1 стакан кукурузы в зернах.
1 гол репчатого лука.
2 ст ложки томата пюре.
2 яблока.
1 чайная ложка сахара.
2 ст ложки сливочного масла.
Гренки.
Морковь со сливками.
Сварить морковь в подсоленной воде (или подслащенной), обсушить потом слегка припустить в сливочном масле. Залить густыми сливками. Если морковь крупная её следует измельчить, молодые корнеплоды отваривают целиком.
3 моркови.
1 ст ложка сливочного масла.
0,5 стакана сливок.
Соль и сахар по вкусу.
Зеленые помидоры с морковью и чесноком.
Мелко нарезанный репчатый лук положить на дно кастрюли, добавить отобранные, обмытые, и нарезанные зеленые помидоры. Мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, очищенную , обмытую и нарезанную кружочками морковь . посолить, посыпать перцем, залить растительным маслом и варить на слабом огне 30 мин с начала кипения. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок. Выложить на тарелку, дать остыть.
500 г зеленых помидоров.
2 гол репчатого лука.
2-3 веточки сельдерея и петрушки
3 моркови.
3 ст ложки растительного масла.
5 зубчиков чеснока.
Соль, перец по вкусу.
Салат эндивий отварной.
Эндивий перебрать, промыть, обсушить, положить в сотейник, добавить лимонный сок, сливочное масло, воду. Закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения. И затем варить 30 мин на слабом огне.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
500 г салата эндивия.
0,66 стакана воды.
5 ст ложек сливочного масла.
Сок 0,5 лимона.
Свекла с апельсинами.
Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок. Морковь нашинковать соломкой, смешать со свеклой, залить горячей водой. Довести до кипения, а затем охладить. Подавать свеклу с апельсинами, сметаной, рубленым чесноком. И укропом.
4 свеклы.
1 морковь
4 зубчика чеснока.
1 стакан воды.
1 апельсин.
1 ч ложки лимонного сока.
4 ст ложки сметаны.
2 ст ложки рубленого укропа.
Тыква с орехами.
Тыкву отварить как выше. Вынуть из кастрюли и остудить. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипящей воде развести мед и сахар. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. На стол блюдо подается холодным.
500 г тыквы
1 стакан очищенных грецких орехов.
2 ст ложки меда.
0,5 стакана сахара.
Сахарная пудра по вкусу.
Тыква с кизилом.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она на половину скрыла тыкву и закрыв крышкой варить до готовности. Затем охладить, мелко нарезать, добавить нашинкованный сушеный кизил без косточек и репчатый лук, переложить в сотейник, немного потушить и снять с огня.
500 г тыквы
1 стакан кизила сушеного без косточек.
2 гол репчатого лука.
Соль по вкусу.
Тыква отварная с медом.
Тыкву очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю, залить горячей водой чтобы она на половину покрывала тыкву. Закрыть крышкой и варить 20-30 мин.
Сваренную тыкву выложить одним слоем на блюдо, сверху полить медом. И подать в горячем виде.
Стручковая фасоль с протертыми помидорами и чесноком.
Помидоры нарезать, положить в кастрюлю поставить на огонь, дать покипеть 2 мин, снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли наломать, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров и довести до кипения, затем добавить истолченный с солью стручковый перец и чеснок, а также мелко нарезанную зелень петрушки и варить 10 мин.
500 г стручковой фасоли.
500 г помидоров.
2 гол репчатого лука.
3 веточки петрушки
1 зубчик чеснока.
Стручковый перец, соль по вкусу
Стручковая фасоль с кабачками в молочном соусе.
Молодые стручки фасоли (без зерен) нарезать и сварить в подсоленной воде. Очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками, тушить в масле до готовности, соединить со стручками, залить молочным соусом, добавить соль, сахар и все прокипятить. Перед употреблением добавить масло и посыпать мелко нарезанной зеленью. Вместо кабачков можно добавить тыкву или яблоко.
