500 г картофеля (5 средних)
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молока.
1 стакан тертого сыра.
5 яиц.
Рулет картофельный с баклажанами.
Картофель подготовить как для запеканки. Баклажаны нарезать соломкой и тушить до готовности. Снять с огня, посолить, добавить сырое яйцо и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (2 см) на влажной салфетке, на середину выложить фарш. Края картофеля при помощи салфетки соединить, придать ему форму рулета, переложить его на противень, смазанный маслом, швом вниз. Смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 30 мин до образования румяной корочки. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
К рулету можно подать сметану или молочный соус. Рулет можно фаршировать мясом с луком или крутыми яйцами, а так же рисом с грибами и луком.
4 картофелины.
1 небольшой баклажан.
1 яйцо
4 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сухарей.
3 ст ложки сметаны.
Картофель, жареный в омлете.
Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить в масле. Яйца добавить в кастрюлю, добавить молоко и соль, хорошо размешать. орезать картофель залить яйцами и запечь.
1 кг картофеля. (10 средних)
3 яйца
1 стакан молока.
3 ст ложки сливочного масла.
Соль по вкусу.
Картофель, запеченный с кожурой в духовке.
Отобрать примерно одинаковые по величине клубни, тщательно очистить их от грязи щеткой и слегка смазать кожуру жиром, затем крестообразно разрезать клубни и выложив их на противень запечь при сильном нагреве. Когда картофель готов он раскроется в месте разреза.
Подавая к столу можно положить в отверстие кусочек масла. Посыпать укропом или зеленью петрушки.
Картофель, запеченный с молоком и сыром.
Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра положить в блюдо и перемешать. Разбить туда яйцо, вылить молоко и еще раз перемешать. Керамическую глубокую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 40-45 мин или до тех пор пока картофель не станет мягким и не образуется румяная корочка.
1 кг картофеля (10 средних)
1 ч ложка соли.
0,33 ч ложки свежемолотого перца.
Щепотка мускатного ореха.
1 яйцо
0,5 л молока.
1 стакан натертого сыра (лучше швейцарского)
1 зубчик чеснока.
4 ст ложки сливочного масла.
Картофель, запеченный с сыром.
Картофель (по возможности одинаковые по величине клубни) очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики, чтобы внешне картофелина казалась целой. Форму смазать сливочным маслом и поместить в неё подготовленный картофель. Посыпать сверху солью и перцем и на каждую картофелину положить сверху кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку со средним нагревом для запекания.
Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом, рыбой.
1 кг картофеля (10 средних)
2 ст ложки сливочного масла.
4 ст ложки натертого сыра
Соль и перец по вкусу.
Картофель, запеченный с брынзой.
Картофель испечь, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень смазанный сливочным маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу и запечь в духовке.
1 кг картофеля (10 средних)
150 г сливочного масла.
1,5 стакана брынзы.
Брюссельская капуста запеченная.
Обработанную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, подсушить, затем поджарить в масле. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправленного маслом. Положить на сковороду, сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
500 г брюссельской капусты
2 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана молочного соуса.
2 ч ложки томатной пасты.
0,5 стакана тертого сыра.
Белокочанная капуста, запечённая с сыром.
Капусту порубить, опустить в кипяток и варить 10 мин, затем откинуть на сито. Одновременно растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук в течении 5 мин. Добавить к луку муку, мускатный орех, соль, перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока масса не закипит. После этого положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Вынуть лаврушку и добавить 0,25 стакана тертого сыра. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень. Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями и поставить противень в сильно нагретую духовку на 15 мин, пока капуста слегка зарумяниться.
2 кг белокочанной капусты.
3 ст ложки сливочного масла
3 ст ложки мелко нарубленного репчатого лука.
3 ст ложки пшеничной муки
0,125 ч ложки мускатного ореха
2 чайные ложки соли
1/6 чайной ложки свежемолотого душистого перца
2 стакана молока
1 лавровый лист
1 стакан тертого сыра
3 ст ложки панировочных сухарей.
Голубцы ленивые в соусе с морковкой. (мне не понравилось, мама говорит было вкусно. На мой взгляд слишком много овощей в соусе было)
Сделать тарелку фарша.
Отварить рис в посоленной воде. (тарелку)
Капусту пластинку размером в 3-4 см от среднего вилка — залить порезанную кипятком на 3 мин, потом размельчить в миксере. По частям!
Слепить плотные голубцы и поставить в духовку на 230 на 20— мин.
Для соуса:
Натереть 3 средние морковки на крупной терке.
Одна крупная луковица мелко нарезанная.
4-5 помидорок перемолоть в миксере (взять готовую пасту)
3 полные столовые ложки сметаны.
Литр воды.
