2 баклажана.
2 головки лука.
3 ст ложки муки.
0,5 стакана сметаны.
1 ст ложка томат-пюре
3 ст ложки масла.
Лук репчатый жаренный.
Лук нарезать тонкими кольцами, опустить в молоко, затем вынуть и слегка обвалять в муке. Чтобы к луку не пристало много муки, лук обвалять на пергаменте посыпанным мукой. Жарить лук в кипящем масле на сильном огне, все время помешивая пока он не преобретет золотистой окраски (можно для этого слегка посыпать сахаром) готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Посолить. Приготовленный таким образом лук подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному мясу.
Сельдерей жареный.
Жарить можно в 3 вариантах.
1. Очищенный сельдерей нарезать ломтиками средней толщины, посыпать солью, перцем и обжарить в растительном масле или другом жире.
2. Ломтики сельдерея обвалять поочередно в муке, перемешанной с солью и во взбитом яйце и сухарях. Сразу после этого обжарить до образования корочки.
3. Слегка подсоленные ломтики сельдерея намазать томат-пастой, обвалять в сухарях и обжарить.
Жареный сельдерей можно подавать с хреном, ветчиной, омлетом или грибами.
Котлеты капустные с яблоками.
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту добавить очищенные мелко нарезанные яблоки и продолжить припускание. Затем ввести манную крупу, перемешать, припустить 10 мин, посолить добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на разогретом сливочном масле.
800 г капусты
1 стакан молока
3 яблока.
2 ст ложки манной крупы
1 яйцо
2 ст ложки панировочных сухарей.
3 ст ложки сливочного масла.
Цветная капуста, жареная в тесте.
Вареную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки по 30-40 г, слегка обсушить их на салфетке. Подготовленные кочешки обмакнуть в жидкое пресное тесто и опустить в сильно разогретое топленое масло. Жарить до образования румяной корочки. Готовую капусту полить растопленным сливочным маслом. Можно отдельно подать томатный соус.
Для приготовления жидкого теста яичные желтки растереть(можно с добавлением 1 ст ложки растительного масла), влить молоко, предварительно посолив его. Все хорошо перемешать. Всыпать муку, снова хорошо размешать, а затем ввести хорошо взбитые белки и окончательно перемешать.
400 г цветной капусты
0,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана молока
4 яйца
5 ст ложек топленого масла
25 г сливочного масла.
100 г томатного соуса.
Кольраби, жаренная с сыром.
Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и сварить в кипящей подсоленной воде. Готовую капусту вынуть из воды, охладить и нарезать кружочками. Затем каждый кусочек обмакнуть в сырые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Жаренную кольраби посыпать тертым сыром.
600 г кольраби.
2 яйца
3 ст ложки молотых сухарей
5 ст ложек сливочного масла
0,5 стакана острого тертого сыра.
Картофель, жаренный с луком.
Картофель нарезать кубиками, промыть и обсушить на сите, затем положить на противень или сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить сначала на плите, а затем в духовке при температуре 250 ⁰ С. В конце жарения добавить пассерованный репчатый лук. Перед употреблением посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
500 г картофеля (5 средних)
1 головка репчатого лука.
6 ст ложек сливочного масла.
3 ст ложки зеленого лука
Соль по вкусу.
Картофель, жаренный соломкой в жире.
Картофель нарезать тонкой соломкой, промыть, обсушить и погрузить в 3 приема в жир, нагретый до 180 ⁰ С. (жир вместе с картофелем не должен заполнять более половины глубокого сотейника.) жарить картофель помешивая, до образования равномерной румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью. Подавать как отдельное блюдо или как гарнир.
500 г картофеля.
50 г жира для фритюра.
Соль по вкусу.
Картофель вздутый, жаренный в жире.
Крупный картофель очистить и придать ему форму цилиндра. Нарезать картофель на кружочки толщиной 4 мм, промыть и тщательно обсушить. Затем нагреть жир до 130-140 ⁰ С. Опустить в него картофель и жарить так, чтобы не образовывалась румяная корочка. Одновременно в другой посуде нагреть жир до 180 ⁰С . небольшими частями перенести в него шумовкой картофель и быстро обжарить его. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
500 г картофеля (5 средних)
50 г жира для фритюра.
Соль по вкусу.
Картофельные котлеты.
