5-6 горошин черного перца.
1 острый красный перец.
Молотый черный перец.
Бозбаш.
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски массой 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала баранину, посолить и накрыв крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. (снимать иначе будет мутный бульон!!) в отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залитый 2-3 стаканами холодной воды. Варить его на слабом огне. Примерно через 1-1,5 ч в горох переложить сваренные кусочки баранины, без мелких косточек. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и накрыв крышкой тушить 20-25 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
500 г баранины.
1 стакан гороха.
500 г картофеля (5 средних)
2 яблока.
2 головки лука.
2 ст ложки томат-пюре.
2 ст ложки масла.
Суп грибной с крупой геркулес.
Сварить бульон из сушенных белых грибов. Когда грибы будут мягкими вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после положить в кипящий бульон и заправив его по вкусу солью, варить 15 мин. Затем всыпать крупу геркулес и довести до готовности.
Вместо геркулеса можно добавить пшено. Вместо больших грибов взять сушеные крошкой или свежие.
500 г сушенных грибов (500 г свежих)
1 морковь
1 петрушка
1 сельдерей.
1 головка репчатого лука.
1 ст ложка масла.
200 г крупы геркулес. (2 полных тонких стакана)
Суп из овсяной крупы с черносливом.
Перебрать и тщательно промыть овсяную крупу, залить горячей водой 2,5 л, поставить на огонь и варить снимая пену. Когда крупа станет мягкой, а отвар густым протереть все через сито или дуршлаг и заправить солью и сливочным маслом по вкусу.
Отварить в небольшом количестве чистый! Чернослив, после чего выложить его в порционные тарелки и залить горячим овсяным отваром.
1 стакан овсянки.
2 ст ложки сливочного масла.
40 г чернослива (1,5 среднего размера)
Суп из баранины с айвой и яблоками.
Отварить до полуготовности баранью грудинку, нарубленную вместе с некрупными косточками. Через 40-45 мин процедить бульон, а кусочки баранины и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить (посыпать мукой и сильно подрумянить). Переложить в кастрюлю. Залить мясо процеженным бульоном, довести до кипения, после чего добавить нарезанный кусочками картофель и крупные кусочки очищенной от кожицы и сердцевины айвы, заправить суп солью. Не дожидаясь готовности айвы добавить в суп яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные некрупными кусочками, и перец. Довести суп до готовности на слабом огне. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.
500 г мяса барана.
2-3 головки лука
500 г картофеля (5 средних)
0,5 ст ложки муки
0,5 ст ложки масла.
200 г айвы (1 шт)
200 г яблок (2 средних или 1 большое)
Чхртма.
Курицу варить на слабом огне до готовности. (50 мин). Затем вынуть и разрезать на порционные куски. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю вместе с мясом. Муку обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета. И развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на топленом масле. Влить в суп мучной соус и добавить лук. Варить на слабом огне помешивая 3-4 мин.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко порезать. Заранее приготовить настой шафрана: залить его половиной стакана кипятка и оставить на 2 часа. Настой должен иметь цвет крепко заваренного чая.
В отдельной посуде растереть яичные желтки, чуть разбавляя их теплым бульоном. Влить в смесь настой шафрана, винный уксус, добавить кинзу, посолить и поперчить. Прогреть в течение 3-4 мин, и влить в суп перед подачей.
0,5 курицы (400-500 г)
1 ст ложка пшеничной муки.
2 средних луковицы.
2 ст ложки топленного масла.
1 пучок кинзы.
0,5 чайной ложки шафрана.
3 яичных желтка.
3 ст ложки винного уксуса.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Флол.
Говядину вымыть, удалить сухожилия и пленки. В кастрюле вскипятить воду, положить мясо и варить на среднем огне до готовности около 1 ч. Бульон процедить и влить обратно в кастрюлю. Мясо немного охладить и разрезать на небольшие порционные куски.
Пшеничную крупу отварить, смешать с мукой и посолить. Понемногу добавляя воду, замесить крутое тесто, потом сформировать из него шарики размером с черешню. (флол)
Бульон довести до кипения и выложить в него кусочки мяса. Лук обжарить до прозрачности в топленом масле. Добавить томатную пасту и пассеровать 2-3 мин. Шпинат крупно порезать. Добавить в кипящий бульон лук с томатной пастой и шпинат, посолить и поперчить. Варить на среднем огне 6-8 мин. После этого выложить в бульон флол и варить пока шарики не всплывут на поверхность.
