500 г корневого сельдерея.
2 яйца
Несколько капель лимонного сока.
1 стакан молока
2 желтка.
2-3 ст ложки подсолнечного масла.
1 чайная ложка горчицы.
1 чайная ложка муки или крахмала
Зелень петрушки.
Шпинат с гренками.
Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного кипящей воды и варить на сильном огне под крышкой. Сваренный шпинат протереть. Одновременно приготовить молочный соус, который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке. Все хорошо прогреть.
Для приготовления гренок белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке смешанном с яйцом и сахаром, обжарить на масле до образования румяной корочки.
Перед подачей на сто готовый шпинат выложить на круглое блюдо или глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.
1 кг шпината.
1 ст ложка муки.
1,5 стакана молока (молочного соуса)
1-2 ст ложки масла.
Спаржа отварная.
Отобрать по возможности ровную спаржу, острым ножом осторожно снять с неё кожицу, стараясь не сломать головку самую вкусную часть спаржи. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 мин.
Спаржу нельзя переваривать, так как она теряет аромат и становиться водянистой. Как только головки станут мягкими — спаржа готова. Готовую спаржу переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спаржи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подавать на стол.
Отдельно подать яично-маслянистый или сухарный соус.
Цветная капуста с лимонным соусом.
Отварить цветную капусту и залить соусом, приготовленным: сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, ввести сливки, соль, сахар и растертый на терке лимон. Прокипятить помешивая.
1-2 кочана цветной капусты
2 ст ложки сливочного масла
1 ст ложка пшеничной муки.
1 стакан сливок
1 лимон
Соль и сахар по вкусу.
Цветная капуста в вином соусе.
Отварить цветную капусту и залить соусом приготовленным: растереть желтки с сахаром, добавить сухое белое вино, немного воды и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не заварить желтки. Снять с плиты закипевшее вино, добавить взбитые в пенку белки и хорошо размешать.
1 кочан цветной капусты.
5 желтков
2 белка.
2 ст ложки сахара,
1 стакан сухого белого вина.
0,5 стакана воды.
Пудинг из цветной капусты
Отварить цветную капусту, обсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и варить на водяной бане в течении 50 мин. Подавать на блюде под томатным соусом.
500 г цветной капусты.
2 яйца
4 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молочного соуса.
0,5 стакана томатного соуса.
Кольраби в молочном соусе.
Очищенную кольраби нарезать дольками. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока. Готовую капусту заправить молочным соусом. подаватькак самостоятельное блюдо или гарнир.
Для приготовления молочного соуса муку подсушить, растереть с маслом, развести небольшим количеством горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить. Молочный соус можно приготовить жидкий или густой. Для приготовления густого соуса количество муки удваивается.
500 г кольраби.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молочного соуса.
Для соуса:
2 стакана молока
3 ст ложки муки пшеничной
2 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Брюссельская капуста отварная.
отобрать мелкие, крепкие кочешки. Отварить в подсоленной воде (не переваривать). Обсушить на дуршлаге, заправить маслом, добавить по вкусу соль и перец. Использовать как гарнир.
Краснокочанная капусту с рисом.
Репчатый лук измельчить и поджарить на топленом свином сале. Небольшой кочан краснокочанной капусты мелко нарезать, смешать с луком, выложить слоем в эмалированную посуду, поверх положить слой риса. Добавить черносмородиновое варенье, свиное топленое сало и мясной бульон. Плотно закрыть посуду крышкой и варить все на слабом огне 4-5 ч.
1 кочан краснокочанной капусты.
4 гол репчатого лука.
0,5 стакана риса.
3 ст ложки черносмородинового варенья
0,5 стакана мясного бульона
0,5 стакана свиного топленого сала.
Картофель в молоке.
Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Вариант 2.
Варенный картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. Положить сливочное масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.
500 г картофеля.
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка пшеничной муки
Соль и зелень по вкусу.
Картофель отварной с орехами.
Хорошо промытый картофель сварить в мундире, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Уложить горкой на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
500 г картофеля
1 гол репчатого лука.
0,75 стакана очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока
2 веточки зелени кинзы
Зелень петрушки или укропа, Винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
Картофель с сырным соусом.