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 мин. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст ложку сливочного масла, желтки тщательно вымешать, разделать котлеты. Обвалять в муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Отдельно к котлетам подать томатно-сметанный соус с луком.
1 кг картофеля. (10 средних)
2 яйца
4 ст ложки сливочного масла.
Для соуса:
1 стакан сметаны.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка томатной пасты.
1 гол репчатого лука.
Картофельные котлеты с брынзой.
Картофель сварить в мундире, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать. Рекомендуется положить мелко нарезанную зелень петрушки и при желании черный перец. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке и желательно окунуть во взбитые яйца. Жарить на растительном масле.
500 г картофеля (5 средних)
1 стакан брынзы.
4 яйца
4 ст ложки риса
Мука пшеничная
1 пучок зелени петрушки.
Масло растительное и перец по вкусу.
Котлеты морковно-яблочные.
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и тушить до полуготовности. К моркови добавить очищенные нашинкованные яблоки и тушить их до мягкости. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар по вкусу и проварить в течении 5 мин, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Полученную массу охладить, разделать на котлеты, обвалять в сухарях. Поджарить котлеты с обеих сторон в разогретом масле.
4 моркови
4 яблока
1,5 ст ложки манной крупы
2 ч ложки сахара
4 ст ложки сливочного масла.
Биточки из моркови и консервированного зеленого горошка.
Морковь отварить, протереть вместе с консервированым зеленым горошком.
Полученную массу смешать с густой манной кашей, сахаром и яйцами, сформировать биточки, панировать в сухарях и обжарить. Перед подачей к столу полить сметаной.
500 г моркови
500 г зеленого горошка
3 яйца
4 ст ложки сахарного песка
0,5 стакана манной крупы
0,5 стакана топленого масла.
Соль и сметана по вкусу.
Зразы с морковью и яблоками
Нашинковать соломкой марковь. Тушить в молоке до готовности с половиной масла. Затем добавить манную крупу, сахар, соль по вкусу, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Подготовленную массу разделать на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпать сахаром. Края лепешки соеденить придав им овальную форму. Обвалять зразы в сухарях и обжарить на разогретом масле. Подавать со сметаной.
4 моркови
1 ст ложка манной крупы
2 ст ложки сахара.
0,25 стакана молока.
3 ст ложки сливочного масла
3 ст ложки панировачных сухарей.
1 яйцо
2 яблока.
Лепешка картофельная.
В небольшой глубокой сковороде нагреть 50 г жира (сало топленое говяжье, свиное, масло коровье или растительное) до 160 ⁰ С. Положить в него сырой картофель, нарезанный соломкой, приправленный солью и перцем и жарить не перемешивая. Как только картофель поджариться с нижней стороны, перевернуть его на другую. Для этого переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, затем тотчас же сдвинуть его обратно на сковороду и продолжать жарить до готовности. Готовый картофель поместить на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру, затем переложить картофель на блюдо, покрытое бумажной салфеткой и подать с котлетами, бифштексом, к блюдам из птицы и дичи.
500 г картофеля (5 средних)
50 г жира для фритюра.
Соль и перец по вкусу.
Сырники из картофеля и творога.
Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку (2/3) все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.
2-3 картофелины
1 стакан творога
1 яйцо
4 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки топленного масла.
0,5 стакана сметаны.
Сырные шарики с картофелем.
Масло взбить, добавить вареный картофель, муку, тертый сыр, яйца, соль, перец. Из хорошо вымешанной массы сформировать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.
1 кг сваренного картофеля (10 средних)
150 г сливочного масла.
1 стакан пшеничной муки.
4 яйца
1,5 стакана тертого сыра
Соль, перец по вкусу.
Помидоры жаренные.
Отобрать зрелые помидоры (лучше малосеменые) обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить срезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона обжариться помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны среза. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Котлеты из сельдерея.
Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока, так чтобы молоко только покрывало хлопья и оставить на 1 ч до загустения.. мелко нашинковать корни сельдерея, добавить измельченные зелень сельдерея, репчатый лук, яйца, натертую цедру лимона. Соль. Все это смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Приготовленную массу посолить, разделать на котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета.
4 корня сельдерея.
0,5 стакана овсяных хлопьев.