200 г стручковой фасоли.
200 г кабачков.
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана молока.
2 ст ложки пшеничной муки.
Сахар и зелень по вкусу.
Жареные овощи
Жарить овощи можно двумя способами. На обычной сковороде с небольшим количеством жира и в глубокой посуде, погружая овощи в разогретый жир.
Чтобы при обжаривании быстрее образовалась корочка, овощи и картофель желательно предварительно обсушить на салфетке.
Тыква жареная.
Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, поджарить на сливочном масле в сковороде, передварительно обмакивая в муку или толченые сухари. За 5 мин до подачи на стол полить сметаной.
1 тыква.
400 г сливочного масла.
4 ст ложки пшеничной муки или толченых сухарей.
2 стакана сметнаны.
Лук репчатый жареный.
Лук, нарезаный кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире. 10 мин до золотистого цвета. Подавать на гарнир к жареному мясу. Перед употреблением подогреть на плите.
1 кг репчатого лука.
0,5 стакана пшеничной муки.
1,5 стакана жира.
Картофель с жареной тыквой.
Обработанную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на сливочном маргарине. Молодой картофель отварить в подсоленной воде, заправить маслом и укропом. При подаче на картофель положить жареную тыкву, полить сметаной.
500 г картофеля.
500 г тыквы.
4 ст ложки сливочного маргарина.
4 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки.
1 стакан сметаны.
1 пучок укропа.
Соль по вкусу.
Брюссельская капуста с сухарным соусом.
Срезанные и промытые кочешки сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Когда вода стечет, кочешки слегка поджарить на сковороде с маслом, посыпать солью и перцем. Перед подачей капусту полить сухарным соусом, для приготовления сливочное масло растопить, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонный сок, соль и размешать. Такой соус можно подавать к любой капусте.
400 г сливочного масла.
0,5 стакана сухарей.
2 лимона.
Соль по вкусу.
Брюква жаренная.
Очищенную от кожуры брюкву нарезать широкими ломтиками по 1 см.
перед жарением посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в пшеничной муке.
Обжарить ломтики брюквы в топленом или растительном масле до образования румяной корочки и довести до готовности в духовке.
Подать в горячем виде со сметаной или сметанным соусом с томатом и луком.
Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
4 брюквы
2 ст ложки пшеничной муки
2 ст ложки топленого или растительного масла.
0,66 стакана сметаны (соуса)
1 пучок петрушки или укропа.
Соль, перец по вкусу.
Картофель жаренный.
Картофель можно жарить сырым или предварительно сваренным. В первом случае он более сочный и вкусный.
Вареный картофель нарезать ломтиками, положить не толстым слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соль и обжарить, перемешивая на сильном огне 5-10 мин. Готовый картофель можно посыпать зеленью петрушки или укропа.
Сырой картофель жариться как и вареный, но его так же можно жарить погружая в разогретый жир. В этом случае картофель надо нарезать ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель промыть, обсушить на салфетке и опустив в горячий жир жарить перемешивая до образования румяной корочки 10-12 мин. Готовый картофель вынуть шумовкой, положить на сито или дуршлаг и посолить.
Картофель, жареный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на гарнир к жаренному мясу, котлетам, жареной рыбе.
Картофельные котлеты.
Сварить картофель в мундире , воду слить, а картофель оставить на слабом огне примерно на 10 мин для сушки. Не давая картофелю остыть, очистить его и размять деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст ложку масла, желтки яиц и тщательно вымешать, сформировать из него котлеты. Обвалять их в муке или сухарях а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать сметану или грибной соус.
1 кг картофеля.
2 яйца
0,5 стакана муки
4 ст ложки масла.
Картофельные пирожки с грибами или овощным фаршем.
Картофель подготовить как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле. Затем добавить мелко нарезанный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделить на небольшие лепешки. На середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек. Придав пирожкам форму полумесяца. Смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавить в него сметану или томат пюре.
