Сырой картофель жариться как и вареный, но его так же можно жарить погружая в разогретый жир. В этом случае картофель надо нарезать ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель промыть, обсушить на салфетке и опустив в горячий жир жарить перемешивая до образования румяной корочки 10-12 мин. Готовый картофель вынуть шумовкой, положить на сито или дуршлаг и посолить.
Картофель, жареный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на гарнир к жаренному мясу, котлетам, жареной рыбе.
Картофельные котлеты.
Сварить картофель в мундире , воду слить, а картофель оставить на слабом огне примерно на 10 мин для сушки. Не давая картофелю остыть, очистить его и размять деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст ложку масла, желтки яиц и тщательно вымешать, сформировать из него котлеты. Обвалять их в муке или сухарях а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать сметану или грибной соус.
1 кг картофеля.
2 яйца
0,5 стакана муки
4 ст ложки масла.
Картофельные пирожки с грибами или овощным фаршем.
Картофель подготовить как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле. Затем добавить мелко нарезанный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделить на небольшие лепешки. На середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек. Придав пирожкам форму полумесяца. Смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавить в него сметану или томат пюре.
Такие же пирожки можно приготовить с овощным фаршем.
1 кг картофеля (10 средних)
100 г сухих грибов.
2 головки лука
2 яйца
0,5 стакана толченных сухарей
4 ст ложки масла.
Цветная капуста в кляре.
Подготовленную цветную капусту залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варить 20-30 мин в зависимости от величины кочана. Вынуть сваренную капусту шумовкой, разобрать на отдельные кочешки. Насадив кочешки на вилку, обмакивать их в предварительно приготовленное тесто и жарить на сковороде в раскаленном масле.
Для теста: взбить яйца и добавить ложкой поочередно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до получения однородной массы.
1,5 кг цветной капусты
200 г муки.
1,5 стакана сметаны.
150 г сливочного масла.
4 яйца
Сода на кончике ножа.
Брюссельская капуста жаренная.
Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поперчить, поджарить. Жаренную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо. Или в качестве гарнира. Перед подачей на сто капусту посыпать поджаренными на масле измельченными сухарями. Или посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой и полить растопленным маслом.
500 г брюссельской капусты
3 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложка измельченных сухарей.
Шницели из капусты.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и сварить его в подсоленной воде до готовности. Затем переложить на сито, дать стечь воде, разобрать кочан на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить тяпкой или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. Перед подачей на стол уложить шницели на блюдо. Отдельно подать сметану или сметанный соус.
1 кг капусты
0,5 стакана муки.
2 яйца.
0,5 стакана сухарей.
3 ст ложки масла.
Котлеты капустные.
Капусту очистить, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить капусту до готовности примерно 20 мин. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получились комки. И продолжать тушить еще 5 мин. Затем снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформировать котлеты. Смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать на стол с молочным или сметанным соусом.
1 кг капусты
0,5 стакана манной крупы.
0,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 стакана сухарей.
3 ст ложки масла.
Котлеты морковные.
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать её манной крупой и помешивая варить её на слабом огне 8-10 мин. Затем морковь снять с огня, положить в неё яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухорях и жарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать со сметанным или молочным соусом.
1 кг моркови.
1,5 стакана манной крупы
0,5 стакана молока.
3 яйца
0,5 стакана сухарей.
1 чайная ложка сахара.
3 ст ложки масла.
Котлеты свекольные.
Свеклу промыть и сварить вместе с кожицей до готовности. Готовую свеклу очистить от кожицы и натереть на терке с мелкими отверстиями или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу положить в сотейник, добавить немного масла, хорошо прогреть и помешивая всыпать тонкой струйкой манную крупу. Все это проварить на слабом огне 12-15 мин. Затем орез слегка охладить, смешать с яйцами и солью, разделить её на котлеты, запанировать их в сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить сливочным маслом.
Отдельно подать сметану.
500 г свеклы (4 шт)
1,5 ст ложки масла.
2 ст ложки манной крупы
2 ст ложки панировочных сухарей или муки
1 яйцо
1,5 ст ложки топленного масла.
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
кабачки жаренные.
Для жарения выбрать некрупные кабачки с мелкими зернами.
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и подержать на огне 5-10 мин. Готовые кабачки можно залить сметаной и дать закипеть. Сметану можно подать отдельно.
Тыква, жаренная под молочным соусом.
Ломтики нарезанной тыквы обжарить, залить молочным соусом средней густоты, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
1 кг тыквы
1 стакан молока
1 ст ложка муки
1 чайная ложка молотых сухарей
2 ст ложки масла
Патиссоны жареные.
Патиссоны промыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками 1-2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 10-15 мин для запекания.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
К готовым патиссонам можно подать отварной картофель с маслом.
1 кг патиссонов (10-12 шт)
2 ст ложки муки
2 ст ложки масла
0,5 стакана сметаны
2 ст ложки томата-пюре
Соль и зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны, жареные с луком.
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком. На сковороду, где жарились баклажаны положить сметану и томат пюре, смешать дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
2 баклажана.
2 головки лука.
3 ст ложки муки.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка томат-пюре
3 ст ложки масла.
Лук репчатый жаренный.
Лук нарезать тонкими кольцами, опустить в молоко, затем вынуть и слегка обвалять в муке. Чтобы к луку не пристало много муки, лук обвалять на пергаменте посыпанным мукой. Жарить лук в кипящем масле на сильном огне, все время помешивая пока он не преобретет золотистой окраски (можно для этого слегка посыпать сахаром) готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Посолить. Приготовленный таким образом лук подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному мясу.
Сельдерей жареный.
Жарить можно в 3 вариантах.
