Бульон нагреть добавить перец горошком и шафран, дать закипеть. Выложить в кастрюлю дюшбару, варить в течении 5-7 мин. Посолить и поперчить.
При подаче посупать суп мелко нарезанной кинзой и сушеной мятой.
Если для приготовления фарша использовать жирное мясо, то курдючный жир можно не добавлять.
Для бульона:
0,5 кг баранины на кости.
4 стакана воды.
1 средняя луковица
0,5 ст ложки горошин черного перца.
Щепотка шафрана
соль, молотый черный перец, кинза, сушеная мята по вкусу.
Для фарша:
800 г мякоти баранины.
2 средних луковицы.
50 г курдючного жира.
1 яйцо
Щепотка сушоной мяты.
Соль, молотый черный перец, по вкусу.
Для теста:
1 стакан пшеничной муки.
2 яйца.
0,25 стакана воды
Соль по вкусу.
Суп с цыпленком и миндалем (мург бодами шорба)
Мясо цыпленка крупно нарезать, залить холодной водой. Добавить лавровый лист и миндаль, довести до кипения и варить до мягкости мяса 35-40 мин. Удалить лавровый лист, миндаль достать шумовкой и немного охладить.
В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нем муку без изменения цвета (1-2 мин, постоянно помешивая, тонким слоем на сковороде с толстым дном на слабом огне). Затем добавить её в суп и прогреть до загустения, постоянно помешивая.
Миндаль с молоком измельчить в блендере до однородности. Влить смесь с суп. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей разлить суп в тарелки, добавив в каждую 1 ст ложку сливок.
400 г мяса цыпленка.
1,5-2 л воды.
1-2 шт лаврового листа.
80-100 г очищенного миндаля.
2-3 ст ложки сливочного масла.
100 г пшеничной муки.
0,5 стакана молока.
Соль, молотый белый или черный перец.
4 ст ложки жирных сливок.
Суп гороховый. (офигенно вкусно, только с количеством гороха не переборщите, а то будет каша 😊)
Сварить мясной бульон. Набухший после замачивания горох положить в бульон и варить 1,5 часа.
Помытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 мин до конца варки положить в суп, добавить соль.
Можно сварить с ветчиной или копченой грудинкой. (я делаю с ребрышками или хрящиками. С копченой колбасой тоже вкусно, ну или берите хорошие сосиски).
Этот суп хорошо подать с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу. (берете горсточку сухариков и бросаете в тарелку я еще сухой укроп добавляю.)
500 г мяса. (на бульон)
Упаковка ребрышек/хрящиков или пол палки колбасы. Или Пачка молочных сосисок.
250 г гороха. (1 граненый стакан + 1 ст ложка без горки)
200 г кореньев и лука.
Щепотка укропа в тарелку.
2 ст ложки масла.
Сухарики в тарелку. По вкусу. Можете магазинные взять, но именно сухарики кубиками которые, а не палочками.
Гороховый суп с мясом и картофелем.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки. Залить 2 литрами кипятка.
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю с мясом. (горох наверно размоченный предварительно в воде) Довести до кипения и варить 25-30 мин. Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с супом. Варить на среднем огне 10 мин. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать на нем лук с томатной пастой, добавить в суп. Посолить по вкусу и варить до готовности. (15 мин).
Чеснок почистить, мелко нарубить. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. При подаче посыпать суп чесноком и зеленью.
Можно добавить за 10-15 минут до готовности мелко нарезанное копченное мясо или колбасу.
400 г говядины.
150 г сушеного гороха.
3-4 картофелины (средних)
1 луковица (крупная)
3 ст ложки растительного масла.
3 ст ложки томатной пасты.
Соль по вкусу.
2-3 зубчика чеснока.
Пучок кинзы.
Пити (мясо с нутом в горшочке)
Нут или горох на ночь замочить в воде. Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий. Нарезать крупными кусочками. Положить в два глиняных горшочка. Добавить нут, залить холодной водой, поставить горшки в духовку, довести до кипения и варить, переодически снимая пену в течении 2-3 ч.
Шафран залить 0,25 стакана кипятка. Оставить на 15-20 мин. Картофель почистить. Алычу промыть, удалить косточки. Курдючный жир мелко нарезать.
За 30 мин до готовности добавить в горшочки целые картофелены, алычу, луковицы и посолить. Через 15 мин влить настой шафрана, добавить крудючный жир и поперчить.
