Соль по вкусу.
Яичница со шпинатом.
Листья свежего шпината припустить, положить на сковороду со сливочным маслом, выложить на шпинат яйца, посолить, поджарить.
6 яиц
150 г шпината.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Щавель с маслом и яйцами.
Сварить щавель. Слегка отжать, посолить. На сковороду влить 2 ст ложки топленого масла, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до мягкости. Потом добавить сваренный щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, топленое масло, перемешать и тушить до готовности. Затем залить щавель взбитыми яйцами, подравнять и подержать на огне до говности яиц.
500 г щавеля.
4 ст ложка топленного масла.
3 гол репчатого лука.
4 веточки кинзы.
2 яйца
Соль по вкусу.
Омлеты
омлет приготовляется как из одних яиц, так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а так же различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и заворачивают в середину омлета.
Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.
Омлет натуральный.
Влить в миску или кастрюлю яйца, посолить, добавить немного молока и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно. Как только яичница начнет густеть, ножом завернуть её края с двух сторон к середине, придавая таким образом яичнице форму продолговатого пирожка. Откинуть его швом в низ на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и горячим подать на стол.
3 яйца
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка масла.
Сладкий омлет с изюмом.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить сливочное масло и осторожно вылить на неё подготовленную массу. Когда снизу омлет поджариться добавить изюм и корицу, затем перевернуть его и с помощью двух вилок порвать на кусочки. После чего зажарить, чтобы омлет хрустел. Посыпать сахарной пудрой. И сразу подавать.
2 яйца
1 ст ложка сахара.
1 стакан муки.
0,5 стакана молока.
1 ст ложка сливочного масла.
1 ст ложка изюма.
0,5 ч ложки корицы.
Сахарная пудра.
Омлет с вишней.
Муку размешать с молоком, вбить в массу яйца, добавить соль и замесить тесто (как сметана). Половину теста вылить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишни, без косточек. И посыпанной сахаром, залить тестом. Запекать в умерено нагретой духовке 40 мин, разрезать на части и посыпать сахаром.
1 кг вишни.
1 стакан молока
1 стакан муки с верхом.
2 яйца
Соль по вкусу.
Омлет с сыром.
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать тертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить как натуральный омлет.
Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовке.
Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить и взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
3 яйца
50 г тертого сыра.
50 г мякоти белого хлеба.
3 ст ложки молока
1 столовая ложка масла (маргарина)
Омлет с зеленым луком.
Яйца в кастрюле слегка взбить с молоком, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить и жарить как натуральный омлет.
3 яйца
1 ст ложка мелко нарезанного зеленого лука.
1 ст ложка растопленного масла.
1 ст ложка молока.
Омлет со шпинатом.
Как омлет с луком, но свежего шпината брать 0,5 ст ложки.
Омлет с яблоками.
Свежие не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить, как натуральный омлет, под крышкой.
3 яйца
100 г яблок (1 среднее)
1 ст ложка масла.
Омлет с яблоками и морковью.
Яблоки нарезать ломтиками и слегка протереть (2-3 мин) со сливочным маслом. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок на них натертую сырую морковь. Залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовке в течении 15-20 мин. Подовать в горячем виде.
6 яиц.
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
Корица на кончике ножа
1 яблоко.
1 морковь.
Соль по вкусу.
Омлет с ломтиками белого хлеба.
Слегка зачерствевший белый хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить с обеих сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом до подрумянивания.
Яйца хорошо взбить, постепенно вливая в них молоко до получения однородной массы, посолить размешать и залить этой массой пожаренные ломтики.
Если омлет жарить на плите, то как только он начнет густеть уменьшить жар, зарыть крышкой сковороду и довести омлет до готовности.
Если плита газовая сковороду, лучше с толстым дном надо поставить на рассекатель огня.
Запечь ломтики в омлете можно в хорошо нагретом духовом шкафу.
Подать на стол прямо в сковороде.
200 г белого хлеба.
1,5-2 ст ложки топленного масла
5 яиц
1 стакан молока,
соль по вкусу.
Омлет с черным хлебом.
Черствый черный хлеб натереть на терке и смешать со взбитыми в пену яйцами, посолить м вылить на сковороду с разогретым маслом. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Можно добавить в омлет 0,5 чашки тертого сыра. Смешать его с натертым хлебом. Положить в смазанную маслом сковороду. Залить взбитыми в пену яйцами и запечь в духовке.
