0,5 стакана мелкой белой фасоли.
0,5 кг баранины на кости.
2 средних луковицы.
Соль, черный перец по вкусу.
1 стакан пшеничной муки
2 яйца.
1 пучок кинзы
3 щепотки шафрана.
СУП С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ
Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
Добавьте фасоль, томаты и бульон. Варите 15 минут.
Приправьте орегано, солью и перцем. Подавайте горячим.
1 банка фасоли (400 г)
1 банка томатов в собственном соку (400 г)
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона (можно взять куриный или на копченостях)
1 ч. л. орегано
Соль и перец по вкусу
Суп из курицы с зеленой фасолью.
Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить некрупными кусочками, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и поставить на 45-50 мин тушить, закрыв посуду крышкой.
Перебрать, очистить от жилок, промыть и нарезать стручки зеленой фасоли, припустить (отварить, добавив несколько ложек воды), после чего смешать с курицей, залить горячей водой и поставить на огонь.
Слегка обжарить тонко нашинкованный репчатый лук, снять кожицу со свежих помидоров, предварительно ошпаренных кипятком. А затем нарезать их кружочками. Опустить лук и помидоры в кипящий суп, заправить его специями и солью и варить до тех пор, пока курица не станет мягкой.
1 курица (1 кг)
300 г стручковой зеленой фасоли.
500 г помидоров. (5 средних помидор)
2 головки лука.
1 ст ложка масла.
Зелень кинзы, петрушки, базилика, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.
Суп из стручковой фасоли. (вегетарианский суп)
Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, порезать полосочками длиной 0,5 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью.
Муку размешать с молоком, заправить ею суп, прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернуться. Подать сразу.
400 г стручковой фасоли (зеленой наверно)
1 головка лука.
1 морковь.
1 петрушка.
1 сельдерей.
1,5 стакана воды.
300 г муки.
1 стакан молока.
100 г сметаны.
3 желтка
Суп из зеленой стручковой фасоли со сливками.
Стручковую фасоль слегка отварить, откинуть на сито, затем мелко изрубить, опустить в холодную воду и варить до готовности с зеленью петрушки и укропа. Заправить сливками и мукой, поджаренной на сливочном масле.
1 л воды
2 стакана стручковой фасоли.
1 пучок зелени петрушки.
1 пучок укропа.
1 ст ложка пшеничной муки.
100 г сливочного масла.
1 стакан сливок.
Суп густой из стручковой фасоли с говядиной.
Зеленые стручки фасоли тушить с луком и помидорами на сливочном масле или маргарине. Говядину отварить и нарезать небольшими кусочками.
В бульон с кусочками говядины положить тушенную с луком и помидорами фасоль.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать и положить в суп, довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 л бульона.
2,5 стакана фасоли.
1 головка репчатого лука.
100 г сливочного масла.
500 г говядины.
3 картофелины.
3 помидора.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Клемоле.
Налейте в кастрюлю 2 л. воды, добавьте туда мясо, лук и чеснок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте и готовьте около 4 часов.
Достаньте лук и чеснок и продолжайте тушить мясо с бульоном. Тем временем положите перцы в другую кастрюлю и залейте водой. Тушите около 4-5 минут.
Перелейте содержимое кастрюли с перцами в блендер и взбейте до получения однородной массы. Добавьте смесь из перцев в суп.
Добавьте кукурузу, чайоты и картофель и продолжайте тушить под крышкой около 1 часа. Добавьте зеленую фасоль, тыкву и листья эпазоте. Продолжайте готовить еще 40-45 минут.
1 кг. говядины
1 луковица
0,5 головки неочищенного чеснока
4 перца чили гуахильо
2 перца чили пасильи
2 початка кукурузы, нарезанные кружочками размером 2.5 см.
1 чайоте, нарезанный кубиками
3 картофелины, нарезанные кубиками
250 г. зеленой фасоли, обрезать кончики и нарезать кусочками длиной 2.5 см.
