Подать рыбу на сковороде. Можно переложить ее на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. На гарнир подать картофель, огурцы, зеленый салат.
Приготовленную рыбу можно подать холодной с огурцами, помидорами, маринованными овощами или фруктами.
500 г рыбы
0,25 стакана молока
2 ст ложки муки.
2 ст ложки масла.
Морской окунь, треска, запеченные с луком.
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или на противень, посыпать сверху жаренным луком, влить растительное масло и добавить 2-3 ст ложки горячей воды. Поставить в духовку и запекать 20 мин, после чего выложить на блюдо, залить соком, образующемся при запекании, посыпать зеленью. Подать с картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
750 г рыбы (500 г филе)
1-2 головки лука.
2,5-3 ст ложки растительного масла.
2 ст ложки муки.
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе.
Порционные куски рыбы (без кости) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью. Залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в духовке. На гарнир подать картофельное пюре.
600 г рыбы
1,5 стакана молока
2 яйца
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка тертого сыра.
2 ст ложки молотых сухарей
2 ст ложки муки.
Рыба, запеченная в сметане.
Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные и картофель, нарезанный кружочками толщиной 5 мм. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жаренного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.
Соус:
Нагреть сметану и когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 мин и посолить.
Рыбу политую соусом, засыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 5-6 мин, чтобы она подрумянилась. При подаче посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки.
750 г рыбы (500 г филе)
800 г картофеля (8 средних)
1 стакан сметаны.
2 яйца
200 г свежих белых грибов
25 г сыра
2 ст ложки муки
4 ст ложки масла.
Рыба, запеченная в пергаменте.
Подготовленную рыбу порезать порционными кусками, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать солью, перцем и тонко нашинкованным репчатым луком. Сбрызнуть растительным маслом и выдержать на холоде 1-2 ч. Нарезать пергаментную бумагу для завертывания кусков рыбы, смазать её тонким слоем сливочного масла. Тщательно завернуть каждый кусок рыбы. Смазать растительным маслом противень или большую сковороду, выложить на неё рыбу в пергаменте, поставить в духовку и запекать до тех пор, пока бумага не подрумянится. Отдельно подать майонез с хреном.
600 г рыбы
1 головка лука.
2 ст ложки растительного масла
1 ст ложка сливочного масла.
Треска, палтус, запеченные под грибным соусом.
Отварить картофель в мундире, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течении 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарить еще 3 мин. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи, соль. Варить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовке.
600-800 г рыбы
4-6 белых грибов. Или 8-10 шампиньонов
1 головка лука
1 ст ложка муки
Лавровый лист
3-4 горошины душистого перца
500 г картофеля (5 средних)
2-3 ст ложки масла
2 ст ложки молотых сухарей.
Рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой.
Отварить в небольшом количестве воды сушенные грибы. Извлечь из отвара и, нарезав ломтиками, обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленное масло. Закрыть крышкой и поставить тушить капусту. Через 40-50 мин добавить в капусту измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец. Продолжить тушение до готовности. Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. Смазать сотейник жиром, выложить капусту, поверх неё разместить рыбу, посыпать грибами залив сметаной запечь в духовке.
500-600 г рыбы
1 кг капусты
25 г сушенных белых грибов
2 ст ложки топленного масла
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист
3-5 горошин душистого перца
0,5 стакана сметаны.
Рыба, фаршированная гречневой кашей, запеченная.
Очистить рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка и н7ачинить гречневой кашей, смешанной с жаренным луком и варенными рубленными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслам и поставить в духовку. Через 5-6 мин вынуть, облить сметаной и опять поставить в духовку на 3-5 мин, поливая с ложки образовавшимся соусом продолжительность запекания рыбы, зависит от температуры духовки и размера рыбы.
Рыбу лучше всего подать на стол на этойже сковороде или переложить на подогретое блюдо вместе с соком. Отдельно можно подать огурцы, салат из овощей или моченные яблоки.
