2 небольших речных форели.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
1 средняя луковица.
1 пучок петрушки.
1 лимон.
2 тонких армянских лаваша.
0,5 стакана сметаны.
Рыбный кчуч.
2 горшочка для запекания смазать изнутри сливочным маслом. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук, помидоры и сладкий перец вымыть, почистить и мелко нарезать. Уложить в горшочки слоями половину лука, помидоров и перца. Посолить, посыпать красным и черным перцем.
Уложить поверх овощей куски рыбы, сверху снова слои лука, помидоров и сладкого перца. Посолить, поперчить и посыпать эстрагоном. Залить в горшочки по половине стакана вина. Закрыть крышкой. Духовку разогреть на 160 ⁰ и запекать кчуч в течении 35-40 мин. К столу подавать в горшочках горячим.
2-3 ст ложки сливочного масла.
2 филе форели (1 кг)
3 крупных луковицы.
4 средних помидора,
4 сладких перца.
1 чайная ложка черного перца горошком.
1 чайная ложка острого красного перца.
3 ст ложки мелко нарезанного эстрагона.
1 стакан белого сухого вина.
Котлеты из крабовых палочек с сыром
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Крабовые палочки размораживать не нужно.Освободите крабовые палочки от упаковки и натрите на мелкой тёрке в глубокую миску.В ту же миску натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр.
Зубчик чеснока выдавите через пресс или натрите на мелкой тёрке, добавьте в миску к сыру и тёртым крабовым палочкам.Добавьте два яйца, можно досолить по вкусу. Я соль не добавляла, так как и сыр, и палочки уже содержат соль.Перемешайте все ингредиенты, чтобы они соединились в однородную массу. Из 1-2 столовых ложек массы скатайте шарик. Сделайте шарики из всей массы для котлет. У меня получилось 10 штук.Муку насыпьте на доску. Каждый шарик приплюсните в круглую котлетку толщиной 1-1,5 см и обваляйте в муке с двух сторон.Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте котлеты из крабовых палочек сперва с одной стороны 1-2 минуты.Переверните на другую сторону и жарьте ещё 2 минуты.Готовые котлеты складывайте в кастрюлю. Затем накройте крышкой и подержите на выключенной плите ещё 3-5 минут.Подавайте котлеты из сыра и крабовых палочек с любым гарниром. Блюдо можно украсить свежей зеленью — перьями лука или укропом.
Продукты (на 5 порций)
Крабовые палочки — 200 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки
Лук зелёный (для подачи, по желанию) — 1-2 пера
Внутри котлетки мягкие и сочные. Очень оригинально, просто, ярко и необычно. Попробуйте!
Тушенная рыба
для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. рекомендуется тушить рыбу с сухой жесткой мякотью, разделанную на порционные куски, а так же мелкую рыбу, так как кости ее в этом случае полностью размягчаются и становятся съедобными. целесообразно также тушить соленую, предварительно вымоченную рыбу: в результата посола мякоть рыбы становиться суше и жестче, а при тушении ткани размягчаются, мякоть делается сочной.
тушат рыбу с ароматическими кореньями, хреном, репчатым луком, помидорами, томат-пюре, сладким перцем, молоком, сметаной, овощами и др.
рыба, тушенная с помидорами и горчицей.
подготовить рыбу. Крупную разрезать пополам, а мелкую готовить целиком (без голов). посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в сотейник, дабавить нарезанные кружочками помидоры. Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в тот же сотейник, сюда же положить рыбу и закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 15-20 мин. готовую рыбу вынуть, переложить ее в посуду и поставить на край плиты, чтобы не остыла.
соус протереть через сито, заправить подсушенной мукой, молотым перцем, сметаной и прокипятить. рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью петрушки или сельдерея. отдельно подать салат из картофеля или зеленый салат.
800-1000 г рыбы
2 ст ложки топленного масла.
2-3 головки лука
1 ст ложка готовой горчицы.
300 г свежих помидоров или 2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка муки
100 г сметаны.
рыба, тушенная в молоке с луком.
Филе рыбы с кожей нарезать на куски массой 40-50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования поджаренной корочки. В глубокую посуду положить слоем нашинкованный соломкой репчатый лук, на него куски обжаренной рыбы, затем вновь слой лука. Залить горячим кипяченным молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким. На гарнир можно подать рисовую кашу или отварной картофель.
500 г рыбы
1 ст ложка муки
3 ст ложки растительного масла
4 головки лука
2 стакана молока.
Рыба, тушенная с хреном.
Для этого блюда можно использовать рыбу со специфическим запахом и кислым вкусом.
В глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, затем насыпать тонкий слой натертого хрена, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном. (можно в несколько слоев). Залить рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса и тушить 1 ч, закрыв крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести муку, смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 мин. Перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелки с отварным картофелем. Залить соусом, в котором тушилась рыба.
Рыбная мелочь, тушенная с зеленью.
Подготовленную, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 мин. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень.
Растолочь сухари в крупную крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Положить её в сотейник поверх зелени. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить все на слабом огне. Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.
600-800 г рыбы
150 г зеленого лука
По 25 зелени петрушки, укропа, сельдерея
100 г сухарей
0.5 л молока или 1 стакан сметаны
2 яйца
1,5 ст ложки муки.