Во время варки бульона можно доливать воду если она испаряется. А когда добавили овощи уже добавлять вожу не стоит, испортит вкус.
Подавать пити в горшках в которых суп варился.
4 ст ложки нута или лущеного гороха.
0,25 кг баранины на кости.
2 стакана воды
2 маленьких луковицы.
2 щепотки шафрана.
2 средних картофелины.
4 штуки алычи
50 г курдючного жира.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Суп карри
Предварительно замоченный на 6-8 ч горох залить водой или овощным бульоном. И варить около 1 ч.
Картофель и морковь, почистить, промыть. Нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок почистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Нарезать мелкими кубиками.
Добавить картофель, морковь и лук в кастрюлю с супом и варить до готовности 25 мин.
В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нем чеснок до светло-коричневого цвета. Всыпать в сковороду карри, положить помидоры, посолить и полить выжатым из половины лимона соком. Перемешать и положить в кастрюлю с супом.
Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить. Готовый суп перелить в супницу, посыпать кинзой, добавить несколько кружочков лимона. Подавать к столу горячим.
100 г сушенного гороха.
1 л воды или овощного бульона.
2 средних картофелины.
2 средних моркови.
1 средняя луковица.
4-5 зубчиков чеснока.
2 средних помидора.
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка порошка карри.
Соль по вкусу.
1 лимон.
1 пучок кинзы.
Кюфта-бозбаш.
Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и пленки. Лук почистить, алычу вымыть и удалить косточки. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и курдючным жиром, в фарш добавить рис, посолить, поперчить перемешать. Сформировать из фарша шары (кюфту) в середину каждого вложить по 1 штучке алычи.
В кастрюлю налить воду, выложить мясо и нут и варить до полуготовности 30 мин снимая пену, затем добавить в бульон кюфту, варить на слабом огне около 2 ч.
Шафран залить 0,5 стакана кипятка. Дать настоятся в течении 15-20 мин. Картофель почистить, помидор вымыть, нарезать четвертинками. За 30 мин до готовности добавить в суп целые картофелены, четвертинки помидора и настой шафрана. Посолить и поперчить.
Подавать нужно в глубоких пиалах. Положить в каждую картофелину, четвертинку помидора, кюфту — залить бульоном. И посыпать сушоной мятой.
0,5 стакана нута.
4 куска баранины на кости (100 г каждый)
Щепотка шафрана.
4 средних картофелины
1 средний помидор.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Щепотка сушоной мяты.
На кюфту:
750 г мякоти баранины.
2 средних луковицы.
4 шт алычи.
100 г курдючного жира.
2 ст ложки риса.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Нохотли-угра (узбекский суп с нутом)
Нохат (нут) залить водой на 5-6 ч. Затем воду слить и промыть его. Выложить в кастрюлю, залить свежей водой. И варить до мягкости около 40 мин.
Зелень и лук вымыть, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло. Лук обжарить до прозрачности, охладить.
Добавить в фарш лук и яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать небольшие шарики.
Выложить фрикадельки в кастрюлю с нохатом. Довести суп до кипения, добавить лапшу, посолить, поперчить и варить до готовности лапши 15 мин. При подаче посыпать зеленью.
0,5 стакана нохата (нута)
2 л воды.
1 пучок укропа
2 небольших луковицы
2 ст ложки растительного масла.
400 г говяжьего или бараньего фарша.
1 яйцо
Соль, молотый черный перец по вкусу
400 г готовой домашней лапши.
Суп мясной с анисом (китайский)
Мясо нарезать кубиками. Имбирь вымыть, очистить и нарезать средними кусочками. В кастрюлю влить 1 л холодной воды. Выложить мясо, имбирь, анис, добавить херес, посолить и варить до готовности мяса 30 мин.
С зеленого горошка слить жидкость. Выложить его в суп и варить 8-10 мин. Удалить звездочки аниса. Крахмал развести в половине стакана холодной воды. Аккуратно влить в суп, непрерывно помешивая. Яйцо взбить, добавить в суп и варить еще 1-2 мин.
Лук очистить и нарезать толстыми кольцами. Обжарить на растительном масле до появления светло-золотистой корочки. Суп разлить по пиалам. Украсить кольцами жареного лука.
200 г говяжьей мякоти.
2 см корня имбиря.
2 звездочки аниса. (популярная приправа в китайской кухне)
0,5 стакана сухого хереса.