750 г рыбы (1 рыбина)
100 г гречневой крупы
2 яйца
1 стакан сметаны
1 головка лука
1 ст ложка муки
3 ст ложки масла.
Кутап рыбный.
Рыбу почистить и вымыть. Сделать надрез возле головы и вырезать жабры. Не разрезая брюшка ложкой вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть. Натереть перцем и солью.
Рис промыть, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Изюм перебрать и промыть. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать. Сливочное масло смешать с рисом в отдельной миске. Затем добавить имбирь и изюм.
Осторожно нафаршировать рыбу приготовленной смесью. В нижней челюсти прорезать отверстие, в которое продернуть хвост, чтобы свернуть рыбу кольцом. Духовку разогреть до 160⁰. Противень смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить на него рыбу и выпекать 30-40 мин.
2 небольших речных форели.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
4 ст ложки риса.
2 ст ложки изюма.
3 см корня имбиря.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана панировочных сухарей.
Ишхан в лаваше.
Форель помыть, почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и плавники. Натереть солью изнутри и снаружи. Лук почистить и нарезать полукольцами. Петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Лимон нарезать полукольцами. Смешать все в одной миске.
Расстелить на столе лаваш, слегка смазать его сметаной. Форель нафаршировать смесью лука и петрушки.
Уложить на один край лаваша форель. Выложить луковую смесь вокруг рыбы и завернуть лаваш конвертом. Повторить процедуру со второй форелью.
Духовку разогреть до 160⁰. Противень смазать маслом. На него выложить форель в лаваше. Запекать 30-40 мин и подавать горячим.
2 небольших речных форели.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
1 средняя луковица.
1 пучок петрушки.
1 лимон.
2 тонких армянских лаваша.
0,5 стакана сметаны.
Рыбный кчуч.
2 горшочка для запекания смазать изнутри сливочным маслом. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук, помидоры и сладкий перец вымыть, почистить и мелко нарезать. Уложить в горшочки слоями половину лука, помидоров и перца. Посолить, посыпать красным и черным перцем.
Уложить поверх овощей куски рыбы, сверху снова слои лука, помидоров и сладкого перца. Посолить, поперчить и посыпать эстрагоном. Залить в горшочки по половине стакана вина. Закрыть крышкой. Духовку разогреть на 160 ⁰ и запекать кчуч в течении 35-40 мин. К столу подавать в горшочках горячим.
2-3 ст ложки сливочного масла.
2 филе форели (1 кг)
3 крупных луковицы.
4 средних помидора,
4 сладких перца.
1 чайная ложка черного перца горошком.
1 чайная ложка острого красного перца.
3 ст ложки мелко нарезанного эстрагона.
1 стакан белого сухого вина.
Котлеты из крабовых палочек с сыром
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Крабовые палочки размораживать не нужно.Освободите крабовые палочки от упаковки и натрите на мелкой тёрке в глубокую миску.В ту же миску натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр.
Зубчик чеснока выдавите через пресс или натрите на мелкой тёрке, добавьте в миску к сыру и тёртым крабовым палочкам.Добавьте два яйца, можно досолить по вкусу. Я соль не добавляла, так как и сыр, и палочки уже содержат соль.Перемешайте все ингредиенты, чтобы они соединились в однородную массу. Из 1-2 столовых ложек массы скатайте шарик. Сделайте шарики из всей массы для котлет. У меня получилось 10 штук.Муку насыпьте на доску. Каждый шарик приплюсните в круглую котлетку толщиной 1-1,5 см и обваляйте в муке с двух сторон.Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте котлеты из крабовых палочек сперва с одной стороны 1-2 минуты.Переверните на другую сторону и жарьте ещё 2 минуты.Готовые котлеты складывайте в кастрюлю. Затем накройте крышкой и подержите на выключенной плите ещё 3-5 минут.Подавайте котлеты из сыра и крабовых палочек с любым гарниром. Блюдо можно украсить свежей зеленью — перьями лука или укропом.
