Правильно сваренное яйцо легко очищается, свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую желток, цвет которого не измениться. Можно полить яйца майонезом.
Яичница-глазунья.
На сковороде разогреть масло, выпустить на него из скорлупы яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить, подержать сковороду 1-2 мин на огне, а затем поставить на 3-4 мин в горячую духовку. Как только белок станет молочно белым, яичницу подать на тойже сковороде или на подогретой тарелке.
Если нет духовки, сковороду с яйцами во время жарения стоит накрыть крышкой или тарелкой.
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким либо гарниром надо сначала поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и др. при этом шампиньоны или другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на подготовленный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу так же, как указано выше.
Яичница молочная взбитая.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, добавить яйца, влить молоко, посолить и взбить вилкой. После поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яичница превратиться в жидкую кашу, снять её с огня и некоторое время помешивать, затем выложить яичницу на тарелку или в чашку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле.
Такую яичницу можно подать с овощами, а так же с мясными продуктами. Эти продукты нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде с маслом, затем смешивают с яичницей. Такие продукты, как жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут уже на готовую яичницу.
3 яйца
1 ст ложка масла.
0,5 стакана молока.
Суфле из яиц и сыра.
Растопить в маленькой кастрюльке сыр, добавить желтки, молоко, муку и перец. Тщательно все перемешать до образования крема. Взбить в крутую пену белки и добавить их в крем. Формочки смазать маслом, на 0,75 заполнить готовой массой и поставить на 5-6 мин в духовку сначала на слабый, а потом на огонь по сильнее всего на 8 мин.
4 желтка.
2 белка.
250 г сыра
1 стакан молока.
2 ст ложки муки.
40 г масла.
Перец по вкусу.
Пудинг из сыра.
Растереть желтки с солью, постепенно добавляя на одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбить белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 ч. Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.
7 яиц
500 г сметаны
350 г муки
250 г тертого сыра
1 чайная ложка соли.
Драчена.
С черствого пшеничного хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего добавить в него тертый сыр (0,5 стакана), сырые желтки и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем взбить в густую пену белки яиц, ввести их в хлебную массу, положить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом (20г). Посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке на орезать или слабом огне примерно в течении 20 мин. Готовую драчену полить растопленным маслом (30 г) и подать на стол на той сковороде на которой её запекали.
6 яиц
100 г белого хлеба.
5 ст ложек молока.
0,75 стакана тертого сыра.
50 г сливочного масла.
Фаршированные яйца.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам, из каждой половинки яйца вынуть желток. Потушить пряную зелень на сливочном масле в течении 10 мин, порубить её. Желтки протереть сквозь сито, добавить поджаренный на масле лук, а так же намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца. Все это хорошо растолочь и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца. Выложить все фаршированные яйца на сковородку, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке в течении 10 мин.
В качестве фарша можно использовать мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, молотое жареное мясо, курицу, дичь и др.
4 яйца
25 г сыра.
50 г белого хлеба.
0,5 головки репчатого лука.
2 ст ложки молока в фарш.
0,5 стакана молока для пюре.
2 ст ложки масла.
Пряная зелень.
яичница с баклажанами.
Очищенные баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и посыпать солью. (30 г на 1кг баклажан).
Через 15 мин баклажаны промыть, слегка отжать и поджарить на сковороде со сливочным или растительным маслом.
На готовые баклажаны вылить яйца затем их посолить и поджарить.
150 г баклажанов
6 яиц
2 ст ложки сливочного или растительного масла.
Соль по вкусу.
Яичница с баклажанной икрой.
Приготовить баклажанную икру.
Положить её тонким слоем на смазанную растительным маслом порционную сковородку.
Яйца взбить вилкой, посолить, поперчить, залить ими икру и запечь в духовке.
Перед употреблением посыпать зеленью петрушки или укропа.
350 г икры.
2 ст ложки растительного масла.
4 яйца
соль, перец, зелень по вкусу
спаржа с молочной яичницей.
Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2-3 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную маслом порционную сковороду. Сырые яйца тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду в не очень горячую духовку на 10 мин. Смесь в готовом виде должна иметь консистенцию нежного желе.
300 г спаржи
1,5 стакана молока.
2 яйца.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль по вкусу.
Яичница со шпинатом.
Листья свежего шпината припустить, положить на сковороду со сливочным маслом, выложить на шпинат яйца, посолить, поджарить.
6 яиц
150 г шпината.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Щавель с маслом и яйцами.
Сварить щавель. Слегка отжать, посолить. На сковороду влить 2 ст ложки топленого масла, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до мягкости. Потом добавить сваренный щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, топленое масло, перемешать и тушить до готовности. Затем залить щавель взбитыми яйцами, подравнять и подержать на огне до говности яиц.
500 г щавеля.
4 ст ложка топленного масла.
3 гол репчатого лука.
4 веточки кинзы.
2 яйца
Соль по вкусу.
Омлеты
омлет приготовляется как из одних яиц, так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а так же различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и заворачивают в середину омлета.
Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.
Омлет натуральный.
Влить в миску или кастрюлю яйца, посолить, добавить немного молока и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно. Как только яичница начнет густеть, ножом завернуть её края с двух сторон к середине, придавая таким образом яичнице форму продолговатого пирожка. Откинуть его швом в низ на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и горячим подать на стол.
3 яйца
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка масла.
Сладкий омлет с изюмом.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить сливочное масло и осторожно вылить на неё подготовленную массу. Когда снизу омлет поджариться добавить изюм и корицу, затем перевернуть его и с помощью двух вилок порвать на кусочки. После чего зажарить, чтобы омлет хрустел. Посыпать сахарной пудрой. И сразу подавать.