1. Очищенный сельдерей нарезать ломтиками средней толщины, посыпать солью, перцем и обжарить в растительном масле или другом жире.
2. Ломтики сельдерея обвалять поочередно в муке, перемешанной с солью и во взбитом яйце и сухарях. Сразу после этого обжарить до образования корочки.
3. Слегка подсоленные ломтики сельдерея намазать томат-пастой, обвалять в сухарях и обжарить.
Жареный сельдерей можно подавать с хреном, ветчиной, омлетом или грибами.
Котлеты капустные с яблоками.
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту добавить очищенные мелко нарезанные яблоки и продолжить припускание. Затем ввести манную крупу, перемешать, припустить 10 мин, посолить добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на разогретом сливочном масле.
800 г капусты
1 стакан молока
3 яблока.
2 ст ложки манной крупы
1 яйцо
2 ст ложки панировочных сухарей.
3 ст ложки сливочного масла.
Цветная капуста, жареная в тесте.
Вареную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки по 30-40 г, слегка обсушить их на салфетке. Подготовленные кочешки обмакнуть в жидкое пресное тесто и опустить в сильно разогретое топленое масло. Жарить до образования румяной корочки. Готовую капусту полить растопленным сливочным маслом. Можно отдельно подать томатный соус.
Для приготовления жидкого теста яичные желтки растереть(можно с добавлением 1 ст ложки растительного масла), влить молоко, предварительно посолив его. Все хорошо перемешать. Всыпать муку, снова хорошо размешать, а затем ввести хорошо взбитые белки и окончательно перемешать.
400 г цветной капусты
0,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана молока
4 яйца
5 ст ложек топленого масла
25 г сливочного масла.
100 г томатного соуса.
Кольраби, жаренная с сыром.
Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и сварить в кипящей подсоленной воде. Готовую капусту вынуть из воды, охладить и нарезать кружочками. Затем каждый кусочек обмакнуть в сырые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Жаренную кольраби посыпать тертым сыром.
600 г кольраби.
2 яйца
3 ст ложки молотых сухарей
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана острого тертого сыра.
Картофель, жаренный с луком.
Картофель нарезать кубиками, промыть и обсушить на сите, затем положить на противень или сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить сначала на плите, а затем в духовке при температуре 250 ⁰ С. В конце жарения добавить пассерованный репчатый лук. Перед употреблением посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
500 г картофеля (5 средних)
1 головка репчатого лука.
6 ст ложек сливочного масла.
3 ст ложки зеленого лука
Соль по вкусу.
Картофель, жаренный соломкой в жире.
Картофель нарезать тонкой соломкой, промыть, обсушить и погрузить в 3 приема в жир, нагретый до 180 ⁰ С. (жир вместе с картофелем не должен заполнять более половины глубокого сотейника.) жарить картофель помешивая, до образования равномерной румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью. Подавать как отдельное блюдо или как гарнир.
500 г картофеля.
50 г жира для фритюра.
Соль по вкусу.
Картофель вздутый, жаренный в жире.
Крупный картофель очистить и придать ему форму цилиндра. Нарезать картофель на кружочки толщиной 4 мм, промыть и тщательно обсушить. Затем нагреть жир до 130-140 ⁰ С. Опустить в него картофель и жарить так, чтобы не образовывалась румяная корочка. Одновременно в другой посуде нагреть жир до 180 ⁰С . небольшими частями перенести в него шумовкой картофель и быстро обжарить его. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
500 г картофеля (5 средних)
50 г жира для фритюра.
Соль по вкусу.
Картофельные котлеты.
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 мин. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст ложку сливочного масла, желтки тщательно вымешать, разделать котлеты. Обвалять в муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Отдельно к котлетам подать томатно-сметанный соус с луком.
1 кг картофеля. (10 средних)
2 яйца
4 ст ложки сливочного масла.
Для соуса:
1 стакан сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка томатной пасты.
1 гол репчатого лука.
Картофельные котлеты с брынзой.
Картофель сварить в мундире, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать. Рекомендуется положить мелко нарезанную зелень петрушки и при желании черный перец. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке и желательно окунуть во взбитые яйца. Жарить на растительном масле.
500 г картофеля (5 средних)
1 стакан брынзы.
4 яйца
4 ст ложки риса
Мука пшеничная
1 пучок зелени петрушки.
Масло растительное и перец по вкусу.
Котлеты морковно-яблочные.
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и тушить до полуготовности. К моркови добавить очищенные нашинкованные яблоки и тушить их до мягкости. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар по вкусу и проварить в течении 5 мин, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Полученную массу охладить, разделать на котлеты, обвалять в сухарях. Поджарить котлеты с обеих сторон в разогретом масле.
4 моркови
4 яблока
1,5 ст ложки манной крупы
2 ч ложки сахара
4 ст ложки сливочного масла.
Биточки из моркови и консервированного зеленого горошка.
Морковь отварить, протереть вместе с консервированым зеленым горошком.
Полученную массу смешать с густой манной кашей, сахаром и яйцами, сформировать биточки, панировать в сухарях и обжарить. Перед подачей к столу полить сметаной.
500 г моркови
500 г зеленого горошка
3 яйца
4 ст ложки сахарного песка
0,5 стакана манной крупы
0,5 стакана топленого масла.
Соль и сметана по вкусу.
Зразы с морковью и яблоками
Нашинковать соломкой марковь. Тушить в молоке до готовности с половиной масла. Затем добавить манную крупу, сахар, соль по вкусу, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Подготовленную массу разделать на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпать сахаром. Края лепешки соеденить придав им овальную форму. Обвалять зразы в сухарях и обжарить на разогретом масле. Подавать со сметаной.
