Если для приготовления супа используют консервированные помидоры, то их следует вместе с соком положить в подготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного отвара и варить 15 мин, после чего протереть сквозь сито.
Томатную пасту для супа следует добавить в приготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного отвара и варить в течении 15 мин, после протереть сквозь сито и заправить солью и сливочным маслом.
7 помидоров или 0,5 стакана томат-пюре или одна банка консервированных помидор.
4 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки муки.
4 стакана молока
1 чайная ложка сахара
2 ст ложки риса (как гарнир)
Суп-пюре из помидоров и яблок.
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и продолжать жарить еще 2 мин. Затем переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян и варить 30 мин.
Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
Можно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
4 помидора
1 л бульона
1 морковь
1 головка репчатого лука.
2-3 яблока
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка толченного острого перца
0,5 стакана риса (как гарнир)
Соль по вкусу.
Суп-пюре по-милански.
Разогрет в кастрюле 1 ст ложку сливочного масла. Добавить муку слегка обжарить. Развести куриным бульоном и прокипятить.
Помидоры вымыть, порезать ломтиками, потушить на сковороде до мягкости, протереть через сито и добавить в кастрюлю.
Макароны отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг порезать на кусочки по 0.5 см.
Грибы вымыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Ветчину порезать тонкими полосками. Макароны, грибы и ветчину добавить в кастрюлю с супом и довести до кипения помешивая. Томить на слабом огне в течение 4-5 мин. Посолить по вкусу.
Желтки растереть с оставшимся сливочным маслом. Смешать со сливками, влить полученный соус в слегка остывший суп перед подачей.
50 г сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки.
1 л куриного бульона.
2-3 средних спелых помидора.
150 г макаронных изделий (например пенне)
Соль по вкусу.
150 г свежих белых грибов.
100 г копченой ветчины.
2 яичных желтка.
100 г сливок.
Суп-пюре из репы.
Репу вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести воду до кипения, затем её снова вымыть, срезать зеленую верхушку, очистить, нарезать кусочками, залить водой (чтобы едва покрывала репу), разварить, горячую протереть через сито. В полученное пюре ввести поджаренную муку, сливочное масло, хорошо размешать, вскипятить. Развести по вкусу мясным бульоном и еще раз прокипятить.
4 репы
1,5 л мясного бульона
1 ст ложка пшеничной муки
1 ст ложка сливочного масла.
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой.
Отварить в подсоленной воде отдельно репу, картофель и капусту (белокочанную или цветную). Овощи откинуть на сито, протереть, смешать друг с другом. Отвары от овощей также соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре до получения желаемой консистенции. Можно заправить суп-пюре размоченным в бульоне мякишем белого черствого хлеба, протертого через сито, и сметаной. Перед употреблением хорошо положить в суп немного протертого консервированного зеленого горошка.
4 репы
4 картофелины
300 г белокочанной или цветной капусты
200 г черствого белого хлеба
0,5 стакана сметаны
6 ст ложек консервированного зеленого горошка.
Соль по вкусу.
Суп-пюре из зеленого салата.
Отобранные и промытые листья зеленого салата на 2 мин опустить в кипяток. Откинуть на сито, дать стечь воде. Пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст ложками сливочного масла, переложить в кастрюлю, развести 6 стаканами горячего молока, смешать с салатом и варить 20 мин.
Добавить по вкусу соль, сливочное масло, влить сливки (или еще 1 стакан горячего молока) и размешать. К супу подать гренки.
800 г зеленого салата
3 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки пшеничной муки
6 стаканов молока.
1 стакан сливок.
Соль по вкусу.
Суп хлебный с изюмом и клюквой (по-латышски)
Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. После добавить изюм, сахар, корицу и яблоко, нарезанное ломтиками, протертую клюкву и кипятить 5-10 мин. Суп охладить и подать со взбитыми сливками.
1,25 л воды
500 г ржаного хлеба
0,5 стакана изюма.
0,66 стакана сахара
0,5 чайной ложки корицы
0,5 стакана сливок.
1 крупное яблоко.
0,5 стакана клюквы.
Суп-пюре из спаржи. Вариант 1
Отобрать и очистить для супового гарнира 25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 мин, прибавив 2 стакана воды и немного соли.
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст ложки пшеничной муки с таким же количеством сливочного масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить и добавить спаржу вместе с отваром. Варить 15 мин. Затем протереть сквозь сито и по вкусу посолить. Перед подачей заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу.
300 г спаржи
4 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки пшеничной муки
4 стакана молока
2 стакана воды
Соль по вкусу.
Суп-пюре из спаржи. Вариант 2.
Спаржу варить в белом соусе в течении 25 мин. По окончании варки массу протереть через сито, добавить мясной бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.
800 г спаржи.
0,75 л мясного бульона.
4 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки пшеничной муки
2 стакана молока
4 яйца (желтки)
Соль по вкусу.
Суп-пюре из тыквы. Вариант 1
Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне 25 мин. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу процедить сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из тыквы. Вариант 2
Нарезанную тыкву залить 2 стаканами воды, поставить варить. Отдельно на сковороде поджарить 2 ст ложки муки с 2 ст ложками сливочного масла, развести полученную смесь 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить 15 мин. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана горячего молока, масла и перемешать. К супу подать гренки.