1 стакан тертого черного хлеба.
5 яиц
1 ст ложка топленого масла.
Соль по вкусу.
Омлет с джемом или конфитюром.
Из молока, яиц, сахара и муки и соли приготовить омлетную массу, а из неее 8 тонких омлетов с золотистой корочкой (поджарить на растительном масле). Намазать омлеты джемом или конфитюром, закатать и сразу подать на стол (2 шт порция).
Такой калорийный омлет можно приготовить к завтраку и подать с чаем или кофе.
3 яйца
2 стакана молока
1 ст ложка сахара.
2 ст ложки муки
Соль по вкусу.
Растительное масло для обжарки.
Джем или конфитюр.
Омлет, фаршированный зеленым горошком.
Сырой зеленый горошек отварить (консервированный нагреть до кипения.) слить отвар. Заправить горошек сливочным маслом.
Приготовить смесь из яиц и молока, вылить её на горячую сковороду с маслом и помешивая жарить до тех пор пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды положить зеленый горошек, накрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи ножа его края и прридать омлету форму пирожка.
0,5 стакана горошка.
8 яиц.
0,5 стакана молока.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль по вкусу.
Омлет с морковью.
Морковь нарезанную на кусочки произвольной формы припустить в небольшом количестве молока и сливочного масла. Затем провернуть через мясорубку и смешать с яичной массой, подготовленной для омлета. Смешанную с морковью яичную массу запечь на противне.
6 яиц
1 морковь
0,5 стакана молока.
1 ст ложка сливочного масла
Соль по вкусу.
Омлет с яблоками.
Во взбитую смесь из яиц и молока добавить соль по вкусу, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом и запечь в духовке 15-20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
6 яиц
1 яблоко
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молока.
Соль по вкусу.
Омлет с яблоками и морковью.
Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2-3 мин) со сливочным маслом. Яйцо взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них натертую сырую морковь и залить приготовленной яичной смесью. Запечь в духовке в течении 15-20 мин. Подавать горячим.
6 яиц
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
Корица (на кончике ножа)
1 яблоко.
1 морковь
Соль по вкусу
Шпинат, запеченный с яйцом.
Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в сильно кипящей подсоленной воде. Откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка поджарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитым молоком и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
500 г свежего шпината
0,33 стакана молока.
3-4 яйца
2 ст ложки масла.
Яичная кашка с зеленым горошком.
Свежий зеленый горошек отварить в подсоленной воде (консервированный разогреть в отваре. Затем откинуть на дуршлаг. Яйца посолить, добавить молоко или сливки и подогретое сливочное масло, взбить и варить в большой посуде, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до густоты полужидкой каши. К столу подавать немедленно. Перед употреблением в яичную кашу положить зеленый горошек.
0,5 стакана зеленого горошка.
8 яиц
1,5 стакана молока или сливок
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Спаржа с яичной кашкой.
Яйца посолить, добавить молоко или сливки и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. И варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревяной лопаточкой до тех пор, пока смесь не приобретет вид и консистенцию полужидкой каши. Хранить не более 20 мин на водяной бане при Т — 60 ⁰ . перед подачей кашку положить в небольшую предварительно нагретую мисочку и посыпать измельченной зеленью петрушки, кинзой или мелко нарезанным зеленым луком.
Свежую спаржу, очищенную от наружных волокон, нарезать на куски 4 см, отварить в подсоленной воде, слить отвар и заправить сливочным маслом. Перед подачей спаржу положить в мисочку к кашке.
6 яиц
0,33 стакана молока или сливок
100 г спаржи.
3 ст ложки сливочного масла (2 для кашки, 1 для спаржи)
Соль и сахар по вкусу.
Овощные и грибные блюда:
Пищевая ценность овощей обусловлена содержанием в них витаминов и минеральных солей. В овощах имеются все необходимые для человека минеральные вещества — калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор, йод, железо, медь, марганец и др. овощи являются носителями витаминов A, B,C,K,E и др. содержащиеся в овощах пектиновые вещества повышают моторику кишечника, способствуют выведению холестерина и усилению желчеотделения поэтому их широко используют в диетическом питании.
