500 г картофеля (5 средних)
50 г жира для фритюра.
Соль по вкусу.
Картофельные котлеты.
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 мин. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст ложку сливочного масла, желтки тщательно вымешать, разделать котлеты. Обвалять в муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Отдельно к котлетам подать томатно-сметанный соус с луком.
1 кг картофеля. (10 средних)
2 яйца
4 ст ложки сливочного масла.
Для соуса:
1 стакан сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка томатной пасты.
1 гол репчатого лука.
Картофельные котлеты с брынзой.
Картофель сварить в мундире, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать. Рекомендуется положить мелко нарезанную зелень петрушки и при желании черный перец. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке и желательно окунуть во взбитые яйца. Жарить на растительном масле.
500 г картофеля (5 средних)
1 стакан брынзы.
4 яйца
4 ст ложки риса
Мука пшеничная
1 пучок зелени петрушки.
Масло растительное и перец по вкусу.
Котлеты морковно-яблочные.
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и тушить до полуготовности. К моркови добавить очищенные нашинкованные яблоки и тушить их до мягкости. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар по вкусу и проварить в течении 5 мин, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Полученную массу охладить, разделать на котлеты, обвалять в сухарях. Поджарить котлеты с обеих сторон в разогретом масле.
4 моркови
4 яблока
1,5 ст ложки манной крупы
2 ч ложки сахара
4 ст ложки сливочного масла.
Биточки из моркови и консервированного зеленого горошка.
Морковь отварить, протереть вместе с консервированым зеленым горошком.
Полученную массу смешать с густой манной кашей, сахаром и яйцами, сформировать биточки, панировать в сухарях и обжарить. Перед подачей к столу полить сметаной.
500 г моркови
500 г зеленого горошка
3 яйца
4 ст ложки сахарного песка
0,5 стакана манной крупы
0,5 стакана топленого масла.
Соль и сметана по вкусу.
Зразы с морковью и яблоками
Нашинковать соломкой марковь. Тушить в молоке до готовности с половиной масла. Затем добавить манную крупу, сахар, соль по вкусу, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Подготовленную массу разделать на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпать сахаром. Края лепешки соеденить придав им овальную форму. Обвалять зразы в сухарях и обжарить на разогретом масле. Подавать со сметаной.
4 моркови
1 ст ложка манной крупы
2 ст ложки сахара.
0,25 стакана молока.
3 ст ложки сливочного масла
3 ст ложки панировачных сухарей.
1 яйцо
2 яблока.
Лепешка картофельная.
В небольшой глубокой сковороде нагреть 50 г жира (сало топленое говяжье, свиное, масло коровье или растительное) до 160 ⁰ С. Положить в него сырой картофель, нарезанный соломкой, приправленный солью и перцем и жарить не перемешивая. Как только картофель поджариться с нижней стороны, перевернуть его на другую. Для этого переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, затем тотчас же сдвинуть его обратно на сковороду и продолжать жарить до готовности. Готовый картофель поместить на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру, затем переложить картофель на блюдо, покрытое бумажной салфеткой и подать с котлетами, бифштексом, к блюдам из птицы и дичи.
500 г картофеля (5 средних)
50 г жира для фритюра.
Соль и перец по вкусу.
Сырники из картофеля и творога.
Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку (2/3) все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.
2-3 картофелины
1 стакан творога
1 яйцо
4 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки топленного масла.
0,5 стакана сметаны.
Сырные шарики с картофелем.
Масло взбить, добавить вареный картофель, муку, тертый сыр, яйца, соль, перец. Из хорошо вымешанной массы сформировать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.
1 кг сваренного картофеля (10 средних)
150 г сливочного масла.
1 стакан пшеничной муки.
4 яйца
1,5 стакана тертого сыра
Соль, перец по вкусу.
Помидоры жаренные.
Отобрать зрелые помидоры (лучше малосеменые) обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить срезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона обжариться помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны среза. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Котлеты из сельдерея.
Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока, так чтобы молоко только покрывало хлопья и оставить на 1 ч до загустения.. мелко нашинковать корни сельдерея, добавить измельченные зелень сельдерея, репчатый лук, яйца, натертую цедру лимона. Соль. Все это смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Приготовленную массу посолить, разделать на котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета.
4 корня сельдерея.
0,5 стакана овсяных хлопьев.
0,5 стакана молока
2 ст ложки рубленой зелени сельдерея
2 гол репчатого лука
4 яйца
Цедра 0,5 лимона
2 ст ложки толченых пшеничных сухарей.
Масло растительное и соль по вкусу
Крокеты из сельдерея.
Отварить по отдельности в подсоленной воде корень сельдерея со стеблями и очищенный картофель. обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом и разделить в виде шариков. Обвалять каждый шарик в муке, смочить белком и запанировать в сухарях. Поджарить на сильно разогретом жире.
Крокеты можно подать с томатным соусом.
2 корня сельдерея.
2 картофелины.
4 яйца.
4 ст ложки жира для фритюра.
2 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки молотых сухарей
2 ст ложки сливочного масла.
100 г томатного соуса.
Соль по вкусу.
Овощи, жаренные с яблоками.
Нарезать овощи кубикам. Хорошо разогреть растительное масло в сковороде, положить в него лук и обжарить 5 мин. Затем добавить помидоры, сладкий перец и продолжать жарить пока помидоры не станут мягкими. Ввести яблоки, соль, сахар и жарить все еще 10 мин. Нарезать хлеб ломтиками и вырезать из мякиша треугольники. Намазать их сливочным маслом, поставить в горячую духовку и обжарить до появления хрустящей корочки. Выложить готовые овощи на блюдо, вокруг уложить тосты, сверху посыпать кориандром и подать к столу.
6 крупных печеных яблок.
3 гол репчатого лука.
3 помидора.
1 сладкий перец.(по желанию)
1 ст ложка сахара.
3 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка кориандра (для украшения)
Соль по вкусу.
Запеченные овощи
Запекают чаще всего предварительно отваренные или тушенные овощи. Сытные блюда получаются из смеси овощей: солянка овощная, запеканка картофельная с овощным фаршем, капуста, запеченная с яблоками и др.
Отдельные типы овощей можно запекать в алюминиевой фольге, но особенно вкусно при запекании на сковороде под соусом.
Котлеты морковно-яблочные запеченные.
Морковь нарезать мелкой лапшой и тушить до готовности, добавив половину порции масла и 0,25 стакана воды. Затем ввести нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, вымешать, закрыть крышкой и отставить на 5-10 мин на край плиты. После соединить массу со взбитыми белками и охладить. Охлажденную массу разделать на котлеты, обвалять их в сухарях или муке положить на сковороду, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать со сметаной
4-5 морковок
3 яблока
2 яичных белка
2 ст ложки сливочного масла.
1,5 ст ложки манной крупы
2 ст ложки панировочных сухарей.
1 ст ложка сахара.
Картофельная драчена.
Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, питьевую соду, перец, репчатый лук, пассированный на шпике, и все хорошо перемешать. Можно добавить мелкие кусочки обжаренной свинины. Приготовленную массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь. Подавать в горячем виде.
3 картофелины
1 ст ложка пшеничной муки
2 ст ложки шпика.
1 ст ложка сливочного масла.
1 гол репчатого лука.
100 г свинины.
0,5 ч ложки соды.
Соль по вкусу.
Запеканка из картофеля и зеленого горошка.
Консервированный зеленый горошек, очищенный горячий картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать выложить ровным слоем не более 4 см на смазанный сливочным маслом противень, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной и запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Готовую запеканку разрезать на порционные куски прямоугольной формы. Перед подачей на стол полить сметаной или красным соусом.