800 г тыквы
2 ст ложки муки.
4 стакана воды
3 картофелины
4-5 стаканов молока
3 ст ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара
Соль по вкусу.
Суп-пюре из тыквы с изюмом.
Изюм без косточек и нарезанную тыкву поставить варить, залив их 2 стаканами воды. Отдельно на сковороде поджарить 2 ст ложки муки с 2 ст ложками сливочного масла, развести их 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и изюмом и варить 15-20 мин. Затем протереть суп через сито, добавить соль и сахар по вкусу, 1-2 стакана горячего молока, сливочное масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.
1-1,25 л молока
800 г тыквы
1 стакан изюма
2 ст ложки муки
3 ст ложки сливочного масла.
ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ
Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.
Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.
Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).
Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
800 г тыквы
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 см кусочек свежего имбиря
750 мл овощного бульона
200 мл кокосового молока
2 ст. л. растительного масла
Соль и перец по вкусу
Суп-пюре из стручковой фасоли.
Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четверть для гарнира и нарезать ромбиками. Остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки фасоли, соль, 1-2 ст ложки сливочного масла. Залить 4-5 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. Когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.
Этот суп можно приготовить так же из консервированных стручков фасоли. Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные вместе с соком смешать с картофелем, дальше готовить, как указано выше.
3 стакана стручков фасоли
3 ст ложки сливочного масла
5 картофелин
2 стакана молока
Соль по вкусу.
Суп-пюре из фасоли на мясном бульоне.
В мясном бульоне отварить белую фасоль. Когда она свариться, протереть её через сито и разбавить тем же мясным бульоном и заправить мукой, обжаренной на сливочном масле. Подавать с гренками.
Солить бульон лучше, когда фасоль свариться.
4 стакана фасоли
1,5 л мясного бульона.
0,5 ст ложки пшеничной муки
Суп-пюре из фасоли на подсолнечном масле.
Фасоль отварить в воде, протереть через сито, развести отваром, в котором она варилась. Посолить. Заправить подсолнечным маслом и поджаренным на подсолнечном масле луком. Подавать с гренками.
4 стакана фасоли
1 л воды
2 ст ложки подсолнечного масла.
2 головки репчатого лука.
Суп-пюре из айвы с рисом или саго (шарики из сердцевины саговой пальмы).
Айву вымыть, залить холодной водой, сварить до готовности и пропустить через сито. Добавить сахар, влить разведенный водой крахмал и довести до кипения. В суп положить отваренные рис или саго.
1 л воды
4 айвы
0,5 стакана сахара
1,5 ст ложки крахмала
100 г риса или саго
Суп-пюре из абрикосов.
Спелые абрикосы вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. (свежие фрукты можно заменить консервированным абрикосовым пюре). В подготовленное пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить крахмал, предварительно разведенный 0,5 стакана холодной воды. Дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.
1,5 л воды
400 г абрикосов
0,5 стакана сахара.
1 ст ложка крахмала.
0,5 стакана риса.
4 ст ложки сметаны.
Суп-пюре апельсиновый.
С апельсинов снять тонкую кожицу (цедру) и проварить её в крепком мясном бульоне. Затем цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Довести до кипения. Яичные желтки растереть с апельсиновым соком, постепенно ввести в загустевший бульон, добавить подогретое сливочное масло, соль, сахар и подать, положив в каждую тарелку кружок очищенного апельсина.
0,5 крепкого мясного бульона.
3 апельсина
1 ст ложка крахмала
2 желтка
2 ст ложки сливочного масла.
Суп-пюре из клубники.
Свежие ягоды (клубнику, землянику) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и соединить с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и сухой бисквит.
0,5 л воды
500 г ягод
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны.
Суп-пюре из свежих ягод малины.
Свежие ягоды малины перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и соединить с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
0,5 л воды
500 г малины
0,5 стакана сахара
150 г ванильных сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Суп-пюре из персиков
Спелые персики вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть через сито вместе с отваром. В подготовленное пюре ввести сахар, нагреть до кипения и влить крахмал, предварительно разведенный 0,5 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отварной рис, сметану или сливки.
1,5 л воды
2 стакана персиков свежих или консервированного персикового пюре
0,5 стакана сахара
1 ст ложка крахмала
0,5 стакана риса
4 ст ложки сметаны
Суп-пюре из риса, замороженной сливы и яблок.
Рис сварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливу, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3-5 мин. Суп по вкусу заправить сахаром, солью, сливочным маслом. Отдельно подать гренки.
1,2 л
0,66 стакана риса
5 яблок
5-6 замороженных слив
2-3 ложки сливочного масла
150-200 г пшеничного хлеба
3 стакана воды.
Суп-пюре из риса с изюмом.
Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 мин, после чего вместе с отваром протереть через сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, посолить, прибавить в него сливочное масло. В готовый суп можно положить варенный рис и ошпаренный изюм — по 1 ст ложку на тарелку. Отдельно подать гренки.
