1-2 картофелины
1 морковь
0,5 стакана порезанных кабачков
0,5 стакана зеленого горошка. (консервированного)
1 стакан молока.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
2 ст ложки пшеничной муки.
Соль по вкусу.
Суп-пюре из кабачков и стручковой фасоли.
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить с сотейник, добавить мелко нарезанный лук-порей, сливочное масла, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть через сито, влить соединенные с мукой сливки (0,75 от общего количества сливок). Размешать, добавить соль по вкусу, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты.
Молодую стручковую фасоль нарезать ромбиками и отварить в слегка подсоленной воде.
Желток взбить со сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп, добавить сливочное масло, размешать.
При подаче на стол в тарелки положить 1-2 ст ложки отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать зеленью укропа и петрушки. К супу подать гренки.
2-3 кабачка.
20 стручков фасоли.
1 стебель лука-порея
3 ст ложки пшеничной муки
1 л сливок
3 ст ложки сливочного масла
1 желток
Соль и зелень укропа и петрушки по вкусу.
Суп-пюре из цветной капусты.
Отобрать 0,25 мелких соцветий цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный кубиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайных ложки соли и поставить варить на 20 мин. Готовые овощи протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол заправить сливками или сливочным маслом, положить отваренные соцветия. Отдельно подать гренки.
Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае время варки супа сокращается до 10 мин.
2 стакана молока
600 г цветной капусты
5 картофелин
3 ст ложки сливочного масла.
Суп-пюре из цветной капусты с желтком.
Сварить мясной бульон без лука и кореньев. Отдельно потушить цветную капусту со сливочным маслом, закрыв крышкой. Когда капуста станет мягкой, протереть ее, смешать с бульоном и заправить поджаренной на масле мукой. Перед употреблением влить в суп, быстро помешивая, желтки, растертые со сметаной или сливками (не вливать в кипящий суп!!)
К этому супу хорошо подать пирожки с мясом.
1 л бульона
600 г говядины
2 небольшие головки цветной капусты
150 г сливочного масла
1 ст ложка пшеничной муки.
2 желтка
0,5 стакана сметаны или сливок
Соль по вкусу.
Суп Дюбари.
Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть их. Вскипятить в кастрюле воду и отварить цветную капусту в течении 10-12 мин.
В другой кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса. Добавить бланшированную капусту. Варить на слабом огне 15-20 мин.
Протереть содержимое кастрюли через сито, вернуть обратно. Развести горячим молоком, посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня.
Сметану взбить с желтками. Осторожно вмешать в суп. Подавать горячим, посыпав пшеничными сухариками.
1 кочан цветной капусты (800-900 г)
3 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки.
1 стакан молока.
Соль, молотый белый перец.
0,5 стакана сметаны.
2 сырых яичных желтка.
100 г пшеничных сухариков.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРРИ
Нарежьте цветную капусту и обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
Добавьте цветную капусту, бульон и карри. Варите до мягкости капусты (15 минут).
Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
1 цветная капуста
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
2 ч. л. порошка карри
200 мл кокосового молока
2 ст. л. растительного масла
Соль и перец по вкусу
Суп-пюре из каштанов с сельдереем.
Очистить от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с нарезанным сельдереем, залить бульоном и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения 40 мин. Протереть каштаны через сито, соединить с белым соусом, довести до кипения, заправить смесью из яичного желтка и молока (1 ст ложка на желток) и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно.
500 г каштанов
1 сельдерей
4 ст ложки пшеничной муки.
4 ст ложки сливочного масла.
2 стакана молока.
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из картофеля.
Картофель очистить, промыть, залить 1 стаканом холодной воды и варить до мягкости. Отвар отделить, а сваренный картофель протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить.
Перед подачей на стол заправить суп яичным желтком, растертым со сливочным маслом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком.
4 картофелины
1 стакан молока
1 стакан воды
4 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
Соль по вкусу.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ
Нарежьте сладкий картофель, лук и чеснок.
Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.
Добавьте сладкий картофель и бульон, варите до мягкости картофеля (20 минут).
Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
500 г сладкого картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
750 мл овощного бульона
200 мл кокосового молока
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ
Нарежьте картофель, порей и лук.
Обжарьте лук и порей в сливочном масле до мягкости.
Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
Пюрируйте суп блендером, влейте молоко и перемешайте.
3 картофелины
1 порей
1 луковица
750 мл овощного бульона
100 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
Соль и перец по вкусу
СУП ИЗ ГРУШ И КАРТОФЕЛЯ
Нарежьте груши и картофель. Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости.
Добавьте груши, картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).
Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и перемешайте.
3 груши (Конференция, Дюшес, Вильямс — избегать жестких сортов)
2 картофелины
1 луковица
750 мл овощного бульона
100 мл сливок
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Суп-пюре из консервированной кукурузы с бананами.
Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст ложками сливочного масла, развести её горячим молоком, вскипятить и смешав с кукурузой, варить 15-20 мин. Суп протереть через сито, добавить мелко нарезанные бананы, прогреть, посолить и заправить сливочным маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.
0,75 л воды
1 банка консервированной кукурузы
4 банана.
2 ст ложки муки
4 ст ложки сливочного масла.
0,75 л молока.
Суп-пюре из кукурузы с сельдереем.
Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка пассеровать, затем положить варенную кукурузу, добавить немного бульона или воды и тушить овощи 15 мин. После этого протереть их через сито, заправить белым соусом и варить 10-15 мин. Процедить суп через сито, вскипятить, заправить смесью из яичного желтка и молока. Положить сливочное масло, посолить и размешать до образования однородной массы.
