1 ст ложка каперсов.
2,5 ст ложки масла.
0,5 ст ложки тертого сыра
2 яйца
1 ст ложка маринованных ягод.
Картофель печеный.
Одинаковые клубни картофеля тщательно промыть и обсушить, положить на сковороду на дне которой должен быть слой соли, посыпать сверху солью и поставить в духовку для запекания. Запекается картофель 1,5 ч. Готовый печенный картофель подать к столу в горячем виде. Отдельно подать сливочное масло. Можно подать к печенному картофелю рубленную сельдь, растертую со сливочным маслом и мелко нарубленными яйцами.
Картофель можно не засыпать солью, а слегка посолив завернуть в алюминиевую фольгу и запечь до готовности.
12 не очень крупных картофелин
4 ст ложки сливочного масла.
Запеканка картофельная.
В протертый горячий картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину массы на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и запекать 20-25 мин. К картофельной запеканки можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Картофельную запеканку можно приготовить с мясным или овощным фаршем.
1 кг картофеля (10 средних)
2 яйца
3 головки лука.
1 стакан молока.
3 ст ложки масла.
Капуста, запеченная с яблоками.
Белокочанную капусту зачистить от загрязненных листьев, обмыть, нашинковать тонкой соломкой, положить в посуду, добавить сливочное масло и немного воды. Посуду закрыть крышкой и тушить капусту, периодически помешивая её. В конце тушения добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки, сливочное масло. Муку взбить со сметаной и яйцами, посолить, вылить массу в капусту и тщательно перемешать. Подготовленную капусту положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Смазать яичным желтком, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке до румяности капусты.
1 кочан капусты.
4-6 средних яблок.
0,5 стакана сметаны
2 ст ложки муки.
1 яйцо
1 желток
1 ст ложка сухарей.
4 ст ложки масла.
Цветная капуста под молочным соусом.
Очищенную цветную капусту варить до готовности примерно 20-30 мин, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на смазанную маслом сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натуральным сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 10-15 мин для запекания.
1 кочан цветной капусты.
1 стакан молока.
1 ст ложка муки.
1 ст ложка натертого сыра.
1-2 ст ложки масла.
Белокочанная капуста под молочным соусом.
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде 30 мин. После откинуть на сито, отжать и каждый лист сложить в виде конверта. Подготовленную капусту обжарить в масле, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 10-15 мин.
1 кг капусты
1 стакан молока.
1 ст ложки муки
1 ст ложка натертого сыра
3 ст ложки масла.
Свекла, запеченная с луком.
Свеклу обмыть, положить на сковородку и испечь в духовке до готовности (можно сварить). Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко порубить и поджарить на слабом огне на сковороде с жиром. Одновременно очистить репчатый лук, порубить его и пожарить на слабом огне. Затем смешать со свеклой и жарить еще 5-7 мин. После этого в свеклу с луком добавить помешивая сметану с мукой, посолить, поперчить, влить уксус, довести до кипения и поставить на 15-20 мин в не очень горячую духовку для запекания. Подать как отдельное блюдо или как гарнир к жареному мясу.
6-8 шт свеклы.
1,5 головки лука.
1,5 ст ложки масла
1 стакан сметаны.
1 ст ложка муки
2-3 ст ложки 3% уксуса.
Помидоры, запеченные с яйцом. (попробовать)
Помидоры промыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. После уложить помидоры на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить и в каждый помидор влить 1 яйцо, так чтобы желток был целым. Помидоры посолить, сбрызнуть маслом и поставить в не очень жаркую духовку . запекать до сворачивания белка. Перед подачей помидоры посыпать рубленным укропом. Отдельно можно подать отварной картофель с маслом.
10 помидор
10 яиц
1 ст ложка масла.
Тыква, запеченная с яйцом.
Тыкву нарезать мелкими ломтиками, посолить, поджарить. Выложить на сковороду смазанную маслом, залить яйцом и запечь.
Можно тыкву нарезать кусочками, потушить, протереть, добавить яйцо, перемешать, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, запечь.
300 г тыквы
2 яйца
5 ст ложек сливочного масла.
Соль по вкусу.
Пастернак со сметаной.
Очистить пастернак, вымыть, нарезать кружочками. Положить в сотейник масло, муку и перемешивая слегка поджарить, смешать с нашинкованным пастернаком, добавить свежую сметану. Зарумянить блюдо в духовке.
800 г пастернака.
100 г сливочного масла
25 г муки
600 г сметаны.
Запеканка овощная с морковью.