340 г. тыквы, нарезанной кубиками
7 листьев эпазоте
Соль по вкусу
Суп густой из стручковой фасоли и моркови с бараниной.
Зеленные стручки фасоли с луком и морковью на сливочном масле или маргарине.
Баранину отварить и нарезать небольшими кусочками. В бульон с кусочками баранины положить тушенную с морковью и луком фасоль. Довести до кипения. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 л бульона.
1,5 стакана стручковой фасоли.
1 головка репчатого лука.
4 моркови.
100 г сливочного масла.
500 г баранины.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Суп из филе трески (большая кастрюля, хотя воды в рецепте мало х.з.)
В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спасерованный в масле мелко нарезанный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель станет полу мягким. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченный лук или укроп. Суп выглядит аппетитнее, когда в нем плавают ломтики помидоров.
400 г мороженного филе трески.
1 кг картофеля (10 средних)
1-2 головки лука
25 г сливочного масла.
1 л воды.
6-8 горошин перца.
В готовый суп
0,5 л молока.
25 г сливочного масла.
Зеленый лук, укроп, помидоры по вкусу.
Суп из консервированной в собственном соку рыбы.
Вскипятить воду, добавить промытый рис и нарезанные тонкими полосками овощи, а так же кружочки репчатого лука или лука-порея. (можно слегка спассеровать в масле). Когда рис почти свариться, добавить консервы, часть измельченного укропа. Довести суп до кипения и окончательно заправить.
Перед подачей на стол готовый суп разлить по тарелками, положить дольки помидоров и сметану, посыпать измельченной зеленью.
1 банка натуральной консервированной рыбы.
2 л воды.
1 петрушка.
1-2 головки лука.
2-3 моркови.
2 ст ложки сливочного масла.
Немного паприки.
2-3 ст ложки риса.
Измельченный укроп или зелень петрушки, сметана, дольки свежего помидора — по вкусу.
Буйабес
Лук и половину чеснока мелко нарубить. Обжарить в кастрюле на 2 ст ложках оливкового масла. Добавить вымытые листики тимьяна.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить 2 стакана воды размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец. Варить помешивая около 25 мин.
Креветки очистить от панцирей. Мидии хорошо вымыть щеткой. Филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3-5 мин морепродукты и варить 5-10 мин. Рыбу и морепродукты достать шумовкой отложить.
Содержимое кастрюлю протереть через сито, смесь снова влить в неё, добавить 1 ст ложку масла. Быстро довести суп до кипения. Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня посолить, поперчить, накрыть крышкой.
Оставшийся чеснок соединить с майонезом, чили и томатной пастой. Перемешать соус до однородности.
Багет нарезать ломтиками. Смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом. Подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.
1 большая луковица.
5-6 зубчиков чеснока.
1-2 веточки свежего тимьяна.
4 ст ложки оливкового масла.
1 кг помидоров.
2 лавровых листа.
1 ч ложка шафрана.
Соль, молотый черный перец.
300 г замороженных мидий.
300 г замороженных креветок.
1 кг разной морской рыбы.
0,75 стакана майонеза.
0,5 ч ложки молотого красного перца чили.
1 ст ложка томатной пасты.
1 багет.
Суп с креветками и шафраном. (джафрани шорба)
Креветки очистить от панциря. Если они крупные нарезать кусочками, предварительно удалив кишечную вену. Воду или бульон в кастрюле вскипятить, выложить в неё креветки и варить при слабом кипении в течении 4-5 мин. (если сырые креветки — серые, розовые варить в 2 раза меньше)
В сковороде разогреть сливочное масло, помешивая пожарить на нем муку без изменения цвета (1-2 мин постоянно помешивая на сковороде с толстым дном тонким слоем). Затем добавить её в кастрюлю и перемешать. Варить суп еще 4-5 мин. (если сырые креветки — серые, розовые варить в 2 раза меньше)
За 1-2 мин до готовности суп посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар, шафран, сливки, перемешать. Перелить в супницу и подавать к столу горячим.
300 г креветок.
4 стакана воды или куриного бульона.