1 стакан кукурузы в зернах
4 ст ложки нарезанного сельдерея
1 головка репчатого лука
2 стложки муки
2 ст ложки сливочного масла
0,66 стакана молока
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу
Суп-пюре из кукурузы с курицей и крабом.
Куриную грудку промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довест до кипения. Снять пену и варить до готовности 20 мин. Затем мясо вынуть, нарезать брусочками, бульон процедить.
Имбирь почистить и натереть. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить имбирь в течении 2-3 мин. Добавить муку. Постепенно влить куриный бульон и сливки. Постоянно помешивая дать супу загустеть.
Крабовое мясо нарезать брусочками, добавить в кастрюлю вместе с кусочками отварного куриного филе. Варить в течении 2-3 мин.
Добавить в суп кукурузу без жидкости, соевый соус, посолить, поперчить по вкусу.
Прогреть в течении 5 мин. Затем снять с огня и дать настояться 10-15 мин перед подачей.
1 куриная грудка весом 400 г. (бройлер)
2 стакана воды.
1-2 ст ложки растительного масла.
1 ст ложка тертого корня имбиря.
3 ст ложки пшеничной муки.
1 стакан жирных 20% сливок.
200 г крабового мяса. (лучше охлажденного, можно заменить сухими крабовыми палочками, добавив их в суп самом конце, но это не так вкусно.)
1 средняя банка консервированной кукурузы.
2 ст ложки соевого соуса.
Соль, молотый черный перец.
Суп-пюре из белых кореньев и моркови.
Морковь, репчатый лук, сельдерей и лук-порей измельчить и припустить на сливочном масле вместе с куском постной ветчины. Залить овощи и ветчину мясным бульоном, добавить по вкусу сахар и тушить на небольшом огне в течении 2 ч. После этого извлечь ветчину и добавить немного мякиша белого хлеба. Овощи вместе с отваром и хлебом протереть через сито, полученное пюре развести до желаемой консистенции бульоном и тщательно снять весь жир.
2 корня сельдерея
1 морковь
1 головка репчатого лука.
4 лука-порея
250 г ветчины
4 ст ложки сливочного масла
200 г белого хлеба
Сахар, соль, мясной бульон по вкусу.
Суп-пюре из моркови с гренками.
Морковь нарезать ломтиками, заправить её солью, сахаром и слегка поджарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслам и смесью яичного желтка и молока.
К супу подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.
1 л бульона
4 моркови
0,33 стакана риса
1 ст ложка сливочного масла.
0,66 стакана молока
1 желток
Соль и сахар по вкусу.
Суп-пюре из моркови молочный.
Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 0,25 стакана воды, добавить 1 ст ложку сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара и тушить в течении 10 мин. Затем высыпать 0,5 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 мин, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу. При подаче на стол заправить сливочным маслом. К супу подать гренки.
Можно готовить суп и на чистом молоке.
5-6 морковок
0,33 стакана риса
1,5 ст ложки сливочного масла
1 стакан молока.
0,5 чайной ложки сахара
Соль по вкусу.
Суп-пюре морковный с овощами.
Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить 3 стаканами холодной воды и варить до мягкости. Отвар охладить, сваренные овощи протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз прокипятить. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом и сметаной.
4 моркови
4 картофелины
100 г белокочанной капусты
2 ст ложки сливочного масла
1 стакан сметаны.
Суп-пюре с морковью.
Морковь очистить, промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, 0,5 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу, влить горячую воду и тушить до готовности, изредка помешивая. Готовую морковь вместе с отваром протирают через частое сито.
Отдельно слегка поджарить муку, дать остыть, положить в кастрюлю, развести горячим молоком, тщательно перемешать, добавить протертую морковь, все хорошо перемешать и варить 8-10 мин, снимая накипь. Готовый суп заправить 1 ст ложкой сливочного масла. Если образуются комочки, суп следует процедить через сито и снова прокипятить.
5-6 морковок
1 стакан воды
1 чайная ложка сахара.
1,5 ст ложки сливочного масла
0,5 ст ложки пшеничной муки
5 стаканов молока.
Соль по вкусу.
Суп-пюре томатно-перловый.
Зрелые помидоры отварить в кастрюле с водой, добавив сливочное масло. Когда помидоры станут мягкими, протереть их через сито. Затем снова выложить пюре в кастрюлю, добавить воду, растертые корень петрушки, лук и морковь, несколько горошин перца, отваренную перловую крупу, прокипятить. Подавать, заправив сметаной.
10 помидоров
10 стаканов воды
100 г сливочного масла.
1 корень петрушки.
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 стакан перловой крупы
2 стакана сметаны
Перец и соль по вкусу.
Суп-пюре из помидоров. Вариант 1.
Помидоры вымыть, очистить от кожуры, пропустить через сито и влить полученное пюре в томатный сок или мясной бульон. Дать покипеть несколько мин. Посолить. Горячим молоком (0,5 стакана) развести поджаренную муку и осторожно, помешивая, влить в суп, после чего кипятить еще 2-3 мин. Заправить смесью молока и яичных желтков.
10 помидоров
1 л томатного сока или мясного бульона.
1 стакан молока
1 ст ложка пшеничной муки
3 яйца (желтки)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из помидоров. Вариант 2
Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст ложками сливочного масла, затем развести её горячим молоком и вскипятить.
Свежие помидоры разрезать на части, добавить 1 ст ложку масла, сахар и тушить в закрытой кастрюле в течении 5 мин. Затем влить 3 стакана воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15 мин, после чего протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно.