Такие же пирожки можно приготовить с овощным фаршем.
1 кг картофеля (10 средних)
100 г сухих грибов.
2 головки лука
2 яйца
0,5 стакана толченных сухарей
4 ст ложки масла.
Цветная капуста в кляре.
Подготовленную цветную капусту залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варить 20-30 мин в зависимости от величины кочана. Вынуть сваренную капусту шумовкой, разобрать на отдельные кочешки. Насадив кочешки на вилку, обмакивать их в предварительно приготовленное тесто и жарить на сковороде в раскаленном масле.
Для теста: взбить яйца и добавить ложкой поочередно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до получения однородной массы.
1,5 кг цветной капусты
200 г муки.
1,5 стакана сметаны.
150 г сливочного масла.
4 яйца
Сода на кончике ножа.
Брюссельская капуста жаренная.
Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поперчить, поджарить. Жаренную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо. Или в качестве гарнира. Перед подачей на сто капусту посыпать поджаренными на масле измельченными сухарями. Или посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой и полить растопленным маслом.
500 г брюссельской капусты
3 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка измельченных сухарей.
Шницели из капусты.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и сварить его в подсоленной воде до готовности. Затем переложить на сито, дать стечь воде, разобрать кочан на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить тяпкой или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. Перед подачей на стол уложить шницели на блюдо. Отдельно подать сметану или сметанный соус.
1 кг капусты
0,5 стакана муки.
2 яйца.
0,5 стакана сухарей.
3 ст ложки масла.
Котлеты капустные.
Капусту очистить, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить капусту до готовности примерно 20 мин. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получились комки. И продолжать тушить еще 5 мин. Затем снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформировать котлеты. Смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать на стол с молочным или сметанным соусом.
1 кг капусты
0,5 стакана манной крупы.
0,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 стакана сухарей.
3 ст ложки масла.
Котлеты морковные.
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать её манной крупой и помешивая варить её на слабом огне 8-10 мин. Затем морковь снять с огня, положить в неё яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухорях и жарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать со сметанным или молочным соусом.
1 кг моркови.
1,5 стакана манной крупы
0,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 стакана сухарей.
1 чайная ложка сахара.
3 ст ложки масла.
Котлеты свекольные.
Свеклу промыть и сварить вместе с кожицей до готовности. Готовую свеклу очистить от кожицы и натереть на терке с мелкими отверстиями или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу положить в сотейник, добавить немного масла, хорошо прогреть и помешивая всыпать тонкой струйкой манную крупу. Все это проварить на слабом огне 12-15 мин. Затем орез слегка охладить, смешать с яйцами и солью, разделить её на котлеты, запанировать их в сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить сливочным маслом.
Отдельно подать сметану.
500 г свеклы (4 шт)
1,5 ст ложки масла.
2 ст ложки манной крупы
2 ст ложки панировочных сухарей или муки
1 яйцо
1,5 ст ложки топленного масла.
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
кабачки жаренные.
Для жарения выбрать некрупные кабачки с мелкими зернами.
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и подержать на огне 5-10 мин. Готовые кабачки можно залить сметаной и дать закипеть. Сметану можно подать отдельно.
Тыква, жаренная под молочным соусом.
Ломтики нарезанной тыквы обжарить, залить молочным соусом средней густоты, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
1 кг тыквы
1 стакан молока
1 ст ложка муки
1 чайная ложка молотых сухарей
2 ст ложки масла
Патиссоны жареные.
Патиссоны промыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками 1-2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 10-15 мин для запекания.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
К готовым патиссонам можно подать отварной картофель с маслом.
1 кг патиссонов (10-12 шт)
2 ст ложки муки
2 ст ложки масла
0,5 стакана сметаны
2 ст ложки томата-пюре
Соль и зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны, жареные с луком.
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком. На сковороду, где жарились баклажаны положить сметану и томат пюре, смешать дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