Морковь, репу, капусту (белокочанную или цветную) нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и растительном масле. Нарезанный лук пассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйцо, соль, перец. Уложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень или сковороду, посыпать тертым сыром и запечь. Запеканку подавать со сметаной.
1 морковь
1 картофелина
50 г капусты.
0,5 репы.
1 гол репчатого лука.
1 яйцо
0,25 стакана растительного масла.
0,5 стакана тертого сыра
2 ст ложки молотых сухарей
0,5 стакана сметаны.
Соль, перец по вкусу.
Запеканка из фасоли и моркови.
Мелко нарезанную морковь припустить. Отдельно сварить фасоль и протереть. Затем продукты смешать и добавить яйцо, масло, соль. Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень. Поверхность массы можно смазать сметаной. Запечь в духовке.
Перед подачей нарезать запеканку на порции. Полить сметаной.
3 моркови.
0,66 стакана фасоли.
2 ст ложки сливочного масла.
1 яйцо
2 ст ложки молотых сухарей.
0,5 стакана сметаны.
Соль и сахар по вкусу.
Запеканка из моркови с сухарями.
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем измельчить добавить сливочное масло и использовать как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду, положить яйца и масла. Сухарную массу хорошо размешать и поделить. Одну половину положить на сковороду, смазанную маслом, и выложить на нее морковный фарш. Второй закрыть морковный слой и запечь в духовке.
8 ст ложек пшеничных сухарей
2 моркови
1 стакан воды
2 яйца
1 ст ложка сахара.
1 ст ложка сливочного масла.
Помидоры, запеченные с картофелем и яйцами.
Помидоры нарезать ломтиками и обжарить. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Нашинковать и поджарить репчатый лук. Положить все на сковороду, смазанную сливочным маслом (маргарином, растительным). Залить взбитыми яйцами и запечь. Перед употреблением посыпать зеленью.
4-6 помидоров.
4 картофелины
4-6 яиц
1 гол репчатого лука.
3 ст ложки сливочного масла
Соль, зелень по вкусу.
Помидоры, запеченные с сыром.
Глиняную посуду смазать сливочным маслом, уложить в неё несколькими слоями ломтики помидоров, посыпать их солью, перцем, мелко нарубленными поджаренными вареными грибами, мелко нарезанным луком, тертым сыром (немного сыра оставить) и крошками булки. Полить все взбитыми в молоке яйцами и топленым маслом, посыпать остатками сыра и запечь в духовке со средним нагревом.
На сто подавать в посуде, в которой запекалась вся масса.
6 помидоров.
200 г вареных грибов.
1 гол репчатого лука.
0,75 стакана тертого сыра.
100 г булки.
0,5 стакана молока
2 яйца
0,5 ст ложки топленого масла.
1 ст ложка сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.
Гювеч.
Лук и перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить потом положить на сковороду нарезанные помидоры и недолго тушить. Яйца растереть с простоквашей, прибавить ложку пшеничной муки. Залить смесью овощи, предварительно накрошив туда брынзы и запечь в духовке.
Перед тем, как подать блюдо к столу рекомендуется полить его растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и молотым черным пперцем.
3 помидора
3 сладких стручковых перца
1 стакан нарезанного зеленого лука
2 стакана простокваши.
1 ст ложка пшеничной муки
4 яйца
Зелень по вкусу.
Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой.
В сливочном масле пожарить до золотистого цвета нашинкованный лук, положить в него нарезанные помидоры и жарить 15 мин. Затем добавить муку, размешать и полученную смесь выложить на противень. Взбить яйцо с молоком и залить запеканку полученной смесью. Сверху посыпать измельченной брынзой, мелко нарезанной зеленью петрушки. И запечь в духовке до готовности.
6 помидоров.
2 ст ложки сливочного масла.
1 гол репчатого лука.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 яйцо
0,75 стакана молока.
0,5 стакана брынзы.
1 пучок зелени петрушки.
Соль по вкусу.
Свекла с черносливом.
Свеклу испечь, очистить, нарезать лапшой, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить крутым кипятком так, чтобы вода только покрыла его и добавить сахарный песок. Размягченный чернослив вынуть и положить в свекольную лапшу, хорошо перемешать, добавить по вкусу горячий черносливовый отвар.
2 свеклы.
1 стакан чернослива.
3 ст ложки оливкового масла.
2 ст ложки сахара.
1 стакан кипятка.
Свекла, запеченная с яйцом.
Свеклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем очистить, нарезать крупными дольками, запанировать в пшеничной муке, обжарить со сливочным маслом, залить подсоленной смесью сметаны с сырыми яйцами и запечь в духовке. Подавать на стол можно в сковороде.