Плавленный сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить.
Сварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
1 кг картофеля (10 средних)
300 г плавленого сыра.
2 ст ложки растительного масла
1 стакан молока.
6 ст ложек сливок
4 ст ложки сока лимона.
1 ч ложка черного молотого перца.
1 головка репчатого лука.
Кнели картофельные с брынзой.
Вымытый картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать пшеничную муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто. Поделить на 3 части, сформировать из них валики диаметром 3 см, порезать их на небольшие кружочки и положить на каждый кружочек натертую брынзу. Кружочки с брынзой защипать по краям придав им форму шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить под закрытой крышкой до готовности. Затем вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
500 г картофеля (5 средних)
1 стакан пшеничной муки.
1 яйцо
1 стакан натертой брынзы.
100 г растопленного сливочного масла.
Соль по вкусу.
Консервированный зеленый горошек с гренками.
Нарезать белый хлеб квадратиками (треугольниками, кружочками). Смешать молоко, яйца и сахар и немного взбить. Гренки смочить в этой смеси и слегка обжарить в кипящем сливочном масле до золотистой корочки.
Высыпать из банки зеленый горошек в кастрюлю, дать закипеть и мгновенно снять. Выложить на блюдо или тарелку, облить разогретым сливочным маслом, сверху положить яйца, сваренные вкрутую. По краю блюда положить гренки.
1 городская булка.
1 яйцо.
0,5 стакана молока.
4 ч ложки сахара.
Консервированный зеленый горошек с салатом.
Положить консервированный зеленый горошек в кастрюлю, добавить нарезанные листья латука, несколько мелких луковиц, сливочное масло, соль, сахар, зелень. Подлить горячей воды и припустить в закрытой посуде до готовности на небольшом огне.
1,5 стакана консервированного горошка.
100 г салата латука.
1 гол репчатого лука.
0,33 стакана воды.
3 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка сахара.
Зелень петрушки или укропа.
Соль по вкусу
Стручки зеленого горошка с маслом.
Стручки очистить от стеблей и боковых жилок, сварить, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Заправить сливочным маслом, сахаром и солью. Использовать как самостоятельное блюдо или гарнир.
400 г стручков горошка.
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка сахара.
Соль по вкусу.
Пюре из зеленого горошка и салата.
Залить зеленый горошек кипящей водой, так чтобы она его покрыла. Затем положить пучок салата латука, несколько корешков петрушки и поставить варить. Готовый горошек протереть через сито. Заправить сливочным маслом, сахаром, и полученным отваром. При подаче пюре хорошо прогреть.
1,5 стакана горошка.
100 г салата латука.
3 корня петрушки.
1 ст ложка сливочного масла.
Сахар по вкусу.
Кукуруза отварная с яблоками и гренками.
Кукурузу отварить, переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль и сахар по вкусу и прокипятить в течении 5 мин. Вымытые яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и испечь в духовке. из белого хлеба приготовить гренки. готовую кукурузу выложить на блюдо горкой, вокруг вперемешку с гренками положить яблоки в центре букетик зелени петрушки.
1 стакан кукурузы в зернах.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки томата пюре.
2 яблока.
1 чайная ложка сахара.
2 ст ложки сливочного масла.
гренки.
Морковь со сливками.
Сварить морковь в подсоленной воде (или подслащенной), обсушить потом слегка припустить в сливочном масле. Залить густыми сливками. Если морковь крупная её следует измельчить, молодые корнеплоды отваривают целиком.
3 моркови.
1 ст ложка сливочного масла.
0,5 стакана сливок.
Соль и сахар по вкусу.
Зеленые помидоры с морковью и чесноком.
Мелко нарезанный репчатый лук положить на дно кастрюли, добавить отобранные, обмытые, и нарезанные зеленые помидоры. Мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, очищенную , обмытую и нарезанную кружочками морковь . посолить, посыпать перцем, залить растительным маслом и варить на слабом огне 30 мин с начала кипения. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок. Выложить на тарелку, дать остыть.
500 г зеленых помидоров.
2 гол репчатого лука.