Листовые овощи — различные виды капусты, салат, шпинат, щавель, зеленый лук, лук-порей, лиственный сельдерей, зелень петрушки, укропа, и все кроме шпината и щавеля можно потреблять в пищу как в вареном так и в сыром виде. В них содержится значительное количество витамина С. Они богаты каротином. В зеленых листьях капусты, зеленом луке, зеленом горошке, зелени петрушки содержится витамин Е. листовая зелень хороший источник витамина К. в капусте (соке) найдено вещество обладающее противоязвенным действием.
Петрушку, укроп, сельдерей, зеленый лук можно добавлять во все рационы они придают блюдам приятный аромат. Мелко нашинкованную зелень стоит добавлять в конце варки или в готовое первое блюдо перед подачей к столу. Можно добавлять зелень и в мясные, рыбные, овощные вторые блюда.
В картофеле — содержится значительное количество калия — больше чем в любых других пищевых продуктов. (кроме бобовых), сравнительно немного витамина С, витамин РР, клетчатка. В проросшем и позеленевшем картофеле содержится много солонина — яда. Такой картофель следует варить только в очищенном виде, удаляя весь зеленый слой.
Корнеплоды— морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, свекла, брюква, редька, редис — хорошие источники солей калия. Красная морковь очень богата каротином. Свекла, редька, редис благодаря клетчатке, сахару и органическим кислотам способствуют перистальтике кишечника. Ароматическими веществами обогащают пищу такие корнеплоды, как петрушка, пастернак, сельдерей.
Луковичные и корневищные овощи — лук, чеснок, хрен — ценны прежде всего своими ароматическими свойствами и содержащимися в них антимикробными веществами — фитонцидами.
В сладком перце — много витамина С а в красном перце так же много каротина. В помидорах содержится витамин С. Каротин в красных. Соли калия. Относительно много в баклажанах и помидорах железа и кобальта.
Бахчевые овощи — тыква, огурцы, кабачки, арбузы, дыни отличаются относительно небольшим содержанием растительной клетчатки в съедобной части и значительным содержанием воды, благодаря чему мало раздражают желудок и кишечник, хорошо утоляют жажду. Кроме того эти овощи обладают свойством выводить излишки воды из организма. В тыкве и как=бочках содержится много солей калия.
Наличие сахара в арбузах и дынях приобщает эти овощи к плодам.
Бобовые или стручковые — зеленый горошек, фасоль, бобы, чечевица, соя — выделяются среди других овощей содержанием белков и углеводов.
Совершенно неповторимым вкусом и ароматом обладают овощные блюда с добавлением грибов и грибные блюда.
Пищевая ценность грибов не велика. В них содержится белок и экстрактивные вещества. Но белок грибов плохо усваивается, а экстрактивные вещества, способствуют возбуждению нервной и сердечно-сосудистой систем, не всегда оказывают приятное воздействие на организм. Грибы, представляющие собой совершенно особую растительную пищу, являются своего рода лакомством, украшающим стол, они вносят разнообразие в рацион, обогащают вкус различных блюд, дополняют его своеобразным ароматом.
Кулинарная обработка овощей. При хранении и кулинарной обработке овощей в домашних условиях необходимо соблюдать целый ряд мер, предупреждающих разрушение и потерю ценных витаминов. Речь идет прежде всего о сохранении наименее стойкого витамина С.
В процессе предварительной обработки овощей их моют, перебирают, очищают и режут. Каждая из этих операций связана с потерей в большей или меньшей степени ценных пищевых веществ в том числе витамина С. Чтобы снизить эти потери овощи следует мыть не мение 10-15 мин (с троекратной сменой воды). Машинная чистка картофеля не должна превышать 1,5-2 мин, для корнеплодов 3-5 мин. Очищать и дочищать картофель вручную надо как можно быстрее, сокращая срок его пребывания в воде.
Для резки, очистки и шинкования овощей нужны ножи из нержавеющей стали.
Изготовленные овощные полуфабрикаты надо как можно быстрее подвергать тепловой обработке. Так очищенные клубни картофеля за 24 часа хранения теряют 20% витамина С. Нарезанный половинками картофель 30%, нарезанный кубиками уже за 30 мин теряет 40 % витамина С.
Для тепловой обработке овощей лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, никелированную, эмалированную.
Тушенную капусту следует готовить не ранее чем за 1 ч до употребления.