2 ст ложки сливочного масла.
3 ст ложки пшеничной муки.
Соль, молотый белый перец по вкусу.
1 ч ложка сахарного песка.
Щепотка шафрана.
0,25 стакана сливок.
Суп от головной боли. (китайский с рыбой)
В кастрюлю влить воду, всыпать белый перец. Довести до кипения и варить на слабом огне 2 ч.
Карпа вымыть, очистить и разделать на крупные куски.
На горячей сковороде обжарить рыбу со всех сторон до золотистого цвета не допуская пригорания. В кипящую воду с перцем опустить рыбу, добавить уксус круто посолить. Варить 30 мин, накрыв крышкой. Подавать мелко нарезанным зеленым луком.
2 л воды.
1 ст ложка зерен белого перца.
1 свежий карп весом не меньше 1 кг.
1-2 ст ложки винного уксуса.
2 лучше 1.5 ст ложки соли
1 пучок зеленого лука.
КАЛЬДО ДЕ СИЕТЕ МАРЕС
Начнем с приготовления соуса. Положите перцы чили в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения. Варите в течении 2 минут. Затем выключите огонь. Дайте настояться 5 минут.
Выньте чили и положите его в блендер вместе с чесноком, половинкой луковицы, 2 помидорами, 2 стаканами воды и солью. Взбейте до получения однородной массы и отложите в сторону.
В ту же большую кастрюлю, где был перец, налейте воду. Положите туда лук, помидор, болгарский перец и бульонные кубики. Доведите воду до кипения.
Одновременно поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте сливочное масло. Выложите на сковороду рыбу, сбрызните соком лайма и солью. Готовьте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Убавьте огонь в кастрюле до среднего и добавьте рыбу, осьминога, креветки, снежного краба, моллюсков, гребешки и устрицы. Добавьте кинзу и пару раз перемешайте.
Накройте кастрюлю и продолжайте готовить еще 15 минут. Заправьте соусом.
Выключите огонь и дайте ингредиентам немного остыть, затем переложите все в блендер и взбейте до получения однородной массы.
Перелейте соус в кастрюлю куриным бульоном. Добавьте морковь, зеленую фасоль, нут, сушеный перец чипотле, кинзу, орегано и соль.
Доведите до кипения и варите до готовности. Посолите по вкусу. Добавьте курицу.
Подается с ломтиками авокадо, лаймом и нарезанным кубиками сыром.
500 г. белой рыбы
500 г. осьминога
500 г. креветок
250 г. моллюсков
4 ножки снежного краба
120 г. морских гребешков
250 устриц
3 помидора, разрезанных на четвертинки
1 пучок иинзы, измельченной
1 луковица
1 болгарский перец
4 кубика бульон из креветок
3 кубика рыбного бульона
10 стаканов воды
1 лавровый лист
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сока лайма
4 сушоных перца чили гуахильо
2 зубчика чеснока, измельченного
соль по вкусу
Ботвинья с рыбой.
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, щавель отдельно тушить в закрытой кастрюли. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Перед употреблением в тарелку положить натертый хрен и кусочки варенной (или горячего копчения) рыбы, которую можно также подавать на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно предложить балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и т.д.
1 л кваса.
250 г шпината
250 г щавеля.
1 ст ложка сахара.
2 свежих огурца
0,5 стакана зеленого лука.
250 г рыбы (судак и т.п.)
Укроп.
Солянка мясная.
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы и разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты вареные и жареные могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и т.п. их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 мин. Можно добавить кружочки помидоров. Перед подачей на стол в соляку положить сметану, маслины, ломтики лимона (без кожицы), мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
500 г мяса (на бульон)
300 г вареных или жареных мясных продуктов.
4 соленых огурца.
2 головки лука.
2 ст ложки томат-пюре.
3 ст ложки масла.
1 ст ложка каперсов или маслин.
100 г сметаны.
0,25 лимона.
Солянка рыбная.
Для приготовления брать любую рыбу только не мелкую и не очень костистую.
Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (2-3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон.