2 яйца
1 ст ложка сахара.
1 стакан муки.
0,5 стакана молока.
1 ст ложка сливочного масла.
1 ст ложка изюма.
0,5 ч ложки корицы.
Сахарная пудра.
Омлет с вишней.
Муку размешать с молоком, вбить в массу яйца, добавить соль и замесить тесто (как сметана). Половину теста вылить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишни, без косточек. И посыпанной сахаром, залить тестом. Запекать в умерено нагретой духовке 40 мин, разрезать на части и посыпать сахаром.
1 кг вишни.
1 стакан молока
1 стакан муки с верхом.
2 яйца
Соль по вкусу.
Омлет с сыром.
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать тертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить как натуральный омлет.
Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовке.
Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить и взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
3 яйца
50 г тертого сыра.
50 г мякоти белого хлеба.
3 ст ложки молока
1 столовая ложка масла (маргарина)
Омлет с зеленым луком.
Яйца в кастрюле слегка взбить с молоком, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить и жарить как натуральный омлет.
3 яйца
1 ст ложка мелко нарезанного зеленого лука.
1 ст ложка растопленного масла.
1 ст ложка молока.
Омлет со шпинатом.
Как омлет с луком, но свежего шпината брать 0,5 ст ложки.
Омлет с яблоками.
Свежие не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить, как натуральный омлет, под крышкой.
3 яйца
100 г яблок (1 среднее)
1 ст ложка масла.
Омлет с яблоками и морковью.
Яблоки нарезать ломтиками и слегка протереть (2-3 мин) со сливочным маслом. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок на них натертую сырую морковь. Залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовке в течении 15-20 мин. Подовать в горячем виде.
6 яиц.
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
Корица на кончике ножа
1 яблоко.
1 морковь.
Соль по вкусу.
Омлет с ломтиками белого хлеба.
Слегка зачерствевший белый хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить с обеих сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом до подрумянивания.
Яйца хорошо взбить, постепенно вливая в них молоко до получения однородной массы, посолить размешать и залить этой массой пожаренные ломтики.
Если омлет жарить на плите, то как только он начнет густеть уменьшить жар, зарыть крышкой сковороду и довести омлет до готовности.
Если плита газовая сковороду, лучше с толстым дном надо поставить на рассекатель огня.
Запечь ломтики в омлете можно в хорошо нагретом духовом шкафу.
Подать на стол прямо в сковороде.
200 г белого хлеба.
1,5-2 ст ложки топленного масла
5 яиц
1 стакан молока,
соль по вкусу.
Омлет с черным хлебом.
Черствый черный хлеб натереть на терке и смешать со взбитыми в пену яйцами, посолить м вылить на сковороду с разогретым маслом. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Можно добавить в омлет 0,5 чашки тертого сыра. Смешать его с натертым хлебом. Положить в смазанную маслом сковороду. Залить взбитыми в пену яйцами и запечь в духовке.
1 стакан тертого черного хлеба.
5 яиц
1 ст ложка топленого масла.
Соль по вкусу.
Омлет с джемом или конфитюром.
Из молока, яиц, сахара и муки и соли приготовить омлетную массу, а из неее 8 тонких омлетов с золотистой корочкой (поджарить на растительном масле). Намазать омлеты джемом или конфитюром, закатать и сразу подать на стол (2 шт порция).
Такой калорийный омлет можно приготовить к завтраку и подать с чаем или кофе.
3 яйца
2 стакана молока
1 ст ложка сахара.
2 ст ложки муки
Соль по вкусу.
Растительное масло для обжарки.
Джем или конфитюр.
Омлет, фаршированный зеленым горошком.
Сырой зеленый горошек отварить (консервированный нагреть до кипения.) слить отвар. Заправить горошек сливочным маслом.
Приготовить смесь из яиц и молока, вылить её на горячую сковороду с маслом и помешивая жарить до тех пор пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды положить зеленый горошек, накрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи ножа его края и орезат омлету форму пирожка.
0,5 стакана горошка.
8 яиц.
0,5 стакана молока.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль по вкусу.
Омлет с морковью.
Морковь нарезанную на кусочки произвольной формы припустить в небольшом количестве молока и сливочного масла. Затем провернуть через мясорубку и смешать с яичной массой, подготовленной для омлета. Смешанную с морковью яичную массу запечь на противне.
6 яиц
1 морковь
0,5 стакана молока.
1 ст ложка сливочного масла
Соль по вкусу.
Омлет с яблоками.
Во взбитую смесь из яиц и молока добавить соль по вкусу, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом и запечь в духовке 15-20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
6 яиц
1 яблоко
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молока.
Соль по вкусу.
Омлет с яблоками и морковью.
Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2-3 мин) со сливочным маслом. Яйцо взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них натертую сырую морковь и залить приготовленной яичной смесью. Запечь в духовке в течении 15-20 мин. Подавать горячим.
6 яиц
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
Корица (на кончике ножа)
1 яблоко.
1 морковь
Соль по вкусу
Шпинат, запеченный с яйцом.
Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в сильно кипящей подсоленной воде. Откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка поджарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитым молоком и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
500 г свежего шпината
0,33 стакана молока.
3-4 яйца
2 ст ложки масла.
Яичная кашка с зеленым горошком.
Свежий зеленый горошек отварить в подсоленной воде (консервированный разогреть в отваре. Затем откинуть на дуршлаг. Яйца посолить, добавить молоко или сливки и подогретое сливочное масло, взбить и варить в большой посуде, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до густоты полужидкой каши. К столу подавать немедленно. Перед употреблением в яичную кашу положить зеленый горошек.