400 г мякоти говядины.
0,5 стакана мелкой пшеничной крупы.
1 стакан пшеничной муки.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
1 средняя луковица.
1 ст ложка топленного масла.
1 ст ложка томатной пасты.
200 г шпината.
Суп из говядины с курагой.
Мясо промыть, срезать сухожилия и пленки. Варить до готовности на слабом огне, снимая пену. Готовое мясо вынуть, немного остудить, нарезать на небольшие кусочки. Бульон процедить и вернуть обратно в кастрюлю.
На сковороде разогреть топленое масло. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить томатную пасту и прогреть до загустения 5-7 мин. Картофель вымыть, почистить и нарезать кубиками. Курагу промыть. В кипящий бульон положить лук с томатной пастой, картофель и курагу. Добавить соль и перец. Варить до готовности картофеля 15-20 мин.
Перед подачей выложить в тарелки кусочки варенной говядины и залить их горячим супом.
300 г мяса говядины.
2 ст ложки топленного масла.
2 средние луковицы.
1 ст ложка томатной пасты.
3 средних картофелины.
0,5 стакана кураги.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
МОЛЕ ДЕ ОЛЛА
Поставьте большую 8-литровую кастрюлю на средний огонь. Добавьте сливочное масло. Обильно посолите и поперчите ломтики говядины с обеих сторон. Добавьте их в кастрюлю и подрумяньте с обеих сторон.
Добавьте нарезанный лук, халапеньо и чеснок. Обжаривайте в течение 10 минут.
Добавьте лавровый лист и помидоры. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть говядину. Затем накройте кастрюлю плотной крышкой и тушите в течение 2 часов.
Добавьте сушеные перцы и тушите еще 10-15 минут. Достаньте приготовленные перцы. Положите их в блендер с небольшим количеством бульона и взбейте до получения однородной массы.
Затем перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте остальные продукты. Тушите еще 20 минут. Подавайте украсив долькой свежего лайма.
2 ст. л. сливочного масла
2 кг. говяжьей голени на кости
1 луковица, очищенная и нарезанная
8 зубчиков чеснока измельченных
1 халапеньо нарезанный
4 сушеных перца чили гуахильо
3 сушеных перца чили анчо
2 лавровых листа
4 ст. л. кинзы
1 ст. л. орегано
500 г. нарезанных кубиками помидоров
2 чайоте, очищенные, без косточек и нарезанные
2 плода хоконостля, очищенных от кожуры, семян и мелко нарезанных
2 початка кукурузы нарезать кусками по 5 см.
2 крупных моркови нарезанные
1 крупная картофелина, очищенная и нарезанная
200 г. зеленой фасоли, разрезанной пополам
Соль и перец по вкусу
Хаш.
Ножки опалить и хорошо выскоблить. Залить холодной водой и оставить на ночь, затем вымыть еще раз. В кастрюлю влить 5-6 л холодной воды. Положить ножки и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении 6-7 ч. Пока мясо не начнет отслаиваться от костей.
Чеснок почистить, истолочь с солью. Развести гранатовым соком и бульоном. Кинзу вымыть, высушить, мелко нарубить и добавить к чесночному соусу.
Сварившиеся ножки вынуть, немного остудить, мясо отделить от костей. Половину мяса вернуть в бульон, остальное положить в отдельную посуду и подавать вместе с супом. Горячий хаш разлить по тарелкам, обильно поперчить и сразу подавать. Чесночный соус подавать отдельно.
2 передних говяжьих ножки.
6-8 зубчиков чеснока.
Соль, молотый перец по вкусу.
2 ст ложки гранатового сока или виноградного уксуса.
0,5 стакана бульона.
1 пучок кинзы.
Мастава. (жидкий плов узбекское)
Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Картофель, морковь и репу — вымыть, почистить, нарезать мелкими кубиками.
Помидоры вымыть нарезать дольками. Рис промыть. Укроп вымыть и мелко порубить.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить на нем мясо до образования румяной корочки, добавить лук, морковь и репу. Жарить помешивая 4-5 мин.
Добавить помидоры, жарить еще 3-4 мин. Залить мясо с овощами горячей водой. Довести до кипения. Положить картофель и рис. И варить суп до готовности еще 25 мин.
За 10-15 мин до окончания варки посолить по вкусу. Добавить горошины черного перца и гвоздику. При подаче заправить суп Катыком и зеленью. (не кипятить! Иначе Катык свернется.)
