5-6 лавровых листьев.
450 г помидоры консервированные в собственном соку.
2 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка сахарного песка.
Соль по вкусу.
3 зубчика чеснока.
1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки.
Сок 0,5 лимона.
Блюда из морепродуктов
Из таких нерыбных продуктов как кальмар, мидии, креветки и пр, нетрудно приготовить практически любое второе блюдо: варенное, жаренное, тушенное, запеченное, с различными гарнирами и соусами.
Гарниром может быть жаренный или отварной картофель, консервированный орезат горошек, репчатый и зеленый лук, жаренная и тушенная капуста. Из круп предпочтение надо отдать отварному рассыпчатому рису.
Креветки отварные натуральные или под молочным соусом с луком.
Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или воде, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (полностью залить водой) в которую добавлен укроп (на 1 л воды — 1-1,5 ст ложки соли), и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко оранжевую окраску. Обычно с момента закипания варят креветок 3-5 мин (если дольше мясо станет вязким и жестким.) снять креветок с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15-20 мин, чтобы они стали более сочными и вкусными.
На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листики укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром.
Можно залить креветок молочным соусом с луком. Для этого репчатый лук надо мелко порезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Муку слегка поджарить без масла, развести горячим молоком, соединить непрерывно помешивая с луком и варить 5-7 мин. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом. На гарнир можно отварить картофель. При подаче на тарелку положить креветок, залить соусом, положить отварной картофель и полить разогретым сливочным маслом.
500-600 г креветок
1 ст ложка рубленого укропа.
8-10 картофелин. (гарнир?)
3-4 чайные ложки сливочного масла.
Для соуса
1 стакан молока
0,5 стакана воды
1-2 чайные ложки муки.
3-4 чайные ложки сливочного масла.
3 головки лука.
Кальмар жаренный.
Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или лапшой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном или сливочном масле или жире, добавить измельченный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумяниться, затем сразу подать на стол.
Подать на стол можно с варенным или жаренным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушенной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый соус.
500 г сырого мяса кальмара.
1-2 головки лука
4 ст ложки масла растительного или 4 ст ложки сливочного.
Соусы к рыбе
Молочные и яичные блюда:
Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.
Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержаться жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины.
В молоке много воды. Это объясняется биологическим назначением молока — питать новорожденный организм, которому необходима вода.
Молочные блюда
для приготовления молочных блюд нужно взять сухой отпрессованный творог или готовую сырковую массу (сладкую или соленную.) влажный творог желательно положить под пресс. Для этого надо творог завернуть в вымытую в кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или полотняную салфетку, сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком дощечками, сверху положить какой-либо груз и оставить на 2-3 ч. Затем творог можно пропустить через мясорубку или перетереть через сито.
Творожники.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, всыпать туда же 0,25 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать её поперек на равные по величине лепешки. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
Можно приготовить розовые творожники, провернув через мясорубку вместе с творогом сваренную морковь.
500 г творога
1 яйцо
2 ст ложки масла.
2 ст ложки сахара
0,5 стакана муки
0,5 стакана сметаны
Вареники с творогом.
В холодной воде или молоке (0,5 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку. Прибавить в него сахар, желток, 1 ст ложку растопленного масла, 0,5 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.
За 10 мин до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или фруктовым сиропом.
500 г творога
2 яйца
2 стакана пшеничной муки
2 ст ложки сахара
2 ст ложки масла
0,75 стакана сметаны.
Клецки из нежирного творога.
Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и муку, все перемешать. Из подготовленной массы с помощью 2 чайных ложек формировать клецки, опускать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин до готовности. Всплывшие клецки вынуть шумовкой и подать горячими. Полить растопленным сливочным маслом или подать отдельно сметану.
Приготовленные клецки можно запечь в сметане. Уложить их на сковороду, залить сметаной и поставить в духовку на 30 мин.
200 г нежирного творога
1 яйцо
2 ст ложки муки.
2 чайные ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара.
2 ст ложки сметаны.
Творожная запеканка с изюмом. (пробовала со сгущенкой. Сделать)
в пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 0,5 чайной ложки соли. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и вымытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толченными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, запечь в горячей духовке в течении 25-30 мин. На стол запеканку подать горячей с сиропом или сметаной. Или сгущенкой (вкусно)
500 г творога
1 яйцо
3 ст ложки сметаны
2 ст ложки сахара
2 ст ложки манной крупы
100 г изюма
1 стакана ягодного или фруктового сиропа
3 ст ложки масла
творожный пудинг с цукатами.
Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар, 0,25 чайной ложки соли, молотую цедру с апельсина, манную крупу и влить растопленное масло. Всю эту массу взбить орезать лопаточкой. Затем добавить очищенный и промытый изюм, цукаты, нарезанные мелкими кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и испечь в духовом шкафу до готовности. При подаче полить пудинг молочным или фруктовым соусом.
500 г творога.
4 яйца
2 ст ложки сахара
2 ст ложки манной крупы
100 г цукатов
50 г изюма
Цедра орезать .
3 ст ложки сливочного масла.
Молотые пшеничные сухари.
