Горох и фасоль чтобы они быстрее разварились, нужно залить на 6-8 ч холодной кипяченной водой и затем сварить в этой воде, посолив, когда они будут почти готовы.
Спаржа с орехами.
Очистить спаржу, удалить твердые части так, чтобы не повредить головок. Потом промыть её холодной водой и высыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Закрыть крышкой и варить 20-25 мин до готовности. Проследить чтобы не переварилась!!!
Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, развести винным уксусом, соединить с отваренной, остуженной спаржей, хорошо перемешать, выложить на тарелку.
500 г спаржи.
0,5 стакана очищенных грецких орехов
2 гол репчатого лука.
2 зубчика чеснока.
Цветочки зелени кинзы.
6 веточек зелени петрушки
5 веточек зелени укропа.
Винный уксус, стручковый перец, соль по вкусу.
Брюква в сметане.
Брюкву, очищенную от кожуры, нарезать кубиками (1,5 см) сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Заправить брюкву густой сметаной и прокипятить.
Перед употреблением посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
4 брюквы
1 стакан сметаны
1 пучок петрушки или укропа.
Соль по вкусу.
Картофель отварной.
Картофель очистить, промыть, залить водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить соль и продолжить варку еще 20 мин, пока картофель не сделается мягким.
При этом нужно следить, чтобы картофель не переварился. Как только картофель будет готов, слить воду, кастрюлю накрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне на 5-7 мин. Готовый картофель переложить на горячее блюдо. Отдельно подать масло.
Рецепт 2. Сварить картофель, как ук5азано выше. После обсушки в кастрюлю с картофелем положить масло, добавить зелень петрушки или укроп, перемешать, встряхивая, и переложить в тарелку.
картофель молодой в сметане.
Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде, как указано выше, воду слить, положить в картофель сметану, масло и встряхивая перемешать. Сверху посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.
1 кг картофеля (10 средних)
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка масла.
Картофель в молоке.
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 мин в воде, после чего слить воду, залить картофель горячим молоком и варить еще 20-30 мин. Необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, для этого варить на слабом огне. В готовый картофель положить масло, перемешать, встряхнув, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
1 кг картофеля
2 стакана молока
2 ст ложки масла.
Картофельное пюре.
Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю с картофелем еще некоторое время подержать на слабом огне или в духовке, чтобы остаток воды испарился. После этого не давая картофелю остыть протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком. Добавить масло, соль и помешивая, постепенно влить горячее молоко.
Подать на стол как самостоятельное блюдо или гарнир к котлетам, сосискам, ветчине и другм мясным блюдам.
Картофельное пюре с морковью.
Очищенный и вымытый картофель сварить до готовности. Сырую очищенную морковь нарезать дольками, залить разведенным кипящей водой горячим молоком (1 к 1). Посолить, добавить масло и закрыв крышкой припустить до готовности, после чего вместе с жидкостью протереть через сито. Соединить помешивая веселкой с протертым горячим картофелем. Массу прогреть, постепенно добавляя горячее молоко и взбить до образования пышной массы. При подаче полить растопленным маслом.
1 кг картофеля (10 средних)
300 г моркови
1 стакан молока.
2 ст ложки масла.
Картофельные галушки с маслом.
Сварить картофель, сразу же очистить от кожицы и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйца, соль и молотый перец. Всю массу хорошо размешать, сформировать из неё шарики, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин без кипения. Откинуть на дуршлаг и когда вода стечет уложить их в посуду, сбрызнуть топленным маслом, посыпать молотыми поджаренными сухарями и на несколько мин поставить в духовку. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
5 картофелин.
2 ст ложки масла.
2 яйца
2 ст ложки муки.
2 ст ложки сухарей.
Соль и перец по вкусу.
Овощи в молочном соусе.
В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржи и других видов овощей. В этом случае овощи смешивают.
Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем переложить овощи в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать.
Для соуса — взять 1 ст ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1,5 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10-15 мин.
Картофель, сваренный со специями и приправами.