Обжарить на растительном масле лук, потом добавить морковь и пожарив добавить томаты и сметану, залив водой. Дать покипеть, пока в духовке схватываются голубцы.
Потом залить голубцы полученным соусом и разложить между ними морковь и лук.
Поставить в духовку на 20 мин.
Потом покрыть фольгой и снова поставить в духовку на 20 мин.
Голубцы с пшенной кашей.
Листья капусты обдать кипятком, если жесткие положить в кастрюлю и обдав кипятком дать постоять 15 мин под крышкой. Приготовить фарш. Сварить густую пшенную кашу на молоке, добавить сливочное масло. Завернуть фарш в листья, голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, залить сметаной или томатным соусом пополам с бульоном.
1 кочан капусты (20-25 листьев)
2 л молока.
2 стакана пшена.
200 г сливочного масла
1 стакан сметаны или томатного соуса
1 стакан бульона
Соль по вкусу.
Голубцы, фаршированные творогом.
Рассыпчатую рисовую кашу охладить до комнатной температуры, смешать с сырым яйцом и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Фарш завернуть в капусные листья, как в рецепте выше. Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в духовке. При подаче полить сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки.
300 г капусты
200 г творога.
0,33 стакана риса.
1 яйцо
5 ст ложек сливочного масла или маргарина
0,5 стакана сметаны.
1 пучок зелени
Соль и перец по вкусу.
Баклажаны, жаренные с мясом под сыром (Любашка говорит вкусно.)
Обжарить кусочки баклажанов с луком и корейской морковкой. Добавить фарш, курицу или свинину. Обжарить. Потом немного воды в сковородку (не тушить!), добавить молотый перец. Сверху положить тертый или плавленый сыр и запечь. Фарш я позже добавляю. Когда овощи уже немного обжарились. А вот с мясом вопрос. Курицу точно можно как фарш
баклажаны тушенные в сметане.
1. баклажаны очистить. — 4 шт.
2. баклажаны обмыть.
3. баклажаны нарезать ломтиками.
4. нарезанные баклажаны положить в горячую подсоленную воду на 5 мин.
5. баклажаны откинуть на сито или дуршлаг.
6. дать стечь воде.
7. обвалять баклажаны в муке — 2 ст ложки пшеничной муки
8. обжарить баклажаны. — 3 ст ложки сливочного масла
9. положить их в кастрюлю
10. залить баклажаны сметаной — 2 стакана сметаны, соль по вкусу
11. тушить баклажаны 40 мин.
12. нарезать укроп. — по вкусу.
13. посыпать блюдо при подаче на стол.
баклажаны, тушенные с помидорами.
1. баклажаны очистить от кожицы. — 400 г
2. баклажаны нарезать кружочками.
3. помидоры разрезать пополам. — 3-4 шт
4. подготовленные продукты обжарить на растительном масле. — 4 ст ложки
5. положить в неглубокую посуду.
6. залить кетчупом, разведенным бульоном. — 0,66 стакана кетчупа, 1 стакан бульона
7. добавить растертый чеснок — 2 зубчика чеснока
8. добавить соль. — по вкусу
9. добавить перец — по вкусу.
10. тушить смесь на плите или в духовке 10-15 мин.
11. нарезать зеленый лук — 4 ст ложки нарезанного лука
12. посыпать перед употреблением баклажаны луком.
13. украсить листьями салата. — 25 г
баклажаны, тушенные со взбитыми яйцами.
1. очистить от кожуры баклажаны — 500 г
2. нарезать баклажаны
3. посыпать их солью
4. оставить баклажаны на 20 мин.
5. отжать баклажаны рукой
6. положить их в кастрюлю
7. посолить в кастрюле. — соль по вкусу
8. добавить масла — 100 г сливочного масла
9. тушить баклажаны до готовности.
10. взбить яйца — 3 шт
11. затем залить ими баклажаны
12. перемешать
13. подержать на огне до готовности яиц.
баклажаны, фаршированные сыром.
1. баклажаны промыть — 800 г
2. срезать с них плодоножку
3. баклажаны разрезать вдоль.
4. ложечкой удалить семена
5. поставить кипятить подсоленную воду
6. баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду.
7. откинуть баклажаны на сито или дуршлаг
8. сварить в крутую яйца — 2 шт
9. яйца мелко нарезать.
10. натереть сыр. — 1 стакан (лучше голландский)
11. добавить к яйцам
12. растопить масло — 3 ст ложки
13. добавить в смесь.
14. тщательно перемешать смесь.
15. наполнить фаршем баклажаны
16. смазать противень маслом
17. положить их на противень
18. запечь баклажаны в духовке.
19. к ним можно подать простоквашу с измельченным чесноком. — по вкусу.
Баклажаны, жаренные с помидорным соусом.
