2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
200 мл молока
150 г тертого сыра чеддер
2 ст. л. сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Суп пюре из свежих помидоров.
Мясо залить водой и поставить варить бульон.
Помидоры порезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку.
Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить топленное масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушенные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно красным, после добавить масло и немного муки. За по часа до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном, соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты. Перед подачей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, не давая кипеть ему!
500 г мяса (на бульон)
500 г помидоров (5 средних)
1 головка лука.
1 крупная морковь.
0,25 петрушки.
1 ст ложка муки.
200 г сметаны. (8 ст ложек)
2 желтка.
Суп-пюре из яблок и помидоров.
Сварить мясной бульон. Слегка обжарить на масле измельченные морковь и репчатый лук. За 1-2 мин до окончания обжаривания, размешивая, посыпать мукой. Очистить от кожицы и сердцевин не сладкие яблоки и нарезать их ломтиками. Отобрать спелые помидоры, разрезать каждую на 4 части. В приготовленный бульон положить обжаренные морковь и лук, прокипятить, добавить яблоки и помидоры, посолить. Варить 30 мин, после все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести до кипения. Подать на стол с гренками или рассыпчатым рисом.
500 г мяса (на бульон)
200 г яблок (2 средних или 1 большое)
200 помидоров ( 2 средних)
1 морковь.
1 головка лука.
1,5 ст ложки масла.
1,5 ст ложки муки.
100 г риса.
Томатный крем-суп.
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу. Крупно нарезать. В кастрюле воду или овощной бульон довести до кипения. Положить помидоры, перец горошком. И лавровый лист. Варить 15 мин после чего снять с огня и охладить. Перелить суп в чашу блендера, измельчить до однородности и вернуть в кастрюлю.
В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нем муку без изменения цвета, добавить её в суп. Кастрюлю поставить на средний огонь. Прогреть при перемешивании до загустения. Затем суп процедить.
После процеживания варить суп еще 5 мин, за 1-2 мин до готовности посолить, поперчить по вкусу. Добавить сахар и куркуму, перемешать. Подавать к столу горячим.
5 средних спелых помидоров.
2 стакана воды или овощного бульона.
5-6 горошин черного перца.
2 лавровых листа.
2 ст ложки сливочного масла.
1 ст ложку с горкой пшеничной муки.
Соль, молотый черный перец.
1 ст ложка сахарного песка
1 ч ложка куркумы.
Суп-пюре из салата.
Отобранные и промытые листья салата на 1-2 опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15-20 мин. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу отдельно подать гренки.
800 г зеленого салата.
3 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки муки.
5 стаканов молока.
1 стакан молока или 1 стакан сливок.
Суп-пюре из зеленого горошка.
Для этого супа можно использовать свежезамороженный или консервированный зеленый горошек.
Консервированный или предварительно сваренный завороженный горошек протереть через сито и смешать с молочным соусом. Для приготовления молочного соуса мука слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 мин. После этого соус процедить сквозь сито, развести бульоном или горячей водой, солить по вкусу. Перед подачей на стол заправить маслом и положить гарнир 2-3 ст ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подать гренки.
1 банка (800 г) консервированного горошка.
3 ст ложки масла
2 ст ложки муки
4 стакана молока.
Суп-пюре из зеленого горошка с айвой.
Для этого супа можно брать свежезамороженный или консервированный горошек.
Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть через сито с натертой на терке айвой и смешать с молочным соусом. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить на сливочном масле, развести горячим молоком и все вместе проварить 10-15 мин, после чего протереть через сито, развести горячей водой и посолить по вкусу. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и положить гарнир 2-3 ст ложки не тронутого горошка. Отдельно подать гренки.
1 л молока.
2 айвы
1 банка (800 г) консервированного зеленого горошка.
3 ст ложки сливочного масла
Соль по вкусу.
Суп-пюре из зеленого горошка с желтками.
Консервированный зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды, протереть. В протертую массу влить молоко (0,75 от общего количества) с разведенной в нем пшеничной мукой и варить 15-20 мин.
Приготовить смесь из яичных желтков и остатков молока, добавить соль по вкусу, сливочное масло и размешать до образования однородной массы. Заправить полученной смесью готовый суп.
2 стакана зеленого консервированного горошка
1 л молока.
4 ст ложки пшеничной муки
4 ст ложки сливочного масла.
4 желтка.
Соль по вкусу.
Суп-пюре сен-жармен.
В кастрюле вскипятить воду, всыпать горошек. Варить 3 мин после закипания. Откинуть на дуршлаг. Отложить половину стакана горошка в отдельную посуду.
Лук порей промыть, нарезать тонкими кольцами, бекон мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, обжарить на нем лук до мягкости. Добавить в сковороду горошек, долить примерно стакан бульона. Варить на слабом огне 10-12 мин.
Сваренные в бульоне овощи, измельчить в блендере или протереть через сито.
В отдельную кастрюлю наложить получившееся пюре, влить остатки бульона. Добавит сахар, душистый перец. Посолить по вкусу, прогреть на среднем огне 5-7 мин.
Добавить отложенный зеленый горошек. При подаче украсить листиками петрушки.
Соль по вкусу
0,5 кг свежего зеленого горошка. (можно использовать отваренную чечевицу)
10 см белого стебля лука порея.
2-3 ломтика бекона.
2 ст ложки сливочного масла.
2 стакана мясного бульона.
1 ч ложка сахарного песка.
Щепотка молотого душистого перца.
2-3 веточки петрушки.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.
Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.
Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
500 г замороженного зеленого горошка
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
100 мл сливок
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ
Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
Добавьте горошек, бульон и варите 10 минут.
Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и мяту, перемешайте.
400 г зеленого горошка
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
2 ст. л. свежей мяты
100 мл сливок
Соль и перец по вкусу
Суп-пюре постный гороховый.
В кастрюлю насыпать горох, залить водой и варить. Петрушку, лук порезать и слегка поджарить на сливочном масле, посыпать чуть-чуть мукой и еще немного подержать на огне. Разваренный горох протереть через сито, смешать с овощами, посолить и вскипятить. Суп едят со сметаной. Отдельно подать гренки.
1 л воды
1 стакан гороха
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука.
1 ст ложка сливочного масла
1 ч ложка пшеничной муки
0,5 стакана сметаны
Соль по вкусу.
Гороховый суп-пюре.
Суп-пюре из фасоли или гороха.
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. После этого набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в неё 2 шт гвоздики и, закрыв крышкой, варить на слабом огне до мягкости. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить суп маслом. Отдельно подать гренки.
Можно приготовить суп из гороха, но без гвоздики.
400 г фасоли или гороха.
1 морковь
1 головка лука.
4 ст ложки масла.
2 стакана молока.
Суп-пюре из чечевицы на мясном бульоне.
В мясной бульон опустить чечевицу. Когда суп свариться, посолить, а чечевицу протереть через сито. Заправить суп сливочным маслом, пережаренным с мукой. Подают такой суп с гренками.
1 л бульона.
1 стакан чечевицы
1 ст ложка сливочного масла.
0,5 ст ложки пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Суп-пюре из чечевицы вегетарианский.
Чечевицу промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить очищенные, протертые морковь, корень петрушки, лук репчатый и на медленном огне варить до готовности, снимая пену. Затем коренья и лук вынуть, чечевицу процедить, протереть через сито, развести отваром, посолить, влить разведенную в теплом молоке, предварительно поджаренную на сливочном масле муку, дать прокипеть и сдвинуть на край плиты.
Лук поджарить на сливочном масле и опустить в суп-пюре. Желток взбить, развести теплым молоком и влить через сито. Распустить в супе кусочек сливочного масла.
1 л воды
0,5 стакана чечевицы
2 моркови
1 корень петрушки
2 головки репчатого лука
100 г сливочного масла
0,5 ст ложки пшеничной муки
Соль по вкусу.
Суп с красной чечевицей.
Лук и чеснок почистить, мелко порубить. Чечевицу с луком залить холодной водой. Довести до кипения. Добавить куркуму и варить до мягкости чечевицы. (30 мин). Немного охладить. Перелить суп в чашу блендера. Измельчить до однородного пюре. Затем вернуть в кастрюлю и слегка взбить венчиком, добавив соль и белый перец по вкусу.
Чеснок обжарить на сливочном масле до легкого золотистого оттенка. Добавить в суп и перемешать. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарубить. Разлить суп по тарелкам. Посыпать кинзой. И подавать к столу теплым.
1 средняя луковица.
2 зубчика чеснока.
200 г красной чечевицы. (можно зеленую чечевицу, но тогда варить её около 1 ч)
2,5 стакана воды.
0,25 ч ложки куркумы.
Соль, молотый белый перец по вкусу.
1 ст ложка сливочного масла.
2-3 веточки кинзы.
Суп конти
Чечевицу вымыть, перебрать, засыпать в кастрюлю с холодной водой. Посолить по вкусу, варить до готовности 1.5 ч. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг. Затем протереть через сито. Отвар сохранить.
Чечевичное пюре выложить в кастрюлю, поставить на средний огонь. Разбавить горячим молоком до густоты сметаны. Если недостаточно молока долить чечевичного отвара. Добавить соль, перец, половину масла. Снять с огня и осторожно вмешать в суп яичный желток.
Белый хлеб аккуратно нарезать кубиками. Поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистой корочки. Суп подавать горячим, посыпав поджаренными сухариками.
250 г чечевицы.
Соль по вкусу.
1 стакан молока.
Молотый черный перец по вкусу.
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 пшеничного батона.
Суп-пюре из баклажанов и фасоли.
Лук порей слегка пассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, добавить сливочное масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира.
Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, ввести в него протертые овощи и варить 15-20 мин, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Затем суп процедить через сито, вновь довести до кипения и снять с огня. В тарелки с супом положить кусочки варенных стручков фасоли.
Суп заправить смесью из яичного желтка и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
1 л воды
4 баклажана.
100 г лука-порея.
0,5 стакана фасоли (в стручках)
2 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла
1 стакан молока.
1 желток
Соль по вкусу.
Суп-пюре из баклажанов на мясном бульоне.
Обработанные баклажаны припустить до готовности в бульоне. Муку пассеровать на масле до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья (морковь, петрушку) и лук нашинковать, пассеровать на масле до готовности и протереть. Подготовленные продукты соединить, довести до кипения. Кастрюлю отставить на край плиты и добавить в суп яичный желток, смешанный с молоком.
1 л мясного бульона.
3 баклажана
1 морковь,
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
1 ст ложка пшеничной муки.
2 ст ложки сливочного масла
0,5 стакана молока
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу.
Суп-пюре с кабачками и белым соусом.
Картофель, морковь и кабачки отдельно отварить в небольшом количестве воды. Горошек консервированный вскипятить, слить воду. Подготовленные овощи протереть, соединить с белым соусом, довести до кипения. В оставшейся (холодной) четверти овощного отвара развести муку, предварительно просушенную в духовке. Полученную смесь влить тонкой струйкой в кипящий отвар при непрерывном помешивании и варить 10 мин. В готовый суп добавить яичный желток, смешанный с соусом.
0,66 л овощного отвара