Продукты (на 5 порций)
Крабовые палочки — 200 г
Сыр твёрдый — 150 г
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки
Лук зелёный (для подачи, по желанию) — 1-2 пера
Внутри котлетки мягкие и сочные. Очень оригинально, просто, ярко и необычно. Попробуйте!
Тушенная рыба
для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. Рекомендуется тушить рыбу с сухой жесткой мякотью, разделанную на порционные куски, а так же мелкую рыбу, так как кости ее в этом случае полностью размягчаются и становятся съедобными. Целесообразно также тушить соленую, предварительно вымоченную рыбу: в результата посола мякоть рыбы становиться суше и жестче, а при тушении ткани размягчаются, мякоть делается сочной.
Тушат рыбу с ароматическими кореньями, хреном, репчатым луком, помидорами, томат-пюре, сладким перцем, молоком, сметаной, овощами и др.
рыба, тушенная с помидорами и горчицей.
Подготовить рыбу. Крупную разрезать пополам, а мелкую готовить целиком (без голов). Посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в сотейник, дабавить нарезанные кружочками помидоры. Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в тот же сотейник, сюда же положить рыбу и закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 15-20 мин. Готовую рыбу вынуть, переложить ее в посуду и поставить на край плиты, чтобы не остыла.
Соус протереть через сито, заправить подсушенной мукой, молотым перцем, сметаной и прокипятить. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать салат из картофеля или зеленый салат.
800-1000 г рыбы
2 ст ложки топленного масла.
2-3 головки лука
1 ст ложка готовой горчицы.
300 г свежих помидоров или 2 ст ложки томат-пюре.
1 ст ложка муки
100 г сметаны.
рыба, тушенная в молоке с луком.
Филе рыбы с кожей нарезать на куски массой 40-50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования поджаренной корочки. В глубокую посуду положить слоем нашинкованный соломкой репчатый лук, на него куски обжаренной рыбы, затем вновь слой лука. Залить горячим кипяченным молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким. На гарнир можно подать рисовую кашу или отварной картофель.
500 г рыбы
1 ст ложка муки
3 ст ложки растительного масла
4 головки лука
2 стакана молока.
Рыба, тушенная с хреном.
Для этого блюда можно использовать рыбу со специфическим запахом и кислым вкусом.
В глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, затем насыпать тонкий слой натертого хрена, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном. (можно в несколько слоев). Залить рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса и тушить 1 ч, закрыв крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести муку, смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 мин. Перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелки с отварным картофелем. Залить соусом, в котором тушилась рыба.
Рыбная мелочь, тушенная с зеленью.
Подготовленную, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 мин. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень.
Растолочь сухари в крупную крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Положить её в сотейник поверх зелени. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить все на слабом огне. Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.
600-800 г рыбы
150 г зеленого лука
По 25 зелени петрушки, укропа, сельдерея
100 г сухарей
0.5 л молока или 1 стакан сметаны
2 яйца
1,5 ст ложки муки.
1.5 ст ложки масла.
Рыба по-йеменски.
Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать небольшими кусками. Лук и морковь почистить, нарезать нетолстыми кружочками. Перчик оре очистить от семян, нарезать тонкими колечками. В глубокую сковороду выложить половину рыбины, сверху половину овощей и пару лавровых листьев. Затем следующий слой рыбы и овощей. А так же оставшиеся лавровые листья.
Помидоры измельчить в блендере, добавить в полученное пюре растительное масло, сахар, посолить по вкусу. Залить полученной массой рыбу с овощами. Довести до кипения и на сильном огне готовить 7-10 мин.
Чеснок очистить перетереть в ступке с зеленью петрушки. Добавить щепотку сахара и лимонный сок. Рыбу с овощами выложить на блюдо, приправить приготовленным соусом.
800 г филе было морской рыбы. (трески, морского языка)
1 красная луковица (средняя)
2 моркови (средних)
1 красный перчик оре.