1 маленькая банка консервированного зеленого горошка.
Соль по вкусу.
1 ст ложка крахмала.
1 яйцо.
1 средняя луковица.
1-2 ст ложки растительного масла
Суп из чечевицы с булгуром.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, пассеровать на разогретом масле до прозрачности (4-5 мин). Добавить в кастрюлю томатную пасту, мелко нарезанный перчик оре и парику, обжарить помешивая 3-4 мин.
Залить содержимое кастрюли горячим бульоном, довести до кипения, добавить булгур и чечевицу. Варить на слабом огне 15-20 мин. В конце приготовления добавить в кастрюлю мяту, подсолить. Накрыть крышкой, дать настояться в течении 10 мин и подать к столу.
2 ст ложки сливочного масла.
1 луковица (крупная)
1 ст ложка томатной пасты.
1 маленький перчик оре.
1 чайная ложка Молотой паприки.
1,5 литра куриного бульона.
100 г булгура.
100 г красной! Чечевицы.
2 ст ложки сушеной мяты.
Соль по вкусу.
СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ШПИНАТОМ
Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.
Добавьте чечевицу, бульон и варите 20 минут.
Добавьте шпинат и варите еще 5 минут.
Приправьте солью и перцем.
200 г зеленой чечевицы
300 г свежего шпината
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Суп из фасоли.
Набухшую после замачивания на 3-4 ч фасоль поставить варить (ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМОЧИТЬ! ИНАЧЕ ЗЕЕБЕТЕСЬ ВАРИТЬ ЕЕ! ПРОВЕРЕНО ☹)
Коренья и лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавив в конце томат-пюре. Через 40-50 мин после начала варки положить в суп поджаренные коренья, лавровый лист и соль, после чего варить до готовности. В суп можно добавить картофель, нарезанный кубиками. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа и положить в тарелки сметану.
1,5 стакана фасоли.
1-2 шт кореньев
1 головка лука.
1 ст ложка томат пюре.
2 ст ложки масла.
100 г сметаны.
Суп из фасоли с томатом пюре.
Замочить в холодной воде фасоль. Через 3-4 ч слить воду и положить в мясной бульон. Варить на небольшом огне. Слегка обжарить на жире измельченную петрушку, морковь и репчатый лук, добавить в конце жарения томат-пюре и когда фасоль будет мягкой, выложить овощи в кипящий суп. Заправить его по вкусу солью и проварить еще 20 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Можно для бульона взять копченую грудинку или корейку.
500 г мяса (на бульон) или 250 г копченостей.
300 г фасоли. (где то 2 стакана)
1 морковь.
1 петрушка.
1 головка лука.
2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка масла или сливочного маргарина.
Суп по-турински.
В кастрюльке разогреть оливковое масло, положить нарезанные сосиски и обжаривать, пока не зарумянятся. Переложить в отдельную тарелку.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать обжарить в этой же кастрюле до золотистого цвета.
Помидоры очистить, размять ложкой, положить в кастрюлю с луком и чесноком, залить бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 15-20 мин.
Сварить пасту в подсоленной воде согласно указаниям на упаковке, откинуть на дуршлаг. Добавит в бульон жареные сосиски, пасту, фасоль. Прогреть 7-10 мин. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав тертым пармезаном.
2 ст ложки оливкового масла.
400 г молочных сосисок.
1 средняя луковица.
2-3 зубчика чеснока.
400 г консервированных помидоров.
1 л куриного бульона.
150 г мелких макаронных изделий (пасты)
Соль по вкусу.
1 банка консервированной белой фасоли в собственном соку.
50 г тертого пармезана.
Хамраши (суп с фасолью и фрикадельками)
Фасол замочить в воде на ночь. Баранину промыть, отделить мясо от костей, убрать пленки и сухожилия. Лук почистить. Ксоти сложить в кастрюлю довести до кипения, затем добавить целую луковицу, соль, перец и варить в течении часа. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, разрезать на не широкие полоски, нашинковать их лапшой.
Мясо с отсавшимся луком прокрутить в мясорубке, посолить, поперчить, хорошо вымешать фарш и сформировать из него небольшие фрикадельки. В кастрюлю с бульоном выложить фасоль , варить до готовности. Затем добавить фрикадельки, через 10 мин лапшу, дать покипеть еще 5 мин. Кинзу вымыть, мелко нарубить. При подаче заправить суп зеленью и шафраном.