0,5 стакана молока
2 ст ложки рубленой зелени сельдерея
2 гол репчатого лука
4 яйца
Цедра 0,5 лимона
2 ст ложки толченых пшеничных сухарей.
Масло растительное и соль по вкусу
Крокеты из сельдерея.
Отварить по отдельности в подсоленной воде корень сельдерея со стеблями и очищенный картофель. Обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом и разделить в виде шариков. Обвалять каждый шарик в муке, смочить белком и запанировать в сухарях. Поджарить на сильно разогретом жире.
Крокеты можно подать с томатным соусом.
2 корня сельдерея.
2 картофелины.
4 яйца.
4 ст ложки жира для фритюра.
2 ст ложки пшеничной муки.
2 ст ложки молотых сухарей
2 ст ложки сливочного масла.
100 г томатного соуса.
Соль по вкусу.
Овощи, жаренные с яблоками.
Нарезать овощи кубикам. Хорошо разогреть растительное масло в сковороде, положить в него лук и обжарить 5 мин. Затем добавить помидоры, сладкий перец и продолжать жарить пока помидоры не станут мягкими. Ввести яблоки, соль, сахар и жарить все еще 10 мин. Нарезать хлеб ломтиками и вырезать из мякиша треугольники. Намазать их сливочным маслом, поставить в горячую духовку и обжарить до появления хрустящей корочки. Выложить готовые овощи на блюдо, вокруг уложить тосты, сверху посыпать кориандром и подать к столу.
6 крупных печеных яблок.
3 гол репчатого лука.
3 помидора.
1 сладкий перец.(по желанию)
1 ст ложка сахара.
3 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка кориандра (для украшения)
Соль по вкусу.
Запеченные овощи
Запекают чаще всего предварительно отваренные или тушенные овощи. Сытные блюда получаются из смеси овощей: солянка овощная, запеканка картофельная с овощным фаршем, капуста, запеченная с яблоками и др.
Отдельные типы овощей можно запекать в алюминиевой фольге, но особенно вкусно при запекании на сковороде под соусом.
Котлеты морковно-яблочные запеченные.
Морковь нарезать мелкой лапшой и тушить до готовности, добавив половину порции масла и 0,25 стакана воды. Затем ввести нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, вымешать, закрыть крышкой и отставить на 5-10 мин на край плиты. После соединить массу со взбитыми белками и охладить. Охлажденную массу разделать на котлеты, обвалять их в сухарях или муке положить на сковороду, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать со сметаной
4-5 морковок
3 яблока
2 яичных белка
2 ст ложки сливочного масла.
1,5 ст ложки манной крупы
2 ст ложки панировочных сухарей.
1 ст ложка сахара.
Картофельная драчена.
Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, питьевую соду, перец, репчатый лук, пассированный на шпике, и все хорошо перемешать. Можно добавить мелкие кусочки обжаренной свинины. Приготовленную массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь. Подавать в горячем виде.
3 картофелины
1 ст ложка пшеничной муки
2 ст ложки шпика.
1 ст ложка сливочного масла.
1 гол репчатого лука.
100 г свинины.
0,5 ч ложки соды.
Соль по вкусу.
Запеканка из картофеля и зеленого горошка.
Консервированный зеленый горошек, очищенный горячий картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать выложить ровным слоем не более 4 см на смазанный сливочным маслом противень, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной и запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Готовую запеканку разрезать на порционные куски прямоугольной формы. Перед подачей на стол полить сметаной или красным соусом.
3 картофелины
0,66 стакана консервированного зеленого горошка.
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла
2 яйца
0,33 стакана сметаны
2 ст ложки сухарей.
1,5 стакана соуса.
Картофельная запеканка.
В протертый горячий картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить половину картофельной массы на сковородку, смазанную сливочным маслом, разровнять, положить на неё слой поджаренного лука и накрыть остальной массой. Снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить в горячую духовку и запекать 25 мин.
К запеканке можно подать молочный соус или сметанный с томатом и луком.
1 кг картофеля (10 средних)
2 яйца
3 гол репчатого лука.
1 стакан молока
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Яичница с картофельным пюре.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного сливочного масла, соли и вымешать постепенно прибавляя горячее молоко. Пюре средней густоты выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. На поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубления по числу взятых яиц и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 3 мин в горячую духовку. Яичницу подать на стол в сковороде.