500 г свеклы.
3 ст ложки пшеничной муки.
3 ст ложки сливочного масла.
0,5 стакана сметаны.
4 яйца.
Тыква в сладком соусе.
Чуть отварить порезанную на кусочки тыкву в сладкой воде, слить воду, тыкву облить слегка растопленным сливочным маслом, смешанным с желтками, сливками, обвалять в сухарях, запечь в духовке.
2 стакана нашинкованной тыквы.
400 г сахара.
200 г сливочного масла.
2 стакана сливок.
2 желтка.
1 стакан толченых сухарей.
Тыква с черешней в молочном соусе.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Из черешни удалить косточки, порезать ягоды, смешать с тыквой, выложить горкой на доску, смазанную сливочным маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
300 г тыквы.
1 стакан черешни.
2 ст ложки сливочного масла.
2 ст ложки сахара.
100 г молока.
1 ст ложка пшеничной муки.
1 ст ложка сухарей белых толченых.
Запеканка из тыквы, пшеничного хлеба и кураги.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кусочками, отварить в молоке, размять толкушкой, добавить хлеб, сваренную курагу или изюм и сахар. Дать хлебу намокнуть. Массу тщательно перемешать и выложить на сковороду, смазанную маргарином. И обсыпанную панировочными сухарями. Поверхность смазать яйцом, размешанным с 2 ложками молока или воды. Запечь в духовке.
1 кг тыквы
200 г пшеничного хлеба
1 стакан молока
0,5 стакана кураги или изюма.
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка панировочных сухарей
2 ст ложки сахарного песка
1 яйцо
Запеканка из тыквы с белым хлебом и яблоками.
Тыкву очистить, нарезать кусками, залить водой, проварить до мягкости и размять. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, хорошо смешать и варить до готовности яблок. Незадолго до окончания варки всыпать натертый пшеничный хлеб и непрестанно помешивая, проварить 5-7 мин. Массу охладить, ввести яичные белки и осторожно перемешать. Выложить массу на противень или сковороду, посыпанную панировочными сухарями. разровнять, смазать маслом и запечь в духовке. При подаче порезать на порции. К запеканке подать сметану или варенье.
400 г тыквы
2 стакана тертого пшеничного хлеба
0,75 стакана воды
2 яблока (кислых)
2-3 ст ложки сахара.
2 яйца
1 ст ложка маргарина
1 ст ложка сливочного масла
1 ст ложка панировочных сухарей
Сметана или варенье.
Плачинды.
Из муки, яиц, сливочного растопленного масла и воды приготовить тесто, как для вареников. Хорошо замесить, сформировать булочки, раскатать в виде лепешек толщиной с палец, положив на середину каждой начинку: Тыкву порезать как лапшу , смешать со сливочным маслом, толчеными сухарями, солью, черным толченым перцем. Лепешки с начинкой свернуть как конверты, помазать сверху маслом и яйцом и испечь в духовке.
1 небольшую тыкву.
1,2 кг пшеничной муки.
3 яйца
200 г сливочного масла
Толченые пшеничные сухари.
Соль, сахар, перец по вкусу.
Стручковая фасоль, запеченная с зеленью.
Молодые зеленые стручки фасоли (без зерен) нарезать в виде лапши и сварить в кипящей подсоленной воде. Затем воду слить, стручки слегка обсушить. Нашинкованный салат, зеленый лук, петрушку и другую зелень и зеленый перец слегка обжарить на масле, соединить с варенными стручками, перемешать, положить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
100 г стручковой фасоли.
1 пучок зеленого салата. Или шпината
1 пучок петрушки или другой зелени.
1 яйцо.
0,25 стакана молока.
4 ст ложки сливочного масла.
Запеканка шпината с брынзой.
Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. В топленом масле (0,5 ст ложки) поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, положить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавить еще 0,5 ст ложки масла и жарить шпинат в течении нескольких минут. Обжаренный шпинат выложить на противень и перемешать с тертой брынзой.(половину). Массу выровнять, залить смесью молока, яйца и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.
500 г шпината.
1 ст ложка топленого масла.
0,5 гол репчатого лука.
0,25 стакана тертой брынзы.
0,25 стакана молока.
1 яйцо
0,25 ст ложки пшеничной муки.
Суфле из шпината.
Приготовить густой молочный соус. Добавить в него сырые яичные желтки, мелко нарубленный тушенный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и все хорошо перемешать. Перед запеканием ввести в массу взбитые яичные белки. Подготовленное суфле выложить на порционную сковороду. Смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 15-20 мин. Отдельно подать холодную сметану.