2-3 веточки сельдерея и петрушки
3 моркови.
3 ст ложки растительного масла.
5 зубчиков чеснока.
Соль, перец по вкусу.
Салат эндивий отварной.
Эндивий перебрать, промыть, обсушить, положить в сотейник, добавить лимонный сок, сливочное масло, воду. Закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения. И затем варить 30 мин на слабом огне.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
500 г салата эндивия.
0,66 стакана воды.
5 ст ложек сливочного масла.
Сок 0,5 лимона.
Свекла с апельсинами.
Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок. Морковь нашинковать соломкой, смешать со свеклой, залить горячей водой. Довести до кипения, а затем охладить. Подавать свеклу с апельсинами, сметаной, рубленым чесноком. И укропом.
4 свеклы.
1 морковь
4 зубчика чеснока.
1 стакан воды.
1 апельсин.
1 ч ложки лимонного сока.
4 ст ложки сметаны.
2 ст ложки рубленого укропа.
Тыква с орехами.
Тыкву отварить как выше. Вынуть из кастрюли и остудить. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипящей воде развести мед и сахар. сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. На стол блюдо подается холодным.
500 г тыквы
1 стакан очищенных грецких орехов.
2 ст ложки меда.
0,5 стакана сахара.
Сахарная пудра по вкусу.
Тыква с кизилом.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она на половину скрыла тыкву и закрыв крышкой варить до готовности. Затем охладить, мелко нарезать, добавить нашинкованный сушеный кизил без косточек и репчатый лук, переложить в сотейник, немного потушить и снять с огня.
500 г тыквы
1 стакан кизила сушеного без косточек.
2 гол репчатого лука.
Соль по вкусу.
Тыква отварная с медом.
Тыкву очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю, залить горячей водой чтобы она на половину покрывала тыкву. Закрыть крышкой и варить 20-30 мин.
Сваренную тыкву выложить одним слоем на блюдо, сверху полить медом. И подать в горячем виде.
Стручковая фасоль с протертыми помидорами и чесноком.
Помидоры нарезать, положить в кастрюлю поставить на огонь, дать покипеть 2 мин, снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли наломать, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров и довести до кипения, затем добавить истолченный с солью стручковый перец и чеснок, а также мелко нарезанную зелень петрушки и варить 10 мин.
500 г стручковой фасоли.
500 г помидоров.
2 гол репчатого лука.
3 веточки петрушки
1 зубчик чеснока.
Стручковый перец, соль по вкусу
Стручковая фасоль с кабачками в молочном соусе.
Молодые стручки фасоли (без зерен) нарезать и сварить в подсоленной воде. Очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками, тушить в масле до готовности, соединить со стручками, залить молочным соусом, добавить соль, сахар и все прокипятить. Перед употреблением добавить масло и посыпать мелко нарезанной зеленью. Вместо кабачков можно добавить тыкву или яблоко.
200 г стручковой фасоли.
200 г кабачков.
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана молока.
2 ст ложки пшеничной муки.
Сахар и зелень по вкусу.
Жареные овощи
Жарить овощи можно двумя способами. На обычной сковороде с небольшим количеством жира и в глубокой посуде, погружая овощи в разогретый жир.
Чтобы при обжаривании быстрее образовалась корочка, овощи и картофель желательно предварительно обсушить на салфетке.
Тыква жареная.
Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, поджарить на сливочном масле в сковороде, передварительно обмакивая в муку или толченые сухари. За 5 мин до подачи на стол полить сметаной.
1 тыква.
400 г сливочного масла.
4 ст ложки пшеничной муки или толченых сухарей.
2 стакана сметнаны.
Лук репчатый жареный.
Лук, нарезаный кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире. 10 мин до золотистого цвета. Подавать на гарнир к жареному мясу. Перед употреблением подогреть на плите.
1 кг репчатого лука.
0,5 стакана пшеничной муки.
1,5 стакана жира.
Картофель с жареной тыквой.
Обработанную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на сливочном маргарине. Молодой картофель отварить в подсоленной воде, заправить маслом и укропом. При подаче на картофель положить жареную тыкву, полить сметаной.