1. баклажаны ошпарить. — 5 баклажанов
2. баклажаны нарезать тонкими ломтиками.
3. посолить их
4. обжарить баклажаны на сливочном масле.
5. мелко нарезать репчатый лук — 2 головки
6. поджарить лук на сливочном масле. — 3 ст ложки сливочного масла
7. посыпать лук мукой. — 1 ст ложка пшеничной муки
8. перемешать лук и муку и еще раз поджарить.
9. наполовину сварить помидоры. — 500 г
10. протереть помидоры через сито
11. соединить их с луком
12. варить смесь 15 мин с момента закипания.
13. за 5 мин до окончания варки добавить:
a. стручковый перец. — по вкусу
b. соль — по вкусу
c. толченный чеснок — 2 зубчика
14. затем кастрюлю снять с огня
15. мелко нарезать зелень петрушки. — по вкусу
16. положить ее в соус, перемешать.
17. соусом полить баклажаны
баклажаны, жаренные с рисом и помидорами.
1. Молодые баклажаны обмыть. 9 баклажанов (мелких)
2. На каждом баклажане сделать долевой разрез длиной 3-4 см.
3. Подсолить воду — по вкусу
4. Отварить в ней рис до полуготовности. — 3 ст ложки риса
5. Добавить молотый черный перец — по вкусу
6. Перемешать смесь.
7. Начинить смесью баклажаны.
8. Разогреть сковороду со сливочным маслом — 40 г сливочного масла.
9. Начиненные баклажаны уложить в один слой надрезом вниз на сковороду.
10. Обжарить баклажаны со всех сторон.
11. Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю
12. Нашинковать репчатый лук. — 4 головки репчатого лука
13. Пожарить его на сливочном масле — 30 г сливочного масла
14. Добавить в кастрюлю к баклажанам.
15. Нарезать маленькими дольками помидоры. — 7-8 шт.
16. Добавить их к баклажанам.
17. Положить сливочное масло — 30 г сливочного масла
18. Накрыть крышкой
19. Варить приблизительно 20 мин.
Баклажаны, жаренные с луком.
1. Баклажаны обмыть. — 4 шт
2. Срезать с баклажанов концы
3. Баклажаны ошпарить
4. Нарезать тонкими ломтиками.
5. Посолить баклажаны
6. Обвалять их с обеих сторон в муке — 4 ст ложки
7. Обжарить баклажаны в масле — 2 ст ложки растительного или сливочного масла
8. Репчатый лук нарезать кольцами — 2 головки
9. Обжарить лук в масле — 2 ст ложки растительного или сливочного масла
10. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жаренным луком.
11. На сковороду из под баклажанов положить
a. Сметану — 1 стакан
b. Томат пюре — 2 ст ложки
12. Смешать
13. Дать прокипеть
14. Залить этим соусом баклажаны.
Баклажаны, фаршированные грибами.
1. Баклажаны промыть.
2. Срезать у баклажанов концы
3. Сделать вдоль небольшой надрез.
4. Чайной ложкой удалить семена
5. Вскипятить подсоленную воду.
6. Опустить туда баклажаны на 5 мин.
7. Наполнить подготовленным грибным фаршем
8. Сковороду или противень смазать жиром.
9. Уложить на них баклажаны
10. Залить сметаной
11. Выпекать в духовке 1 ч.
Для приготовления грибного фарша.
1. свежие грибы очистить. 1 кг
2. Промыть грибы.
3. Порубить их ножом.
4. Обжарить в масле — 0,5 стакана топленого масла
5. Посолить. По вкусу
6. Добавить сметанный соус — 2/3 стакана
7. Прокипятить.
8. Можно положить отварной рис. 1 стакан
Фарш из сушенных грибов.
1. Сварить грибы — 400 г сушенных грибов
2. Откинуть их на дуршлаг
3. Промыть грибы
4. Пропустить через мясорубку
5. Обжарить грибы на топленном масле. 0,25 стакана
6. Из остального масла и грибного отвара сделать соус
7. Заправить соусом фарш.
8. Можно добавить в фарш репчатый лук. 1 головка
Баклажаны, запеченные с сыром.
Нарезать кружочками подготовленные баклажаны. Положить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и обсушить в течении 20 мин. Затем обвалять в пшеничной муке и поджарить на сливочном масле.
Отдельно приготовить белый соус, добавить в него тертый сыр, соль, перец по вкусу и перемешать. В глиняную форму или толстую сковороду слоями выложить баклажаны, поливая каждый слой приготовленным соусом. Последний слой посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Затем форму перенести в духовку, где выдержать до тех пор, пока масса не подрумянится.
600 г баклажанов
0,5 стакана пшеничной муки
5 ст ложек сливочного масла
1,5 стакана белого соуса
1 стакан тертого сыра
