку и запекать до тех пор, пока бумага не подрумянится. Отдельно подать майонез с хреном.
600 г рыбы
1 головка лука.
2 ст ложки растительного масла
1 ст ложка сливочного масла.
Треска, палтус, запеченные под грибным соусом.
Отварить картофель в мундире, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течении 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарить еще 3 мин. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи, соль. Варить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовке.
600-800 г рыбы
4-6 белых грибов. Или 8-10 шампиньонов
1 головка лука
1 ст ложка муки
Лавровый лист
3-4 горошины душистого перца
500 г картофеля (5 средних)
2-3 ст ложки масла
2 ст ложки молотых сухарей.
Рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой.
Отварить в небольшом количестве воды сушенные грибы. Извлечь из отвара и, нарезав ломтиками, обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленное масло. Закрыть крышкой и поставить тушить капусту. Через 40-50 мин добавить в капусту измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец. Продолжить тушение до готовности. Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. Смазать сотейник жиром, выложить капусту, поверх неё разместить рыбу, посыпать грибами залив сметаной запечь в духовке.
500-600 г рыбы
1 кг капусты
25 г сушенных белых грибов
2 ст ложки топленного масла
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист
3-5 горошин душистого перца
0,5 стакана сметаны.
Рыба, фаршированная гречневой кашей, запеченная.
очистить рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка и н7ачинить гречневой кашей, смешанной с жаренным луком и варенными рубленными яйцами. сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслам и поставить в духовку. через 5-6 мин вынуть, облить сметаной и опять поставить в духовку на 3-5 мин, поливая с ложки образовавшимся соусом продолжительность запекания рыбы, зависит от температуры духовки и размера рыбы.
рыбу лучше всего подать на стол на этойже сковороде или переложить на подогретое блюдо вместе с соком. отдельно можно подать огурцы, салат из овощей или моченные яблоки.
750 г рыбы (1 рыбина)
100 г гречневой крупы
2 яйца
1 стакан сметаны
1 головка лука
1 ст ложка муки
3 ст ложки масла.
Кутап рыбный.
Рыбу почистить и вымыть. Сделать надрез возле головы и вырезать жабры. Не разрезая брюшка ложкой вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть. Натереть перцем и солью.
Рис промыть, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Изюм перебрать и промыть. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать. Сливочное масло смешать с рисом в отдельной миске. Затем добавить имбирь и изюм.
Осторожно нафаршировать рыбу приготовленной смесью. В нижней челюсти прорезать отверстие, в которое продернуть хвост, чтобы свернуть рыбу кольцом. Духовку разогреть до 160⁰. Противень смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить на него рыбу и выпекать 30-40 мин.
2 небольших речных форели.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
4 ст ложки риса.
2 ст ложки изюма.
3 см корня имбиря.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана панировочных сухарей.
Ишхан в лаваше.
Форель помыть, почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и плавники. Натереть солью изнутри и снаружи. Лук почистить и нарезать полукольцами. Петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Лимон нарезать полукольцами. Смешать все в одной миске.
Расстелить на столе лаваш, слегка смазать его сметаной. Форель нафаршировать смесью лука и петрушки.
Уложить на один край лаваша форель. Выложить луковую смесь вокруг рыбы и завернуть лаваш конвертом. Повторить процедуру со второй форелью.
Духовку разогреть до 160⁰. Противень смазать маслом. На него выложить форель в лаваше. Запекать 30-40 мин и подавать горячим.