500 г баранины или говядины.
2 средних луковицы.
2 средних картофелины.
1 небольшая морковь.
1 маленькая репа.
3 крупных помидора.
100 г риса
1 пучок укропа.
2 ст ложки растительного масла.
2 л воды
Соль по вкусу
3-4 горошины черного перца.
1-2 бутончика гвоздики.
0,5 стакана Катыка или простокваши.
Манчиза.
Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить мясо до золотистой корочки.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками. Добавить овощи к мясу, обжаривать на среднем огне в течении 10-15 мин.
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Выложить в кастрюлю, тушить еще 10 мин. Залить овощи и мясо горячей водой, довести до кипения. И варить до готовности мяса.
Приготовить галушки: яйцо слегка взбить, развести водой, посолить. Всыпать муку и завести не крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать треугольниками.
Картофель почистить нарезать кубиками, добавить в кипящий суп вместе с галушками. И Варить до готовности около 15 мин.
Чеснок почистить, и мелко нарубить. За 10-15 мин до окончания варки посолить суп по вкусу, добавить специи и чеснок. Укроп вымыть, мелко нарезать. Посыпать суп при подаче.
400 г мякоти баранины или говядины. (или светло розовое мясо ягненка, или коричнево-красного или бледно-красного цвета с белым жиром)
2 ст ложки растительного масла.
2 средних луковицы.
1 средняя морковь.
2 средних помидора.
2 л воды.
2 средних картофелины.
1 яйцо
0,5 стакана воды.
Соль по вкусу.
1 стакан пшеничной муки.
5-6 горошин черного перца.
5-6 горошин душистого перца.
5 зубчиков чеснока.
1 небольшой пучок укропа.
Спас.
Рис вымыть и отварить до готовности в большом количестве воды, чтобы остался отвар. Затем рис откинуть на дуршлаг, отваром развести мацун в пропорции 1 к 1.
Муку растереть с яйцом. Лук почистить, мелко порезать, на сковороде разогреть масло. И обжарить лук до мягкости. Кинзу вымыть и измельчить. Постоянно помешивая влить в разведенный мацун яично-мучную смесь. Добавить варенный рис, обжаренный лук, кинзу, медленно довести до кипения и варить 3-4 мин. Подавать суп можно как горячим, так и холодным.
2 ст ложки риса.
1 стакан мацуна или 2,5 стакан кефира.
1 ст ложка пшеничной муки. 1 яйцо
1 маленькая луковица.
1 ст ложка топленного масла.
1 средний пучок кинзы.
Атала. (мучная похлебка — болтушка)
Муку просеять. На сковороде разогреть бараний жир. Пассеровать муку до светло-коричневого цвета. Хорошо помешивая, чтобы не образовались комочки, охладить.
Развести муку в стакане холодной воды до однородности. В кастрюле вскипятить муку, тонкой струйкой помешивая влить мучную смесь. После закипания варить 10-15 мин.
Помешивая ввести в суп сырые яйца, посолить. Дать прогреться 3-4 мин. Затем убрать с огня.
Суп можно использовать как базу для приготовления мясных или овощных супов пюре.
1 стакан пшеничной муки.
4 ст ложки топленого бараньего жира
1,5 л воды
2 яйца.
Соль.
Суп из баклажанов и свежих грибов.
Коренья (морковь, петрушку, сельдерей) нарезанные ломтиками, пассеровать на жире и за 3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный небольшими (2 см) кусочками.
Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящую воду и варить 30 мин. Затем добавить спассерованные коренья и ломтики сырого картофеля толщиной около 0,5 см. варить еще 20 мин, затем посолить.
Пока вариться суп, испечь баклажаны и нарезать их так же, как картофель. За 5 мин до окончания варки положить в суп подготовленные баклажаны и свежие помидора. Подавать со сметанной и зеленью.
1,5 л воды.
200 г свежих грибов.
200 г баклажанов.
2 картофелины.
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 корень сельдерея.
3 ст ложки нарезанного лука.
1 помидор.
2 ст ложки сливочного масла или маргарина.
Соль, сметана по вкусу.
Суп из зелени с гранатовым соком.
Лук порей, укроп, сельдерей и петрушку, кинзу и мяту, репчатый лук очень мелко нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Во время варки добавить пшеничную муку, разведенную в холодной воде, толченные грецкие орехи, гранатовый сок и посолить.