3 картофелины
0,66 стакана консервированного зеленого горошка.
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла
2 яйца
0,33 стакана сметаны
2 ст ложки сухарей.
1,5 стакана соуса.
Картофельная запеканка.
В протертый горячий картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить половину картофельной массы на сковородку, смазанную сливочным маслом, разровнять, положить на неё слой поджаренного лука и накрыть остальной массой. Снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить в горячую духовку и запекать 25 мин.
К запеканке можно подать молочный соус или сметанный с томатом и луком.
1 кг картофеля (10 средних)
2 яйца
3 гол репчатого лука.
1 стакан молока
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Яичница с картофельным пюре.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного сливочного масла, соли и вымешать постепенно прибавляя горячее молоко. Пюре средней густоты выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. На поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубления по числу взятых яиц и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 3 мин в горячую духовку. Яичницу подать на стол в сковороде.
500 г картофеля (5 средних)
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молока.
1 стакан тертого сыра.
5 яиц.
Рулет картофельный с баклажанами.
Картофель подготовить как для запеканки. Баклажаны нарезать соломкой и тушить до готовности. Снять с огня, посолить, добавить сырое яйцо и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (2 см) на влажной салфетке, на середину выложить фарш. Края картофеля при помощи салфетки соединить, придать ему форму рулета, переложить его на противень, смазанный маслом, швом вниз. Смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 30 мин до образования румяной корочки. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
К рулету можно подать сметану или молочный соус. Рулет можно фаршировать мясом с луком или крутыми яйцами, а так же рисом с грибами и луком.
4 картофелины.
1 небольшой баклажан.
1 яйцо
4 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сухарей.
3 ст ложки сметаны.
Картофель, жареный в омлете.
Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить в масле. Яйца добавить в кастрюлю, добавить молоко и соль, хорошо размешать. Зажареный картофель залить яйцами и запечь.
1 кг картофеля. (10 средних)
3 яйца
1 стакан молока.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Картофель, запеченный с кожурой в духовке.
Отобрать примерно одинаковые по величине клубни, тщательно очистить их от грязи щеткой и слегка смазать кожуру жиром, затем крестообразно разрезать клубни и выложив их на противень запечь при сильном нагреве. Когда картофель готов он раскроется в месте разреза.
Подавая к столу можно положить в отверстие кусочек масла. Посыпать укропом или зеленью петрушки.
Картофель, запеченный с молоком и сыром.
Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра положить в блюдо и перемешать. Разбить туда яйцо, вылить молоко и еще раз перемешать. Керамическую глубокую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 40-45 мин или до тех пор пока картофель не станет мягким и не образуется румяная корочка.
1 кг картофеля (10 средних)
1 ч ложка соли.
0,33 ч ложки свежемолотого перца.
Щепотка мускатного ореха.
1 яйцо
0,5 л молока.
1 стакан натертого сыра (лучше швейцарского)
1 зубчик чеснока.
4 ст ложки сливочного масла.
Картофель, запеченный с сыром.
Картофель (по возможности одинаковые по величине клубни) очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики, чтобы внешне картофелина казалась целой. Форму смазать сливочным маслом и поместить в неё подготовленный картофель. посыпать сверху солью и перцем и на каждую картофелину положить сверху кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку со средним нагревом для запекания.
Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом, рыбой.
1 кг картофеля (10 средних)
2 ст ложки сливочного масла.
4 ст ложки натертого сыра
Соль и перец по вкусу.
Картофель, запеченный с брынзой.
Картофель испечь, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень смазанный сливочным маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу и запечь в духовке.
1 кг картофеля (10 средних)
150 г сливочного масла.
1,5 стакана брынзы.
Брюссельская капуста запеченная.
Обработанную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, подсушить, затем поджарить в масле. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправленного маслом. Положить на сковороду, сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
500 г брюссельской капусты
2 ст ложки сливочного масла.