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками или дольками, залить кипящей водой, добавить соль, лавровый лист, разрезанную пополам головку лука, перец, стебли укропа и петрушки и варить картофель до готовности на умеренном огне. Приправы удалить, отвар слить. При подаче посыпать картофель мелко нарезанным укропом. Отдельно подать сливочное масло.
1 кг картофеля (10 средних)
2 лавровых листа
1 головка репчатого лука
Зелень
4 горошины душистого перца.
Цветная капуста отварная.
Для вторых блюд лучше всего брать плотные и белые головки цветной капусты. У цветной капусты удалить листья и оголенную кочерыжку. Очищенный кочан положить на 30 мин в холодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой. Положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. Вариться цветная капуста в зависимости от величины кочана 20-30 мин.
Готовность капусты определяется так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой, положить кочерыжкой вниз на сито. Дать стечь воде, затем таким же образом поместить её на блюдо. Вокруг кочана положить веточки петрушки. К цветной капусте в отдельном соуснике подать орезать сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный).
500 г цветной капусты
1,5 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Капуста брюссельская в молочном соусе.
Промытые кочашки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 мин. В отдельной посуде приготовить соус — растопить масло, всыпать мелко-нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка поджарить 2-3 мин. Затем всыпать муку, снова прожарить и влить горячее молоко и 0,5 стакана отвара. Полученный соус проварить в течении нескольких минут, после положить в него брюссельскую капусту. Посолить.
При желании капусту можно посыпать сверху панировачными сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.
500 г брюссельской капусты.
25 г сельдерея
1 ст ложка муки
0,5 стакана молока.
2 ст ложки масла.
Капуста белокочанная с яблоками.
Капусту зачистить, промыть, разрезать на 4 части. Удалить кочерыжку, затем тонко нашинковать. Подготовленную капусту слоем не выше 10 см, добавить немного масла, горячей воды, накрыть крышкой и довести до кипения. После этого в капусту добавить очищенные от коржицы нашинкованные яблоки, тмин, сметану и продолжать варку до готовности. Готовую капусту посолить, заправить мукой, сахаром (если надо приправить уксусом). Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
800 г (кочан) капусты
3 яблока.
2 ст ложки масла.
2 ст ложки тмина.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 стакан сметаны.
1 чайная ложка сахара.
Соль, уксус, зелень по вкусу.
Кольраби в молочном соусе.
Молодую кольраби (в старой содержится много грубых волокон) очистить нарезать дольками, положить в посуду, добавить масла, немного воды, посолить закрыть крышкой и отварить до готовности. Готовую кольраби заправить молочным соусом. Перед подачей на сто кольраби посыпать нашинкованными варенными яйцами и зеленю петрушки или укропа.
5 шт кольраби.
2 ст ложки сливочного масла.
0,25 стакана молочного соуса.
2 яйца
Соль по вкусу.
Кольраби с морковью.
Молодую кольраби и морковь очистить, промыть, нарезать брусочками или кубиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Сложить все в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящего молока и варить до готовности. Когда кольраби и морковь будут готовы добавить к ним смешанные с мукой масло, сахар, соль, аккуратно перемешать до полного соединения масла с мукой и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
4 шт кольраби.
4 моркови.
2 ст ложки масла
1 ст ложка муки.
Сахар, соль, укроп по вкусу.
Зеленый горошек в масле.
Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в орезать кипятке. Варить надо на сильном огне 10-15 мин. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде а затем переложить его в кастрюлю, добавить масло кусочками, сахар и встряхивая перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.
Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть а затем откинуть на сито и заправить маслом.
ореза замороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5-7 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Перед подачей на стол заправить маслом.
Зеленый горошек можно приготовить с яйцом и гренками. Яйца в этом случае варят в мешочек, очищают и кладут сверху заправленного горошка. Гренки надо приготовить из белого хлеба в виде треугольников. Кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар и обжарить в масле.
500 г стручкового горошка.
1 чайная ложка сахара.
2 ст ложки масла.
Тыква под молочно сливочным соусом.
Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать ломтиками, залить кипящим орезать молоком и накрыв крышкой варить на слабом огне 15-20 мин. Сваренную тыкву выложить в горячие глубокое блюдо, закрыть крышкой, поставить на плиту над кастрюлей с кипятком чтобы не остыла. Молоко в котором варилась тыква смерить стаканами. Если меньше 3 стаканов — добавить молоко. Вскипятить, влить тонкой струйкой, мешая, сливки, разведенные с мукой. Снова вскипятить и когда загустеет добавить 1 ст ложку масла, посолить. Залить этим соусом тыкву. Прокипятить. Перед подачей на стол посыпать рубленным укропом, петрушкой.
600 г тыквы.
3 стакана молока
1 стакан сливок.
6 чайных ложек муки.
1 ст ложка масла.
Свекла тертая с яблоками.
Молодую свеклу очистить, обмыть, натереть на терке с крупными отверсиями, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и поставить варить при слабом кипении до полуготовности. Затем добавить очищенные и натертые яблоки, сметану и продолжить варку еще 25-30 мин до готовности. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту. Муку, растертую с маслом, все аккуратно перемешать и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
10-12 шт свеклы.
1 ст ложка муки.
1 стакан сметаны.
1 ст ложка масла.
3 яблока.
Соль, сахар, уксус, укроп по вкусу.
Кабачки отварные.
Молодые кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половинку пазрезать поперек на куски толщиной 2 см. нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую подсоленную воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кабачки при кипении 5-10 мин. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать стечь воде, кабачки выложить на блюдо, полить маслом, посыпать вареными яйцами и зеленью. Вместо яиц можно посыпать поджаренными на сливочном масле измельченными пшеничными сухарями.
800 г кабачков.
2 ст ложки сливочного масла или маргарина.
2 яйца. Или
2 ст ложки сухарей и 2 ст ложки сливочного масла
Соль, зелень по вкусу.
Репа в сметане.
Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать кубиками, уложить в посуду, добавить 0,5 стакана воды, 1 ст ложку сливочного масла, немного соли, поставить на огонь и довести до кипения, а далее продолжать варить при слабом кипении 10-15 мин. Одновременно приготовить молочный соус. В готовый молочный соус добавить сметану, размешать, залить им репу и продолжать варку на слабом огне еще 15-20 мин.
Подавать как самостоятельное блюдо, или на гарнир к жаренной утке, жаренной свинине, или баранине и посыпать зеленью петрушки.
1 кг репы.
3 ст ложки масла
2 чайные ложки муки
1 стакан молока
3 ст ложки сметаны
Соль и зелень петрушки по вкусу.
Сельдерей вареный с подливкой.
Очищенный сельдерей отварить в соленной воде, добавив несколько капель лимонного сока или уксуса. Варенный сельдерей нарезать ломтиками, добавить туда сваренных в крутую яиц. И залить подливкой.
Для подливки: в небольшую кастрюльку налить молоко, насыпать муку или крахмал, посолить добавить желтки, затем поставить на слабый огонь и помешивая, довести смесь до загустения, после снять с огня. Добавить подсолнечное масло, горчицу, молотый черный перец, лимонный сок и зелень петрушки.
500 г корневого сельдерея.
2 яйца
Несколько капель лимонного сока.
1 стакан молока
2 желтка.
2-3 ст ложки подсолнечного масла.
1 чайная ложка горчицы.
1 чайная ложка муки или крахмала
Зелень петрушки.
Шпинат с гренками.
Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного кипящей воды и варить на сильном огне под крышкой. Сваренный шпинат протереть. Одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке. Все хорошо прогреть.
Для приготовления гренок белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке смешанном с яйцом и сахаром, обжарить на масле до образования румяной корочки.
Перед подачей на сто готовый шпинат выложить на круглое блюдо или глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.
1 кг шпината.
1 ст ложка муки.
1,5 стакана молока (молочного соуса)
1-2 ст ложки масла.
Спаржа отварная.
Отобрать по возможности ровную спаржу, острым ножом осторожно снять с неё кожицу, стараясь не сломать головку самую вкусную часть спаржи. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 мин.
Спаржу нельзя переваривать, так как она теряет аромат и становиться водянистой. Как только головки станут мягкими — спаржа готова. Готовую спаржу переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спаржи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подавать на стол.