1.5 ст ложки масла.
Рыба по-йеменски.
Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать небольшими кусками. Лук и морковь почистить, нарезать нетолстыми кружочками. Перчик чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками. В глубокую сковороду выложить половину рыбины, сверху половину овощей и пару лавровых листьев. Затем следующий слой рыбы и овощей. А так же оставшиеся лавровые листья.
Помидоры измельчить в блендере, добавить в полученное пюре растительное масло, сахар, посолить по вкусу. Залить полученной массой рыбу с овощами. Довести до кипения и на сильном огне готовить 7-10 мин.
Чеснок очистить перетереть в ступке с зеленью петрушки. Добавить щепотку сахара и лимонный сок. Рыбу с овощами выложить на блюдо, приправить приготовленным соусом.
800 г филе было морской рыбы. (трески, морского языка)
1 красная луковица (средняя)
2 моркови (средних)
1 красный перчик чили.
5-6 лавровых листьев.
450 г помидоры консервированные в собственном соку.
2 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка сахарного песка.
Соль по вкусу.
3 зубчика чеснока.
1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки.
Сок 0,5 лимона.
Блюда из морепродуктов
Из таких нерыбных продуктов как кальмар, мидии, креветки и пр, нетрудно приготовить практически любое второе блюдо: варенное, жаренное, тушенное, запеченное, с различными гарнирами и соусами.
Гарниром может быть жаренный или отварной картофель, консервированный зеленный горошек, репчатый и зеленый лук, жаренная и тушенная капуста. Из круп предпочтение надо отдать отварному рассыпчатому рису.
Креветки отварные натуральные или под молочным соусом с луком.
Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или воде, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (полностью залить водой) в которую добавлен укроп (на 1 л воды — 1-1,5 ст ложки соли), и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко оранжевую окраску. Обычно с момента закипания варят креветок 3-5 мин (если дольше мясо станет вязким и жестким.) снять креветок с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15-20 мин, чтобы они стали более сочными и вкусными.
На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листики укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром.
Можно залить креветок молочным соусом с луком. Для этого репчатый лук надо мелко порезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Муку слегка поджарить без масла, развести горячим молоком, соединить непрерывно помешивая с луком и варить 5-7 мин. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом. На гарнир можно отварить картофель. при подаче на тарелку положить креветок, залить соусом, положить отварной картофель и полить разогретым сливочным маслом.
500-600 г креветок
1 ст ложка рубленого укропа.
8-10 картофелин. (гарнир?)
3-4 чайные ложки сливочного масла.
Для соуса
1 стакан молока
0,5 стакана воды
1-2 чайные ложки муки.
3-4 чайные ложки сливочного масла.
3 головки лука.
Кальмар жаренный.
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или лапшой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном или сливочном масле или жире, добавить измельченный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумяниться, затем сразу подать на стол.
Подать на стол можно с варенным или жаренным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушенной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый соус.
500 г сырого мяса кальмара.
1-2 головки лука
4 ст ложки масла растительного или 4 ст ложки сливочного.
Соусы к рыбе
Молочные и яичные блюда:
Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.
ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. в молоке содержаться жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины.
в молоке много воды. это объясняется биологическим назначением молока — питать новорожденный организм, которому необходима вода.
Молочные блюда
для приготовления молочных блюд нужно взять сухой отпрессованный творог или готовую сырковую массу (сладкую или соленную.) влажный творог желательно положить под пресс. Для этого надо творог завернуть в вымытую в кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или полотняную салфетку, сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком дощечками, сверху положить какой-либо груз и оставить на 2-3 ч. Затем творог можно пропустить через мясорубку или перетереть через сито.
Творожники.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, всыпать туда же 0,25 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать её поперек на равные по величине лепешки. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
Можно приготовить розовые творожники, провернув через мясорубку вместе с творогом сваренную морковь.
500 г творога
1 яйцо
2 ст ложки масла.
2 ст ложки сахара
0,5 стакана муки
0,5 стакана сметаны
Вареники с творогом.
В холодной воде или молоке (0,5 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку. Прибавить в него сахар, желток, 1 ст ложку растопленного масла, 0,5 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.
За 10 мин до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или фруктовым сиропом.
500 г творога
2 яйца
2 стакана пшеничной муки
2 ст ложки сахара
2 ст ложки масла
0,75 стакана сметаны.
Клецки из нежирного творога.
Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и муку, все перемешать. Из подготовленной массы с помощью 2 чайных ложек формировать клецки, опускать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин до готовности. Всплывшие клецки вынуть шумовкой и подать горячими. Полить растопленным сливочным маслом или подать отдельно сметану.
Приготовленные клецки можно запечь в сметане. Уложить их на сковороду, залить сметаной и поставить в духовку на 30 мин.
200 г нежирного творога
1 яйцо
2 ст ложки муки.
2 чайные ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара.
2 ст ложки сметаны.
Блинчики с творогом.
Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого по не многу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.
Разогретую сковороду хорошо смазать масло и налить на неё тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумяниться, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 0,5 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать. При желании можно положить в творог промытый и очищенный изюм. На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. К горячим блинчикам отдельно подать сметану.