Творожный пудинг паровой с орехами.
Орехи (миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовке до светло коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст ложки растопленного масла, яичные желтки, 0,5 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно взбить смесь орезать лопаточкой. Затем смешать творожную массу с молотыми сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки. Снова смешать все. Форму для пудинга смазать сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 0,75, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой. (вода должна заполнять 0,5 высоты.). на дно кастрюлю положить толстую бумагу или орезать вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 ч, подливая по немногу воду по мере того, как она будет выкипать.
Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
500 г творога
5 яиц
0,5 стакана сахара
4 ст ложки сухарей
100 г изюма.
50 г орехов
Цедра лимона или апельсина
2 ст ложки сливочного масла
Домашняя сырковая масса.
Размягченное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и взбивать деревянной лопаточкой до тех пор пока оно не побелеет и не сделается пышным. Затем добавить сахар, ванилин, 0,25 чайной ложки соли и хорошо перемешать массу. Прибавить небольшими частями протертый, приготовленный из пастеризованного молока творог и сметану, каждый раз тщательно перемешивая. Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом, сверху её можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными рублеными фисташками. До подачи на стол сырковую массу следует поставить в холодное место.
Можно добавить в массу 1 ст ложку какао или шоколада в порошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукаты, изюм и орехи.
500 г творога
3 ст ложки сметаны
1 стакан сахара
0,5 порошка ванилина
100 г сливочного масла.
Творог со свежей зеленью шпината.
Листики молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо. Ложкой сделать углубление в творожной горке и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата. Или веточками петрушки.
500 г творога.
100 г шпината.
2 ст ложки сахара.
1 стакан сметаны.
Соль по вкусу.
Суфле творожное с малиной и орехами.
Орехи истолочь и соединить с растертой малиной и творожной массой. В которую предварительно добавить сахар и манку. Все вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
200 г творога.
2 ст ложки манной крупы
1 яйцо.
2 ст ложки сахара.
0,5 стакана малины.
0,25 стакана орехов грецких. Очищенных.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
Пудинг из белого хлеба с яблоками и творогом.
Протертый творог смешать с тертым пшеничным хлебом или молотыми сухарями, яичными желтками, очищенными и нашинкованными яблоками, добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить её на водяную баню и варить 40-50 мин. Можно выпечь в духовке.
200 г пшеничного хлеба или 150 г молотых сухарей
250 г творога.
3 ст ложки сахара.
3-4 яблока.
2 яйца
1 ст ложка маргарина.
1 ст ложка панировочных сухарей.
Творожно-яблочная запеканка.
Яблоки очистить и удалив сердцевину натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, смешать с яблочным пюре, промытым изюмом, добавить корицу, яйца и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в течении 15-20 мин.
1 пачка творога.
3 яблока.
1 ст ложка изюма.
2 яйца.
1 ст ложка растительного масла.
Корица на кончике ножа.
Запеканка из фруктов, овощей и творога.
Морковь нашинковать мелкой лапшой и тушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды до готовности. После чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 мин. Затем добавить нашинкованные яблоки, яйцо, вымешать. Одновременно протереть творог через сито, смешать с крупой, сахаром, яйцом и изюмом. Смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем яблок и тд., всего 4 слоя. Поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке. Подавать со сметаной.
2-3 яблока.
0,5 стакана изюма.
0,5 пачки творога.
2 яйца.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
1 ст ложка манки.
1 морковь.
4 ст ложки шпината.
0,5 стакана сметаны.
Яичные блюда
Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, в мешочек, в крутую. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде и если они подаются на стол в скорлупе, оставшиеся пятна оттереть солью.
В кипяток погружать яйца нужно все сразу.
Не рекомендуется готовить яичные блюда без тепловой обработки. В случае заражения яиц орезать м тепловая обработка (варка в крутую, жарение под крышкой, запекание) может предотвратить заболевание орезать м. Всмятку и в мешочек яйца можно варить, если вы абсолютно уверены в том, что они безопасны для употребления.
Яйца всмятку.
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3-4 мин. Яйца всмятку можно варить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их. В воде яйца продержать 10 мин. Затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2-3 мин. Белок яйца, сваренного таким образом не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.
Яйца в мешочек.
Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка. Через 5-6 мин яйца вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.
Яйца в мешочек под соусом.
Вскипятить воду с уксусом. Разбить скорлупу яйца и поднеся его к поверхности воды, осторожно вылить в воду. Если необходимо, подправить белок так, чтобы он покрывал желток. Так же поступить с другими яйцами. Уменьшить нагрев до минимума и варить яйца 3,5 мин после чего вынуть шумовкой, уложить на блюдо и обильно полить соусом: белым, бешамель, томатным, острым.
Яйца в мешочек можно подержать в тепле до подачи на стол, если их положить в миску с горячей соленой водой (5 г соли на 1 л).
6 яиц
3 л воды
3 ст ложки уксуса.
Яйца вкрутую.
Время варки яиц вкрутую 8-10 мин, считая с момента закипания воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою ярко желтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их будет трудно очистить от скорлупы.
